bame

Carne de rata cu orez si bame

October 31, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi, servim carne de rata! Pentru că am întâlnit în piață trei mămăici ce-și valorificau recolta de bame, am gândit că nu-i rău să aduc în meniu și în on-line, alături de pieptul de rata, această legumă mai puțin gătită în prezent la noi. Diversitatea de legume nu ne poate aduce decât avantaje, chiar dacă, în cazul bamelor, întânirea se cam lasă așteptată, datorită rarității acestora. Am mai scris despre două preparate cu bame, valorificate în tandem, odată cu carne de pui și a doua oară cu curcan, iar de data asta, bamele alături de orez, vor constitui un delicios pat pentru carne de rata.

Ingrediente carne de rata cu orez si bame:

1 piept de rata
500 gr bame
1 ceapă
1 ardei roșu kapia, gras sau gogoșar
100 gr porumb dulce – o cană mai mică
150 gr orez
pătrunjel proaspăt
1 lingură unt
piper, sare, ulei

Grijim oleacă bamele, tăindu-le codițele și spălându-le sub jet de apă rece. Bamele secretă un suc lipicios și cleios de care trebuie să scăpăm. Am întâlnit cetățeni care, găsind respingător acest “lipici”, capătă antipatie față de bame și evită să le mânânce. Momentul trebuie depășit, că nu-i vreun capăt de țară. Cum procedăm? Într-0 oală mai micuță (pentru 500 gr de bame) punem 1 litru de apă la fiert cu o lingură de sare și 2 linguri de oțet. Când apa începe să fiarbă punem bamele în oală și le lăsăm să 3-4 minute pe foc. Le scoatem cu o paletă într-o strecurătoare mai mare și le plasăm sub jet de apă rece, să-și conserve fermitatea și culoarea. Le lăsăm deoparte.

Încingem o tigaie cu foarte puțin ulei și punem cele două bucăți de piept (un piept întreg), cu pielea în jos, la prăjit. Dăm un praf de sare și unul de piper. Prăjim 4-5 minute, până ce pielea se rumenește frumos, lasă grăsimea și devine ușor crocantă, după care întoarcem pieptul pe partea cealaltă și îl mai prăjim 2-3 minute. Sunt mai multe variante de a prăji pieptul de rață: cu pielea crestată sau nu, cu tigaia încinsă sau nu, băgat cu tigaia la cuptor câteva minute, etc. Eu procedez ca mai sus, este mai rapid și rezultatul este bun, zemos și fraged. Scoatem pieptul pe un tocător și îl lăsăm câteva minute să stea și să mai lucreze căldura interioară asupra lui. În final, îl tăiem felii cu un cuțit ascuțit.

Tocăm mărunt ceapa și o punem la călit într-o tigaie mai mare, încinsă cu ceva ulei. Dăm un praf de sare, să scoată apa din ceapă și să o înmoaie, și un praf de piper. Când ceapa sa înmuiat adăugăm ardeiul roșu tăiat cubulețe, porumbul dulce și bamele. Amestecăm ușor, lăsăm două minute să se înfierbinte și adăugăm orezul. Amestecăm și punem o cană de apă fierbinte sau, mult mai bine, dacă avem la îndemână, supă de pui sau legume. Lăsăm la foc mic ca orezul să absoarbă ușor lichidul. După ce apa a fost absorbită mai adăugăm o cană. Ca regula, trei măsuri de apă la una de orez și obținem un orez pufos. Când orezul este pe final adăugăm untul. Gustăm preparatul și potrivim de sare, dacă este nevoie. Oprim focul și, la final, onorăm preparatul cu ceva verdeța proaspătă și aromată.

Asta-i finalul! Servim la masă, pieptul de rata așezat pe această garnitură de bame cu orez. Ce am mai folosit eu în plus la acesta rețetă, dar care poate fi considerat un moft de-al meu, este curcuma sau turmeric. Se observă în fotografiile finale că orezul este puțin gălbui. Vina aparține acestui condiment portocaliu, venit mai mult din India, pe care eu îl plasez destul de des în diverse mâncăruri. Dacă doriți să-l încercați (vorbește lumea că ar face foarte bine la sănătate), se găsește relativ ușor la plafar sau la magazine on-line.

Să fiți bine!

Bame cu orez si carne de curcan

April 30, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Până în urmă cu trei ani, indiferent de potecile bătute, bamele nu se întrupaseră deloc în calea mea, așa că nu am avut nici un prilej să ne cunoaștem. Știam, ca teorie, că țăranul le planta mai cu preocupare în trecut și că se mâncau oarecum frecvent, fiind apreciate și considerate o mâncare cu oarece tentă boierească. Ei bine, de vreo trei ani în piața centrală a orașului, s-a format un cartel din 2-3 măicuțe, care, implementând în practică trâmbițatele principii de competitivitate și sustenabilitate, cultivă și valorifică o mică producție de bame, ce rodesc în grădina din spatele casei. În altă parte nu le-am întâlnit și lor le datorez prezența bamelor în farfuria mea, spre a lor cunoaștere culinară.

Dacă anul trecut am făcut zicere despre mâncarea de bame cu carne de pui, azi încerc să vă captez oleacă atenția și pofta cu o garnitură de bame cu orez, peste care am rânduit niște fâșii de carne moale și delicată de curcan. Acesta a fost felu’ doi, pulpa de curcan fiind mai întâi fiartă bine într-o supă, curățată de carne și oleacă rumenită.

Ingrediente bame cu orez si carne de curcan

300 gr bame
1 cană orez
1 ceapă
1 ardei gras
1 pulpă de curcan
sare, piper
1 lingură de unt
1 linguriță sos de soia
supă de pui sau legume
ulei

În primul rând trebuie spus că bamele secretă un lichid lipicios și trebuie pregătite puțin înainte de preparare. Bamele folosite de mine la această rețetă erau deja curățate și congelate. Dacă doriți să aflați cum se pregătesc bamele înainte de prepararea efectivă, puteți afla acest lucru dând click pe reteta mancare de bame cu carne de pui.

Curățăm ceapa și o tocăm mărunt. O punem la călit într-o tigaie cu 2 linguri de ulei. Dăm un praf de sare peste ceapă pentru ca aceasta să elimine apă și să prevenim rumenirea excesivă. Când ceapa devine translucidă, adăugăm bamele. Bamele se înmoaie repede, așa că peste 2-3 minute adăugăm și orezul. Călim încă 2-3 minute și punem un polonic de supă. Eu am adăugat și o lingură de vegeta de casă (morcov, rădăcinoase, verdeață – uscate) dar acest lucru nu este neapărat necesar. Nu mai folosesc vegeta din comerț de câțiva ani. Când supa este absorbită, adăugăm încă un polonic și continuăm tot așa până când orezul este moale și pufos, dar totuși ferm. La o cană de orez folosim cca 3 cănii de supă. La final, adăugăm lingura de unt și dăm un praf de piper proaspăt măcinat, cu o aromă vioaie. Gustăm și potrivim de sare.

Pulpa fiartă în prealabil în supă, se desface de carne în fâșii. Într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei, punem franjurii de carne și ardeiul gras roșu, tăiat cuburi. Le călim ușor, câteva minute, și adăugăm sosul de soia și încă o dată, puțin piper. Toată operațiunea durează 5 minute. Ardeiul lângă carne, va veni cu gust și aromă distinctă, completând foarte plăcut garnitura de bame și orez. Se servește carnea pe patul de bame cu orez.

Să fiți bine!

Mancare de bame cu carne de pui

September 1, 2014 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Originare din Africa, bamele sunt consumate preponderent în Orientul Mijlociu, nordul Africii dar şi în Europa mediteraneană. În secolul trecut erau prezente şi în bucătăria românească dar, treptat, asemeni bobului şi lintei, au cam dispărut din cultură şi drept urmare şi din cratiţă. Numele de bamă provine din cuvantul arab bãmyah, în vest fiind cunoscute sub denumirea de okra, termen de origine africană. Vorbeşte lumea că ar fi sărace în proteine şi hidraţi de carbon, dar că ar compensa prin bogaţia în vitaminele A, B şi C precum şi în mai multe elemente din tabelul lui Mendeleev printre care, calciu şi magneziu. Trec repede peste aceste repere ştiinţifice şi vă spun că de vreo doi ani am depistat două măicuţe care apar sporadic în piaţa centrală din oraş cu scopul de a valorifica pecuniar mica lor producţie de bame. Anul trecut am ratat joncţiunea, aşa că, mi-am propus, ca vara aceasta să cresc vigilenţa ochiului şi să mă înfrupt din producţia lor de nişă. Ei bine, acum două zile le-am surprins în fapt, cu bamele pe tarabă şi am achiziţionat şi eu cam pentru trei feluri de mâncare, primul, cel la care vă poftesc azi, find mancare de bame cu carne de pui.

Necesar mancare de bame cu carne de pui

cca 400 gr bame
2 pulpe dezosate
4 roşii mari
2 cepe
4-5 căţei de usturoi
1 pumn măsline
pătrunjel verde
piper, sare
ulei, oţet

Preparare

1. Datorită faptului că bamele secretă un suc lipicios trebuie niţel grijite înainte de a le prepara. Prin urmare, începem prin a le tăia codiţele.

Punem pe foc un vas cu apă (cât să acopere bamele), 3-4 linguri de oţet şi o lingură de sare. Lăsăm să înceapă fierberea şi opărim pentru cca 2 minute bamele în apa fierbinte.

Scoatem bamele opărite într-o strecurătoare şi le dăm sub jet de apă rece să se spele bine. În felul acesta scăpăm de substanţa lipicioasă caracteristică bamelor.

2. Tăiem mărunt ceapa şi o călim într-o cratiţă cu un praf de sare şi piper prospăt măcinat. Când ceapa este călită adăugăm căţeii de usturoi mărunţiţi.

3. Adăugăm bamele şi le călim 2 minute după care înecăm totul cu o ceaşcuţă de apă călduţă. Lăsăm să fiarbă încet la foc mic.

Tot acum adăugăm şi măslinele. Am folosit măsline maturate în ulei.

4. Decojim roşiile ( le opărim în prealabil cu apă fierbinte) şi le tăiem felii mari. Punem feliile de roşii în cratiţă, peste bame şi ceapă. Lăsăm să fiarbă încet ca să-şi lase roşiile sucul.

5. Încingem o lingură de ulei în tigaie şi prăjim pulpele dezosate, rumenindu-le bine pe ambele feţe. Eu am folosit pulpe marinate puţin în ulei cu cimbru, boia, rozmarin, piper, dar se poate folosi, în principiu, orice carne de pui sau, dacă doriţi, altă zburătoare.

6. Carnea rumenită o aşezăm în cratiţă, peste lucrarea noastră şi dăm cratiţa la cuptor pentru 20 de minute. Dacă vreţi să nu pierdeţi din gust, grăsimea lăsată în tigaie de carne o punem peste mâncare.