broccoli

Salata de Broccoli si Cartofi cu Masline Picante

January 24, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de broccoli si cartofi, consistenta si delicioasa, poate fi o variantă gustoasă de valorificare a energizantei legume verzi alături de hrănitorul cartof. Pentru sănătate și energie este bine să mâncăm cât mai mult verde crud sau ușor preparat. Broccoli, ca și alte legume, luat individual, poate fi considerat destul de fad, dar se dovedește un participant gustos la salate, piureuri sau diverse ghiveciuri. De exemplu, eu care am mare poftă și plăcere să mânănc urzici, găsesc broccoli, preparat piure cu usturoi și ulei de măsline, foarte apropiat de gustul urzicilor. Așa că, atunci când îmi aduc aminte de urzicile primăverii, apelez la broccoli. Pe lângă baza de cartofi și broccoli, am adus drept contributor la această salată și măslinele picante care, alături de răcoritorul gogoșar acru, dau mai multă prestață și stimulează pofta de mâncare. În concluzie, avem o salata de broccoli si cartofi, simplă, gustoasă și hrănitoare, de pus în mijlocul mesei de familie, la sfârșit de săptămînă.

Ingrediente necesare salata de broccoli si cartofi:

1 broccoli mai mare
4 cartofi roșii sau albi nefăinoși
100 gr măsline picante
3-4 bucăți de gogoșar în oțet
3 căței de usturoi
sare, piper,
ulei de măsline
oțet sau o lămâie

Spălăm cartofii și, fără ai curăța de coajă, îi punem într-o oală cu apă, la fiert. Cu ajutorul unui cuțit separăm buchețelele de broccoli. Broccoli trebuie gătit la aburi, să păstreze o textură fermă, al dente, și să nu-și piardă propietățile hrănitoare. Eu am pus buchețelele într-o strecurătoare mare, pe care am așezat-o deasupra oalei în care fierbeau cei patru cartofi. Astfel, aburul ce se ridică prin fierberea cartofilor va lovi în strecurătoare și va găti broccoli. Odată fierți cartofii, îi lăsăm să se răcească pentru a-i curăța ușor de coajă, cu un risc mai mic de a se sfărâma. După ce îi curățăm de coajă îi tăiem cubulețe. Punem într-un bol buchețelele al dente de broccoli și cubulețețe de cartofi.

Măslinele picante, fără sâmburi, le tăiem mărunt, rondele, și le punem în bol. De asemenea, tăiem cubulețe gogoșarul acru și îl adăugăm la salată. Într-un bol mai mic punem cca 100 ml ulei de măsline în care adăugăm o lingură de oțet sau zeama de la o lămâie (eu prefer la această salată oțetul), piperul proaspăt măcinat, un praf de sare și cățeii de usturoi zdrobiți cu presa. Bătem ușor cu o furculiță pentru a se amesteca toate aromele. Se va forma, după cum spune chimia, o suspensie, adică un amestec tulbure care va fi dressing-ul salatei noastre.

Punem acest dressing peste cartofi, broccoli, măsline și gogoșar. Amestecăm ușor cu două linguri, să punem în valoare dressing-ul, ce are datoria să învelească și să aromeze legumele. Asta-i salata de broccoli și cartofi căreia i-am făcut de petrecanie astăzi!

Bineînțeles, cantitățile folosite la dressing pot fi modificate după cum poftește fiecare – mai mult ulei, usturoi sau piper, după preferințe. Dacă nu agreați usturoiul, îl puteți scoate din rețetă și puteți introduce o ceapă, eventual roșie, tocată.

Să fiți bine!

Carne de ied cu garnitura de orez si broccoli

May 9, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă dintre păsările ce ne trec prin bucătărie, cea mai blândă cu silueta noastră este curcanul, în ce privește patrupedele, locul de frunte îl deține iedul. Carnea de ied este mai bună, în ce privește grăsimile, decât carnea de miel și zic eu că și la frăgezime o întrece binișor. Aceeași carne de ied, spun profesioniștii în ale nutriției, este mai săracă în calorii decât cea de pui și are de două ori mai puține grăsimi decât carnea de vită. Acum, că am terminat cu laudele, trecem la cratiță și pregătim la cuptor, la foc domol, o pulpă de ied cu sos și legume, care, mai apoi, când o servim la masă, va sta fierbinte și fragedă pe o garnitură de orez și broccoli.

Necesar carne de ied cu orez si broccoli

1 pulpă de ied – partea superioară
1 conservă roșii cubulețe sau 4 roșii bine coapte
2 cepe
1 morcov
1 țelină mică
1 cană orez
1 broccoli mai mic
1 lingură de unt
cimbru, foi de dafin, piper, sare
puțină făină
ulei

Curățăm carnea de pielițe și cu atenție o verificăm să nu aibă fire de păr din blană (mai ales dacă carnea este procurată de undeva de la țară). Tăiem pulpa de ied, în transversală, în 2-3 felii, depinde cât mare este pulpa. În general și mai ales la asemenea rețete preparate la cuptor, osul este important pentru gust și savoare, deci prezența lui este obligatorie. Dăm puțină sare și piper la carne, o tăvălim prin făină, încingem o cratiță cu puțin ulei și rumenim feliile pe ambele fețe. Când carnea a căpătat ceva culoare, punem în cratiță ceapa mărunțită, morcovul rondele și țelina tăiată cubulețe. Condimentăm cu cimbru, 2-3 frunze de dafin, un praf de sare și unul de piper. Călim încă 2 minute și apoi punem roșiile cubulețe. Adăugăm supă de legume sau apă caldă, aproape cât să acopere bucățile de carne. Punem capac la cratiță și o dăm la cuptor pentru cca 2 ore, timp în care o mai verificăm din când în când, să nu scadă prea rău sosul (depinde și de aragaz).

Între timp, preparăm garnitura de orez cu broccoli. Desfacem broccoli în buchețele mici, le punem într-o strecurătoare și le trecem pe sub jet de apă. Tăiem cea de-a doua ceapă mărunt. Încingem o tigaie cu o lingură de ulei și călim ceapa. Dăm un praf de sare și piper. Adăugăm cana de orez, amestecăm și călim ușor și orezul. Punem buchețelele de broccoli și amestecăm ușor. Imediat punem un polonic de supă fierbinte de legume sau, dacă nu avem, de apă fierbinte. La o cană de orez vor intra trei căni de supă fierbinte. Pe măsură ce supa este absorbită (destul de repede) mai punem un polonic și tot așa până ce se umflă bine orezul. Broccoli se va găti foarte repede, odată cu orezul. La final, punem o lingură de unt, gustăm și, dacă mai este necesar, potrivim de sare.

Scoatem cratița cu carne de ied de la cuptor unde a scăzut încet, s-a format sos, iar carnea s-a frăgezit foarte mult (oricum carnea de ied este foarte moale și fragedă). Pe farfurie, formăm un pat de garnitură de orez cu broccoli și punem pe acest pat o bucată de carne din cratiță. Peste carne, cu o lingură, punem sos cu legume din cratiță. Cine dorește, poate presăra verdeață proaspătă și aromată, peste a sa porție.

Să fiți bine!

Piure de urzici cu brocoli. Cu piept de pui pe grill

March 19, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În ton cu verdele primăvăratic ce își intră treptat în drepturi, azi va propun o combinație între două delicioase piureuri, unul mai rustic și mai vioi la gust și altul, mai soft, mai dulce și delicat. Diferite din multe puncte de vedere, urzica și broccoli se completează armonios în bucătărie, conlucrând la un gustos piure care cu siguranță va atrage atât pe cei ce găsesc urzica prea aspră la gust cât și pe cei ce identifică broccoli ca fiind fad și lipsit de expresie. Putem spune că acest piure satisface întreaga diversitate de gusturi din casă. Despre câtă sănătate aduce în farfurie un piure de urzici cu brocoli ar fi inutil să readuc eu în atenție argumente deja binecunoscute de voi toți. M-a surprins plăcut modul cum l-au mâncat copii, inclusiv întins pe pâine prăjită. Eu l-am asociat cu un piept de pui pe grill și cu pâine prăjită, dar fiecare îl poate mânca după cum poftește.

Piure de urzici cu brocoli

1 buc. broccoli
3-4 pungi de urzici vândute de precupețe, să tot fie peste 500 gr
1 felie unt
2-3 căței de usturoi, după gust
ulei de măsline
sare, piper

Pentru piept de pui

1 piept de pui
ulei măsline
sare, piper, boia, cimbru (sau ierburi de provence)

Preparare

Înainte de a pregăti verziturile, ne ocupăm de pieptul de pui. Îl tăiem felii și îl punem într-un bol. Peste el punem 1 lingură ulei de măsline, piper măcinat, cimbru uscat, un praf boia și amestecăm până ce uleiul și aromele cuprind bine carnea. Uleiul are rolul de a păstra pieptul suculent și de transporta și lega aromele condimentelor. Lăsăm pieptul de pui să se îmbogățească cât timp pregătim noi piureul de urzici și broccoli.

Grijim urzicile, trecând prin mână plantă cu plantă, pentru a înlătura codițele mai tari, resturile de ierburi, paie, etc. Această fază de pregătire a urzicilor este cea mai anevoioasă și consumatoare de timp. Depinde mult de locul din care au fost culese, de aceea este bine ca atunci când le cumpărați din piețe, să vă uitați bine în pungă, să nu fie prea încărcate de ierburi uscate sau alte resturi. Punem urzicile într-o oală cu apă și le fierbem timp de 15 minute. Le scoatem cu o paletă (avem grijă ca resturile să rămână fundul oalei) și le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă. Le mărunțim bine cu un cuțit și le punem deoparte, într-un bol.

Desfacem broccoli în buchețele și îl fierbem în apă cu sare până intră bine furculița în el. Îl scoatem din oală, îl scurgem și îl pasăm cât de bine putem (sau folosim blenderul). Punem urzicile mărunțite împreună cu broccoli pasat într-o cratiță și adăugăm untul, usturoiul dat pe răzătoare, sare și piper proaspăt zdrobit. Adăugăm 1-2 linguri de ulei de măsline. Omogenizăm bine și gustăm pentru al potrivi de sare.

Dacă doriți un piure mai dulce, cu un gust mai bogat, puteți adăuga o ceapă tocată mărunt și călită. Dacă doriți o cremozitate mai mare se poate adăuga un cartof fiert sau o lingură de făină, după cum dorește fiecare. În caz că urzicile și broccoli nu au fost bine scurse și doriți un piure mai consistent, puneți cratița pe foc încet și amestecați până ce capătă consistența dorită, prin evaporarea lichidelor. Se gustă des piureul și se potrivește gustul după dorința fiecăruia, cu mai mult unt sau ulei de măsline, cu sare, piper, sau alte condimente.

Cât timp am pregătit urzicile și broccoli, pieptul de pui s-a mai dichisit cu ceva arome și este pregătit pentru grill. Încingem grill-ul și coacem pieptul pe ambele părți, încercând să-l întoarcem o singură dată. După ce pieptul este frumos rumenit, punem pe grill, peste sucurile lăsate de carne, felii de pâine la prăjit. Mai mult nu prea mai am a vă spune, așa că vă doresc, poftă mare!

Să fiți bine!

Piept de pui cu piure de broccoli

February 2, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă nu ați încercat până acum piureul de broccoli, vi-l recomand ca fiind foarte bun, cu un gust aparte și potrivit ca garnitură pentru orice friptură. Se prepară rapid dat fiind faptul că broccoli fierbe foarte repede. Alături de piureul de conopidă, de linte sau de țelină, este o variantă de a mai înlocui uneori piureul de cartofi, poate prea prezent pe multe mese. M-a surprins în mod deosebit, cât de mult a plăcut piureul de broccoli copiilor. Din încercările făcute până acum, am concluzionat că pentru a obține un piure de broccoli bun, trebuie să-i dau întotdeauna puțin usturoi și unt, astfel gustul este dulceag și oarecum fad. Dacă îl preparați altfel, șoptiți-mi și mie, să-i fac de-ncercare. Prin urmare, azi, servim la masă piept de pui cu piure de broccoli, mâncare delicioasă, obținută cu foarte puțină muncă în bucătărie.

Necesar piept de pui cu piure de broccoli

1 piept de pui
1 bucată broccoli
50 gr unt
1 lingură smântână
2-3 căței de usturoi
ulei de măsline, sare, piper

Preparare

Desfacem broccoli buchețele și îl spălăm bine. Înlăturăm partea mai tare, de la cotor, a buchețelelor, deoarece este ațoasă și fierbe mai greu. Punem broccoli într-un vas cu apă și o linguriță de sare și îl punem la fiert. Va fierbe destul de repede, în 10-15 minute. Îl încercăm cu o furculiță și când este gata îl scoatem într-o strecurătoare mai mare, să se scurgă. Punem broccoli fiert într-un vas și îl fărâmițăm cu o furculiță. Oprim eventual câteva buchețele pentru a le folosi la ornat. Odată fărâmițat cât de cât îl facem piure cu mixerul. Adăugăm untul și o lingură de smântână. Mixăm și funcție de consistența dorită mai putem adăuga smântână. Zdrobim cățeii de usturoi sau îi dăm pe o răzătoare fină și îi punem în piure. Usturoi pune fiecare după gust, mai mult sau mai puțin. Gustăm și potrivim de sare și piper proaspăt măcinat. Pentru și o mai mare cremozitate îi putem adăuga câțiva stropi de ulei de măsline.

Pieptul de pui îl tăiem felii, bune pentru grill, și îl punem într-un bol. Punem peste bucățile de piept o lingură de ulei de măsline, un praf de sare, piper proaspăt măcinat (dacă îl doriți mai aromat puteți adăuga cimbru, oregano, ierburi de Provence). Le amestecăm ușor cu mâna astfel încât uleiul să le cuprindă și să poarte cu el aromele condimentelor. Încingem bine grill-ul și preparăm feliile de piept de pui.

Servim la masă pieptul fraged, rumen și aromat cu un piure de broccoli cremos și delicat. Poftă bună!

Să fiți bine!

Piure de broccoli. Sanatate verde

March 5, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Obișnuiţi cu conopida noastră autohtonă nu prea ne întrecem în a consuma broccoli, un fel de conopidă “verde” mai puțin vânjoasă și îndesată. Este drept că şi gustul acestuia, luat singular, nu are pe vino-ncoace dar are câteva caracateristici nutriţionale ce ar trebui să-l facă mai atractiv: conţine calciu aproape la acelaşi nivel ca laptele, este foarte sărac în calorii şi conţine un compus care se luptă cu bacteria care provoacă gastrita şi ulcerele gastrice. Ce mă atrage pe mine foarte mult la broccoli este piureul ce rezultă din această legumă şi în special cel preparat cu usturoi. De ce? Pentru că seamănă foarte mult cu urzicile frecate cu usturoi după care mă dau în vânt, urzici care, după cum ştim, nu se găsesc tot anul aşa că le înlocuiesc cu piure de broccoli. Vă recomand să încercaţi acest piure – mai ales că acum broccoli se găseşte cel puţin congelat în supermarket- uri şi la preţuri rezonabile – pentru că sunt şanse mari să vă cadă cu tronc.

Ingrediente necesare piure de broccoli:

1 kg broccoli
4 linguri cu unt
2 căţei de usturoi
sare, piper

Preparare piure de broccoli:

1. Se desface broccoli în bucăţele şi se spală. Se fierbe în apă cu sare 15 minute. Broccoli fierbe repede şi se verifică cu o furculiţă când este gata.

2. Se înlătură apa şi se adaugă untul şi usturoiul zdrobit prin presa de usturoi. Se asezonează cu un praf de sare şi unul de piper. Se pasează broccoli sau se mixează până se obţine un piure cremos.

Usturoiul se adaugă funcţie de gustul fiecăruia, mai mult sau mai puţin. Îl prefer mai usturoiat pentru că se aseamănă cu urzicile.

Este o garnitură deosebită şi foarte sănătoasă ce se poate servi cu orice fel de carne sau cu peşte. Este delicios dacă îl mâncați cu păine prăjită. Dacă îl doriţi mai dulce şi cremos adăugaţi smântână şi lăsaţi usturoiul să rămână în spate, secundar. De asemenea, se combină bine cu iaurtul sau brânza dulce. Dacă se înlătură toate lactatele este foarte ok pentru post, cu pâine prăjită.

Să fiţi sănătoşi!