• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete la cuptor

Varza cu ciolan

June 16, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceasta reteta de varza cu ciolan predomina in Oltenia, unde nu intalnim, decat foarte rar, ceapa tocata la retetele de varza cu carne sau la varza calita. Ma refer la mediul rural unde se prepara inca retete cu traditie locala, in mediul urban amprenta traditiei regionale deveniind  tot mai firava. Oltenii mananca mai condimentat iar dulceata adaugata de ceapa, la varza noua, deja destul de dulce nu prea le cade bine. Si mai au un obicei: arunca o mana de jumari in varza lucru pe care noi nu l-am facut sa nu marim bomba calorica. In schimb peste munti (si nu numai), una-doua cepe taiate fideluta sunt aproape nelipsite de la varza cu ciolan.

varza cu ciolan

 Necesar varza cu ciolan:

  • 2 verze proaspete
  • una bucata ciolan de porc, afumat sau nu
  • 3-4 rosii
  • marar, piper boabe, boia,2-3 foi de dafin, cimbru, sare, ulei, ardei iute

In privinta ciolanului avem doua posibilitati:
-daca cumparam ciolanul deja fiert (cum sunt cele afumate de la mezelarie) atunci nu trebuie decat sa il oparim.
-in cazul  in care ciolanul nu a fost fiert, atunci va trebui sa facem acest lucru.
Se toaca varza fideluta se freaca cu sare si  se pune in vasul roman (daca nu este, folosim o cratita) in care am pus in prealabil 2-3 linguri de ulei (sau untura). Se adauga piper boabe, boia, foile de dafin si cimbru maruntit.
Se toaca o legatura de marar, rosiile se maruntesc cubulete si se amesteca bine cu varza. Pentru o varza putin iute, cei ce agreeaza gustul mai iute pot adauga un ardei iute. Ciolanul fiert il taiem in bucati potrivite ce le asezam pe varza. Adaugam in vas o cana cu zeama, ramasa de la fierberea ciolanului, punem capacul pe vas si il bagam  la cuptor. Verificam dupa cca. o ora daca s-a evaporat apa si eventual mai adaugam. In max. doua ore ar trebui sa fie gata. Daca folosim o cratita, o putem lasa in prima faza pe foc si dupa ce varza este aproape fiarta, o dam  30 minute la cuptor sa se rumenesca. Se serveste fierbinte cu ardei iute, ceapa ( verde ar fi excelenta) sau usturoi si mamaliguta. Si smantana langa varza ar  adauga un plus de savoare, daca sunteti tentati sa incercati.
Aceasta reteta de varza cu ciolan predomina in Oltenia, unde nu intalnim, decat foarte rar, ceapa tocata la retetele de varza cu carne sau la varza calita. Ma refer la mediul rural unde se prepara inca retete cu traditie locala, in mediul urban amprenta traditiei regionale deveniind  tot mai firava. Oltenii mananca mai condimentat iar dulceata adaugata de ceapa, la varza noua, deja destul de dulce nu prea le cade bine. Si mai au un obicei: arunca o mana de jumari in varza lucru pe care noi nu l-am facut sa nu marim bomba calorica. In schimb peste munti (si nu numai), una-doua cepe taiate fideluta sunt aproape nelipsite de la varza cu ciolan.

Sa aveti pofta!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete cu varza, Retete de mancaruri cu carne, Retete la cuptor Tagged With: ardei iute, ciolan afumat, varza, varza cu ciolan la cuptor

Sarmale Oltenesti Imbogatite cu Raci Umpluti

June 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceste sarmale oltenesti, spre deosebire de alte sarmale,  se caracterizeaza prin faptul ca sunt mai mari, mai corpolente, si se prepara cu zeama multa. De asemenea, pentru un gust mai rotunjit printre sarmale se aseaza in oala si cativa raci (ardei uscat) umplut cu carne tocata. Ma refer la sarmalele traditionale, preparate la sat, unde de multe ori le intalnim sub denumirea de ” ciorba de sarmale “. Originile sarmalei se pierd in negura timpului, avand in vedere ca, odata cu descoperirea vaselor de lut a aparut si modalitatea de a prepara carnea, maruntita, invelita in diverse frunze. Persanii au preluat acest mod de a prepara carnea de la populatiile bastinase din India si mai tarziu, prin intermediul popoarelor din Orientul apropiat, a patruns in Balcani. Azi intalnim sarmalele in Palestina, Siria, Liban, Grecia, Turcia, Bulgaria, Croatia si celelalte tari balcanice, in variante foarte diferite. Practic fiecare popor a reinventat sarmaua. Denumirea de sarma vine de la verbul “ sarmak”, din limba turca, ce inseamna “ a roti”.

sarmale oltenesti

Necesar reteta  sarmale oltenesti

  • 1 kg carne tocata de porc sau amestec
  • doua verze murate
  • o mână de cubulețe de șuncă afumată sau nu
  • 200 grame orez
  • 2 cepe mari
  • un pahar bun de bulion
  • cateva pastai de ardei uscat “raci”, cum se numesc in Oltenia
  • piper macinat, boia, foi de dafin, sare, crengute de cimbru ( uscat sau verde), marar uscat si patrunjel, putin ulei sau untura.

Preparare

1. Se aleg foile de varza murată care trebuie sa fie subtiri. Nervura principala a foi de varză dacă este tare, trebuie decupata.  Dacă varza este prea sărată trebuie ținută în prealabil in apa rece, la desarat. Primele 2-3 foi, mai mari si mai groase, se pun deoparte si le vom folosi la capacitul vasului.

2. Se scoate cotorul si se scutura semintele la 5-6 raci (ardei uscat), se cresteaza la varf si se lasa in apa calduta pana invelim sarmalele.
3. Se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste pana devine transparenta. Se amesteca bine carnea tocata cu ceapa calita, cu orezul spalat bine, cu un varf de cutit piper, unul boia, sare si praf de marar uscat.

compozitie sarmale oltenesti

4. Se aseaza carnea pe marginea foii, se intoarce un capat al foii peste carne si se ruleaza toata foaia de varza pana la celalalt capat. Apoi marginile frunzei de la capete se introduc in interiorul sarmalei. Daca va plac sarmalele mai mari sau mai mici puneti carne ca atare, functie de placere.  Dupa ce  am terminat de invelit sarmalele, se scot si racii de la inmuiat si se umplu cu ajutorul unei lingurițe. Tocam marunt ce ne-a ramas de la cele doua verze dupa ce am folosit foile, respectiv “inimile” de varza ( asa cumse numeste in multe catune mijlocul verzei acre- inima de varza).

5. Ungem vasul cu ulei sau untura si pe fundul lui (si bine ar fi sa folosim un vas de pamant – vas roman), se aranjeaza un pat din varza tocata marunt, jumătate din cubulețe de șuncă, crengute de cimbru, crengute de marar uscat, piper boabe si 2-3 foi de dafin. Pe acest pat se aseaza sarmalele, randuri suprapuse si printre ele se pune, ici-colo, cate un ardei – rac umplut.

Dupa ce s-au aranjat meticulos sarmalele in vas, punem deasupra ceva varza tocata, restul de șuncă, 2-3 frunzulite de dafin, piper si patrunjel verde sau uscat (asa intreg, tulpina cu frunze, fara sa il tocam). Peste toate se toarna bulionul, uniform pe intreaga suprafata si se acopera cu o patura formata din primele foi, mai groase, curatate de la verze.

Sarmale oltenesti in vas roman

Punem apa calduta, dar nu  sa umplem vasul pentru ca sarmalele o sa se umfle si o sa dea sosul peste buza vasului. Pe parcurs, daca va fi  nevoie mai completam cu apa. Cand totul este cu dichis impachetat, avem doua variante: fie punem vasul cu sarmale, acoperit cu capac, numai pe aragaz, plita, (dacă avem vas de pamânt, punem o tablă pe aragaz) etc la foc mic sa fiarba asezat timp de peste 3 ore, fie, îl dăm și la cuptor, în ultima oră. Important: niciodata nu dam focul iute la sarmale si in caz ca nu folosim vas de pamant ci cratita normala, este bine, pentru a evita afumarea sarmalelor, sa punem pe fundul cratitei crengute care sa formeze un gratar. Sarmalele devin mai bune daca se “invechesc” o zi sau doua. În satul oltenesc, de regulă, se lasă zeamă mai multă la sarmale, astfel că, avem un fel de ciorbă de sarmale. Aceste sarmale oltenesti se pot servi, ca mai toate sarmalele, cu smantana, ardei iute si mamaliguta fierbinte.

La aceste sarmale oltenesti se impune prezenta unui vin rosu (si daca vorbim de Oltenia, de ce sa nu fie zaibar?), care nu ar face decat sa potenteze valoarile organoleptice ale simbolului national- sarmaua.
Sa fiți bine!
…si dupa ce v-ati indestulat din aceasta bunatate,  este foarte probabil sa intrati in acord cu Pastorel Teodoreanu si a sa cantare:

Oda Sarmalei
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat…
Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
imn de lauda mâncarii, înaltat în cerul gurii.
O cocheta care-si scalda trupu-n sos si în smântâna
si se-nfasoara în varza ca în valuri de cadâna.
O abila diplomata ce-a-ncheiat o strânsa liga
c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.
Oponenta din principiu si un strasnic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.
Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaica’nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
ca de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!
Pastorel Teodoreanu

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete cu varza, Retete de Craciun, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Oltenia, Retete la cuptor Tagged With: compozitie sarmale, raci, sarmale, sarmale in vas roman, sarmale oltenesti, varza

Ardei umpluti cu carne. Reteta clasică

May 29, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cu toate ca multi dintre noi considera ardeii umpluti ca fiind o mancare traditional romaneasca, se pare ca originile acestui preparat, sau mai degraba acestui gen de preparate (legume umplute), le aflam in Turcia unde sub denumirea de “dolma” ( de la verbul dolmak – a fi umplute), inca din vremea Imperiului Otoman, intalnim o varietate de retete  bazate pe legume umplute. Umplutura se aplica in principal la rosii, vinete, dovlecei, ceapa si ardei.  In orice caz azi, intalnim ardei umpluti cu carne sau nu, in multe bucatarii europene si cu nenumarate variatiuni de preparare. Mai jos voi prezenta reteta cel mai des intalnita in gospodariile romanesti din jumătatea de jos a ţării, ardei umpluti cu carne.

Ardei umpluti cu carne

Ingrediente necesare ardei umpluti cu carne :

  • Pentru cinci portii ne sunt necesari 10 ardei mari si sanatosi, de preferat rosii deoarece, spre deosebire de cei albi, acestora li se exfolieaza mai greu pielita, fiind mai rezistenti, mai aspectosi si totodata  mai dulci .
  • Carnea, in cantitate de cca. 500 g, folosita pentru umplutara este bine sa fie amestec porc-vita in proportii egale sau sa domine porcul, avand in vedere ca prezenta intr-o cantitate mai mare a carnii de vita duce la intarirea compozitiei.

Pentru umplutura si sos ne mai trebuie:

  • 150 g orez
  • 3 cepe mai mari
  • 1 ou
  • 1 kg de rosii
  • bulion ( bine ar fi sa fie de casa)
  • piper, sare, cimbru
  • marar, patrunjel si cateva frunze de leustean

Preparare:

1. Se taie cotorul si se curata semintele la ardei, se spala si se cresteaza la varf dupa care se lasa la scurs.

2. Trecem la prepararea umpluturii prin amestecarea carnii cu orezul, oul si cu doua cepe tocate marunt si putin călite.

Se adauga piperul si sarea ( dupa gustul si obiceiul bucatarului, mai mult sau mai putin ), praful de cimbru si verdeata tocata marunt. Se mai adauga cca 50 g de bulion si se amesteca bine pana se omogenizeaza umplutura.

3. Se umplu ardeii si se acopera fiecare cu o felie de rosie sau cu cotorele taiate in momentul curatirii  (se pot capaci si cu alte legume cum ar fi felii de dovlecel). Compozitia nu trebuie sa fie prea deasa si nici ardei umpluti indesat pentru a lasa loc de crestere orezului. Se aseaza intr-o cratita in care s-a pus in prealabil putin ulei, ardei langa ardei cu gura in sus, astfel incat sa nu se rastoarne.

ardei umpluti cu carne

Ar fi bine daca am avea un litru supa de carne sa turnam peste ardeii umpluti, daca nu, putem folosi apa incalzita in prealabil. Apa trebuie sa acopere trei sferturi ardeii si pe masura ce scade se mai poate completa.

4. Punem cratita pe foc si o lasam sa fiarba la foc mic 30 de minute  in timp ce a treia ceapa calita o  amestecam cu rosiile taiate cubulete si cu 2-3 linguri de bulion ( care leaga mai bine sosul), cu piper si sare. Nu ar strica sa adaugam la sos si o lingurita de zahar care sa taie aciditatea rosiilor proaspete. Punem sosul peste ardei in cratita, mai completam cu supa de carne sau cu apa calda, cat este nevoie si mai lasam sa fiarba inca 30 de minute  dupa care, dam cratita la cuptor cat sa se rumeneasca auriu” capacele” ardeilor. Pe parcurs, daca sosul devine prea gros mai completam cu supa.

5. Se scoate vasul cu ardei umpluti de la cuptor, se orneaza cu putina verdeata si se servesc ardeii cu smantana. Asta-i tot despre ardei umpluti cu carne. Lasa-ti dupa o zi pe alta ardeii umpluti  pot capata un gust usor metalic deoarece pielita ce ii acopera oxideaza destul de repede.

Sa fiţi bine!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete de mancaruri cu carne, Retete la cuptor Tagged With: ardei, ardei gras, ardei umpluti, carne tocata

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Interim pages omitted …
  • Page 15
  • Page 16
  • Page 17

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate