Retete gustari

Omleta taraneasca

August 7, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Ingrediente omleta taraneasca:

4 oua
iaurt
1 ardei capia sau gras rosu
1 ceapa
patrunjel si leustean
sare, ulei, piper, cimbru

Se spala, se curata de seminte si se taie fin ardeiul capia in fasii de 2-3 cm lungime. Ceapa se curata si se toaca foarte marunt. Atat ardeiul cat si ceapa nu trebuie sa fie prea mari astfel incat sa nu domine oul.

Legume tocate — Taiem ardeiul, ceapa si verdeata

Ouale se amesteca cu o lingura buna de iaurt si se bat bine pana devin aproape spuma. Intr-o tigaie incinsa (folosim la calit foarte putin ulei, practic decat ungem tigaia) punem ardeiul si ceapa, le dam un praf de sare si un varf de cutit piper si le calim 3-4 minute, nu mai mult. Este o calire sumara, deoarece ceapa si ardeiul trebuie sa-si pastreze si din gustul si textura cruda, ferma.

calim legumele — Calim in putin ulei si pentru timp scurt, ceapa si ardeiul

Amestecam ardeiul si ceapa cu oul batut in prealabil si incorporam cateva fire de patrunjel si leustean tocate fin. Amestecam bine sa se omogenizeze. Leusteanul aromatizeaza, dandu-i personalitate acestei omlete.

Ungem tigaia cu ulei ( putin mai mult ca la clatite) o incingem si punem amestecul. Chiar daca se obisnuieste ca omleta sa nu se intoarca, noi asteptam sa se rumeneasca pe o parte si intoarcem omleta si pe partea cealalta. Nu importa daca se rupe putin la intors, dar trebuie intoarsa pentru a se rumeni, fiind o omleta mai corpolenta (…ca doar este omleta taraneasca). Se poate, de asemenea, baga tigaia cu omleta in cuptorul incins pentru rumenire.

Prezenta iaurtului, batutul bine al oualor si uleiul intr-o cantitate mica ne asigura ca omleta va fi pufoasa. Aflata fierbinte in farfurie o insotim de un praf de cimbru uscat ce ii da o tusa finala si o ridica in rang.

Sa aveti pofta!

Salata de Vinete cu Rosii Coapte

July 16, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de vinete cu rosii coapte, cu o pronunţată tentă rustică, se bucură de mare apreciere, ca de altfel orice salata ce include combinaţiile văratice de vinete, ardei şi roşii. Coapte şi asociate câte trei- vinete, ardei şi roşii – avem de întins pe pâine băbeasca salată papacioaca, luate căte două obţinem, pe lângă salata mai jos prezentată şi o reuşită salată de ardei şi roşii coapte. Nu cred că avem pe cineva care să nu-şi găsească plăcerea intr-una din aceste salate. Nu mai vorbesc că dacă le luam căte una preparăm o salată de ardei copţi sau o luteniţă de roşii coapte, de mai mare bucuria. Uite aşa avem de lucru toată vara în bucătărie, la copt de-ale grădinii roade.

Ingrediente salata de vinete cu rosii coapte:

4 vinete
6-7 rosii
1 ceapa
2-3 căţei de usturoi – opţional
ulei, sare

Preparare:

1. Se pun vinetele pe un gratar si se coc uniform pe toate partile pana devin moi. După ce s-au copt le lăsăm să se răcească astfel încât sa nu ne frigem la degete când înlăturăm de coaja arsă.

Punem, de asemenea, roşiile pe gratar, le coacem si când sunt gata le curăţim de pieliţele arse.

2. Vinetele si roşiile curăţate se sărează si se lasă la scurs o ora într-o strecurătoare mai mare sau pe un tocător înclinat.

4. Odata scurse, vinetele si roşiile se toacă mărunt sau se dau prin blender. Mie această salată imi place mai rustică aşa că toc vinetele şi roşiile din cuţit. Adăugăm puţin câte puţin ulei (în total două linguri de ulei) si frecăm încet până se omogenizează. Adăugăm ceapa tocată si amestecăm din nou. Nu este obligatoriu, dar îmi place sa mărunţesc şi să adaug la salată 2-3 căţei de usturoi. Se gustă si se potriveşte de sare.

Daca obişnuinţa cere maioneză se poate adăuga după plăcerea fiecăruia dar traditional, salata de vinete cu rosii coapte nu se face cu maioneza, fiind o salata de sorginte mai mioritică unde maioneza nu îşi prea găsea locul.

Sa fiţí bine!

Fasole facaluita

July 15, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Termenul “facaluit” vine de la unealta cu care taranii pasau fasolea fiarta sau orice alta leguma respectiv numitul – facalet. Este aceasi ustensila cu care mestecau mamaliga. Oltenii cunosc facaletul drept mestecau, banatenii drept brucelnic si maramuresenii il stiu de tocanau iar ca sa fie unanim rezonant s-a numit sugestiv mamaligau. Cu asa scule preparau vechii nostri fasole facaluita …

Ingrediente fasole facaluita:

500 gr fasole
3 cepe
2 ardei grasi – optional
2 rosii
4-5 morcovi mici – tineri
boia, sare, ulei

Preparare:

1. Punem fasolea in apa peste noapte, sa se inmoaie. A doua zi o punem la fiert si dupa ce fierbe 2-3 minute ii schimbam apa. Dupa ce am schimbat apa, lasam fasolea la fiert si adaugam o lingurita de sare. O fierbem 2-3 ore si spre final adaugam si morcovi tineri, curatati.

2. Curatam ceapa, o tocam marunt si o punem la calit in ulei cu putina boia. Spalam, curatam de seminte si tocam ardeiul, adaugandu-l peste ceapa calita impreuna cu rosiile curatate de pielita si tocate marunt. Atat ardeiul cat si rosiile vor lasa apa asa ca lasam pe foc sa scada si sa devina prajeala consitenta.

prajeala pentru fasole facaluita — Calim ceapa in ulei cu boia si adugam ardeiul gras si rosiile cubulete

3. Scurgem fasolea si morcovi de apa in care au fiert, adaugam un praf de boia si le dam prin mixer sau le pasam cu o furculita pana devin piure. Luam 2-3 linguri cu ulei din tigaia in care am calit ceapa si frecam cu el piureul. Gustam si adaugam sare dupa gust.

fasole facaluita — Fasole fiarta cu boia si morcovi

4. Acoperim piureul de fasole cu prajeala. Mancare apreciata in post fasolea facaluita merge excelent, cand avem dezlegare, langa carnati taranesti prajiti sau cu orice prajeala de porc – gen pomana porcului-, cu muraturi si ciusca uscata coapta pe flacara.

Sa fiti sanatosi!

Cartofi cu branza la cuptor

July 4, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Imi plac fierbinti, condimentati si putin zemosi, nu uscati. Se prepara repede, sunt satiosi, te salveaza cand apare “nu stiu ce sa mai gatesc” si rar gasesti persoane care sa spuna “nu-mi plac”. Acesea fiind spuse sa trecem la cartofi cu branza la cuptor.

Ingrediente necesare – cartofi cu branza la cuptor :

1 kg cartofi
300 gr branza
300 gr sunca
5 oua
200 gr. smantana
100 gr unt
boia, sare

Preparare:

Fierbem in coaja cartofii pana cand intra furculita in ei dar nu foarte mult sa nu se faramiteze la feliere. Ii lasam sa se raceasca, ii curatam de coaja dupa care ii taiem felii de cca. 0,5-1 cm. Ungem un vas de jena ( se poate folosi si o cratita obisnuita) cu unt si aranjam feliile de cartofi astfel incat sa formam un prim pat de cartofi.

Radem prin razatoarea mare branza peste primul pat de cartofi. Am preparat cu branza de oaie, dar se poate folosi orice fel de branza, fie ca merge sau nu data pe razatoare. Daca este branza mai moale o faramitam cu mana si o punem peste cartofi, in tava.

cartofi cu branza la cuptor — Se rade branza pe razatoarea mare

Feliem sunca si adaugam feliile de sunca peste branza formand un al treilea strat. Cu feliile de cartofi ramase formam un ultim strat, al patrulea. Peste acest ultim strat de cartofi imprastiem uniform untul ramas. Mai departe, in ce priveste smantana si ouale, avem doua variante :

fie batem bine ouale, le amestecam cu smantana si turnam uniform peste cartofi
fie punem atat smantana cat si ouale separat peste cartofi

Am ales sa pun intai smantana peste cartofi si la final, ouale batute bine. Am presarat peste oua putina boia, care poate fi dulce sau iute dupa cum prefera fiecare si am dat un praf de sare. Dam tava la cuptor pentru 15 -20 minute pana se rumeneste. Untul se va topi si va trece prin toate straturile. Cartofii cu branza se mananca calzi. Tot in aceasta linie se incadreaza si ouale coapte in cartofi.

Sa fiti bine!