• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete cu carne de porc

Carnati si Carne la Garnita. Conservate in Untura

February 17, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cu un gust deosebit şi foarte apreciat, ţăranul prepara carne la garnita într-o vreme în care lipsa curentului electric nu permitea pastrarea prin congelare a carnii de porc. Prin urmare, aceasta metodă de păstrare şi conservare a cărnurilor de tot felul vine dintr-un trecut îndepărtat, fiind întâlnită în mai toate zonele. Azi, prezenţa frigiderelor a dus la scăderea considerabilă a celor ce prepară astfel carnea. Impulsionat de amintirea vremurilor când mâncam carne la garnita, în vacanţa de iarna, la bunici, de ceva ani am capatat obiceiul ca, în decembrie, să pun la pastrare în untura diverse carnuri.  Astfel, ca este pulpă, coastă sau spată, uşor afumată sau prospătă, în fiecare iarna aleg să prepar  cca 5 kg de carnati si carne la garnita. Carnea pusă astfel la pastrare, va fi consumată după minim o lună şi jumătate, adică prin februarie, când gustul s-a maturizat. Însoţită şi acompaniata de fasole, varză murată sau cartofi, asemenea carne este delicioasă. Dacă mai întroduci în ecuaţie şi ceva murături şi o mămăligă, ai toate motivele să dai cu pălăria în sus sau de pâmânt, după obicei.

Carnati si Carne la Garnita

Necesar carnati şi carne la garnita:

  • 3 kg carne  – spată, pulpă, coastă
  • 2 kg cârnaţi de porc
  • 1 linguriţă de sare mare
  • condimentele sunt opţionale, dar se pot folosi: piper, ienibahar, foi de dafin
  • 1 kg untură

Carnati si Carne la Garnita 1

Curăţăm carnea de eventualul surplus de grasime. Eu am avut o pulpă întreaga, neprelucrată, aşa ca am avut şi grasime suficientă. Pentru a nu pierde această grăsime şi a pentru a completa untura, am topit şi această grăsime odată cu prăjirea carnii. Tăiem grasimea stransă cubuleţe jumări şi carnea în bucăţi mai mari. Pentru început, punem pe foc, într-un ceaun, grăsimea recoltată de pe carne, tăiată cubuleţe, îi dăm un praf de sare şi o prăjim uşor până ce începe să se topescă şi lasă untură. Peste aceste jumări uşor topite, punem bucăţile mai mari de carne şi  condimente, faca dorim. Eu nu obijnuiesc să folosesc condimente. Amestecăm şi lăsăm să se prăjescă bine carnea, la foc mic, timp de cca 90 de minute. Dacă aveţi carne macră, fără grăsime, prăjiţi carnea direct în kilogramul de untura topită. La 1 kg de untură se pune o linguriţă de sare mare.

Carnati si Carne la Garnita 2

După ce carnea s-a prăjit o scoatem într-un vas. Eu obişnuiesc să pun patru straturi alternative de carne şi carnaţi, începând cu carne la fundul garniţei. Prin urmare, jumătate din carnea prăjită formeaza primul strat de carne în garniţă ( oală, vas de lut, găleată metalică, canistră). În acelaşi ceaun şi în aceeaşi untură, prăjim cârnaţii tăiaţi bucăţi. După ce cârnaţii s-au prăjit, punem jumătate din ei peste carne, în garniţă. Adăugăm şi restul de carne peste cârnaţi şi apoi cealaltă jumătate de carnaţi.

Carnati si Carne la Garnita 3

Dacă nu am folosit toată untura la prăjit, o punem şi pe cea rămasă în ceaun şi o topim. Folosindu-ne de o strecurătoare, turnăm peste carne şi cârnaţi untura topită din ceaun. Eu obişnuiesc să strecor untura din ceaun pentru a avea o untură curată şi limpede în garniţă. Untura trebuie să acopere bine, în totalitate, carnea şi carnaţii, pentru a asigura o bună conservare. Lăsăm să treacă ceva timp până umblăm la garniţă, să ne bucurăm de rosul muncii. Prin pastrarea în untură, carnea capătă un gust specific şi o textură aparte. Eu pastreaz carne la garnita până în martie, nu că nu ar rezista mai mult, dar este bună şi se mănâncă repede.

Să fiţi bine!

Carnati si Carne la Garnita 4

Carnati si Carne la Garnita 5

Carnati si Carne la Garnita 6

Carnati si Carne la Garnita 7

Filed Under: Bucataria romaneasca, Retete cu carne de porc, Retete de Craciun, Retete de mancaruri cu carne, Retete de muraturi si conserve Tagged With: carnati, carne de porc, conserve

Fasole cu Masline si Piept de Porc Crocant

July 9, 2016 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Pentru a depăşii cadrul trasat de tradiţionalele reţete de iahnie de fasole şi fasole bătută, azi am încercat o asociere între măsline şi fasole obţinând o mâncare care, sper eu, prezintă suficientă atractivitate pentru a vă determina să o încercaţi. Dacă rezultatul nu ar fi fost edificator şi satisfăcător de poftă şi gust cu siguranţă că nu v-aş provoca la o porţie de fasole cu masline. Pentru ai da un plus de valoare şi prestanţă am apelat la contribuţia gustoasă şi rumenă a unor bucăţi crocante de piept de porc.

Fasole cu Masline si Piept de Porc (7)

Ingrediente necesare fasole cu masline si piept de porc

  • 500 gr fasole uscată sau din conservă
  • 200 gr măsline negre, rondele, fără sâmburi
  • 1 felie piept de porc – cca 200 gr
  • 2 morcovi
  • 2 cepe
  • 1 roşie coaptă bine
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute – opţional
  • sare, piper, boia
  • ulei de măsline

Fasole cu Masline si Piept de Porc (9)

Lăsăm fasolea de cu seara sau cel puţin 2-3 ore (depinde cât este de uscată), în apă rece, să se înmoaie. O punem la fiert şi după primele clocote îi schimbăm apa. Fierbem bine fasolea în a două apa până ce aceasta se poate pasa uşor. Când fasolea este aproape fiartă adăugăm în fiertură cei doi morcovi. Fasolea fiartă o condimentăm şi aromăm cu usturoiul zdrobit, cu piper, boia (sau fulgi de paprika) şi sare şi o pasăm. Eu o prefer pasată ceva mai rustic, adică nu foarte fin, drept pentru care nu folosesc robotul ci apelez la tel. Amestecăm bine cu telul şi adăugăm 3 linguri ulei de măsline să îi creştem cremozitatea şi să îi potenţăm gustul. Cand este gata adăugăm măslinele negre rondele şi amestecăm. Păstrăm câteva măsline pentru ornat. În final gustăm şi potrivim de sare.

Fasole cu Masline si Piept de Porc (1)

Încingem o tigaie cu o lingură de ulei şi prăjim pipetul de porc tăiat cubuleţe. Asezonăm carnea cu sare şi piper. După ce carnea s-a prăjit şi rumenit bine o scoatem pe o farfurie.

Fasole cu Masline si Piept de Porc (2)

Curăţăm şi tăiem ceapa fideluţă. În tigaia în care am prăjit pieptul de porc călim ceapa fideluţă. Adăugăm roşia decojită şi tăiată cubuleţe şi o linguriţă rasă de boia. Putem folosi în schimbul roşiei,  bulion sau pasta de roşii. Dăm un praf de sare şi călim până se înmoaie bine ceapa şi scade sucul lăsat de roşie.

Fasole cu Masline si Piept de Porc (3)

Când servim, pe fiecare porţie de fasole cu masline, adăugăm 2-3 linguri de sos dulce de ceapă. Însoţim fiecare porţie cu piept de porc rumen şi crocant. Ornăm cu măsline şi eventual, cu rondele de ardei iute sau mai puţin iute, după preferinţă.

Să fiţi bine!

Fasole cu Masline si Piept de Porc (4)

Fasole cu Masline si Piept de Porc (6)

Fasole cu Masline si Piept de Porc (8)

Filed Under: Retete cu carne de porc, Retete cu fasole, Retete de mancaruri cu carne, Retete simple Tagged With: fasole, fasole batuta, iahnie de fasole, masline, piept de porc, porc

Creier de Porc Preparat Macelareste

April 23, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

A trecut ceva timp de când nu am mai mâncat creier de porc, un preparat destul de prezent în copilăria mea, aşa că, devreme ce azi l-am remarcat evidenţiat într-un galantar, mi-am zis că e timpul să-mi înnoiesc celulele nervoase cu o porţie de creier. M-am oprit la o reţetă de sorginte măcelărească la care am plusat cu o garnitură picantă de roşii sotate. Probabil, sunt mulţi cei ce din motive de natura estetica resping orice preparat cu creier de porc dar, sunt convins, nici tabăra celor care găsesc plăcere într-o asemenea gustare nu este chiar mică. Această reţetă este şi pentru unii şi pentru alţii adică atât pentru convertirea celor sceptici la cele gustoase cât şi pentru gurmanzii încercaţi şi cu greutate, ca invitaţie la masă.

Creier de Porc Preparat Macelareste (9)

Necesar creier de porc preparat măcelăreşte

  • 500 gr. creier de porc
  • 5 ouă
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 100 gr măsline picante (măsline verzi umplute cu ardei iute)
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 legătură mărar
  • 5-6 roşii
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute
  • piper, sare,
  • ulei

Creier de Porc Preparat Macelareste (8)

Spălăm creierul şi înlăturăm eventualele vase de sânge şi cât se poate din pieliţe. Îl punem într-un bol şi spargem peste el cele 5 ouă. Tocăm mărunt pătrunjelul şi mărarul şi le punem în bol. Condimentăm cu piper proaspăt măcinat şi un praf de sare. Amestecăm uşor cu o furculiţă până se formează un amestec omogen dar fară a fărâmiţa excesiv creierul.

Creier de Porc Preparat Macelareste (3)

Tăiem mărunt ceapa, ardeiul kapia şi 4-5 măsline condimentate. Încingem o tigaie cu două linguri de ulei şi călim ceapa cu un praf de sare, pănă ce devine translucidă. Acum adăugăm ardeiul cubuleţe şi măslinele. Amestecăm, mai ţinem 2 minute pe foc, şi adăugăm creierul amestecat cu ouăle şi verdeaţa. Amestecăm în mod constant, 10-15 minute, până ce constatăm că s-a gătit creierul. Bineînţeles, ouăle se vor prăji repede şi ceva mai târziu şi creierul, dar trebuie să amestecăm pentru a nu se lipi. În final, totul va arăta, ca să mă exprim mai plastic, ca un talmeş-balmeş, că doar este reţetă măcelărească.

Creier de Porc Preparat Macelareste (2)

Tăiem roşiile sferturi sau jumătăţi dacă sunt mai mici sau cherry. Încingem o tigaie cu o lingură de ulei de măsline şi punem ardeiul iute mărunţit şi căţeii de usturoi tăiaţi felii fine. Adăugăm roşiile tăiate. Dăm un praf de sare. Nu le ţinem pe foc decât două minute, cât le învăluie uleiul, aroma usturoiului şi a ardeiului iute.

Aranjăm pe farfurie creierul cu ouă şi roşiile sotate, ornând cu măsline condimentate. Garnitura asta de roşii condimentate merge foarte bine cu creierul de porc, echilibrându-se reciproc.

Să fiţi bine!

Creier de Porc Preparat Macelareste (4)

Creier de Porc Preparat Macelareste (5)

Creier de Porc Preparat Macelareste (6)

Filed Under: Retete cu carne de porc, Retete cu oua, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Muntenia, Retete gustari, Retete pentru mic dejun, Retete simple Tagged With: creier de porc, masline, oua, rosii

Mancare de Limba cu Rosii si Marar

March 12, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Încă din vechime se spune că mărarul este iarba renașterii şi că are puterea tainică de a întineri trupul, mintea și spiritul. Păi, dacă este aşa, nu cred că găsim pe cineva să nu-şi dorească o asemenea renaştere de amploare. Dacă la aceste spuse mai adăugăm şi vechea zicală cum că “limba dulce, mult aduce”, pentru mine, ca bărbat la cratiţă, dornic de asemenea beneficii, nu se impune decât o singură concluzie: mancare de limba aromată cu mărar. Aşa intenţionez să-mi tratez renaşterea în acest weekend şi vă invit şi pe voi, dacă vă place limba, să-i faceţi de încercare acestei populare lucrări culinare.

Mancare de limba cu rosii si marar (7)

Ingrediente necesare mancare de limba:

  • 500 gr limba de porc
  • 1 ceapă
  • 10-15 măsline
  • 2 căţei de usturoi
  • 1 tulpină mică de apio sau o felie de ţelină
  • 1 conservă roşii decojite în bulion sau 5-6 roşii proaspete, bine coapte
  • 1 legătură de mărar
  • sare, piper, 1 foaie dafin
  • ulei

Mancare de limba cu rosii si marar (1)

Spălăm bine limba şi o punem la fiert pentru 30 de minute, în apă cu o linguriţă de sare, până când se pătrunde. Scoatem limba fiartă pe o farfurie şi o lăsăm să se răcească (o putem curăţa şi fierbinte dacă nu ne deranjează). După ce s-a răcit o curăţăm de piele şi o tăiem felii de jumătate de cm. Păstrăm 2 polonice din supa în care a fiert limba.

Încingem ulei într-o tigaie şi călim ceapa şi apio (sau ţelina) mărunţită. Ţelina dă o aromă subtilă, de grădină ţărănească, Când ceapa devine transparentă, adăugăm bucăţile de limbă şi căţeii de usturoi tăiaţi felii subţiri. Dăm un praf de sare şi unul de piper şi amestecăm să se înfierbinte oleacă. Peste două minute punem roşiile în bulion şi foaia de dafin. Putem folosi roşii întregi decojite în bulion, roşii cubuleţe sau roşii proapete tăiate cubuleţe. În cazul roşiilor proaspete, adăugăm în plus un praf de zahăr să reducem aciditatea.

Adăugăm două polonice din supa rezultată în urma fierberii limbii. Lăsăm focul mic şi când începe sosul să bolborosească, adăugăm măslinele. Lăsăm să fiarbă uşor cca 30 de minute, până ce scade sosul suficient. Spre final, tocăm mărarul şi aromăm a noastră mancare de limba. Punem un capac peste tigaie şi lăsăm mâncarea 10 minute, să se maturizeze la gust şi aromă. Fiecare o mănâncă după cum doreşte, fiindu-i potrivită atât pâinea cât şi mămăliga.

Să fiţi bine!

Mancare de limba cu rosii si marar (2)

Mancare de limba cu rosii si marar (3)

Mancare de limba cu rosii si marar (4)

Mancare de limba cu rosii si marar (5)

 

Filed Under: Bucataria romaneasca, Retete cu carne de porc, Retete cu sos, Retete de mancaruri cu carne, Retete simple Tagged With: limba, marar, masline, rosii, sos

Ciorba de Os de Porc cu Tarhon

February 1, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fără ciorbă, meniul e pustiu! Pentru mine, ciorba de os de porc, este o desfătare cum nu se poate mai mare, la care mă dedau, în special în zilele mai plumbuite de iarnă, de câteva ori pe anotimp. Acestei ciorbe de os, îi dau tarhon aromat, buruiana al cărei nume a fost transformat în renume de catre Ardeal, și-i mai dau un leac de zeama de varză dintr-o putină oltenescă, așa pentru vioiciune. Continui lucrarea, și trecând prin Moldova, îi dau valoare adăugată cu îndestulătoare smântână și suficiente ouă. Finalizând periplu într-o unire fierbinte și îmbietoare numită ciorbă de os, te chem și pe tine, iubite cetitorule, să-i facem de petrecanie .

Ciorba de os de porc cu tarhon (6)

Necesar ciorba de os de porc cu tarhon

  • 1,5 kg oase porc proaspete încărcate cu carne – șir de porc și alte oase
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 țelină mică
  • 1 păstârnac
  • 1 rădăcină pătrunjel
  • 500 gr smântână
  • 4-5 gălbenușuri de ou
  • 1 lingură hrean în oțet
  • 3 căței de usturoi
  • 500 ml zeamă de varză
  • tarhon în oțet, uscat sau proaspăt
  • sare, piper, opțional boia

Ciorba de os de porc cu tarhon (1)

Spargem și tăiem oasele în bucăți, le spălăm în apă rece, le punem la fiert într-o oală cu apă fierbinte. Lăsăm să fiarbă și pe măsură ce se formează spumă, o înlăturăm.

Între timp, curățăm și mărunțim legumele. Participarea spornică a celor 4 rădăcinoase – țelină, morcov, păstârnac și rădăcina de pătrunjel – rotunjește pe deplin gustul acestei ciorbe. După ce spumuim bine fiertura, adăugăm legumele și lăsăm să fiarbă cca 1 oră, până ce carnea se desprinde ușor de pe os. Adăugăm zeama de varză șă așteptăm să reînceapă fierberea.

Ciorba de os de porc cu tarhon (2)

Într-un bol punem smântâna, gălbenușurile de ou, hreanul și usturoiul zdrobit. Le amestecăm și omogenizăm bine cu un tel. Luăm 2-3 polonice de zeamă fierbinte din oală și punem în bol amesecând ușor. Ridicăm astfel temperatura liezon-ului și înlăturăm riscul brânzirii. Dregem ciorba cu liezon, mai dăm câteva clocote și aromăm din plin cu tarhon. Gustăm, potrivim de sare și dăm un praf de piepr.

Ciorba de os de porc cu tarhon umple bucătaria cu un parfum ce te cheamă la masă. Se mânăncă fierbinte, eu dându-i uneori un praf de boia iute.

Să fiți bine!

Ciorba de os de porc cu tarhon (5)

Ciorba de os de porc cu tarhon (7)

Ciorba de os de porc cu tarhon (8)

 

Filed Under: Retete cu carne de porc, Retete de supe si ciorbe, Retete din Ardeal Tagged With: ciorba, os de porc, tarhon

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate

January 21, 2016 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Ciolan de porc așezat pe pat de muraturi și rumenit la cuptor este o rețetă ce se cere a fi încercată îndeosebi în zilele de iarnă aprigă, friguroasă, din ianuarie-februarie, dar si spre începutul postului Paștelui, când murăturile sunt pe sfărșite și cer a ieși onorabil din scena ocupată de verdețurile primăverii. Dacă vi se pare ciudat rolul muraturilor și gătirea acestora la cuptor vă spun că există în unele locuri o tradiție a participării murăturilor la diverse mâncăruri. Fără a exista neapărat o regulă în ce privește selectarea murăturilor participante, eu am ales să mă bazez pe varză murată, ardei kapia, gogoșar și ardei bulgăresc, puțin iute.

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (1)

Ingrediente necesare ciolan de porc cu muraturi la cuptor:

  • 1 ciolan de porc
  • 1 jumătate de varză murată
  • ardei kapia, gogoșar, ardei lung murat – în cantitate cât varza
  • 1 ceapă mare
  • 1 pahar de bulion – cca 100 gr, sau 2 linguri de pastă
  • piper boabe, foi de dafin, coriandru, boia
  • ulei

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (3)

Grijim ciolanul, îl trecem prin flacără dacă șoriciul mai are păr, îl spălăm în apă caldă și îl răzuim cu cuțitul. Îl punem într-o oală și îl acoperim cu apă. Adăugăm foi de dafin, boabe de piper și boabe de coriandru. Îl fierbem cca o oră până ce se poate curăța carnea de pe os. Apa în care a fiert ciolanul de porc nu o aruncăm.

Tăiem mărunt varza și ardeii murați. Încingem o tigaie și călim ceapa tocată mărunt. Când ceapa este gata adăugăm bulionul și o linguriță de boia și mai ținem un minut pe foc. Într-o tavă amestecăm murăturile tocate cu călitura de ceapă și bulion. Ceapa călită va da dulceață mâncării. Punem în tavă, peste murături, două polonice cu zeamă din oala în care a fiert ciolanul.

Desfacem ciolanul și înlăturăm oasele. Așezăm carnea peste patul de murături, în tavă. Dăm tava la cuptor pentru cca o oră. Încercăm după o oră textura murăturilor, dacă sunt gătite și ne satisfac gustul. Dacă le dorim mai moi mai putem ține tava la cuptor, adăugând eventual zeamă suplimentară de la fierberea ciolanului.

Foarte simplă și ușor de preparat, mâncarea asta cu ciolan de porc și murături, vă asigur, este delicioasă. Se mănăncă fierbinte, cu pâine proaspătă sau cu mămăligă caldă.

Să fiți bine!

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (4)

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (5)

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (6)

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (9)

Ciolan de Porc la Cuptor cu Muraturi Asortate (7)

Filed Under: Retete cu carne de porc, Retete cu varza, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Oltenia, Retete la cuptor Tagged With: carne la cuptor, ciolan de porc, muraturi, varza murata

  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Interim pages omitted …
  • Page 19
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate