• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete cu carne de rata si gasca

Supa de rata cu taitei de casa

October 2, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Profitând de firea mea sensibilă, aseară târziu am fost agresat de un virus neidentificat ce mi-a indus cea mai comună afecţiune- răceală. Azi, de dimineată eram afectat binişor aşa că am pus semnul de avarie şi am contraatacat, cum fac de obicei când răcesc, cu o supă fierbinte. De data aceasta am preparat o supă de raţă cu tăiţei de casă, beneficiind de contribuţia preţioasă a unei răţuşte din mediul rural.

Supa de rata cu taietei de casa

Ingrediente necesare supa de rata cu taitei de casa:

  • 1 kg carne de raţă
  • 2 morcovi
  • 2 cepe
  • 2 ardei kapia sau gras
  • 1 telină
  • 1 păstârnac
  • 1 rădăcină pătrunjel
  • 1,5 legătură de pătrunjel
  • 1 legătură leuştean
  • tăiţei de casă
  • sare, piper
Legume pentru supa de rata cu taietei de casa
Legume pentru supa de rata cu taitei de casa

Necesar pentru tăiţei de casă:

  • 100 gr. făină
  • 2 ouă
  • sare

Preparare supa de rata cu taitei de casa:

1. Curăţăm şi spălăm bine cu apă rece carnea de raţa. Eu am folosit pulpele şi pieptul. Punem carnea într-o oală mare şi o dăm la fiert în 5 litri de apă rece, la foc încet. Aşteptăm să înceapă fierberea şi o spumuim bine. Este  important ca focul să fie mic pentru a putea spumui bine supa şi la final să obţinem o supa limpede şi nu tulbure.

Carne de rata pentru supa de rata
Piept si pulpe de rata rurala…

2. Cât timp fierbe carnea pregătim tăiţei de casă. Într-un vas am pus 200 gr. făină, am dat un praf de sare şi am adăugat în mijlocul făinii  gălbenuşurile bătute de la patru ouă. Pentru supa sunt suficiente 2 galbenuşuri si 100 gr. făină, dar eu am preparat mai multi tăiţei şi pentru vremuri  mai grele, o parte lăsându-i la uscat.

Supa de rata
Doua galbenusuri la 100 gr. oua pentru taitei de casa

Începem să încorporăm făina amestecând încet cu o furculiţă. Am folosit numai gălbenuşurile de la ouă pentru că pastele cele mai de soi se fac numai cu gălbenuşuri (aşa fac italienii cele mai bune paste). Cine doreşte poate să folosească oul întreg iar cantitativ, cel puţin teoretic, trebuie un ou la 100 gr. făină ( eu am pus 2 gălbenuşuri la 100 gr.). Spun teoretic pentru că depinde şi de calitatea făinii. Dacă vă este mai uşor puteţi proceda invers, respectiv bateţi gălbenuşurile într-un bol şi adăugaţi treptat făină până rezultă un aluat ferm. Sfatul meu este ca, dacă nu aţi preparat niciodată tăitei de casa sa aveţi la îndemână rezerva de faină şi ouă pentru a drege aluatul, într-un sens sau altul.

Odată încorporată făina în gălbenuşuri, începeţi să frământaţi acest aluat cu mâna, având la îndemână făina din care presăraţi câte puţin până obţineţi un aluat mai tare, dar elastic şi care nu este lipicios.

Supa de rata - Aluat pentru taietei de casa
Aluat pentru taitei de casa

Aluatul obţinut îl împărţim şi modelăm în 2 sau mai multe bile, funcţie şi de suprafaţa tehnică de lucru şi le întindem pe rând cu sucitorul până le subţiem bine, presărând des făină pentru a evita lipirea de sucitor sau de masa de lucru.

Supa de rata - Formam bile din aluat pentru taietei de casa
Formam mai multe bile din aluat

Luam o foaie de aluat o împăturim ca pe o clătită şi o tăiem pe laţime cât se poate de subţire. Feliile de aluat tăiate se desfac uşor în tăitei lungi dar asta numai dacă a fost pudrată bine cu făină foaia de aluat înainte de împăturire pentru a evita lipirea.

Supa de rata - Taiem taietei de casa

Lăsăm tăiţeii să se odihnească şi ne ocupăm de supă.

Supa de rata cu taitei
Lasam taietei de casa sa se odihneasca

3. Lăsăm carnea de raţă să fiarbă singură timp de 30-45 de minute, timp în care spumuim bine fiertura. Curăţăm legumele şi întregi, înjumătăţite sau tăiate  în sferturi, cu excepţia cepei ce rămâne întreagă, le punem peste carne la fiert, cu o lingură de sare.  Mai fierbem supa, la foc mic, încă 30 de minute până ce legumele sunt bine fierte.

supa de rata cu taitei de casa

Odată fierte legumele şi carnea, strecurăm supa printr-o strecurătoare deasă şi o punem din nou pe foc, reţinând deoparte carnea şi legumele. Gustăm şi eventual mai adăugăm sare dupa preferinţă. Punem tăiţeiii în supă şi lăsăm să dea încet în clocot, la foc mic.  Tăiţeii proaspeţi de casă se vor ridica destul de repede la suprafaţă, semn că sunt fierţi şi nici nu tulbură supa (datorita amidonului) ca cei uscaţi, din comerţ. Când au fiert şi tăiţei, oprim focul şi aromăm cu verdeaţă, pătrunjel şi leuştean tocat. Eu feliez morcovul, ce a fiert întreg şi-l repun, la final, în supă. Acoperim oala şi o lăsăm 10 minute înainte de a servi. Legumele fierte le putem trage la tigaie şi obţine o garnitură iar carnea fiartă de raţă merge pe cartofi la cuptor.

Pentru o aromă proaspătă şi puternică, este bine atunci când mâncăm, să mai tocăm direct în farfurie ceva verdeaţă proaspătă şi eventual, cine doreşte puţină iuţeală, piper proaspăt măcinat.

Sa fiţi bine!

Supa de rata cu taietei gustosi de casa

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de rata si gasca, Retete de supe si ciorbe Tagged With: rata, supa, taietei de casa

Ciorba de rata tânără cu zeamă de varză

September 22, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Sunt ciorbar! Daca asta este concluzia ce se desprinde din oala cu 8 l de ciorba pe care o pregatesc, cel putin o data pe saptamana, atunci îmi accept soarta. Fac ciorba din tot ce nu miscă in lada frigorifica şi din variate bolbotine. La interval de 3-4 zile, intru în sevraj şi încerc sa ma orientez prin bucatarie si sa identific personajul principal al ciorbei, supei sau borşului. Azi, am găsit o rata cu organismul tânăr dar incomplet, adica nu avea piept si pulpe, fapt ce nu a reprezentant un impediment pentru a-mi trata dependenţa şi a pune în operă o ciorba de rata cu zeamă de varză, completă.

Ciorba de rata cu zeama de varza

Ingrediente necesare ciorba de rata:

  • 1,5 kg carne rata
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 ardei gras mai mare sau 2 mai mici
  • 1 ţelina micuta
  • 1 păstărnac mic
  • 4-5 roşii
  • 2-3 cartofi
  • 1 ardei iute
  • 1 legatura pătrunjel si 1 legătură leuştean
  • 1 litru zeamă de varză
  • 100 gr. fidea sau tăitei
  • sare, piper măcinat

Preparare:

Curăţăm, spălăm si porţionăm carnea. Punem oala cu 5-6 litri apă pe foc si aşteptăm sa înceapa fierberea, înainte de a pune carnea (dacă punem carnea în apă rece va rezulta mai multă spumă şi eventual, dacă nu o spumuim bine, o ciorbă mai tulbure). Punem carnea în apa clocotită si spumuim bine fiertura. Lăsăm să fiarbă până ce, verificând carnea cu o furculiţă, observăm că este aproape fiartă (începe să se desprindă de pe oase – la orice ciorbă de pasăre dacă punem ghearele, picioarele păsării vom sesiza că aceste părţi , mai cu ligamente, indică, primele, stadiul de fierbere a cărnii)  timpul total de fierbere, fiind funcţie de vârsta raţei. Foarte probabil că apa va scădea aşa că dacă a scăzut prea mult ( dacă raţa este batrână si fierbe greu) mai completaţi cu apă.

Tocam legumele pentru ciorba de rata
Pregatim legumele

Legumele se adaugă când carnea este aproape fiartă astfel încât, ţinând cont şi însumând timpul de fierbere a legumelor şi tăiţeilor – cca. 40 minute- să nu ajungem la final cu carnea total fărâmiţată. Cât timp fierbe carnea spălăm, curăţăm si tocăm legumele. Când a fiert carnea punem ceapa tocată solzişori si rădăcinoasele – morcov, telina si păstărnac. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, la foc mic si adăugăm ardeiul gras tocat cubuleţe, ardeiul iute bine mărunţit şi roşiile mărunţite, cubuleţe. Cu siguranţa ca s-a mai evaporat apă de la adăugarea legumelor, aşa ca punem litrul de zeamă de varză ce va readuce cantitatea de zeamă la cei 5-6 litri iniţiali. Dupa ce dă câteva clocote, gustăm sa vedem cum se prezintă, dacă este suficient de acră sau dacă mai adăugăm zeamă de varză, după cum ne place de acră. Peste alte 5 minute de la reînceperea fierberii (se opreşte din fiert când punem zeama de varză datorită diferenţei de temperatură) adăugăm şi cartofii tăiţi cuburi.

ciorba de rata cu zeama de varza

Zeama de varză sau borşul vin cu o sănătoasă contribuţie la orice ciorbă, fiind posesoare, din plin, de vitamina C. Am scris ceva despre asta aici. Când cartofii au fiert 5-6 minute adaugăm fideaua sau tăiţeii. Cartofii, este bine să rămână fermi (sunt mai gustoşi) ci nu să fiarbă prea mult, să se fărâmiţeze. Acum, la final, adăugam si sare dupa gust. Mai lasam 5 minute si presărăm verdeaţă, pătrunjelul si leuşteanul tocat. Punem capac si lăsăm acoperit să se cunoască aromele.

Gata-i ciorba de rata cu zeama de varza!

Poţi spune despre o ciorbă ca este bună atunci când, mâncată fierbinte, face valabilă zicerea populară că ” iţi ia boala cu mâna“. Ciorbele noastre sunt foarte valoroase pentru sănatate dar, probabil, obişnuiţi fiind cu ele, nu le mai acordăm importanţa ce o merită si de multe ori ne grăbim să asimilăm în cultura noastră gastronomică tot felul de mâncăruri de bon ton ce de multe ori au o singură calitate –  sunt fotogenice.

Să fiţi sănătoşi şi să aveţi pofta!

Ciorba de rata cu zeama de varza

 

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de rata si gasca, Retete de supe si ciorbe Tagged With: ardei, ardei iute, bors, ceapa, ciorba, rata, rosii, zeama de varza

Rata pe Varza Murata, la Cuptor in Vas Roman

September 17, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Ce poti face cu o rata tanara, crescuta la curte?  Cand vine vorba de rata nu cred ca este ceva mai relevant pentru gurmandul roman decat traditionala rata pe varza.  In traditia bucatariei romanesti rata nu se marineaza cum am facut eu dar cu siguranta se prepara intr-un vas de pamant, cu curechi murate, preparata toamna tarziu cand rata a acumulat grasime, cand vinul s-a oprit de mult din fiert si cand este timp pentru povesti. Prin urmare am procedat ca atare…

rata pe varza

Ingrediente necesare rata pe varza:

  • 1 rata mai mare sau mai mica
  • 1 varza mare murata
  • 4 rosii
  • 2-3 linguri bulion
  • 1 legatura marar
  • 1 mar
  • 1 telina
  • piper, cimbru, foi de dafin, maghiran, boia dulce, ardei iute

rata pe varza acra

Preparare:

O rata pe varza merita toata atentia si tot efortul pentru a obtine valoare culinara incontestabila si din acest motiv am considerat ca este bine sa marinez rata cu o seara inainte.

1. Intr-un castron am amestecat piper macinat, boia, boabe de mustar, foi de dafin, cimbru, 4 linguri ulei si 100 ml. vin alb. Am uns si masat bine rata intreaga cu aceasta marinada, am umplut-o cu 2 cepe taiate sferturi, am bagat-o intr-o punga, am turnat restul marinadei din castron in punga, am rasucit punga bine la capat si am lasat-o la frigider o zi si o noapte. De doua ori in acest timp, am mai masat punga si am intors-o sa se uniformizeze marinada pe rata. De asemenea, am preparat rata cu varza acra, mult mai indicata din punctul meu de vedere, pentru aceasta reteta, decat varza proaspata, mult mai dulce.

Piper, foi de dafin, ardei iute, cimbru si marar
Piper, foi de dafin, ardei iute, maghiran, cimbru si marar

2. Am pus in vas roman o crenguta de cimbru, piper boabe, marar tocat, 2-3 foi de dafin, maghiran cat iei intre 3 degete si 2 ardei iuti, mici si uscati. Ardeii iuti nu i-am rupt ci i-am lasat intregi, pentru a lasa un gust vag de iute. Daca doriti mai iute puteti sa-i rupeti dar sa tineti cont ca se pierde din iuteala prin tratarea termica. Peste condimente am tocat, bucati mai mari, doua rosii potrivite.

Adaugam rosiile
Adaugam doua rosii taiate marisor…

3. Peste acest pat de condimente si rosii am adaugat varza tocata. Oarecum, am repetat prima etapa adica am presarat pe varza piper (macinat proaspat de aceasta data), boia dulce, alte 2 rosii tocate cubulete si 3 linguri de bulion. De obicei incerc sa folosesc, la orice reteta legume proaspete ( in cazul de fata rosiile) sau bulion de casa si folosesc mai putin pasta de rosii si asta numai atunci cand sunt interesat să intensific culoarea.

Adaugam varza acra tocata, rosii si condimente
Adaugam varza acra tocata, rosii si condimente

4. Am scos rata marinata de la frigider, am umplut-o cu un mar taiat in patru si cu o telina potrivita, la fel, taiata sferturi. Marul si telina se folosesc  pentru aroma si pentru a contribui la suculenta carnii.  Adaugam o ceasca de apa peste varza, rascolim la suprafata varza pentru a incorpora bucatile de rosii si bulionul, asezam rata pe varza, punem capac vasului roman si il bagam la cuptor, pentru o ora ( datorita marinarii rata se va rumeni relativ repede si va avea o carne frageda si zemoasa). În ultimele 10 minute luam capacul vasului. Verificam daca, atat varza cat si carnea, sunt gata si oprim focul. Varza imi place sa-si pastreze din fermitate ci nu sa se moloseasca.

rata pe varza

Se mananca cu mamaliguta fierbinte si ardei murat. Îmi place s-o manânc cu ardei  semiiute murat – numit coarnă- sa pot manca in voie cativa ardei. Am presarat, in farfurie marar prospat.

Sa fiti bine!

rata pe varza murata
Rata pe varza murata

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de rata si gasca, Retete cu varza, Retete de mancaruri cu carne Tagged With: rata, rata la cuptor, rata marinata pe varza, rosii, varza, varza murata

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate