Supa de linte rosie. De inspiratie turceasca, ezogelin corbasi

Supa de linte, ezoghelin este originară din S-E Anatoliei legenda atribuind-o unei femei, pe nume Ezo, care a trait în satul Dokuzyol lângă Gaziantep la începutul sec. XX. Legenda spune ca Ezo era foarte frumoasă fiind foarte mult curtată pentru căsătorie. Familia ei, săracă spera într-o partidă bună, dată fiind frumuseţea fetei şi astfel a căsătorit-o departe de casă, în Siria, cu un om bogat dar rău, fără să ţină cont de sentimentele de iubire ale fetei pentru un alt băiat. Ezo a crescut greu 9 copii şi a murit cu inima zdrobită în 1950, departe de locurile natale. A preparat această supă, specifică Turciei, pentru a-şi linişti dorul de casă şi pentru a-şi aminti de locurile natale. În memoria ei, turci au denumit supa Ezogelin, gelin însemnând mireasă pentru a evoca povestea ei tristă. Supa se găteşte mireselor pentru a li se aminti că dragostea trebuie să fie baza casătoriei.

Aliment cu tradiţie în Orient, în India şi sudul zonei mediteraneene lintea este foarte bogată în fibre şi cu mare conţinut de proteină – locul 3 după cânepă şi soia. Face parte din aceiaşi familie cu soia, mazărea, fasolea şi năutul şi se consuma destul de mult în trecut şi în bucataria romanească. După ani în care a dispărut complet din gastronomia românească, lintea incepe să aibă apariţii sporadice pe masa noastră. În supermarket-uri se găseşte în principal lintea roşie şi lintea verde, cea roşie fiind mai consumată. Dintre toate soiurile, lintea roşie fierbe cel mai repede, în cca. 20 minute şi îşi pierde textura, motiv pentru care, se foloseşte la prepararea în special a supelor cremă. Cea verde fierbe puţin mai greu şi merge mai bine la mâncăruri, bobul păstrându-şi în mare parte forma în urma prelucrarii termice. Am pregătit o supa de linte rosie, de inspiraţie turcească dar simplificată după idei propii.

supa de linte rosie

Ingrediente necesare supa de linte rosie:

  • 400 gr linte roşie – 2 căni
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 3-4 căţei de usturoi
  • 2 roşii
  • unt, ulei de măsline
  • pătrunjel verde
  • coriandru, chimen, piper, boia, sare

supa de linte rosie

Preparare:

1. Se taie ceapa mărunt şi se căleşte în două linguri de ulei de măsline şi 2 linguri de unt, la foc mediu, până devine transparentă, într-o oală.

2. Morcovul se dă pe răzătoare, usturoiul se zdrobeşte cu presa şi se adaugă peste ceapa călită, se soteză amestecându-se constant. Se dă focul mic.

Calim ceapa si morcov pentru supa de linte rosie

3. Roşiile se curăţă de pieliţă -de ex.  se scufundă în apă fierbinte, se scot şi imediat se pun sub apă rece, pieliţa crapă şi se curăţă foarte uşor- şi se toacă foarte mărunt. Se adaugă peste călitură şi se amestecă cu o lingură de lemn. Se pot folosi şi roşii decojite din conservă.

4. Se adaugă două linguri de boia de ardei dulce ( poate fi şi paprika iute pentru cei care o preferă), un vârf de linguriţă cu chimen, o linguriţă cu coriandru măcinat.

5. Se stinge cu 4 căni de supă de pui sau vită, sau cu apă caldă dacă nu avem supă.

6. Lintea se spală în 2-3 ape călduţe şi se pune în oală. Se fierbe 20 minute la foc mic până ce lintea se înmoaie şi supa se îngroaşă devenind păstoasă. Dacă este nevoie se mai adaugă apă.

7. Se gustă şi se dă sare şi piper proaspăt măcinat. Se mai dau câteva clocote şi se opreşte focul. Se lasă 10 minute să se odihnească.

supa de linte rosie

Am presărat la final pătrunjel verde tocat. De obicei turci o aromează cu mentă dar am considerat că îmi sunt suficiente două arome şi gusturi puternice – chimen şi coriandru. Dacă se doreşte aromarea cu mentă recomand următoarea variantă: se topeşte o lingură cu unt, se freacă cu puţină paprika şi se adaugă o lingură mentă uscată. Acest amestec aromează supa atunci când este pusă în bol, pentru servire. Dacă se vrea de post înlocuiţi untul cu ulei. Dacă doriţi o supă mai fină treceţi supa printr-o sită.

Am mâncat-o acrită cu lămâie, cu pâine prăjită frecată cu usturoi.

Să fiţi sănătoşi!

supa de linte rosie

Supa de linte rosie. De inspiratie turceasca, ezogelin corbasi was last modified: March 12th, 2014 by Ovidiu Slavulete