cherry

Salata de Rosii. O Portie de Culori

September 18, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Sufăr de boala shoppingului! Chiar dacă specialişti spun că se întâlneşte mai des la femei există şi bărbaţi care cad victimă acestui flagel. Se pare că boala acţionează destul de pervers, te face să intri în magazin cu gândul că nu-ţi trebuie nimic şi că nu o să cumperi, dar te trezeşti la final împingând un cărucior în care ai bluze, tricouri, o geantă, vreun pantof , asupra cărora concluzionezi, odată ajuns acasă, că nu-ţi plac şi că nu o să le porţi niciodată, încercând totodată să cauţi răspuns la întrebarea: de ce le-am cumpărat? La mine, manifestările bolii sunt oarecum ciudate, în primul rând prin prisma achiziţiilor şi a zonelor comerciale spre care mă împinge şi cred că sunt efecte colaterale ale frâmântărilor mele la coada tigăii, un fel de boală profesională. Eu cumpăr legume şi bântui prin pieţe. Cumpăr kilograme de vinete, ardei, morcovi, gogoşari gândind că o să fac eu ceva cu ele. Câte vinete să mănânci într-o săptămână şi de care: albe, lunguieţe, bobonate, pestriţe? Mai bine iei din toate şi când ajungi acasă te întrebi privind la un lighean de vinete: ce fac eu cu astea?

Dacă trec două zile şi nu ajung în piaţă, devin agitat, nervos, ursuz. Mai grav, dacă aflu că soţia, într-un an odată, intenţionează să meargă la piaţă, mă cuprinde febra geloziei. Ce caută ea în piaţă şi în ce scop? Este plăcerea mea. De ce flirtează cu piaţa? În peregrinările mele bolnăvicioase prin pieţe câteodată se întâmplă să mai găsesc câte un caimac al pieţei, ce-mi alimentează microbul. Ca s-o scurtez, să las confidenţele şi să ajung la salata de rosii, vă spun că deunăzi am dat în piaţă peste o bătrânică ce m-a fermecat cu o lădiţă cu roşii, cum nu am mai văzut. Roşii micuţe cherry, rotunde sau în formă de pară, galbene, roşii, portocalii, violet, verzui. Roşii aşa colorate am mai întâlnit, dar toate culorile adunate într-un loc, nu. Cum de le-a adunat în grădină şi de unde? Nu ştiu a spune! Pe scurt, am ajuns acasă cu o lădiţă cu roşii colorate. Sunt cam multe dar nu-i aşa că, dacă vă uitaţi la poze, nu se poate spune că nu-s drăguţe? Îmi şi pare rău să le fac salată…

Salata de rosii:

500 gr roşii
1 ceapă roşie
3 linguri ulei de măsline
zeama de la jumătate de lămâie
1 căţel de usturoi
4-5 fire de pătrunjel verde
sare, piper proaspăt măcinat

Preparare:

1. Spălăm roşiile cherry şi le înjumătăţim. Ceapa roşie o curăţăm şi o tăiem julienne sau după cum preferaţi. Punem roşiile într-un bol şi ceapa peste ele.

2. Într-un borcan cu capac ( sau ceva asemănător care poate fi agitat) punem uleiul, zeama de lămâie, sare şi piper proaspăt măcinat. Răzuim căţelul de usturoi şi tocăm mărunt pătrunjelul. Le punem pe toate în borcan şi agităm bine să se formeze suspensie ( amestecul nu va mai fi limpede). Se formează astfel dressingul.

3. Punem dressingul uniform peste roşii şi ceapă şi amestecăm uşor cu două linguri să se cuprindă roşiile şi să se formeze sucurile specifice acestei salate.

Se poate umba la dressing funcţie de plăcerea fiecăruia, mai multă lămâie, mai mult usturoi sau deloc, se poate pune şi puţin ardei iute. Chiar dacă se cunoaşte şi fiecare îşi face cum doreşte salata de rosii, am ţinut să scriu acest post pe site aproape exclusiv de dragul acestor roşiioare colorate.

Să fiţi bine!

Gustare cu oua, sunca si ciuperci. De consolare

February 12, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Nu ştiu daca pe uliţa voastră iarna-i în drepturi, cu zăpadă şi nas roşu, dar văd că în Craiova de câteva zile tot vine şi pleacă o ploaie mocanească şi morăcănoasă care îţi oboseşte imaginaţia şi iniţiativa. Iarna asta a fost mai mult o toamnă lungă şi mă consolez cu gândul ca suntem în februarie, că mai este puţin şi se sfârşeşte, că o să iasă soarele şi iarba verde. La aceea iarbă verde ce va fi să vie îmi zboară gândul şi-mi promit să perpelesc la disc şi să bolborosesc la ceaun multe motive ce ne pot lega, nevăzut, curat şi simplu, ca într-o regăsire. Cu ochii minţii la acest gând, am pregătit ad hoc, ceva de consolare pe aşa vreme, o gustare cu oua, sunca şi ciuperci.

Ingrediente necesare gustare cu oua, sunca si ciuperci:

Cald:

4-5 ciuperci
50 gr şuncă împănată ( slană, slanina) sau kaiser
1 ceapă, 2-3 căţei de usturoi, 1 ardei gras , 1/2 ardei semiiute
2 ouă
piper, sare, ulei

Rece:

măsline
4-5 roşii cherry
praz, pătrunjel verde
ulei de măsline
zeama de lămâie
piper, sare

Preparare:

1. Pregătim ingredientele: curăţăm ciupercile cu un prosop uscat şi le feliem, tăiem şunca mărunt, ceapa o tăiem julien, feliem căţeii de usturoi, tăiem ardeiul semiiute rondele şi feliem ardeiul gras.

2. Şunca tăiată bucăţele mici o călim fugar 1 minut în wok-ul ( sau tigaie) încins, cu o lingură ulei. Adăugăm ceapa tăiată julien şi usturoiul feliat. Le călim, de asemenea, 1 minut agitând mereu wok-ul sau amestecând cu o spatulă de lemn. Eu am folosit ceapă roşie dar nu este obligatorie.

3. Adăugăm ciupercile feliate şi le călim până se evaporă apa lăsată de acestea.

Nu am spălat ciupercile, pentru a nu se îmbiba cu apă, evitând pierderea din aromă. Este suficientă, dacă ciupercile sunt proaspete, curăţarea cu un prosop curat a eventualele resturi de pământ ( compost). Nici înlăturarea pieliţelor nu este necesară.

4. Adăugăm ardeiul gras. Am combinat, pentru culoare, ardei roşu kapia cu ardei gras alb.

Le amestecăm pe toate, 30 secunde în wok – deoarece ardeii trebuie să rămână al dente- şi punem cele două ouă alergând cu spatula de lemn prin wok să le facem franjuri. Punem piper proaspăt măcinat şi sare după gust. Oprim focul.

5. Separat preparăm o salată simplă din roşii cherry înjumătăţite, rondele de praz şi măsline fără sâmburi. Dressing-ul este clasic, din puţin ulei, zeama de la o jumătate de lămâie, puţin piper şi sare ( sare numai dacă este cazul, funcţie de sărătura măslinelor). Răsturnăm preparatul din wok pe o farfurie largă, punem salată în mijloc şi ornăm cu pătrunjel proaspăt.

P.S. În privinţa condimentelor, este de la sine înţeles că libertatea este mare, ca de altfel la foarte multe alte mâncăruri.

Să fiţi sănătoşi!

Salata de Conopida Cruda cu Macris

October 4, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Multă vreme, într-o copilărie extinsă până la vreo 20 de ani, conopida nu a reprezentat vreo personalitate aparte, bine conturată pentru papilele mele gustative. În jurul meu se mânca, îndeosebi, în ghiveci sau preparată în diverse alte mâncăruri, pane sau veşnica salata de conopidă cu maioneza. Nu mă îmbia deloc la masă şi nu o prea mâncam. Exceptie a făcut conopida murată care mi-a plăcut întotdeauna. Asta, până într-o zi, venită destul de târziu, când am mâncat întâmplător conopidă crudă. Mi s-a părut extraordinară şi firesc, m-am întrebat cum de nu am mâncat-o crudă niciodată, dar nici nu văzusem pe alţi să o facă. Cred ca şi astăzi, cel putin în Oltenia, se mănâncă foarte puţin crudă. Azi o mănânc crudă, ca pe mere, ca să mă exprim autentic. Cum piaţa s-a îmbogăţit în zilele astea de toamnă cu conopidă nu puteam sa nu fac o salata de conopida cruda cu ceapă verde şi măcriş.

Ingrediente necesare salata de conopida cruda:

1 conopidă de cca. 1kg
2 legături macris
2 legături ceapa verde
20-25 roşii cherry
1 lămâie mare
ulei de măsline, sare

Preparare:

Se porţionează conopida, cu mâna, în rămurele sau bucheţele potrivite ca mărime. Se spală şi se toacă mare frunzele de măcriş.

Roşiile cherry se taie jumătăţi, să valorificăm sucul şi dulceaţa acestora. Folosesc aceste roşii pentru că sunt mai dulci şi cred eu că se armonizează mai bine cu gustul şi fermitatea conopidei. Tocăm şi ceapa verde şi le punem pe toate într-un vas, peste care adăugăm un dressing simplu din 2 linguri ulei de măsline, zeama de la lămâie şi sare după gust. Amestecăm bine şi o lăsăm 10 minute să se armonizeze ingredientele înainte de a servi. Tot pe crudităţi şi pe conopidă crudă se bazează şi o altă salată ce am denumit-o salata tomnatica şi pe care o recomand.

Update: Am preparat o musaca de conopidă cu carne de pui şi vă asigur că trebuie încercată deoarece are un gust excelent.

P.S. Dacă cauţi pe net referinţe nutriţionale despre orice legumă găseşti o mulţime de beneficii pe care ţi le-ar aduce o legumă sau alta încât, te gândeşti că ar trebui să stai cu o lădiţă plină de crudităţi lângă tine şi să te tratezi, pe rând, de una sau de alta… Cu siguranţă că sunt bune şi trebuie să consumăm cât de multe şi echilibrat! Dar să vedeţi ce am găsit despre conopidă pe net… am luat cu copy/paste: Consumată înainte de culcare, conopida poate calma ticuri nervoase, precum scrâşnitul din dinţi, în timpul somnului. Ei bine, pe asta chiar că nu o ştiam… şi când mă gândesc cât se scrâşneşte din dinţi în ţara noastră probabil s-ar impune să umblam cu conopida în poşetă.

Sa fiti bine!