paste

Pepite de pui în sos aromat

December 6, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Îmi plac mult sosurile şi orice mancare cu sos. Azi aflat în criză de timp, presat de iminenta sosire a fiică-mi de la şcoală, cu întrebarea, pusă din uşă- Ce mănânc?- am pregătit rapid ceva să nu-mi atrag antipatii şi să câştig timp pentru fapte de bucătarie mai grele. Eu le-am spus pepite de pui.. şi s-au însoţit cu salata prezentată aici.

Ingrediente necesare reteta pepite de pui cu sos:

3 pulpe sau 1 piept de pui mare
ghimbir
usturoi
sos de soia
suc de roşii
busuioc, piper, sare, ulei
pâine prăjită sau, eventual, spaghetti

Preparare:

Am dezosat pulpele şi le-am tăiat îmbucături. Am încins wok-ul cu 2 linguri de ulei şi am pus carnea de pui la rumenit, agitând mereu tigaia. Am curăţat 4 căţei de usturoi şi am tocat ghimbir, doua linguriţe şi le-am pus peste carne.

Am dat un praf de sare de mare şi unul de piper proaspăt măcinat şi am mai agitat wok-ul 2 minute. Când carnea s-a rumenit am pus două linguri sos de soia.

Am agitat bine astfel încât sosul de soia să cuprindă toată carnea şi peste 30 de secunde am turnat suc de roşii aromat cu frunze de busuioc. Am lăsat să fiarbă încet 2-3 minute să se armonizeze ingredientele şi am oprit focul (nu înainte de a gusta să vedem dacă suntem mulţumiţi de aromă şi sare). Am pus capacul pe wok să se menţină cald.

Când a sunat ceasul mesei am prăjit rapid câteva felii de pâine pe grill cu care am mîncat pepitele cu sos, calde. Am pregătit şi o salată de ridiche neagră, cu roşii cherry şi catraveţi, aromată cu zeamă de portocale care s-a potrivit foarte bine cu sosul şi pepitele de pui.

Fica mea a dorit cu spaghetti, aşa că, am fiert pastele al dente şi le-am pus peste jumătate de sos, în wok.

Să fiţi sănătoşi şi degrabă prosperi!

Muschi de porc aromat si paste spaghetti. La wok

November 27, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

De foarte multe ori, în timpul săptămânii, când doresc să pregătesc, mai rapid, o mâncare, aleg wok-ul datorită versatilităţii ce caracterizează această tigăie, originară din China. Şi de cele mai multe ori prepar spaghetti, pastele fiind mâncarea preferată a fiică-mi, mai mare, Olivia. Azi aveam planuri, în bucătărie, cu câteva felii de muschi de porc, dar, dacă fiică-mea a dorit rapid spaghetti, a trebuit să-i fac plăcerea şi fără să mai ies la cumpărături, a-m deturnat muşchiul de la planul iniţial şi l-am preparat, rapid, la wok, aromat cu ghimbir, usturoi şi sos de soia.

Necesar muschi de porc cu paste:

200 gr. muschi de porc
2 ardei – roşu şi verde- dacă doriţi pot fi puţin iuţi
1 roşie
suc de roşii
sos de soia
spaghetti
ulei de măsline
3-4 frunze busuioc, ghimbir, 2-3 căţei usturoi, piper proaspăt măcinat, sare

Preparare muschi de porc cu spaghetti:

Pentru început punem pastele în apă cu sare, aflată în fierbere. Tăiem muşchiul de porc fâşii de grosimea unui deget ( 1-2 cm). Tocăm mărunt câteva feliuţe de ghimbir şi căţeii de usturoi.

Punem o lingură ulei de măsline în wok şi îl aromăm cu usturoiul şi ghimbirul tocat. Punem muschiul de porc şi-l rumenim 4-5 minute, amestecând mai tot timpul. Peste carne punem sos de soia după gust ( 2 linguri am pus eu). Tocăm ardeiul roşu şi verde rondele (culoarea nu are importanţă decât pentru aspect) şi îl adăugăm peste muschi. Agităm wok-ul sau amestecăm timp de cca. 2 minute, până ce ardeiul îşi mai pierde din fermitate şi îşi lasă aroma.

Roşia o tăiam bucaţii mai mari şi o punem în wok agitând în continuare. Îi dăm sare după gust ( ţinem cont că şi sosul de soia este sărat) şi un praf de piper proaspăt măcinat. Cât timp am manevrat wok-ul pastele au fiert suficient astfel încât să fie al dente. Pastele pregătite al dente au un indice glicemic mai mic decât pastele foarte moi, fierte complet, care eliberează mult amidon şi care după ce pui şi sosul riscă să se transforme în terci. În general al dente, în bucătărie, atât la paste, orez cât şi legume semnifică o preparare până la punctul în care nu se mai simte pregnant, gustul de crud, dar nu mai mult.

Se scurg pastele, se pun în farfurie şi se adaugă muşchiul şi legumele din wok.

Le-am mâncat cu un sos simplu preparat din suc de roşii ( mai gros) şi câteva frunze mărunţite de busuioc. Reţetele de acest gen sunt atât de simple încât, mai degrabă, sunt idei decât reţete. Pentru asemenea preparate rapide nu aveţi nevoie decăt de imaginaţie şi de o evaluare a plăcerii personale, pentru că fiecare poate să folosescă condimentele, ierburile aromatice, pastele, sosurile care îi fac placere, fără să se raporteze la vreun ” stas”.

Să fiţi sănătoşi şi prosperi! PS. Este de recomandat si muschi de porc cu orez chinezesc dar şi muschi la gratar cu sos de iaurt.

Paste tagliatelle cu sos de rosii si masline

June 28, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tagliatelle – taitei, pot fi preparate proaspăt în casă si sunt ideale, în general, pentru sosuri groase, realizate cu carne de vită, de vițel, de porc sau ocazional, de iepure. Cel putin asa spun italienii ca se mananca preponderent, dar tot de la italieni este si reteta de mai jos de paste tagliatelle cu sos de rosii si masline:

Ingrediente paste tagliatelle cu sos de rosii si masline:

400 gr paste late tagliatelle
6 rosii
1 ceapa
1 capatana usturoi
100 gr masline
1 pahar vin alb
sare, zahar, piper, o crenguta cimbru, o crenguta busuioc

1. Intr-un vas se pun 2 litri de apa si se pune pe foc ( pastele in general nu se fierb in apa putina). In momentul in care apa incepe sa fiarba se adauga 2 linguri de sare si se pun pastele la fiert. Nu se pune sarea in vas inainte de a incepe fierberea deoarece ingreuneaza fierberea

2. Rosiile se oparesc, pentru a se curata cu usurinta pielitele si se paseaza bine cu o furculita.

3. Rosiile se pun intr-un vas impreuna cu ceapa data marunt pe razatoare, o lingurita zahar, un praf de sare, putin piper macinat, cateva frunze de cimbru si busuioc, tocate marunt. Peste toate se adauga vinul si se pune vasul pe foc pentru a prepara sosul.

4. Se înlătură samburii la masline, se taie si se adauga la sos. Usturoiul se curata, se piseaza bine si se adauga la sos in momentul in care sosul este aproape gata. Usturoiul se pune după preferinţa fiecăruia mai mult sau mai putin. Ramane la aprecierea fiecaruia daca doreste sosul mai scazut sau mai subtire.

Pentru a verifica pastele daca sunt fierte, cel mai bine este sa gustam o bucatica. Pastele nu trebuie sa fie exagerat de fierte, ci trebuie sa fie moi, dar ferme.Cand considerati ca sunt fierte adaugati apa rece in vas pentru a opri procesul de fierbere si puneti pastele fierte intr-o sita pentru a se scurge. Nu spalam pastele cu apa rece pentru că sosul nu va mai avea aceeasi aderenţă. Nu am folosit ulei ( consider ca nu aduce nimic in plus ca gust) dar daca sunteti obisnuiti sa folositi ulei, atunci puneti putin, eventual de masline, la sos dar in nici un caz nu puneti in vasul in care fierbeti pastele pentru ca devin uleioase.

Cine doreste sosul mai condimentat poate adauga un praf de ardei iute. O alta reteta care mie imi place este cea de paste spaghetti cu muschi de porc.

Sa aveti pofta!