Retete rapide

Mazare Sote Servita cu Crutoane de Paine cu Unt

June 24, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cum, de ceva timp, în pieţe a apărut mazărea nouă, este bine să nu ratăm momentul şi să ne bucurăm de gustul autentic şi prospeţimea acestei dicotiledonate. Între mazărea proaspătă şi cea conservată este o diferenţă semnificativă de gust şi calitate, aşa ca, cei ce apreciează această legumă, se pot bucura în această perioadă de mazăre prospătă. În restul anului, este recomandat a se folosi mazăre congelată fiind cea mai apropiată de gustul autentic. Mazărea este una din acele legume ce îşi găseşte împlinirea şi îşi prezintă zestrea de gust şi aromă în preparate şi mâncăruri simple. Oricât ai încerca să o faci vedetă de mâncăruri sofisticate sau bogate în ingrediente, mazărea refuză să fie părtaşă la “pretenţios”. Eu, într-o reţetă simplă de mazare sote sau în populara mâncare de mazăre, regăsesc gustul dulce şi îmbietor al acestei legume în toată plenitudinea sa.

Ingrediente necesare mazare sote:

500 gr mazăre proaspătă
1 morcov
1 ceapă
1 lingură de bulion dulce sau pastă de roşii
1 legătură mică de mărar
piper, sare
1 lingură unt, ulei

Crutoane din pâine

3 felii de pâine
50 gr unt

Curăţăm ceapa, o tocăm mărunt şi o punem la călit într-o tigaie cu o lingura de ulei. Tăiem rondele morcovul şi îl adăugăm peste ceapă. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Când ceapa s-a călit adăugăm bulionul şi amestecă. Adăugăm mazărea şi un pahar cu apă călduţă sau, dacă avem, cu supă de legume. Lăsăm la foc încet să fiarbă mazărea. Când apa se evapora mai adăugăm. Gustăm şi când mazărea este gătită, în sensul că ne mulţumeşte textura (după cum preferă fiecare – mai fermă sau mai bine gătită) adăugăm o lingură de unt şi aromăm cu mărar proaspăt. Amestecăm mai lăsăm un minut şi oprim focul.

Într-o altă tigaie topim 50 de gr de unt şi adăugăm pâinea tăiată cubuleţe. Prăjim până ce pâinea absoarbe untul şi se rumeneşte. La fiecare porţie de mazare sote adăugăm aceste crutoane crocante. P.S. Dacă cumpăraţi mazăre de la piaţă, ca este în teacă sau boabe, gustaţi-o pentru a vă asigura că nu este mazăre furajeră. Mazărea bună este dulce pe când cea furajeră este fadă şi mai deloc dulce.

Să fiţi bine!

Salata de Varza cu Castraveti si Marar

June 23, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Probabil că, după salata de roşii, salata de varză este cea mai prepararată salată pe timp de vară. Simplă şi ieftină, combinaţia dintre varză fragedă şi mărar este sănătoasă şi ne ajută la siluetă. De câte ori prepar salata de varza fac exces de mărar proaspăt. Denumit de către chinezi planta tinereţii, mărarul îmi place în salate şi în diverse sosuri de vară. De asemenea, pentru a fi mai răcoritoare, la această salata de varza am adăugat şi castraveţi.

Ingrediente salata de varza cu castraveţi si mărar:

1 varză nouă – 700g – 1kg
3 castraveţi cornison
1 legătură mărar
3 linguri de ulei
2 linguri de oţet
sare, piper

Grijim varza şi o dăm pe răzătoarea mică sau o tocăm cât putem de fin pe un tocător. Punem varza tocată într-un bol şi o frecăm nervos, în mâini, cu o linguriţă de sare, cca 1 minut. Dacă lasă prea multă zeamă, o scurgem. Curăţăm castraveţii de coajă, îi tăiem felii subţiri şi îi punem peste varză. Mărunţim bine mărarul şi îl adăugăm în salată.

Într-un bol punem 3 linguri de ulei, 2 linguri de oţet din vin, un praf de sare, piper prospăt măcinat. Amestecăm bine cu o furculiţă până obţinem o suspensie. Unele reţete recomandă ca ingredient pentru dressing şi zaharul. Consider că varza are suficientă dulceţă şi nu obişnuiesc să folosesc zahar. Punem acest dressing peste varză şi castraveţi şi amestecăm bine. Lăsăm salata de varza să se odihnească vreo 15 minute la frigider, să se formeze gustul şi să se răcească.

Se mănâncă imediat după preparare, pentru că mai tîrziu varza îşi va pierde fermitatea şi se va îmbiba cu zeamă. De asemenea, salata de varza se manâncă rece. Dacă doriţi salata de varza simplă, înlăturaţi castraveţii din reţetă. La cererea mesenilor, pentru a o face mai atractivă pentru copii, eu am ornat-o cu felii de roşii.

Să fiţi bine!

Menemen – Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume

June 10, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

De mare tradiţie în Turcia, menemen este o preparat pentru un mic dejun bazat pe ouă şi o varietate mai mică sau mai mare de legume. Reteta de menemen poate conţine, după cum îi obiceiul locului şi pofta turcului, o seamă de ingrediente cum ar fi: dovlecei, vinete, ceapă, usturoi, pătrunjel, carnaţi sau branză. Cea mai simplă şi probabil cea mai populară variantă se bazează în principal pe ardei dulce, ardei iute, roşii şi ouă. Menemen se poate prepara direct pe flacără, în tigaie, sau la cuptor, unde îi şade bine în ulcică de pământ. Acest preparat, simplu şi gustos, este foarte popular şi pe meleagul nostru, fiind identificat în funcţie de zonă ca ouă încăierate, amestecate sau papară de ouă. Pentru anglofilii veniţi de pe papamond şi stabiliţi la noi în sat vom servi un fel de scrambled eggs.

Ingrediente menemen sau papară de ouă:

4 ouă
2 roşii
1 ceapă mică
1 ardei gras
1 ardei iute
1 fir de usturoi verde
sare, fulgi de chili, piper, cimbru
ulei de măsline

Tăiem mărunt ceapa, ardeiul gras şi căteva rondele de ardei iute. Pentru culoare eu am folosit jumătate ardei gras şi jumătate ardei kapia. Le punem pe toate la călit într-o tigaie, la foc mediu, în 3 linguri de ulei de măsline. Aromăm şi condimentăm cu cimbru uscat, piper şi sare.

Roşiile le curăţăm de coajă, întroducându-le în apă clocotită pentru a se curăţa uşor. Le tăiem cubuleţe şi le punem în tigaie după ce s-au călit legumele. Amestecăm şi le gătim 3-4 minute până ce sucul lăsat de roşii aproape s-a evaporat. Mărunţim usturoiul verde şi îl adaugăm în tigaie. Spargem ouăle într-un bol şi le amestecăm uşor, cât să se spargă gălbenuşurile, fără a le bate. Le punem în tigaie, peste legume şi le amestecăm uşor, cât să încorporeze ouăle legumele.

Ouăle nu trebuie excesiv prăjite, menemenul find mai gustos dacă este mai zemos şi ouăle oleacă mai crude. La final, împodobim tigaia noastră cu fulgi de ardei iute (sau nu) şi rondele de ardei iute. De asemenea, stropim preparatul cu puţin ulei de măsline. Acest menemen este bine a fi măncat cu delicateţe, adică cu pâine proaspătă, direct cu mâna, din tigaie.

Să fiţi bine!

File de Macrou pe Pat de Orez cu Unt

May 27, 2016 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Peştele alături de orez constituie o combinaţie clasică foarte cunoscută şi destul de apreciată, versatilă în ce priveşte alte ingrediente şi potrivită pentru multe specii de peşte. De altfel, am mai prezentat două reţete bazate pe aceasta combinaţie: obleţi pe orez şi hamsii cu orez. Azi am preparat macrou şi am să vă scriu câteva rânduri despre modul cum asociez eu un file de macrou cu orezul, având obiectiv nu numai gustul ci şi un timp redus de preparare. Fără a avea ceva special, pe cât este de simplu de preparat acest file de macrou pe orez pe atât este de gustos.

Necesar file de macrou pe orez

2 peşti macrou
150 gr orez
1 ceapă
1 ardei gras sau kapia roşu
50 gr unt
supă de legume
1 legătură pătrunjel verde
sare, piper
ulei

Spălăm, eviscerăm, curăţăm şi taiem fileurile de peşte. Le porţionăm în două sau trei bucăţi, funcţie de mărimea peştelui. Le dăm un praf de sare şi le lăsăm 20 de minute, dacă se poate la loc mai aerisit, în care este puţin curent.

Spălăm, curăţăm şi tăiem foarte mărunt ceapa şi ardeiul roşu. Încingem puţin ulei într-o tigaie şi prăjim bucăţile de peşte, dar nu decisiv ci doar 1 minut pe fiecare parte. Scoatem peştele cu o paletă pe o farfurie. Peştele va da gust uleiului şi totodată, prin această semi-prăjire, va căştiga un plus la gust, pe care îl va aduce, puţin mai târziu, alături de orez.

În acelaşi ulei în care am prăjit peştele, călim ceapa şi ardeiul gras bine mărunţit. Dacă doriţi, participarea legumelor poate fi mai bogată: morcov ras, dovlecel, ţelină, etc. Dăm un praf de sare şi unul de piper proaspăt măcinat. Când legume s-au înmuiat adăugăm orezul spălat în prealabil. Tot acum adăugăm şi untul. Amestecăm şi călim uşor orezul, astfel încât să fie bine învelit de unt.

Aşezăm uşor bucăţile de file de macrou, una lângă alta, peste orez şi adăugăm 3 polonice de supă. Cantitatea de supă să fie de trei ori mai mare decât cea de orez. Dacă nu avem supă, folosim apă. Dăm focul mic, punem un capac pe tigaie şi după ce începe fierberea, lăsăm să bolborosească uşor de câteva ori după care oprim focul. Lăsăm acoperit timp de 10 minute până ce se umflă bine orezul. După ce a fost absorbită toată supa şi s-a umflat orezul, parfumăm din abundenţă cu pătrunjel verde tocat.

Toată activitatea nu are de ce să dureze mai mult de o jumătate de oră. Chiar dacă simplu şi nu foarte bogat în ingrediente, acest preparat cu file de macrou, este o plăcere culinară deosebită, şi care, zic eu, este posibil să vă devină drag!

Să fiţi bine!

Pilaf de Orez cu Loboda Verde

May 25, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Integrarea diverselor verdeţuri locale în reţete populare, des preparate în bucătăria noastră, nu poate fi decât de bun augur pentru sănătatea noastră. Că este vorba de salată, spanac, dragavei, leurdă, lobodă sau ştevie, acestea îşi pot găsi locul şi se pot armoniza în diverse preparate, aducând acestora un plus de savoare şi de vitamină. De data aceasta, am preparat un pilaf de orez cu lobodă, contribuind astfel cu mult verde la un preparat simplu şi des întâlnit în bucătăria noastră. Că preparăm pilaf sau rissoto, oricare din verdeţurile enumerate mai sus este compatibilă cu orezul şi poate da o tuşă specială preparatului.

Ingrediente necesare pilaf de orez cu lobodă

150 gr orez
1 morcov
1 ceapă
1 fir ceapa verde
1 legătură pătrunjel
1 legătură lobodă verde
50 gr unt
supă de legume sau de pasăre
ulei de măsline, sare, piper

Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa. Morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. Încingem o lingură de ulei de măsline într-o tigaie şi călim ceapa şi morcovul ras. Dăm un praf de sare şi unul de piper măcinat. Când ceapa devine transparentă adăugăm orezul spălat în prealabil în apă rece. Amestecăm pentru ca uleiul să învelescă orezul şi călim totul 2 minute. Adăugăm un polonic de supă (putem folosi apă dacă nu avem supă) şi lăsăm ca orezul să absoarbă supa. Adăugăm al doilea polonic şi procedăm la fel. Continuăm până ce orezul devine pufos. Vom folosi o cantitate triplă de supă raportat la cantitatea de orez.

Dup ce orezul a absorbit aproape toată supa (deci să mai aibă puţină zeamă) îl gustăm şi dacă suntem mulţumiţi de textură şi gust, oprim focul. Adăugăm imediat untul, ceapa verde şi pătrunjelul, mărunţite, amestecăm şi punem un capac pe tigaie. Lăsăm 5 minute tigaia acoperită, ca orezul să absoarbă toată supa. Între timp spălăm frunzele de lobodă şi înlăturăm tulpinile de care sunt prinse. Ridicăm capacul la tigaie şi adăugăm frunzele de lobodă, amestecăm uşor ca acestea să fie încorporate în pilaful încă fierbinte. Repunem capacul şi mai lăsăm alte 5 minute să se rotunjescă gustul pilafului.

Eu am condimentat numai cu piper dar fiecare poate să opteze şi pentru alte condimente. De asemenea, dacă doriţi, puteţi completa şi cu alte legume, cum ar fi un ardei gras rosu sau ţelină, dar, obligatoriu, toate foarte mărunt tocate. Frunze de lobodă puteţi adăuga mai multe sau mai puţine, după cum consideraţi dar, eu recomand, mai multe, deoarece sunt bune şi vor da o notă specială pilafului. Sunt convins că o să vă placă acest pilaf de orez cu lobodă, foarte simplu de preparat. Dacă doriţi, îl puteţi asocia ca garnitură la diverse cărnuri. Eu i-am alocat ceva pulpe de raţă.

Să fiţi bine!

Peste Picant cu Mamaliga. Grijit pe Pat de Lamaie

April 15, 2016 by Ovidiu Slavulete 3 Comments

Acest peşte picant are la rădăcină o reţetă veche culeasă dintr-un sat dunărean unde, spre deosebire de mine, leliţa aşeza peştele pe bucăţi de trestie verde. Eu, neavând pe moment de unde să procur trestie, am aşezat fileul de peşte pe un pat format din rondele de lămâie. Modul cum am preparat eu această reţetă impune, oarecum, folosirea unui file de crap sau de fitofag. Trebuie spus, pentru posteritate, că în mod tradiţional reţeta de peşte picant era cam aşa: se despica pe burtă un crap, pe toată lungimea şi până la coloană; se desfăcea fluture; se aşeza în tavă pe un pat de trestie şi se împodobea cu sosul cel gustos; se băga la cuptor. În fine, să vedem ce-a rezultat şi dacă vă fac poftă!

Necesar peşte picant cu mamaliga:

1 bucată file crap sau fitofag, mai mare, la 1,5 kg
2 lămâi
1 căpăţână sănătoasă de usturoi românesc
3 fire usturoi verde, tulpina – partea fără frunze
3-4 linguri de bulion de casă sau pastă de tomate dulce, de calitate
opţional, pentru meseanul ce iubeşte iutele, un mic ardei iute
piper, sare
ulei de măsline
pătrunjel proaspăt
cele trebuincioase pentru mămăligă. Dacă cumva, tu cititorule, nu ştii cum se face mămăliga, citeste aici Despre Mămăligă

Reţeta este foarte simplă şi rapid de preparat, deoarece peştele nu cere timp mult la cuptor. Tăiem lămâiile felii şi formăm într-o tavă, suficient de încăpătoare, un pat din aceste felii, puse una lângă alta. Mie mi-au ajuns două lămâi dar fiecare se orientează astfel încât fileul de crap, dacă se poate, să nu atingă prea mult tava şi să se lipească.

Într-un bol punem usturoiul mărunţit, bulionul, ardeiul iute tocat, uleiul de măsline, sare şi piper proaspăt măcinat. După preferinţă, fiecare poate completa cu alte condimente şi arome: cimbru, oregano, busuioc, etc. Se amestecă bine şi se formeză un sos. După ce se grijeşte fileul de crap şi se aşează pe patul de lămâi, cu o lingurinţă, întindem uniform pe toată suprafaţa peştelui sosul aromat. Peştele se aşeză cu pielea în jos.

Băgăm tava în cuptorul încins şi o ţinem 30-45 de minute, până se găteşte peştele. Între timp preparăm mămăliga, nu prea tare. Scoatem peştele din cuptor, şi îl servim alături de mămăligă, aromat cu pătrunjel proaspăt mărunţit. Sper să vă placă acest peşte picant!

Să fiţi bine!