Retete simple

Pateu din ficat de pui si ciuperci

September 11, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Daca ne raportam la intrebarea clasica – Este sanatos sa mancam…? diferenta calitativa dintre un pateu din ficat de pui ( sau orice alt ficat) facut acasa si unul preparat industrial este foarte mare.

Cunoasteti dialogul Pus-ai ficat?… Pus. Pus-ai slanina?…Pus. Pus-ai fainosag?… Iooooi. Cu singuranta ca-l cunosteti si este foarte posibil sa va fi venit si putina lehamite de la atata fainosag. Atunci precis nu v-ati putut abtine si v-ati intrebat: Ce este fainosagul asta? Nu trebuie sa cautam prea mult si mai departe de eticheta unui pateu ca sa aflam ca pe langa ficat si slanina mai contine si zaharuri (zahar si dextroza), rosii pudra, potentiator de aroma (glutamat monosodic), antioxidanti, carmin, maltrodextrina, gelefiant, conservant (nitrit de sodiu), aroma si altele. Astfel, aflam secretul fainosagului…

Ingrediente necesare pateu din ficat de pui si ciuperci:

500 g ficat pui
100 gr. ciuperi ( proaspete sau cutie)
100 gr. unt
2 cepe potrivite
3-4 catei de usturoi
patrunjel, marar
lapte, 200 ml. supa de carne de pui
lapte, sare, piper, nucsoara, ienibahar cimbru

Se spala si se curata ficatul de pielite. Se tine in lapte o jumatate de ora. Curatam ceapa si o tocam marunt. Procedam la fel si cu usturoiul. Le punem pe ambele la calit in jumatate din unt, respectiv 50g. Cand s-au inmuiat punem si ciupercile feliate.

Pateu din ficat de pui -Calim ceapa si ciupercile — Calim ceapa si ciupercile

Amestecam si peste 5 minute adaugam si ficatul impreuna cu o crenguta mica de cimbru. Lasam sa se caleasca ficatul 5 minute si adaugam supa de pui.

Pateu din ficat de pui- punem ficatul de pui — Adaugam si ficatul..

Se fierbe acoperit la foc incet pana scade astfel incat sa mai ramana putina supa ( cateva linguri). Ficatul nu trebuie sa se faramiteze exagerat ci trebuie sa ramana destul de ferm.

pateu din ficat de pui — Punem supa si lasam sa fiarba

Lasam sa se raceasca, recuperam crenguta de cimbru si punem totul intr-un vas. Tocam cateva fire de marar si patrunjel si le adaugam in vas impreuna cu restul de unt ( 50 gr.). Condimentam cu un praf de piper si ienibahar proaspat macinate precum si cu o jumatate de lingurita de nucsoara.

Amestecam totul cu blenderul pana obtinem pasta de pateu din ficat de pui. Adaugam sare dupa gust. Pasta nu trebuie sa fie prea groasa pentru ca pe masura ce se va raci la frigider se va intarii si mai mult. Putem sa punem pateul in vase mai mici si sa turnam unt topit peste el. Este bine sa il lasam la frigider o ora astfel incat sa se cunoasca aromele intre ele si apoi putem manca. Pateu din ficat de pui – se poate prepara in foarte multe variante, fiecare avand posibilitatea sa incerce diverse retete si sa se opreasca la pateul care eventual il gadila, ca in reclama cunoscuta, la limbuta dar important este faptul ca, indiferent ce reteta preparati, cu siguranta va fi mai sanatoasa decat orice pateu facut industrial.

Sa fiti sanatosi si sa aveti pofta!

Mancare de praz cu masline si ciuperci

September 9, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă tinem cont ca prazul este pasaportul celor ce provin din Republica Oltenia am putea denumi aceasta mancare de praz si – mancare de pasapoarte oltenesti. Avand in vedere prezenta cepei oltenesti in aceasta mancare dedicam, pentru magulire, cateva versuri olteanului:

Oltenii şi integrarea

Pasaportul de oltean
M-a făcut european:
Si-astăzi pot să sar pârleazul
Să lansez în U. E…. prazul. Dumitru Botar-Tabor din Taborisme (2010)

N-ar fi rau ca macar prazul sa-l lansam in U.E. si asta nu pentru ca francezi sau englezii l-ar vedea rar, dimpotriva au in toate gradinile si market-urile si mananca mult mai mult decat noi numai ca, al lor, este mai mult prazoaica ( adica prazul ala mai scurt si indesat). Mai mult, Tara Galilor are ceapa olteneasca printre simbolurile nationale. La lipirea prazului de oltean a contribuit decisiv, cu mult umor, marele actor Amza Pellea dar Occidentul mananca mult mai mult praz decat olteni sau romani in general asa ca aceasta idee este falsa.

Ingrediente necesare pentru mancare de praz cu masline si ciuperci:

3 fire de praz,
400 gr ciuperci
200 gr masline
o ceapa mare
2 rosii
3 linguri de pasta de rosii
3 catei de usturoi
1 legatura marar
2-3 crengute micute de cimbru, piper macinat, boia, sare si ulei

Preparare mancare de praz:

Curatam ceapa, o tocam si o punem la calit intr-o cratita cu ulei, nu prea mult, dar incins la foc mic. Cand ceapa s-a rumenit adaugam ciupercile tocate ( eu am avut ciuperci la borcan), usturoiul feliat, rosiile taiate cubulete, un praf piper si unul boia. Am pus si trei lingurite de pasta de rosii sa ajut cele doua rosii tocate, pentru culoare.

Mancare de praz cu masline - ceapa, rosii si ciuperci — Rumenim ceapa tocata, adaugam rosiile maruntite si ciupercile

Tinem 5 minute pe foc ( mestecam sa nu cumva sa se lipeasca) si adaugam prazul curatat, spalat si taiat bucati de 2-3 cm ( cat o imbucatura). Adaugam si crengutele de cimbru. Tot acum punem si o cana cu apa si lasam sa fiarba incet pentru 30 minute.

Mancare de praz cu masline si ciuperci — Adaugam prazul, crengutele de cimbru si o cana cu apa

Mai aruncati un ochi la cratita sa nu scada zeama, caz in care mai puneti o cescuta cu apa. Cand s-a scurs jumatatea de ora si prazul s-a inmuiat, adaugam si maslinele cu samburi sau fara, dupa preferinta fiecaruia.

Mancare de praz cu masline — Adaugam maslinele, mai lasam 10 minute si presaram mararul

Mai lasam 10 minute pe foc si mancarea-i gata. La final adaugam sare dupa gust, tocam mararul si-l presaram peste mancarea de post. Aceasta mancare de praz cu masline si ciuperci se poate manca atat calda cat si rece, fiind racoroasă si usoară.

Sa fiti sanatosi si prosperi!

Platica la cuptor cu legume. In vin

September 8, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Considerat un peste mai putin gustos si cu multe oase ( ceea ce este adevarat) platica a fost vitregita mai mereu in aprecieri culinare primind si denumirea de “pestele saracului”. Mancat cu placere in mediul rural, in general si pe valea Dunarii, in special, platica capata alte valente fiind inobilata de priceperea localnicilor dunareni in ale bucataritului. O platica saramurata, afumata, coapta pe tabla sau pe disc, insotita de mamaliga rece merita toata aprecierea. La oras in schimb, probabil multi si-au pierdut abilitatea tehnica de a manca un peste cu oase. In ce priveste platica, problema nu este la peste ci este la bucatar, care trebuie sa stie ce sa faca cu ea. Am preparat platica la cuptor cu legume si vin sec, care a inmuiat oasele.

Ingrediente necesare platica la cuptor:

1 platica mai mare de 1 kg, sau 2 mai mici
2 ardei dulci rosu si verde (culori pentru aspect)
1 morcov
2 cepe
3-4 catei de usturoi
1 lamaie
cateva fire de patrunjel si leustean
vin alb, ulei
pier macinat, boabe de mustar macinate, foi de dafin, cimbru, sare

Preparare:

Curatam solzii, evisceram platica si o spalam bine in apa rece. O prafuim cu sare si piper macinat si o lasam sa astepte o ora. Daca doriti puteti folosi si alte mirodenii. Eu nu am gasit la pescarie platica mare (cum ar fi indicat) si ca atare, am preparat doua platici mai mici. Taiem rondele ardeiul, tocam ceapa julien, mai mare, feliem morcovul pe lungime. Intr-o cratita, tava sau vas roman ( asta am folosit eu) formam un pat de verdeturi, leustean si patrunjel ( nu le-am tocat), presaram o lingurita boabe de mustar zdrobite in mojar si 2-3 foi de dafin. Adaugam legumele tocate peste verdeata si usturoiul zdrobit cu latul cutitului si tocat.

Platica la cuptor - pat de legume pentru platica — Pregatim patul pentru platici…

Taiem 2-3 felii de lamaie si completam patul. Dupa ce platicile s-au odihnit o ora, le asezam frumos pe patul de legume si verdeata. Punem trei linguri de ulei peste platici, stoarcem ce a mai ramas din lamaie si presaram cimbru maruntit. Acoperim cu vin alb, sec sau demi.

platica la cuptor in vin si cimbru — Punem vin si presaram cimbru…

Punem capac la vas si bagam la cuptor o oră. În ultimele 10 minute luam capacul si lasam la cuptor sa se rumeneasca ( pestele nu se va sfarama si asta este un efect al faptului ca platica a fost lasata timp de o ora, sa isi ia putina sare). Daca doriti ca oasele mici sa se inmoaie in totalitate acoperiti intreaga platica cu vin si veti tine mai mult tava la cuptor pentru a scadea. Eu nu am acoperit-o in totalitate cu vin pentru ca nu ma deranjeaza oasele, care oricum, in mare parte sau marinat si inmuiat – datorita acizilor din vin si lamaie- fiind interesat mai mult sa reduc timpul de preparare.

Legumele vor avea un gust dulce acrisor, dar dominant acrisor. Daca nu va place gustul mai pregnant de acrisor eliminati lamaia. Daca doriti mai dulce adaugati la inceput o lingurita de zahar. Puteti jongla asa cum va place cu gustul, important este ca nu veti mai simti inconvenientul oaselor mici care abunda la platica. Observati ca nu am folosit rosii sau suc de rosii si asta pentru faptul ca cea cu rosii este o alta reteta de platica la cuptor unde domina gustul dulceag. Este interesanta si platica pe pat de sare.

P.S. Sa aveti in vedere, pe unde mergeti, daca intalniti platica saramurata si afumata, coapta pe tabla, cu mamaliga rece si sprit de vin rosu. Sa te tii atunci chef de taina…

Sa fiti sanatosi si sa aveti pofta!

Tortillas, paine sud americana facuta acasa

September 8, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tortillas constituie principala paine la sud-americani si este simplu de facut si intr-un timp scurt. Se pot face din faina de griu, de porumb sau orice alta cereala. Avand in vedere pretul lor in supermarket si faptul ca o tortilla proaspata si calda este oricand binevenita, merita sa incercati sa preparati acasa aceste lipii mexicane.

Ingrediente necesare tortillas:

500 gr faina
2 linguri ulei
sare, apa calduta

Intr-un vas amestecam faina, un praf de sare si uleiul. Adaugam doua cesti de apa calduta si amestecam cu mana sau cu o lingura. Incorporam, amestecand toata faina in aluat si incepem sa framantam puternic timp de 3-4 minute. Aluatul pentru tortilla este foarte putin lipicios, spre deosebire de cel preparat cu drojdie.

aluat pentru tortillas — Aluatul este mai putin lipicios si se rupe usor

Acoperim vasul cu o punga, cum am spus aici si lasam sa stea 15-20 minute. Lasand aluatul sa se odihneasca, faina va absorbi lichidele si tortilla va fi mai pufoasa. Rupem cu mana din aluat si modelam bile pe care le intindem cu facaletul.

bile din aluat pentru tortillas — Bile din aluat pentru lipie sud americana

Le coacem pe grill, la foc mai repejor, pe ambele parti si le punem pe o farfurie intinsa acoperiindu-le cu un prosop sa se pastreze moi.

Coacem tortillas — Coacem pe grill, la foc repejor

Putem face uz de imaginatie si sa preparam tortilla cu ardei dulce sau iute, cu usturoi, masline sau verdeata. Procedura este simpla: se taie ardeiul rondele subtiri sau se toaca de ex. marar si se presara pe tortilla intinsa dupa care mai trecem o data cu facaletul peste aluat si se incorporeaza verdeata sau ardeiul.

Practic, puteti sa mancati tortillas pe post de paine sau puteti pune pe aceste lipioare carne, sosuri, branzeturi, legume, dulceturi si ce va mai doreste inima.

Sa fiti sanatosi!

Salata de rosii galbene, aromata cu menta

September 6, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Suna putin ciudat salata de rosii galbene, nu-i asa? Oricat ar parea de banala, fiind vorba despre rosii, salata asta mie imi place in mod deosebit datorita dressing-ului de mai jos care-si face foarte bine datoria organoleptica. Rosiile galbene se intalnesc mai rar prin piete si la fel de rar se si cumpara, dovada fiind pretul care este de 3 ori mai mic comparativ cu rosiile noastre traditionale. Cel putin, asta este situatia intalnita in pietele din Craiova, fiind similara cu a dovleceilor zucchini ( dovleceii de culoare verde) si a lubenitelor (pepeni verzi) cu miezul galben nu rosu, ce sunt privite cu reticenta de consumatori. Aici, am gasit un blog cu zicere interesanta despre rosii…

Ingrediente necesare salata de rosii galbene:

5-6 rosii galbene coapte dar ferme
1/2 legatura marar
3 lingurite ulei de masline
2 catei de usturoi
1 ceapa mica
1 lamaie
1 lingurita zahar
piper proaspat macinat, boabe de mustar proaspat macinate, sare

Functie de marimea rosiilor le feliati sau le injumatatiti daca sunt cherry. Prefer ca rosiile sa fie taiate felii mai mari pentru a-si pastra identitatea in fata dressing-ului. Tocam marunt mararul si zdrobim bine cei doi catei de usturoi. Ceapa curatata o dam pe o razatoare mica. Pregatim dressingul separat intr-un bol, amestecand mararul tocat, uleiul de masline, zeama de lamaie, o lingurita zahar, ceapa si usturoiul, piperul proaspat macinat (obligatoriu) si boabele de mustar zdrobite in mojar. Adaugam sare dupa gust si amestecam bine sa se topeasca zaharul si sa se armonizeze ingredientele, dressing-ul devenind suspensie.

Turnam peste rosiile feliate si amestecam cu grija sa profite bine rosiile de dressing. Acoperim vasul cu salata si-l lasam o jumatate de ora sa se intrepatrunda gusturile si aromele. La final ornam cu busuioc sau menta proaspete. Daca va place menta, sfatul meu este sa tocati fin frunzulitele chiar daca sunt micute pentru ca, intregi, au un gust prea pregnant care domina si acopera restul ingredientelor.

Sa fiti bine!

Salata de gulii, tonifianta si racoritoare

September 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

O salata suculenta si gustoasa pentru orice anotimp si a carei preparare este simpla si rapida. Salata de gulii este recomandata pentru detoxifiere si tonifianta, putand fi servita inclusiv dimineata. Este indicat sa fie consumata imediat dupa preparare deoarece isi pierde repede din propietati si intervine oxidarea, cu atat mai mult daca nu preparam salata cu lamaie. Cand cumparati gulii este preferabil sa va orientati spre cele mai micute, deoarece sunt mai fragete, mai dulci si mai putin atoase.

Ingrediente necesare salata de gulii:

1 gulie mare sau 2 mai micute
1 morcov
1 mar
1 lamaie
sare, piper alb macinat
ulei de masline

Salata de gulii - gulie, mar, morcov — …gulie, mar, morcov…

Curatam gulia, morcovul si marul si le dam pe razatoare astfel incat sa obtinem fasii cat mai lungi ( este mai aspectoasa). Rulam lamaia pe un tocator prin presiune cu podul palmei (pentru a obtine mai multa zeama), o taiem si stoarcem zeama peste fasiile de gulie, morcov si mar. Cu toate ca nu am gasit in piata, eu prefer si recomand un mar Granny Smith, verde, tare, acrisor si mult mai zemos, pentru ca se echilibreaza cu dulceata guliei si a morcovului. Acest mar oxideaza si mai repede, dar aici intervine lamaia care are si rolul de a opri oxidarea. Folosim lamaia la orice salata de fructe sau cruditati pentru a incetini oxidarea. Adaugam un varf de cutit piper alb macinat, o lingurita de ulei de masline si presaram sare dupa gust.

Amestecam bine toate ingredientele si ornam salata dupa preferinta. Eu am ornat-o si completat-o cu rondele de ardei dulce si struguri care aporteaza cu un plus de gust si aroma. Daca doriti puteti adauga verdeata: marar, patrunjel sau plante aromatice: menta sau busuioc.

Sa fiti bine!