Papamond

Retete de mancaruri cu carne

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata

by Leave a Comment

Dacă v-aţi propus să treceţi la un regim alimentar mai uşor, să daţi trupului mai multe verdeţuri şi legume, salata calda vă poate ajuta în acest parcurs. Fiind un intermediar între salatele crude şi mâncărurile gătite, salata caldă ne sprijină şi ne face mai uşoară trecerea la o perioadă în care să punem accent pe legume. În principiu, reţeta de salata caldă poate include orice fel de legumă, de la cele mai exotice la cele autohtone. De asemenea, seminţele de orice fel sunt binevenite, iar cei ce cu greu se pot despărţi de carne (ca mine!) pot completa cu un piept de pui, de raţă sau o carne roşie de vită. Cu rădăcini, mai degrabă, în bucătăria chinezului cu wok, salata caldă se poate pune de multe ori în valoare de un dressing bazat pe sos de soia şi un oţet fin.

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (1)

Ingrediente salata caldă cu legume si piept de rata

  • 1 piept de rată
  • 1 ardei gras roşu
  • 1 ardei gras galben
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă uscată
  • 3 fire de ceapă verde
  • 100 gr spanac proaspăt
  • 100 gr macriş / 2 legături din piaţă
  • 1 legătură pătrunjel verde
  • ulei de floare, sos de soia, oţet balsamic, piper

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (4)

Se spală legumele şi se taie mai mare respectiv, ardeiul roşu şi galben se taie pe lung în fâşii, ceapa uscată se taie felii, morcovul se taie fâşii subţiri cu un curăţător. De asemenea, ceapa verde o tăiem bucăţi de 2-3 cm. Spanacul şi macrişul fraged, cu eventualele codiţe mai grose rupte, se spală şi se lasă la scurs într-o strecurătoare mare.

Încălzim o tigaie cu o lingură de ulei şi rumenim pieptul de raţă după ce am crestat pielea şi l-am asezonat cu sare şi piper. Pieptul de raţă se pune într-o tigaie călduţă ci nu încinsă, pentru a elimina treptat grăsimea din piele. Pentru început, îl punem cu pielea în jos şi îl lăsăm până ce pielea devine crocantă şi îşi lasă grăsimea (max 5 minute). Întoarcem pieptul şi îl rumenim şi pe partea cealaltă până ce capătă culoare (max 2 minute). Pieptul de raţă nu se prăjeşte excesiv ci trebuie să aibă în interior o culoare mai roză/roşie. Îl luăm din tigaie, îl lăsăm puţin pe tocător să mai piardă căldură şi îl tăiem felii.

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (5)

În tigaia cu grăsime de raţă adăugăm ceapa uscată, ardeiul, morcovul şi ceapa verde. Dăm un praf de sare (puţină sare pentru că vom folosi şi sos de soia care este sărat) şi unul de piper. Le călim uşor, un minut, până ce îşi pierde ardeiul puţin din fermitate şi le învăluie grăsimea. Adăugăm şi ceapa verde şi amestecăm uşor. Imediat adăugăm pătrunjelul tocat, spanacul, macrişul şi pieptul de raţi tăiat felii. Amestecăm o dată şi oprim focul la tigaie. Spanacul şi macrişul nu trebuie să se facă terci, deci 30 de secunde pe foc este suficient. Oprim căteva frunze de spanac şi macriş pentru a aşeza salata calda pe ele.

Într-un bol mic punem două linguri de sos de soia, una de oţet balsamic şi un praf de piper. Amestecăm cu o furculiţă. Pe o farfurie plată formăm un pat rotund din frunze de spanac şi macriş şi pe acest pat aşezăm salata caldă. Deasupra, împrăştiem dressing-ul cu sos de soia.

Să fiţi bine!

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (3)

Ciorba de Miel. Reteta Olteneasca

by Leave a Comment

Mâncată tradiţional de Paşti, ciorba de miel se prepară diferit în sud faţă de varianta ardelenescă, mult mai popularizată pe internet. Dacă smântâna este foarte mult prezentă în ciorbele şi mâncărurile ardeleneşti, în Oltenia, ea lipseşte aproape cu desăvârşire din bucătăria tradiţională. Tarhonul face loc bogatei arome de leuştean, folosit abundent, iar borşul este înlocuit de oţet, cel mai bun fiind oţetul preparat acasă, din vin. De asemenea, ciuşca uscată coaptă este nelipsită. Mielul porţionat se împarte pe destinaţii culinare clare, fară a se abate de la tradiţia venită din bătrâni. Astfel, ciorba de miel se prepară învariabil (în gospodăriile ţărăneşti) din cap, gât, coada, oasele cu cartilagii de la picioarele mielului. Pulpa şi coastele merg la friptură, organele la drob şi uneori la bureţi cu orez (bureţi = organe de miel). Ca un ritual, ciorba de miel se mănâncă prima, mai de dimineţa, după ce enoriaşul a fost la biserică, a luat paşti (expresie folosită în zonă) şi a ciocnit ouă roşii, restul preparatelor fiind servite pe parcursul zilei.

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (8)

Necesar ciorba de miel, varianta oltenească

  • cap de miel, gât, oase de la picioare, coadă
  • 2 morcovi
  • 2 cepe
  • 1 ţelină potrivită
  • 1 păstârnac
  • 200 ml bulion
  • 1 legătură măcriş
  • 1 legătură leuştean
  • sare, piper

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (1)

Se pregăteşte carnea: capul bine curăţat şi spălat se sparge cu o toporişcă în două, pe lung iar gâtul se taie în 3-4 bucăţi potrivite polonicului. Oasele picioarelor şi coada fiind mici, se pot lăsă întregi. Toate bucăţile de carne se lasă în apă rece pentru o jumătate de oră după care se scot şi se pun la fiert într-o oală cu apă rece. Se adaugă o linguriţă de sare şi pe măsură ce se formează spuma, aceasta se înlătură.

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (2)

Se taie mărunt zarzavatul – morcov, ceapă, ţelină şi păstârnac – şi se pun în oală după ce s-a spumuit bine fiertura. Se adaugă bulionul şi se dă un praf de piper. Carnea de miel este fragedă şi va fierbe repede. După o oră se adăugă macrişul tăiat mărunt. Se mai fierbe 10 minute, se opreşte focul şi se parfurmează din abundenţă cu leuştean. La ciorba de miel, părerea mea, leuştenul este obligatoriu. Cănd se serveşte la masă, fiecare îşi acreşte porţia după cum doreşte. Bună primenire îi dă zeama din borcanul cu ardei iuţi şi un parfum de ciuşcă coaptă.

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (3)

Ciorba de miel se mănâncă primăvara şi în special de Paşti, în restul anului fiind rareori şi de puţini preparată. Varianta oltenească a ciorbei de miel este mai simplă, mai uşoară, fiind lipsită de aportul smântânei, oului şi orezului, având mai mult sarcină să deschidă pofta pentru preparatele mai cu greutate din meniul pascal: drob, friptură şi ouă.

Să fiţi bine!

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (4)

Ciorba de miel. Reteta Olteneasca (9)

Creier de Porc Preparat Macelareste

by Leave a Comment

A trecut ceva timp de când nu am mai mâncat creier de porc, un preparat destul de prezent în copilăria mea, aşa că, devreme ce azi l-am remarcat evidenţiat într-un galantar, mi-am zis că e timpul să-mi înnoiesc celulele nervoase cu o porţie de creier. M-am oprit la o reţetă de sorginte măcelărească la care am plusat cu o garnitură picantă de roşii sotate. Probabil, sunt mulţi cei ce din motive de natura estetica resping orice preparat cu creier de porc dar, sunt convins, nici tabăra celor care găsesc plăcere într-o asemenea gustare nu este chiar mică. Această reţetă este şi pentru unii şi pentru alţii adică atât pentru convertirea celor sceptici la cele gustoase cât şi pentru gurmanzii încercaţi şi cu greutate, ca invitaţie la masă.

Creier de Porc Preparat Macelareste (9)

Necesar creier de porc preparat măcelăreşte

  • 500 gr. creier de porc
  • 5 ouă
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 100 gr măsline picante (măsline verzi umplute cu ardei iute)
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 legătură mărar
  • 5-6 roşii
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute
  • piper, sare,
  • ulei

Creier de Porc Preparat Macelareste (8)

Spălăm creierul şi înlăturăm eventualele vase de sânge şi cât se poate din pieliţe. Îl punem într-un bol şi spargem peste el cele 5 ouă. Tocăm mărunt pătrunjelul şi mărarul şi le punem în bol. Condimentăm cu piper proaspăt măcinat şi un praf de sare. Amestecăm uşor cu o furculiţă până se formează un amestec omogen dar fară a fărâmiţa excesiv creierul.

Creier de Porc Preparat Macelareste (3)

Tăiem mărunt ceapa, ardeiul kapia şi 4-5 măsline condimentate. Încingem o tigaie cu două linguri de ulei şi călim ceapa cu un praf de sare, pănă ce devine translucidă. Acum adăugăm ardeiul cubuleţe şi măslinele. Amestecăm, mai ţinem 2 minute pe foc, şi adăugăm creierul amestecat cu ouăle şi verdeaţa. Amestecăm în mod constant, 10-15 minute, până ce constatăm că s-a gătit creierul. Bineînţeles, ouăle se vor prăji repede şi ceva mai târziu şi creierul, dar trebuie să amestecăm pentru a nu se lipi. În final, totul va arăta, ca să mă exprim mai plastic, ca un talmeş-balmeş, că doar este reţetă măcelărească.

Creier de Porc Preparat Macelareste (2)

Tăiem roşiile sferturi sau jumătăţi dacă sunt mai mici sau cherry. Încingem o tigaie cu o lingură de ulei de măsline şi punem ardeiul iute mărunţit şi căţeii de usturoi tăiaţi felii fine. Adăugăm roşiile tăiate. Dăm un praf de sare. Nu le ţinem pe foc decât două minute, cât le învăluie uleiul, aroma usturoiului şi a ardeiului iute.

Aranjăm pe farfurie creierul cu ouă şi roşiile sotate, ornând cu măsline condimentate. Garnitura asta de roşii condimentate merge foarte bine cu creierul de porc, echilibrându-se reciproc.

Să fiţi bine!

Creier de Porc Preparat Macelareste (4)

Creier de Porc Preparat Macelareste (5)

Creier de Porc Preparat Macelareste (6)

Friptura de Miel la Cuptor, in Vas Roman

by Leave a Comment

M-am obişnuit ca cele mai multe fripturi să le grijesc şi să le întregesc cu un pat aromat de diverse legume şi condimente, spre un mai convingător “vino-ncoace” al respectivei fripturi. Cam la fel am purces a prepara şi acestă friptură de miel, ademenind-o şi învăluind-o în aromele unui primitor pat de ciuperci, apio, ardei, ceapă şi alte cele, necesare unei instigării mai aprige a meseanului dornic de friptură de miel. În fapt, nu este vreun mare meşteşug, lucrarea fiind simplă şi la îndemâna oricărui gospodar înarmat cu suficientă poftă de miel. Un alt avantaj este dat de faptul că obţinem ceva sos bogat în legume, care este un liant excelent cu orice garnitură am dori să asociem friptura de miel.

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (5)

Necesar friptura de miel la cuptor

  • 1 pulpa de miel
  • 200 gr ciuperci proaspete sau conservă
  • 2 morcovi
  • 1 tupină apio (poate fi înlocuită cu ţelină tăiată cuburi)
  • 2 cepe
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 1 căpăţână de usturoi
  • foi de dafin, piper, cimbru, rozmarin, sare
  • 2 linguri de ulei

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (3)

Ceapa, morcovul, tulpina de apio, ardeiul se taie şi se pun într-un vas roman (sau tava). Se adaugă ciupercile, 2-3 foi de dafin, boabe de piper, cimbru, rozmarin şi un praf de sare. Adăugăm două linguri de ulei. Pulpa de miel se spală, se curăţă de pieliţe şi după cum doreşte fiecare se înlătură, mai mult sau mai puţin, grăsimea. Se taie bucăţi potrivite. În principiu, carnea de miel nu se curăţă excesiv de grăsime, pentru că ajută la obţinerea unei fripturi suculente. Înţepăm bucăţile de carne cu vârful unui cuţit şi le împănăm cu căţei de usturoi.

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (1)

Aşezăm carnea pe patul de legume. Adăugăm un păhărel (100 ml) de apă sau supă, punem capac pe vas şi îl băgăm la cuptor. Peste o oră scoatem vasul, întoarcem bucăţile de carne, şi verificăm dacă este suficient sos în vas. Dacă se impune, mai adăugăm puţină apă. Punem din nou capacul şi reintroducem tava la cuptor pentru încă o oră. La final, înlăturăm capacul pentru 10 minute. Chiar dacă carnea de miel nu necesită un timp lung de preparare, am crescut acest timp pentru a obţine o friptură extrem de suculentă şi fragedă.

Dacă doriţi o friptură de miel mai condimentată puteţi forma un mix de condimente cu care să frecaţi bine bucăţile de carne, înainte de a le aşeza pe patul de legume. Eu am ales să servesc la masă friptura de miel alături de o garnitură de risotto (orez, unt, piper, sare, supă, ceapă) cu ceapă verde.

Să fiţi bine!

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (2)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (4)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (6)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (7)

Humus cu Leurda. Randuit cu Frigarui

by Leave a Comment

Humus cu leurda este un preparat care rânduieşte o întâlnire dintre un exponent culinar al Levantului şi verdele proaspăt şi sănătos al leurdei nostre. Este o asociere care favorizează gustul şi care cu siguranţă vă va fi pe plac, fie că o serviţi ca atare, dacă ţineţi post, fie că o întregiţii cu fripturi, prăjeli, chiftele, pârjoale, etc. Eu m-am dedat la niscai frigarui cu piept de pui şi ciuperci şi la un gustos kebab turcesc.

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (1)

Ingrediente necesare humus cu leurda:

  • 800 grame de naut la conserva (o conserva mare)
  • 1 legătură leurdă
  • 100 ml tahini (pastă de susan)
  • sucul de la jumătate de lămâie
  • 4 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură de paprika
  • sare
  • opţional: ceapă tocată mărunt, chimion măcinat, pătrunjel verde tocat

Am folosit naut din conserva pentru este deja fiert dar se poate folosi şi năut uscat, numai că este ceva mai mult de aşteptat cu înmuiatul şi mai multă muncă. Nu-ţi trebuie mare experienţă şi îndemânare să prepari humus cu leurdă sau orice reţetă de humus, în general. Toate ingredientele de mai sus se mixează în robotul de bucătărie sau cu mixerul. Adăugaţi treptat uleiul şi eventual zeamă din conservă, funcţie de cât de consistent îl doriţi. Puteţi creşte cantitatea de leurdă dacă vreţi un gust mai usturoiat şi mai vioi. Tehnica de preparare este cam aceiaşi ca la piureul de cartofi.

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (3)

Puteţi adăuga şi alte ingrediente după cum apreciaţi că ar fi mai gustos. Reţeta de humus, dacă este să ne desprindem de tradiţia Levantului, permite foarte multă iniţiativă şi imaginaţie. După mine pasta de susan, uleiul de măsline şi zeama de lâmâie sunt de bază, cu toate că am preparat humus şi cu pastă de măsline şi vă spun că este excelent.

Frigăruile se bazează pe piept de pui, ceapă, ciuperci champignon brune şi ardei gras. Kebabul turcesc l-am preparat ca amestec de carne tocată de berbecuţ şi vită, ardei gras şi ardei iute bine tocat, ceapă, piper, sare.

Să fiţi bine!

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (2)

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (4)

Urzici cu Mamaliga Rumenita si Bacon Crocant

by Leave a Comment

Cât încă nu a îmbătrânit urzica şi îşi oferă frăgezimea tinereţii lucrez săptămânal la coada tigăii, preparând câte o mâncare de urzici, pe care o chivernisesc după plăcerea şi inspiraţia de moment. De data asta, verdele de primăvară al urzicii l-am asociat cromatic şi culinar cu galbenul unei mămăligi rumenite în unt, tandem la care, pentru a nu mă dezice de carnivorul din mine, am găsit de cuvinţă să particip şi cu oleacă de bacon crocant. Aşa că, vă poftesc, pe cei iubitori de asemenea rod verde de primăvară, să încercaţi, pentru sănătate şi diversitate, urzici cu mamaliga si bacon.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (5)

Necesar ingrediente urzici cu mamaliga si bacon:

  • 500 gr urzici (4-5 pungi de la măicuţele din piaţă)
  • 1 ceapă
  • 2 linguri de bulion
  • 5-6 căţei de usturoi
  • 1 lingură cu vârf de făină
  • sare, piper, boia
  • 200 gr mălai – pentru mămăligă
  • 100 gr unt
  • 5-6 felii subţiri de bacon
  • ulei

Pentru început preparăm o mămăligă mai micuţă şi o lăsăm deoparte să se răcească.

Grijim urzicile trecându-le prin mână şi înlăturând eventualele beţe, fire de iarbă, sau alţi neinvitaţi la reţetă. De asemenea, dacă întâlnim la vârfurile de urzici, codiţe mai tari, tulpini mai bătrâne, le rupem şi aruncăm. Punem pe foc o oală cu 1,5-2 litri de apă. Când apa începe să fiarbă punem urzicile şi le fierbem-opărim pentru cca 5 minute. Le scoatem într-o strecurătoare mai mare şi le lăsăm să se scurgă. Păstrăm din apa verzuie în care au fiert. După ce se răcesc urzicile, le mărunţim bine pe tocător.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (3)

Încingem o tigaie cu o lingură de ulei şi călim ceapa tocată mărunt. Adăugăm bulionul, piper, sare şi un praf de boia. Când ceapa s-a înmuiat, punem urzicile bine mărunţite şi amestecăm omogen. Adăugăm un polonic din zeama în care le-am opărit anterior şi le lăsăm la foc mic, să bolborosescă uşor. După 5 minute adăugăm făina şi încă un polonic de zeamă. Amestecăm bine şi lăsăm să se gătescă făina şi să lege urzicile. Dacă mai consideraţi că mai trebuie, pentru cremozitate, mai puteţi adăuga făină. După ce scad şi au devenit o pastă tartinabilă, adăugăm usturoiul zdrobit, amestecăm şi mai ţinem două minute pe foc. În timpul preparari gustăm mâncarea şi completăm după gustul propiu cu sare, piper, sau usturoi, dacă vrem urzicile mai usturoiate.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (1)

Încingem o tigaie cu oleacă de ulei şi prăjim feliile de bacon. Când se vor răci, se vor întârii şi vor deveni crocante.

Între timp, mămăliga s-a răcit bine şi s-a întărit. Cu ajutorul unei furcuţiţe fărâmiţăm grosier, în bulgăraşi, mămăliga rece din ceaun. În aceiaşi tigaie în care am prăjit baconul (care lasă gust), adăugăm untul şi bulgăraşii de mămăligă. Amestecăm uşor şi lăsăm ca mămăliga să devină uşor crocantă şi rumenă. Practic, prăjim mămăliga în unt.

Lângă măncarea de urzici adăugăm bulgăraşii rumeni de mămăligă şi baconul crocant şi strigăm: La masă! Şi uite aşa ne-am îndeletnicit azi, spre bucuria firii de gurmand, cu preparatul acestor urzici cu mamaliga si bacon.

Să fiţi bine!

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (2)

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (6)