Categorii retete

Tortillas, paine sud americana facuta acasa

September 8, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tortillas constituie principala paine la sud-americani si este simplu de facut si intr-un timp scurt. Se pot face din faina de griu, de porumb sau orice alta cereala. Avand in vedere pretul lor in supermarket si faptul ca o tortilla proaspata si calda este oricand binevenita, merita sa incercati sa preparati acasa aceste lipii mexicane.

Ingrediente necesare tortillas:

500 gr faina
2 linguri ulei
sare, apa calduta

Intr-un vas amestecam faina, un praf de sare si uleiul. Adaugam doua cesti de apa calduta si amestecam cu mana sau cu o lingura. Incorporam, amestecand toata faina in aluat si incepem sa framantam puternic timp de 3-4 minute. Aluatul pentru tortilla este foarte putin lipicios, spre deosebire de cel preparat cu drojdie.

aluat pentru tortillas — Aluatul este mai putin lipicios si se rupe usor

Acoperim vasul cu o punga, cum am spus aici si lasam sa stea 15-20 minute. Lasand aluatul sa se odihneasca, faina va absorbi lichidele si tortilla va fi mai pufoasa. Rupem cu mana din aluat si modelam bile pe care le intindem cu facaletul.

bile din aluat pentru tortillas — Bile din aluat pentru lipie sud americana

Le coacem pe grill, la foc mai repejor, pe ambele parti si le punem pe o farfurie intinsa acoperiindu-le cu un prosop sa se pastreze moi.

Coacem tortillas — Coacem pe grill, la foc repejor

Putem face uz de imaginatie si sa preparam tortilla cu ardei dulce sau iute, cu usturoi, masline sau verdeata. Procedura este simpla: se taie ardeiul rondele subtiri sau se toaca de ex. marar si se presara pe tortilla intinsa dupa care mai trecem o data cu facaletul peste aluat si se incorporeaza verdeata sau ardeiul.

Practic, puteti sa mancati tortillas pe post de paine sau puteti pune pe aceste lipioare carne, sosuri, branzeturi, legume, dulceturi si ce va mai doreste inima.

Sa fiti sanatosi!

Salata de rosii galbene, aromata cu menta

September 6, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Suna putin ciudat salata de rosii galbene, nu-i asa? Oricat ar parea de banala, fiind vorba despre rosii, salata asta mie imi place in mod deosebit datorita dressing-ului de mai jos care-si face foarte bine datoria organoleptica. Rosiile galbene se intalnesc mai rar prin piete si la fel de rar se si cumpara, dovada fiind pretul care este de 3 ori mai mic comparativ cu rosiile noastre traditionale. Cel putin, asta este situatia intalnita in pietele din Craiova, fiind similara cu a dovleceilor zucchini ( dovleceii de culoare verde) si a lubenitelor (pepeni verzi) cu miezul galben nu rosu, ce sunt privite cu reticenta de consumatori. Aici, am gasit un blog cu zicere interesanta despre rosii…

Ingrediente necesare salata de rosii galbene:

5-6 rosii galbene coapte dar ferme
1/2 legatura marar
3 lingurite ulei de masline
2 catei de usturoi
1 ceapa mica
1 lamaie
1 lingurita zahar
piper proaspat macinat, boabe de mustar proaspat macinate, sare

Functie de marimea rosiilor le feliati sau le injumatatiti daca sunt cherry. Prefer ca rosiile sa fie taiate felii mai mari pentru a-si pastra identitatea in fata dressing-ului. Tocam marunt mararul si zdrobim bine cei doi catei de usturoi. Ceapa curatata o dam pe o razatoare mica. Pregatim dressingul separat intr-un bol, amestecand mararul tocat, uleiul de masline, zeama de lamaie, o lingurita zahar, ceapa si usturoiul, piperul proaspat macinat (obligatoriu) si boabele de mustar zdrobite in mojar. Adaugam sare dupa gust si amestecam bine sa se topeasca zaharul si sa se armonizeze ingredientele, dressing-ul devenind suspensie.

Turnam peste rosiile feliate si amestecam cu grija sa profite bine rosiile de dressing. Acoperim vasul cu salata si-l lasam o jumatate de ora sa se intrepatrunda gusturile si aromele. La final ornam cu busuioc sau menta proaspete. Daca va place menta, sfatul meu este sa tocati fin frunzulitele chiar daca sunt micute pentru ca, intregi, au un gust prea pregnant care domina si acopera restul ingredientelor.

Sa fiti bine!

Salata de gulii, tonifianta si racoritoare

September 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

O salata suculenta si gustoasa pentru orice anotimp si a carei preparare este simpla si rapida. Salata de gulii este recomandata pentru detoxifiere si tonifianta, putand fi servita inclusiv dimineata. Este indicat sa fie consumata imediat dupa preparare deoarece isi pierde repede din propietati si intervine oxidarea, cu atat mai mult daca nu preparam salata cu lamaie. Cand cumparati gulii este preferabil sa va orientati spre cele mai micute, deoarece sunt mai fragete, mai dulci si mai putin atoase.

Ingrediente necesare salata de gulii:

1 gulie mare sau 2 mai micute
1 morcov
1 mar
1 lamaie
sare, piper alb macinat
ulei de masline

Salata de gulii - gulie, mar, morcov — …gulie, mar, morcov…

Curatam gulia, morcovul si marul si le dam pe razatoare astfel incat sa obtinem fasii cat mai lungi ( este mai aspectoasa). Rulam lamaia pe un tocator prin presiune cu podul palmei (pentru a obtine mai multa zeama), o taiem si stoarcem zeama peste fasiile de gulie, morcov si mar. Cu toate ca nu am gasit in piata, eu prefer si recomand un mar Granny Smith, verde, tare, acrisor si mult mai zemos, pentru ca se echilibreaza cu dulceata guliei si a morcovului. Acest mar oxideaza si mai repede, dar aici intervine lamaia care are si rolul de a opri oxidarea. Folosim lamaia la orice salata de fructe sau cruditati pentru a incetini oxidarea. Adaugam un varf de cutit piper alb macinat, o lingurita de ulei de masline si presaram sare dupa gust.

Amestecam bine toate ingredientele si ornam salata dupa preferinta. Eu am ornat-o si completat-o cu rondele de ardei dulce si struguri care aporteaza cu un plus de gust si aroma. Daca doriti puteti adauga verdeata: marar, patrunjel sau plante aromatice: menta sau busuioc.

Sa fiti bine!

Oua coapte in cartofi

September 4, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Principesa Margareta a României recomandă această reţetă şi ideea mi-a plăcut având în vedere că am două fete şi ca orice părinte, sunt nevoit uneori, să fac tot felul de artificii în bucătatărie pentru a le stimula apetitul. Mi-a atras atenţia prezentarea principesei şi am zis să prepar aceste oua coapte in cartofi şi să evaluam efectele:

Ingrediente necesare oua coapte in cartofi:

4 cartofi mari ( pentru 4 portii)
4 oua
100 gr. cascaval
50 gr. unt
1 legatura patrunjel
sare, piper

Curatam cartofii, ii ungem cu unt si ii punem intr-o tava de copt la cuptor pentru aproximativ o ora, pana se coc. Scoatem cartofii de la cuptor, ii incercam cu furculita daca au devenit moi si ii lasam sa se raceasca putin.

Taiem un capacel in treimea de sus a cartofului, pe lungime si scoatem miezul cu o lingurita astfel incat sa ramana peretele cartofului de cca. 1 cm.

scoatem miezul cartofului — Scoatem miezul cartofului cu o lingurita

Amestecam miezul cartofului cu unt, cascaval ras, patrunjel tocat, putin piper si sare dupa gust.

pasam miezul cartofului — Amestecam miezul cartofului, cascaval ras, unt , verdeata, piper si sare dupa gust

Umplem – captusim cartoful cu acest amestec astfel incat sa lasam un loc destul de mare in mijloc care sa cuprinda un ou.

umplem cartoful scobit — Captusim cartoful cu amestec

Spargem un ou si-l punem in mijlocul cartofului, il ornam cu cascaval ras, branza dulce sau smantana, punem capacelul si bagam din nou la cuptor pentru 10 minute.

punem oul in cartof — Punem oul in cartof…

Lasam la cuptor sa se coaca oul dar nu exagerat ci sa ramana moale.

La final ornam cu verdeata sau cu ardei rosu. Principesa Margareta a Romaniei orneza ouale coapte in cartofi cu arpagic tocat. Eu nu am avut asa ca am folosit pentru culoare ardei rosu dulce. La fel de buni si asemanatori sunt cartofii cu branza la cuptor.

Sa fiti sanatosi!

Salata marocana de sfecla rosie

September 3, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Cu toate că prezintă multiple calităţi nutriţionale, sfecla rosie este o leguma lipsita de traditie in bucataria romaneasca cu exceptia unor salate de sfeclă, a unui bors simplu românesc şi a unui borş ucrainian ce a prins şi la noi. Totuşi, in ultimi ani, a început să fie valorificată mai mult în bucătărie, fiind recomandată de nutritionisti pentru calitatile ei şi inclusa pe lista alimentelor medicament. Poate fi un ajutor important pentru sanatate in sezonul rece ( sfecla rosie se poate pastra bine iarna) şi este foarte recomandata pentru femeile insarcinate. Daca cruda, nu are un gust deosebit, coapta sau fiarta capata alte valente. Eu o folosesc la unele ciorbe, sosuri, garnituri si la unele salate. Azi am preparat o salata marocana de sfecla rosie, traditionala in Maroc.

Ingrediente necesare salata marocana de sfecla rosie :

3-4 sfecle rosii potrivite
1 legatura patrunjel
4-5 catei usturoi
1 lamaie
ulei de masline, piper, chili dulce, chimion, sare

Preparare:

Punem sfecla intr-o tava, o bagam la cuptor si o coacem aproximativ o oră, pana se inmoaie. Sfecla se poate si fierbe intr-un timp mai scurt dar prefer coacere deoarece consider că sfecla pierde mai puţin din culoare si din gust. Coacem sfecla fara sa o curatam de coaja deoarece, odata coapta, coaja se inlatura foarte usor. Daca sfecla este mai mare este bine sa o injumatatiti pentru a reduce timpul cât stă la cuptor. Verificam cu o furculita daca sfecla este gata, pentru ca ar trebui sa se patrunda usor. Lasam sfecla sa se raceasca putin si o taiem cubulete ( sau, daca preferati, o puteti felia fin).
Curatam usturoiul, il dăm prin presa de usturoi si-l adaugam peste sfecla.
Adaugam 2 linguri de ulei de masline si zeama de la o lamaie mare.
Presărăm condimentele, respectiv un varf de cutit piper, chili, chimion macinat si sare dupa gust. Nu trebuie confundat chimenul cu chimionul ( folosit mult in bucataria mexicana si marocana). Daca nu aveti chimion la indemana puteti folosi cu succes curry, ce contine chimion.
La final, tocam patrunjelul si amestecam totul bine.

Salata marocana de sfecla rosie este bine sa o lasam la frigider, inainte de a fi mancata, minim 30 de minute, pentru a se amesteca aromele dar şi pentru ca este mai buna rece.

P.S. Daca sfecla pe care o pregatiti nu este suficient de dulce ( nu toate sfecla rosie este la fel si se mai intampla sa cumparam si sfecla mai putin gustoasa) puteti adauga o lingurita de zahar.

Sa fiti sanatosi!

Tocana de pipote de pui cu mamaliguţa

September 3, 2012 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Cu toate că tocana de pipote este săţioasă, gustoasă şi simplu de preparat, o prepar destul de rar şi numai pentru propia-mi poftă deoarece copii nu agreează pipotele. De fiecare dată, în orice mâncare s-ar găsi, că este ciorba de pasare, tocaniţă, ciulama sau altă găteală, pipotele îmi revin mie. Puţin egoist, îmi convine situaţia pentru că îmi plac foarte mult inclusiv gătite simplu, fierte cu sare şi mâncate cu hrean.

Ingrediente necesare tocana de pipote:

500 gr. pipote de pui
4 cepe mari
4-5 catei de usturoi
1 ardei gras
pasta de rosii sau bulion
1 legatura patrunjel
piper, boia, foi de dafin, sare, ulei

Preparare:

1. Curătăm ceapa, o tocăm mai mare sau mai mărunt, după preferintă si o călim uşor cu putin ulei într-o cratită. Tocăm ardeiul gras cubuleţe si il adăugăm peste ceapă, împreună cu 2-3 frunze de dafin. Amestecăm cu o spatulă şi înăbuşim totul cu o ceşcuţă de apă. Fierbem uşor 2 minute. Ardeiul nu este obligatoriu dar mie imi place în orice tocană si ca atare, il folosesc.

2. Cand s-au înăbuşit adăugăm pipotele curăţate bine si tăiate felii sau in două dacă sunt mai mici. Adăugăm apă căldută sau supă de carne (dacă este) astfel încât să fie acoperite pipotele şi lăsăm să fiarbă acoperit cca. o ora la foc încet. Verificăm cu o furculiţă dacă pipotele sunt fierte. Dacă avem pipote de curcan, gâscă sau raţă va fi necesar sa creştem timpul de fierbere.

tocana de pipote — Adaugam pipotele peste ceapa inabusita

3. Dupa o ora adăugăm usturoiul tocat mărunt si 3-4 linguri de pastă de rosii sau bulion si amestecăm sa se omogenizeze. Dacă veti folosi rosii proaspete tăiate cubulete este bine, eventual sa mai adăugati 1 lingurită de zahăr pentru a echilibra aciditatea roşiilor şi pentru a obţine o tocană mai gustoasă.

4. Imediat, după căteva clocote, punem sare, piper macinat si boia dupa gust. Eu obişnuiesc să folosesc mai mult piper si boia pentru ca imi place mai picant. Mai lăsam 10 minute pe foc mic şi tocăniţa este gata.

5. Aromăm cu pătrunjel proaspăt tocat.

Tocana de pipote se mănâncă fierbinte cu mămăliguţă caldă dar, dacă preferaţi, merge si cu orez sau cartofi natur. Am scris si despre tocanita de ciuperci sau tocana de pui. În materie de tocaniţe interesanta este tocana moldoveeneasca in vas de lut acoperit cu aluat.

Sa fiti sănătoşi !