Ingrediente

Clatite cu Dovlecei Umplute cu Piept de Pui si Ciuperci

November 4, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă vă plac dovleceii şi doriţi să ieşiţi din rutina reţetelor clasice pentru a da acestei legume o întrebuinţare ceva mai inedită, aceste clatite cu dovlecei pot fi o soluţie interesantă şi, în acelaşi timp, gustoasă, pentru pentru o masă de familie. Clatitele cu dovlecei sunt inspirate de vestitele crepes din bucătaria franceză, mai precis din bucătăria regiunii Bretagne. Prezenţa dovleceilor nu împiedică cu nimic ca aceste clătite să fie bază pentru desert sau pentru diverse mâncăruri, după cum doriţi. Chiar dacă la noi, în genere, clatita este asociată cu ceva dulce, cu un preparat de desert, asta nu înseamnă că nu pot fi umplute cu diverse ingrediente şi că pe baza lor nu pot fi preparate mâncăruri gustoase. Eu am ales pentru aceste clatite cu dovlecei o umplutură pe bază de piept de pui şi ciuperci, şi le-am servit la masă însoţite de smântână.

Ingrediente necesare pentru clatite cu dovlecei umplute cu piept de pui

Pentru clatite – făină, apă, sare, 1 ou, 1 dovlecel tanar
1 piept de pui
200 gr ciuperci
200 gr cascaval
1 ardei gras
1 ceapa
2 căţei de usturoi
1 legătură pătrunjel proaspăt
sare, piper
100 gr unt
ulei

Pregătim compoziţia pentru clătite: batem un ou, adăugăm un praf de sare, apă şi făină până obţinem consistenţa şi cantitatea necesara pentru 6-7 clătite. Dovlecelul proaspăt şi tânar, îl dăm pe răzătoarea fină fără al curăţa de coajă. Îl adăugăm în compoziţia de clătite şi amestecăm să se omogenozeze bine. Încingem o tigaie potrivită şi coacem aceste clatite cu dovlecei urmand aceeaşi procedură ca la clatitele clasice. Le lasăm deoparte, pe o farfurie larga.

Grijim şi tăiem ciupercile în bucăţi potrivite. Încingem o tigaie cu două linguri de ulei şi rumenim ciupercile. Le scoatem pe o farfuie. Tăiem pieptul de pui cubuleţe şi îl rumenim uşor în tigaia cu uleiul ramas de la ciuperci. Când pieptul de pui şi-a schimbat culoarea, adăugăm ceapa tăiată mărunt şi ardeiul gras cubuleţe. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Amestecăm şi lăsăm să se călească usor, cca 10 minute. Când ceapa a devenit sticloasă, întoarcem în tigaie ciupercile prăjite şi adăugăm căţeii de usturoi mărunţiţi. Amestecăm şi mai ţinem pe foc 3-4 minute. La final aromăm cu pătrunjel proaspăt.

Luam fiecare clătită în parte, punem cu o lingură umplutură din tigaie, presărăm caşcaval ras şi o rulăm. Ungem o tava cu unt şi aşezăm în ea, clătitele rulate, una lânga alta. Eu am folosit un vas roman. După ce am rulat toate clatitele şi le-am aşezat în tavă, le stropim cu unt topit (am topit două linguri de unt într-o tigaie). Caşcavalul rămas, îl dăm pe răzătoare şi îl presărăm în tavă, peste clătite.

Dăm tava la cuptor, la foc redus, pentru 15 minute. Aceste clatite cu dovlecei pot fi servite la masă alături de smântână simplă sau îmbogăţită cu verdeţuri (cum ar fi mărarul). Pentru compoziţia cu care umplem clătitele, putem folosi o mulţime de ingrediente, fiecare putând să aleagă ce doreşte. Cantităţile din această reţetă sunt aproximative, pentru 6-7 clatite cu dovlecei.

Să fiţi bine!

Ciorba de Bibilica Dreasa cu Zdrente de Ou

October 14, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Bibilica sau bibiloiul, pasăre de curte zburatoare şi degrabă gălăgioasă, are o carne foarte asemănătoare cu a vânatului păsăresc, de o culoare mai vânătă, oleacă mai cu fibră şi grăsime galben intens. Ciorba de bibilica se remarcă prin dulceaţă şi gust intens, condiţionate, bineînţeles, de prezenţa, alaturi de bibilică, a unui bogat mix de legume, cu accent pus pe rădăcinoasele tradiţionale. Oul bătut cu mălai dă, nu numai zdreţele cu care înzestrăm ciorba de bibilica, ci şi rusticitatea aferentă blidului de vatră ţărănească, pe care foarte mulţi o îndrăgim şi o dorim la mesele noastre.

Necesar ciorba de bibilica dreasa cu ou:

1 bibilica
1 ceapă mare
2 morcovi
1 păstarnac
1 ţelină micuţă
1 rădăcină pătrunjel
1 ardei gras
200 gr bulion de casă sau roşii cubuleţe
1 legătură de pătrunjel proaspăt şi câteva fire de leuştean
1 ou plus o lingură de mălai
sare, piper, cimbru uscat (opţional)

Spălăm şi grijim bine bibilica, înlăturând resturi de pene şi puf (păsărica mea a fost din bătătură şi a necesitat această operaţiune), după care o tăiem bucăţi. Punem toată carnea într-o oală, inclusiv căpăţâna şi ghearele, şi o acoperim cu 5 litri de apă rece. O punem la fiert, pe foc mediu. Pe măsură ce apare spuma, o înlăturăm cu ajutorul unei strecurători dese sau a unei linguri. Lăsăm bibilica să fiarbă până ce, înfigând o furculiţă în carne, constatăm că acesta şi-a pierdut din rezistenţă şi s-a frăgezit.

Curăţăm şi tocăm toate legumele: ceapa, morcovul, ţelina, pastârnacul, rădăcina de pătrunjel, ardeiul. Le punem pe toate odată, în ciorba nostră. Poate vă întrebaţi de ce mă lupt cu atâtea rădăcinoase dar, dacă veţi face un experiment de chimie a ciorbii cu şi fără tripleta de ţelina, păstârnac şi pătrunjel, veţi constata diferenţele. Datorită rădăcinoaselor, am renunţat de mult la folosirea de vegeta sau alţi potenţiatori de arome. Adăugăm şi bulionul sau roşiile prospete tăiate mărunt. Lăsăm să fiarbă încet, până ce se gătesc legumele.

Spargem un ou într-un bol, punem peste el o lingură de mălai şi îi dăm un praf de sare. Îl bătem cu o furculiţă, pentru omogenizare. Putem pune un polonic de ciorbă fierbinte peste el sau îl punem direct în oală, nu importă. Gustăm ciorba şi o potrivim de sare. Dăm un praf de piper proaspăt măcinat şi aromăm cu pătrunjel mărunţit. Pe o vreme răcoroasă, ciorba de bibilica merge de minune cu hrean ras în oţet, combinaţie care te drege trupeşte de minune. Dacă preferaţi o ciorba mai acrişoară, zeama de varză sau borşul vă vor aduce mare mulţumire.

Să fiţi bine!

Rata la Cuptor cu Varza Dulce Calita

October 4, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă iarna este recomandat pentru un gurmand să aşeze o rață grasă pe varză murată, primăvara sau toamna eu aleg să pregătesc o rață la cuptor însoţită de varză dulce, proaspătă, preparată uşor al dente. Astfel, dacă în cazul verzei murate obţinem un preparat în care dulceaţa cărnii de raţă se armonizează cu acreala verzei murate, în cazul folosirii verzei proaspete obţinem o rață la cuptor mult mai dulce. Această dulceaţă o echilibrăm cu un mix de condimente mai ferm. Această reţetă nu este clasica raţă pe varză şi o asociere dintre rata rumenita in prealabil şi varză călită şi condimentată.

Ingrediente rata la cuptor cu varza dulce:

1 raţă
2 verze
200 gr slanină de porc
1 ceapă
200 ml bulion
1 măr verde
1 legătură mărar
1 legătură pătrunjel
coajă de portocală
2 linguri miere
2 linguri otet balsamic alb
1 pahar vin alb
sare, boia, piper, cimbru, 2 foi de dafin

Grijim raţa şi o frecăm cu un amestec de sare grunjoasă, cimbru şi piper. Mărul verde curăţat de coajă, împreună cu legătura de pătrunjel, 2-3 crenguţe de cimbru şi două foi de dafin, se introduce în raţă. Aşezăm raţa într-un vas roman sau o tava de jena, punem un pahar de apă, unul de vin alb şi 2 linguri de ulei. Acoperim vasul cu folie de staniol şi îl dăm la cuptor pentru cca 90 de minute. După 45 de minute întoarcem raţa. Ultimele 10 minute înlăturăm folia de staniol şi lăsăm să se rumenească uşor raţa. In genere raţa este o pasăre care are suficientă grasime pentru a se găti în final în suc propiu, după ce se evaporă vinul şi apa.

Tocăm mărunt varza. Încingem un ceaun cu o lingură de ulei şi călim uşor ceapa mărunţită cu slănina (sau bacon) tăiată cubuleţe. Adăugăm varza tocata, o linguriţă de sare, şi amestecăm uşor ca varza să fie învăluită de grăsimea lăsată de slanină. Călim varza 10 minute până ce se înmoaie uşor, după care adăugăm bulion, cimbru, o lingură boia, o linguriţă piper şi mărarul tocat mărunt. Amestecăm, mai ţinem 5 minute pe foc şi dăm ceaunul la o parte.

Într-o tava punem toată zeama şi grăsimea rămasă de la gătitul raţei, adăugăm varza călită, amestecăm şi formăm un pat de varză pe care aşezăm raţa. Într-un bol punem mierea, oţetul balsanic, puţină coajă rasă de portocală, cimbru, piper, şi puţină boia. Amestecăm bine şi cu o pensulă ungem bine raţa. Acoperim din nou cu staniol şi dăm din nou rata la cuptor, de data asta pe varză. După cca 30 de minute înlăturăm staniolul şi ungem din nou raţa. Dăm tava la cuptor fără staniol să se rumenească raţa. Dup 10 minute tragem uşor tava şi mai dăm cu pensula pe raţă. Repetăm operaţiunea până ce raţa se îmbujorează frumos, după care oprim focul. Desfacem raţa în porţii şi o servim alături de varză, mămăligă şi eventual un ardei iute murat.

Să fiţi bine!

Tocana Picanta din Carne de Capra Servita cu Orez Brun

September 29, 2016 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Această simplă reţetă de tocana picanta este o idee despre cum am putea să ne îndeletnicim cu o bucăţică de carne de capră atunci când o avem în bucătărie. Mie, carnea de capră, îmi face o impresie foarte bună, şi deşi se găseşte mai rar, este bine a fi achiziţionată atunci când se iveşte ocazia. Toamna este momentul optim pentru a ne bucura de participarea acestei cărni, care, alături de varză, poate face multe like-uri printre meseni. Cum aroma de ciuşcă coaptă mi se pare răscolitoare, nu m-am putut abţine să nu personalizez această tocană cu o aromă rustică. Orezul care o însoţeşte este preparat făra pretenţii de chiverniseală, bazându-se pe propria-i calitate de orez brun, pe ceapa dulce, unt şi arome.

Ingrediente necesare tocana picanta din carne de capra:

1 kg carne de capra (pulpă, muşchi)
200 gr orez brun
2 cepe
4 roşii bine coapte
2 ardei bulgăreşti sau alt fel dar să fie doar semiiuţi
1 ciuşcă – ardei uscat
70-100 gr unt
sare, piper, boia dulce
pătrunjel verde pentru ornat şi aromat
ulei

Tăiem carnea de capră bucăţi potrivite, cât o îmbucătură. În prealabil o curăţăm de eventualele pieliţe sau grăsime în exces, fără a exagera cu eliminarea grăsimii. Într-un ceaun sau cratiţă punem carnea de capră cu 3-4 linguri de ulei şi o rumenim uşor, până îşi schimbă culoarea. Adăugăm o cană bună de apă, cât sa nu înnece carnea şi lăsăm pe foc potrivit să scadă şi să se fragezească carnea. Când apa s-a evaporat şi aproape s-a prăjit carnea, adăugăm o ceapă tocată mărunt, un praf de piper şi unul de sare. Lăsăm la foc mic, să se înmoaie ceapa.

Roşiile le crestăm şi le scufundăm câteva secunde în apă fierbinte pentru a le curăţa uşor de coajă. Tocăm mărunt atât roşiile cât şi ardeiul şi le punem în ceaun peste tocana. Adăugăm o linguriţă de boia dulce. Completăm sucul lăsat de roşii cu un panar mic de apă şi lăsăm să bolborosească şi să se formeze sosul de roşii. Când roşiile s-au gătit, sosul s-a format şi a “îmbrăcat” bine carnea, coacem pe flacăra de la aragaz un ardei uscat şi îl tocăm mărunt în tocana picanta. Amestecăm, gustăm, potrivim de sare şi oprim focul. Ardeiul uscat este acel ardei numit de olteni “ardei de raci”, care nu este iute. Acest ardei uscat copt îi va da tocanei o aromă aparte, care te invită la masă. Ardeiul verde cât şi cel uscat poate fi folosit la alegere, mai iute sau mai puţin iute, după cum obişnuiţi.

Într-o tigaie călim cea dea doua ceapă tocată mărunt, cu un praf de sare. Când ceapa devine sticloasă adăugăm orezul brun şi amestecăm, călindu-l uşor şi pe acesta. Adăugăm un polonic de apă fierbinte sau supă de legume dacă avem. Amestecăm uşor şi lăsăm orezul să absoarbă apa şi să se umfle. Dacă mai este nevoie mai completăm cu apă până ce orezul este pufos. La final adăugăm untul şi piper proaspăt măcinat. Gustăm şi potrivim de sare.

Aşezăm tocana picanta pe patul de orez pufos, ornăm cu pătrunjel verde şi o servim astfel la masă. Cei care doresc un orez mai aromat pot folosi, de exemplu, cimbru uscat. De asemenea, după preferinţe, acesta poate fi îmbogăţit cu legume după cum vede fiecare că i-ar sta mai bine lângă tocana picanta.

Să fiţi bine!

Pulpa de Ied la Ceaun cu Garnitura de Orez cu Ardei

September 10, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Carnea de ied este mai putin grea decât carnea de miel, mai fragedă si se prepară mai repede, drept pentru care în ultimul timp am preferat-o celei de miel. Astazi am preparat o pulpa de ied la ceaun, gatită suficient încât carnea, oricum fragedă, să se desprindă uşor de pe os, pe care am servit-o alături de o garnitură de orez cu ardei kapia, bine condimentată cu piper. Am înclinat pentru un gust mai dulce al garniturii, drept pentru care am folosit din plin ceapă şi ardei.

Ingrediente pulpa de ied la ceaun cu garnitura de orez cu ardei:

1 pulpă de ied de cca 1 kg
200 gr orez
2 cepe
2 ardei kapia
2 căţei de usturoi
1 legătură pătrunjel
sare, piper, cimbru, foi de dafin
50 gr unt
ulei

Spălăm pulpa de ied, o curatim de pieliţe şi o tăiem bucăţi. Încingem puţin ulei într-un ceaun, punem bucăţile de care, piper boabe, un praf de sare, puţin cimbru şi două foi de dafin. Când carnea s-a rumenit uniform, adăugăm un pahar de apă, dăm focul încet, punem un capac pe ceaun, şi lăsăm carnea să se gătească încet până ce se desprinde uşor de pe os.

Între timp curăţăm 2 cepe şi le tăiem mărunt. Ardeiul kapia îl spălăm, îi înlăturăm vinişoarele şi seminţele şi îl tăiem fideluţă. Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei şi călim ceapa. Dăm un praf de sare pentru ca ceapa să se înmoaie fără a se rumeni. Condimentăm cu piper proaspăt măcinat. Când ceapa începe să devină sticloasă, adăugăm ardeiul kapia şi căţeii de usturoi mărunţiţi. Călim până se înmoaie şi ardeiul şi adăugăm orezul. Amestecăm uşor ca orezul fie învelit de ulei şi să îl prindă fierbinţela puţin şi punem un polonic de supă de legume sau de apă călduţă. Când prima apă este absorbită, punem al doilea polonic şi tot aşa până obţinem un orez pufos. La final adăugăm untul şi sare după gust şi amestecăm uşor.

Carnea, care între timp s-a gătit bine, o scoatem din ceaun şi o facem bucăţi, franjuri, înlăturând oaselele. Aşezăm bucăţile de carne peste orezul fierbinte, aromăm cu pătrunjel verde, punem capacul pe tigaie şi lăsăm 10 minute. După cum se vede, pulpa de ied la ceaun însoţită de această garnitură de orez şi ardei, se bazează pe ingrediente foarte puţine şi la îndemână, nu cere mult timp şi poate fi preparată şi de cei fără prea multă experienţă în bucătărie. Cu credinţa că o mâncare nu trebuie încărcată excesiv pentru a obţine savoare şi gust, şi această pulpa de ied la ceaun cade sub acelaşi verdict.

Să fiţi bine!

Vinete cu Branza in Sos de Rosii Aromat cu Cimbru

September 4, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Astăzi, vă propun să ne bazăm încă o dată pe vinete pentru a mai adăuga încă o reţetă la catastiful cu plăceri culinare şi pentru – cred eu cu tărie – a ne pricopsi cu încă o apreciere din partea mesenilor. Vorbim despre vinete cu branza, îmbrăcate în sos românesc de roşii, uşor aromat cu usturoi şi cimbru, stropite cu unt şi împodobite oleacă cu rondele de ardei iute. Preparatul este simplu, la îndemâna orişicui doreşte să facă o faptă de arme în bucătărie, şi se bazează, ca de obicei, pe oferta grădinii noastre aflată pe rod în această perioadă. Mie unul mi-a plăcut tandemul de vinete cu branza şi ca să mai diversificăm şi să exploatăm potenţialul vinetei, vi-l recomand spre încercare. Eu am folosit brânză de oaie-capră, dar sunt convins că preparatul agreează brânza de orice fel, fie sărată fie mai proaspătă.

Necesar ingrediente vinete cu branza in sos de rosii:

3 vinete
300 gr brânză
4-5 roşii bine coapte
2 cepe
3 căţei de usturoi
sare, piper, cimbru, o foaie de dafin
50 gr unt
ulei

Spălăm vinetele, înlăturăm cotoarele, şi le tăiem felii de max 1 cm. Pentru că am avut la îndemână, eu am folosit vinete albe, dar soiul vinetelor nu este important. Încingem o tigaie cu 3-4 linguri de ulei şi rumenim feliile de vinete pe ambele feţe. După cum observaţi nu aplic tehnica cu lăsatul vinetelor cu un praf de sare, presate, să piardă suc. Pierdem timpul şi nici nu este prea eficientă. Chiar dacă feliile de vinete vor “trage” mult din ulei noi continuăm rumenirea la foc mic. Scoatem feliile de vinete pe o farfurie, după ce s-au rumenit.

Roşiile le scufundăm în apă fierbinte pentru câteva zeci de secunde şi le curăţăm de coajă. Tocăm ceapa mărunt şi o punem la călit într-o tigaie. După ce ceapa devine uşor sticloasă adăugăm roşiile tăiate felii, dăm un praf de sare şi unul de piper, aromăm cu cimbru şi o foaie de dafin. Amestecăm, lăsăm să fiarbă uşor, să-şi lase roşiile sucul şi să se formeze sos. Toată treaba asta durează puţin, la final îi dăm usturoiul tocat mărunt din cuţit sau zdrobit cu presa.

Acum facem montajul pentru vinete cu branza. Într-o tigaie încăpătoare sau cratiţă sau tavă (boluri) de lut, de jena, punem câteva linguri de sos, cât să acoperim fundul vasului. Înlăturăm foaia de dafin din sos pentru că şi-a făcut datoria. Peste acest strat de sos de roşii şi ceapă adăugăm câteva felii de brânză, tăiate subţiri. Peste patul de sos şi brânză adăugăm rondele de vinete, formând un strat uniform. Repetăm operaţiunea. Peste rondelele de vinete adăugăm uniform sos, apoi felii de brânză şi iaraşi un rând de felii de vinete. Peste acest ultim strat de vinete adăugăm sosul rămas şi presărăm restul de brânză răzuită. Tăiem untul bucăţi şi îl punem ici-colo peste brânza rasă. Introducem tava la cuptor pentru cca 30 de minute. După ce scoatem tava de la cuptor o putem orna cu verdeaţă sau alteceva. Eu am folosit ca de obicei, fiind mâncător de picanterii, rondele de ardei iute.

Observaţii: Având în vedere că am folosit brânză sărată, am folosit foarte puţină sare (la sosul de roşii) prin urmare, folosiţi sare funcţie de brânza folosită. Dacă vreţi să tăiaţi aciditatea roşiilor şi să obţineţi o mâncare ceva mai dulce, puneţi o linguriţă de zahăr în sos. Cine doreşte, poate da feliile de vinete prin făină, înainte de a le prăji. Brânza rasă, presărată la final, poate fi amestecată cu pesmet. Se pot folosi mai multe feluri de brânză în acelaşi preparat, sau brânza rasă, de final, poate fi înlocuită cu caşcaval ras. Puteţi înlocui cimbru cu busuioc sau oregano si sunt convins că aceste vinete cu branza vor fi gustoase. Pentru cei ce mănâncă iute, puţin ardei iute mărunţit şi pus în sos, este nemaipomenit.

Să fiţi bine!