Papamond

cartofi noi

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi

by Leave a Comment

Pentru că îmi plac mâncărurile cu sos, azi m-am îndeletnicit cu un ostropel de curcan servit cu piure de cartofi noi îmbogăţit cu ceapă verde. Ostropelul l-am preparat ceva mai consistent în sensul că am contribuit cu ardei gras, iar tomata, a fost reprezentată de combinaţia roşii proaspete – bulion. Din piureul de cartofi noi nu a lipsit untul, încercând totodată să-i dau mai multă prestanţă cu trei fire de ceapă verde. Chiar dacă putem găsi corespondenţi în alte bucătării, ostropelul este mai degrabă o mâncare de sorginte autohtonă, de casă, de familie şi de masă gustoasă.

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi (1)

Ingrediente ostropel de curcan cu piure de cartofi:

  • 2 pulpe superioare de curcan
  • 2 ardei graşi
  • 2 roşii
  • 200 ml bulion de casă sau roşii pasate din comerţ
  • 4-5 căţei de usturoi
  • pătrunjel verde
  • sare, piper
  • ulei

Pentru piure de cartofi

  • 1 kg cartofi – pentru că este sezonul, eu am folosit cartofi noi
  • 3 fire de ceapă verde
  • 50 gr unt
  • piper, sare

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi (4)

Dezosăm pulpele de curcan şi le tăiem bucăţi potrivite. Încingem puţin ulei într-o tigaie şi prăjim carnea. După ce carnea s-a prăjit, în uleiul rămas după prăjire, punem ardeiul gras tăiat mărunt şi roşiile tăiate cubuleţe. Asezonăm cu sare şi piper. După ce ardeiul şi roşiile s-au înmuiat adăugăm bulionul. Amestecăm şi în sosul format întoarcem bucăţile de carne prăjite anterior. Completăm cu un pahar de apă (150 ml) sau de supă de legume, dacă avem, dăm focul mic, punem un capac pe tigaie şi lăsăm să bolborosescă uşor, să scadă şi să se formeze sos.

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi (5)

Între timp spălăm cartofii noi şi îi punem la fiert. Când prepar piure cu cartofi noi, de regulă, nu înlătur coaja firavă a cartofilor. Aşa am procedat şi de data aceasta. Odată fierţi, pasăm cartofii şi îi asezonăm cu sare şi piper. La final, adăugăm untul şi ceapa verde tăiată rondele. Folosim numai partea verde a firelor de ceapă.

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi (6)

După ce s-a format sosul şi are consistenţa dorită, adăugăm căţeii de usturoi tăiaţi felii fine. La ostropel, obişnuiesc – aşa şi este tradiţional – să tai usturoiul felii ci nu să îl zdrobesc.  Deci, adăugăm usturoiul, amestecăm, şi aromăm cu pătrunjel proaspăt. Astfel, alăturăm ostropel de curcan cu piure de cartofi noi, formăm un tandem gustos şi ne ostoim pofta!

Să fiţi bine!

Ostropel de Curcan cu Piure de Cartofi (2)

Pui cu cartofi la cuptor. Aromat cu mirodenii

by Leave a Comment

În fiecare an, când cartofii noi apar în piețe, am obiceiul să-i folosesc ca pat pentru o înaripată aromată cu diverse mirodenii, rumenită încet la cuptor.

Pentru a obține un pui crocant, dar în același timp cu carnea deosebit de gustoasă și fragedă este necesar să fim diplomați și să-i intrăm puiului pe sub piele pentru ai da unt, usturoi și condimente. Aceste ingrediente și arome fac ca acest pui cu cartofi la cuptor să depășească ca gust clasa unei fripturi comune.

Pui cu cartofi la cuptor, aromat cu mirodenii

Necesar pui cu cartofi la cuptor

  • 1 pui întreg
  • 1,5 kg de cartofi noi, mai micuți
  • 4-5 morcovi tineri
  • 1-2 cepe verzi
  • 1 fir usturoi verde
  • cca 150 gr unt
  • 3-4 căței de usturoi
  • cimbru, piper, boia, sare, coajă de lămâie rasă – opțional

Grijim puiul de eventuale resturi de puf și pene, îl spălăm și îl tamponăm cu un prosop să se usuce. Într-un bol punem untul moale, piper, cimbru, cățeii de usturoi, tăiați felii sau zdrobiți, și coaja de lămâie rasă.

Amestecăm până obținem o pastă omogenă. Amestecul de unt și mirodenii îl introducem sub pielea puiului și masăm, insistând pe pulpe și piept. Firul de usturoi verde îl împletim coroniță și îl introducem în pui.

Unt cu cimbru, piper, sare și usturoi

 

Pregătim puiul introducându-i pe sub piele amestecul de unt si mirodenii - pui cu cartofi la cuptor

Cartofii noi spălați (pot fi curățați sau nu de coaja subțire) se așează într-o tavă, alături de morcovii tineri. Se toacă mărunt ceapa verde și se pune peste cartofi. Se dă câte un praf de piper și sare. Nu este nevoie să adăugăm apă sau ulei deoarece puiul va lăsa suficiente sucuri.

Cartofi noi cu morcovi si ceapa verde

Pui cu cartofi pregatit pentru cuptor

Așezăm puiul pe patul de cartofi noi. Eu, pentru că mănânc mai bine condimentat, am mai presărat pe pui boia și piper. Puteți proceda la fel sau nu. Acoperim tava cu folie de aluminiu și o dăm la cuptorul încins pentru minim o oră. După o oră, înlăturăm folia de aluminiu și continuăm coacerea la cuptor până ce puiul se rumenește și devine crocant la exterior. Se servește la masă alături de o salată sau murături!

Să fiți bine!

Pui cu cartofila cuptor, cu morcovi tineri si condimente

Ciorba de Cartofi Noi cu Afumatura. Racoritoare in Zilele de Vara

by Leave a Comment

Am mai spus şi-n alte dăţi că sunt un gurmand mai tradiţionalist, fidel mai degrabă roadelor de gradină autohtonă, pe care nu mă satur să le redescopăr mereu. În bucătărie, înclin să simplific mâncărurile sau, mai bine zis, să nu le complic inutil, să pun pe primul plan gustul secondat de o estetică decentă. De origine culinară, cred că mai mult sunt ciorbar, având în vedere dependenţa de această felurită zeamă, dependenţă care nu-mi dă pace mai mult de câteva zile.  Venind vara şi agresat fiind de caniculă, am simţit că este momentul să-mi întreţin dependenţa cu ciorbe mai uşoare, mai răcoroase, drept pentru care am început sezonul cald cu ciorba de cartofi noi cu afumătură. Probabil cunoaşteţi ciorba asta populară aşa că nu fac decât să o aduc în atenţie, profitând de căldura de afară. Simplă, rapid de preparat, gustoasă şi reconfortantă, se pretează cu succes la tarhon, cimbru, leuştean sau pătrunjel, zeamă de varză sau borş, smântână, iaurt sau lapte bătut, după cum obişnuieşte fiecare.

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (6)

Necesar ciorba de cartofi noi cu afumătură

  • 1 kg cartofi
  • 200 gr ceafă afumată
  • 3-4 roşii
  • 1 morcov
  • 1 ardei gras roşu
  • 1 ceapă
  • 1 felie ţelină ( sau o ţelină mică românească)
  • 1 legătură măcriş
  • 1 legătură pătrunjel
  • sare, piper
  • 1 lingură oţet

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1

Preparare

1. Spălăm şi curăţăm morcovul, ţelina, ardeiul şi ceapa. Le tocăm mărunt şi le punem la fiert în 3-4 litri de apă. Ceafa afumată o tăiem cubuleţe şi o punem în fiertură. Adăugăm un praf de sare şi lăsăm să fiarbă la foc încet cca 20 de minute.

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (3)

2. Curăţăm cartofii şi îi tăiem îmbucături. Roşiile le feliem şi apoi le tăiem cubuleţe mici, caz în care nu mai este nevoie să le curăţăm coaja. Punem în ciorbă cartofii şi roşiile.

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (1)

3. Lăsăm să fiarbă până ce cartofii se înmoaie dar fără a se fărâmiţa ci păstrându-şi fermitatea. Acrim cu o lingură cu oţet sau mai mult după plăcerea fiecăruia. Gustăm şi potrivim de sare. Tot acum dăm şi un praf de piper proaspăt măcinat. Spălăm şi mărunţim macrişul şi pătrunjelul şi le punem în ciorbă. Oprim focul. Dacă doriţi, merge foarte bine şi leuşteanul.

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (2)

Se poate mânca caldă dar şi rece, fiind o ciorbă plăcută şi răcoritoare în zilele fierbinţi de vară. Se poate drege cu smântână sau cu lapte bătut. Mie îmi place să toc ardei iute în ea.

Să fiţi bine!

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (8)

ciorba de cartofi noi cu afumatura 1 (7)

Cartofi Noi cu Marar si Branza Telemea

by Leave a Comment

Un platou mare cu cartofi noi cu marar şi branză rasă, aşezat în mijlocul mesei pentru a se servi fiecare, poate constitui o garnitura excelentă, apreciată lângă orice fel de carne. Am încredere că sunt suficiente argumente în favoarea gustului şi prezentării unor cartofi noi rumeni, aromaţi cu cimbru şi mărar, peste care s-a topit brânza şi care s-au asezonat cu ceapă sau usturoi verde. Se prepară foarte simplu şi aduşi la masă aburind, vor fi un deliciu pentru meseni.

cartofi noi cu marar si branza 3

Necesar cartofi noi cu marar si branza

  • 1 kg cartofi noi micuţi
  • 300 gr brânză telemea
  • 1 legătură mărar proaspăt
  • 2 fire de usturoi sau ceapă verde
  • cimbru uscat, piper, sare
  • ulei

cartofi noi cu marar si branza 10

Preparare

1. Spălăm bine cartofii. Este bine ca aceştia să fie proaspeţi şi cum sunt noi, coaja nu este obligatoriu a fi curăţată. Spălarea este suficientă şi prin coacere, coaja va deveni crocantă. Dacă consideraţi necesară, din diverse motive, curăţarea cartofilor, o puteţi face. Îi punem într-o tavă, punem 2-3 linguri de ulei şi presărăm peste ei sare, cimbru şi piper. Îi amestecăm cu mâna să-i cuprindă uleiul şi condimentele.

cartofi noi cu marar si branza 1

Băgăm tava la cuptor să se coacă cartofii. Din când în când, deschidem cuptorul şi agităm puţin tava să ma răscolim oleacă cartofii. Când sunt rumeniţi, îi încercăm cu o furculiţă dacă s-au pătruns şi au devenit pufoşi.

cartofi noi cu marar si branza 2

2. Scoatem cartofii pe un platou sau farfurie mai largă şi presărăm peste ei mărarul tocat. Răzuim peste ei brânza telemea. Tăiem rondele usturoiul sau ceapa verde şi presărăm rondele peste brânză. Cartofii trebuie să fie fierbinţi când răzuim brânza pentru ca aceasta să se topească.

cartofi noi cu marar si branza 4

Se acoperă farfuria cu cartofii fierbinţi cu o alta farfurie pentru a ajuta branza să se topescă. Serviti pe post de garnintură sau ca o gustare, aceşti cartofi noi cu marar si branză se mănâncă şi sunt delicioşi calzi.

Să fiţi bine!

cartofi noi cu marar si branza 8

 

Salata de cartofi noi cu hamsii

by Leave a Comment

De puţin timp au apărut cartofii noi pe tarabă, fie din cei mari, de la turci şi polonezi, fie din aia mai micuţi, româneşti, scoşi în primă fază din solar. Dornici de nou, mai toţi îi apreciem şi îi mâncăm mai degrabă pe cei mici, tineri şi proaspeţi, de-i trecem prin mână şi îi despuiem de firava coajă. Din asemenea cartofi mici, cu hamsii marinate, ou, gogoşar acru şi ceapă verde, vă propun să încercaţi o salata de cartofi noi, gustoasă, îndestulătoare şi prezentabilă.

salata de cartofi noi cu hamsii (2)

Necesar salata de cartofi noi

  • 1 kg cartofi noi mici
  • 300 gr hamsii marinate
  • 1 gogoşar acru
  • 3-4 fire ceapă verde
  • 3 ouă
  • 1 lămâie
  • sare, piper
  • ulei măsline, oţet de mere

salata de cartofi noi cu hamsii (11)

Preparare

1. Spălăm cartofii şi le înlăturăm prin frecare coaja subţire. Dacă sunt proaspeţi ar trebui să se cureţe uşor. Unde nu merge, ne ajutăm de un cuţit şi răzuim. Îi punem la fiert în apă rece cu sare. Îi încercăm cu o furculiţă şi după ce s-au fiert, îi înjumătăţim pe cei mai măricei să fie bucăţile cam de aceeaşi mărime.

2. Gogoşarul acru îl tăiem fideluţă sau cubuleţe. Fierbem 3 ouă tari, le curăţăm şi le tăiem sferturi. Tăiem mărunt ceapa verde. Dacă nu vă plac ouăle în salată se poate renunţa la ele.

3. Într-o ceaşcă amestecăm o lingură de ulei de măsline cu o linguriţă oţet, un praf de sare şi unul de piper. Ce ce ţin obligatoriu la prezenţa lămâiei pot înlocui oţetul. Opinia mea este că în acest caz (în genere la salatele cu cartofi) oţetul este obligatoriu, lămâia servind ca supliment în momentul servirii. Oţetul potenţează mult mai bine gustul cartofului fiert.

salata de cartofi noi cu hamsii (7)

4. Punem cartofii în bol, adăugăm gogoşarii, ceapa şi hamsia. Adăugăm dresingul şi amestecăm uşor ca dresingul să cuprindă bine ingredientele. Pentru a face salata mai prezentabilă, după ce am amestecat, mai presărăm puţină ceapă, ornăm cu hamsii şi aşezăm sferturile de ou. Aşezăm lămâia la îndemână şi eventual punem zeamă atunci când mâncăm. Hamsiile mai bune sunt cele marinate, mai uleioase, ci nu cele exagerat de sărate.

Cantităţile sunt oarecum orientative deoarece se pot modifica funcţie de plăcerea fiecăruia. Unul poate vrea să domine net cartoful, altul doreşte mai mult gogoşar acru. Mie unul, îmi place cu mult peşte. Se pot folosi şi castraveciori dar să fie din cei micuţi, pentru că sunt mai puţin zemoşi. Salata de cartofi cu hamsii este spornică şi destul de arătoasă pentru o masă la evenimente.

Să fiţi bine!

salata de cartofi noi cu hamsii (12)

 

Aripioare si cartofi. Cu salsa racoritoare

by Leave a Comment

Mai mult meniu decât reţetă, mai uşor şi vesel, ca pentru început de weekend senin, îmi iau avânt şi vă ridic la fileu o porţie de aripioare si cartofi noi servită lângă o salsa răcoritoare. Aripioarele condimentate vor sta trântite pe un pat de hrean, cartofii noi vor fi decoraţi cu usturoi verde iar salsa de roşii va fi susţinută de ardei iute şi pătrunjel, toate atât cât trebuie să ne trezească apetitul pentru un weekend bine punctat culinar.

aripioare si cartofi

Necesar aripioare si cartofi cu salsa de roşii:

Pentru aripioare:

  • 1 kg aripioare
  • boia, piper, rozmarin, sare
  • ulei, oţet
  • o rădăcină hrean
  • 2 linguri de smântână

aripioare si cartofi

Preparare:

1. Amestecăm condimentele boia, piper, sare şi rozmarin cu o lingură de ulei. Frecăm şi masăm aripioarele cu acest mestecul până se ung bine. Acoperim vasul cu aripioare şi îl lăsăm o jumătate de oră la frigider.

2. Coacem aripioarele pe tigaia grill până se rumenesc frumos pe ambele părţi. Dăm rădăcina de hrean pe răzătoarea mică şi punem hreanul într-un borcănel. Punem oţet cât să se îmbibe hreanul ci nu să-l înece. Dăm un praf de sare şi adăugăm şi cele două linguri de smântână. Amestecăm bine cu o linguriţă, în borcan până se omogenizează şi devine pastă. Se poate folosi şi hrean din comerţ dar este mai puţin puternic. Pe o farfurie mai mare sau un platou, facem cu lingura un pat de hrean şi punem aripioarele deasupra.

aripioare si cartofi

Pentru cartofi:

  • 1 kg cartofi noi mai mici
  • 3  căţei de usturoi
  • 2 fire usturoi verde
  • 3o gr unt
  • pătrunjel
  • piper, sare, ulei

Curăţăm şi spălăm cartofii de coaja subţire. Îi rumenim într-o tigaie încinsă cu două linguri de ulei, până prind puţină crustă. Tigaia să fie cu coadă metalică sau detaşabilă, să poată fi băgată la cuptor. După ce s-au rumenit, punem cei 3 căţei de usturoi necurăţaţi dar zdrobiţi şi untul. Adăugăm un păhărel de apă, dăm un praf de piper şi unul de sare şi dăm la cuptor pentru 30 de minute. Încercăm cartofii cu o furculiţă să verificăm dacă sunt făcuţi. Peste cartofii rumeniţi la cuptor punem usturoiul verde mărunţit şi pătrunjelul tocat.

aripioare si cartofi

Pentru salsa de roşii:

  • 4-5 roşii
  • 1 legătură pătrunjel
  • 2 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute
  • 1 ceapă
  • zeama de la o lămâie
  • piper, sare, ulei de măsline

aripioare si cartofi cu salsa

Tăiem roşiile cubuleţe mai micuţe. Tocăm ardeiul iute- fiecare pune mai mult sau mai puţin, după preferinţe şi pătrunjelul verde. Ceapa o mărunţim din cuţit, cât se poate de mică. Punem într-un bol roşiile, ardeiul, ceapa şi pătrunjelul. Preparăm un sos din 2 linguri ulei de măsline, zeama de lămăie, piper măcinat, sare şi cei doi căţei de usturoi daţi pe răzătoare. Omogenizăm sosul, îl punem în bol peste roşii şi amestecăm.

Vă doresc un sfârşit de săptămână frumos şi să fiţi bine!

Aripioare si cartofi cu salsa