morcov

Salata de radacinoase

January 27, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de radacinoase o recomand cu toata inima ca fiind un depozit de vitamine, revitalizantă și foarte protectoare cu sănătatea noastră. Se mănâncă în special iarna, când poate fi de folos organismului în lupta cu răcelile specifice anotimpului și când rădăcinoasele, oricare ar fi ele, sunt mai la îndemână. Mulți medici o recomandă în cazul unor afecțiuni, punând de ex. accentul în salată fie pe țelină, fie pe sfeclă roșie. Eu de regulă, în realizarea acestei salate, mă bazez pe patru rădăcini: sfeclă roșie, ridiche negră, țelină și morcov. Acum, dacă se întâmplă să nu fie prezente chiar toate să știți că nu-i bai, că tot bună și sănătoasă este. Pentru a o mai înfoia puțin și ai stimula pe copii s-o mănânce mai bine, în ultimul timp, îi adaug și foi de salată verde, care o fac mai ușoară dându-i un gust mai soft, mai bine echilibrat.

Necesar salata de radacinoase

1 ridiche neagră
1 sfeclă roșie
1 morcov măricel
1 țelină românescă (mai mică decât cea olandeză)
1 salată verde
ulei de măsline, 1 lămâie, sare, piper măcinat

Preparare

Curățăm de coajă cele patru rădăcinoase și le dăm pe o răzătoare mai mică sau mai mare – aici fiecare alege cât de fin dorește să le răzuiască. Eu le prefer date pe o răzătoare mai mare să simt mai bine fiecare rădăcină participantă la salată. Dacă se dorește, la cele patru se mai poate adăuga și rădăcina de pătrunjel, care este dulce și foarte gustoasă. Cantitățile sau bucățile de sfeclă, ridiche, țelină și morcov să fie aproximativ egale ca participare în salată. Oricum din patru rădăcini medii rezultă o salată destul de mare.

Pregătim dressing-ul punând ulei de măsline într-un bol și peste el zeama de lămâie. Adăugăm un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat. Îl “bătem” puțin cu furculița până devine suspensie (adică se amestecă toate și nu mai este limpede). Punem dressing-ul peste rădăcinoasele date pe răzătoare și le amestecăm bine. Cu cantitatea de dressing jonglați, funcție de cum vă place și preferați, mai multă sau mai puțină. Se poate folosi și oțet balsamic sau oțet de mere sau vin. Recomand la toate salatele folosirea unui oțet obținut prin fermentație naturală ci nu din cel obținut prin diluarea acidului acetic obținut chimic. Pe sticlă va scrie de ex. “oțet obținut prin fermentarea naturală a vinului” sau “obținut prin diluarea acidului acetic” Cum este firesc, sfecla roșie va colora întreaga salată. Spălăm salata verde, o scurgem bine de apă, o tăiem sau o rupem cu mâna și o punem în salata de radacinoase. Mai amestecăm odată, ușor.

Salata de radacinoase se poate mânca fără nimic altceva dacă doriți să urmați o scurtă cură de dezintoxicare sau poate sta foarte bine lângă o friptură. Este consistentă și energizantă și nu minte foamea doar pentru 5 minute.

P.S. Dacă vi se pare cu un gust forte și vreți să o mai îmblânziți, puteți să-i adăugați un măr dat pe răzătoare.

Să fiți bine!

Legume fierte şi trase la tigaie

January 22, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Parcă am mai spus că sunt ciorbar sau mai degrabă zemar pentru că intru în sevraj dacă îmi las organismul doritor fără o zeamă caldă mai mult de 3-4 zile, fie ea ciorbă, supă sau borş. Aşa că, preparând multe supe, am des parte de legume fierte pentru care se pot găsi diverse variante de preparare. Azi am valorificat full options ceva cărne de curcan, trecând-o prin oală, prin tigaie şi lăsând-o în final să-şi găsească liniştea pe un pat de cartofi, la cuptor, într-o cratiţă. Am început cu supa de curcan cu tăiţei de casă, o supă cu o bază solidă de legume, de rădăcinoase dar şi puţin excentrică prin prezenţa sfeclei roşii. Nu că ar fi ceva rău o supă roşie, poate cel mult neobişnuită, dar sfecla a fost fiartă întreagă, în coajă, aşa că supa a devenit mai degrabă portocalie. Dar nu despre supă voiam sa va spun ci despre legumele din această supă, pentru că ele m-au interesat, în vederea prăjirii…

Legume fierte şi prăjite:

1 păstărnac, 1 ţelină, 1 rădăcină pătrunjel, 1 sfeclă roşie, 3 morcovi, 3-4 cartofi mici
piper, sare, ulei

Preparare legume fierte si trase la tigaie:

Aşa cum am spus, am vrut să valorific legumele fierte în supă, legume pe care mulţi dintre noi probabil le pasăm sau tocăm şi lăsam în supă, sau le aruncăm. Sunt mai multe posibilităţi pentru transformarea gustoasă a acestor legume, cum ar fi: prăjite, în piure, pot fi bază pentru un sos, sau cu completări, într-un fel de salată de boeuf. M-am orient la legume prăjite simplu.

După ce legumele au fiert în supă le scoatem într-o strecurătoare mare şi le lăsăm să se răcească şi să se scurgă apa.

Păstărnacul se taie în lung şi se înlătură mijlocul lemnos. Cu excepţia mijlocului lemnos păstărnacul este foarte dulce şi cremos. Cartofii răciţi se taie jumătăţi. Morcovi, funcţie de mărime, se pot lăsa întregi sau se taie după preferinţă, pe lungime sau rondele. Sfecla roşie se taie rondele. Ţelina trebuie să fie tânără, fără aţe şi de asemenea, se felieză. Le prăjim într-o tigaie cu ulei încins timp de 1-2 minute cât prind puţină crustă. Le scoatem pe farfurie şi le dăm un praf de sare şi unul de piper.

Prăjim cartofii.

Prăjim rădăcinoasele.

Prăjim morcovi.

Le-am avut drept garnitură la pipotă de curcan fiartă în supă, 1 minut trecută prin tigaie şi feliată. Pipota cu sare şi hrean în oţet s-a echilibrat cu dulceaţa legumelor.

Să fiţi sănătoşi!

Salata de gulii, tonifianta si racoritoare

September 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

O salata suculenta si gustoasa pentru orice anotimp si a carei preparare este simpla si rapida. Salata de gulii este recomandata pentru detoxifiere si tonifianta, putand fi servita inclusiv dimineata. Este indicat sa fie consumata imediat dupa preparare deoarece isi pierde repede din propietati si intervine oxidarea, cu atat mai mult daca nu preparam salata cu lamaie. Cand cumparati gulii este preferabil sa va orientati spre cele mai micute, deoarece sunt mai fragete, mai dulci si mai putin atoase.

Ingrediente necesare salata de gulii:

1 gulie mare sau 2 mai micute
1 morcov
1 mar
1 lamaie
sare, piper alb macinat
ulei de masline

Salata de gulii - gulie, mar, morcov — …gulie, mar, morcov…

Curatam gulia, morcovul si marul si le dam pe razatoare astfel incat sa obtinem fasii cat mai lungi ( este mai aspectoasa). Rulam lamaia pe un tocator prin presiune cu podul palmei (pentru a obtine mai multa zeama), o taiem si stoarcem zeama peste fasiile de gulie, morcov si mar. Cu toate ca nu am gasit in piata, eu prefer si recomand un mar Granny Smith, verde, tare, acrisor si mult mai zemos, pentru ca se echilibreaza cu dulceata guliei si a morcovului. Acest mar oxideaza si mai repede, dar aici intervine lamaia care are si rolul de a opri oxidarea. Folosim lamaia la orice salata de fructe sau cruditati pentru a incetini oxidarea. Adaugam un varf de cutit piper alb macinat, o lingurita de ulei de masline si presaram sare dupa gust.

Amestecam bine toate ingredientele si ornam salata dupa preferinta. Eu am ornat-o si completat-o cu rondele de ardei dulce si struguri care aporteaza cu un plus de gust si aroma. Daca doriti puteti adauga verdeata: marar, patrunjel sau plante aromatice: menta sau busuioc.

Sa fiti bine!