Bucataria orientala

Vinete Umplute cu Branza Dulce, Iaurt si Ardei Copt

October 6, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Acestă rețetă este un mod simplu de a pregăti vinete umplute, mâncare de sorginte orientală, care se poate găsi în diverse variante în bucătăriile mediteraneene și din Levant. Umplutura este, de regulă, o cremă pe bază de brânză, dulce sau sărată, de oaie sau vacă, care mai poate cuprinde diverse legume, verdețuri aromate, picanterii locale sau chiar fructe. Turcii preferă vinete umplute picante, pe când grecii le savurează pe cele dulci, iar o parte a Orientului Mijlociu vine cu adaos de fructe, rodie sau smochine, și lapte bătut.

Ingrediente necesare vinete umplute cu branză:

1 vânătă ( 2 porții, creșteți cantitățile funcție de porțiile dorite)
100 gr brânză dulce
2 linguri iaurt
1 ardei kapia
1 cățel de usturoi
câteva fire de pătrunjel
sare, oregano
ulei de măsline

Spălăm vinetele și, fără a le curîța de coajă sau tăia cotoarele, le tăiem în două jumătăți. Crestăm miezul jumătăților de vinete după cum se vede în imagine, le așezăm într-o tavă și le ungem cu ulei de măsline. Presărăm sare și oregano peste jumătățile unse cu ulei și băgăm tava șa cuptor pentru cca 30 de minute, până ce vinetele se coc și se rumenesc.

Coacem pe grill ardeiul kapia, îl curățăm de coajă și il mărunțim cubulețe mici. Curățăm usturoiul și îl zdobim. Pregătim crema de brânză dulce: amestecăm brânza cu iaurtul, cu usturoiul, ardeiul copt, o lingură ulei de măsline și pătrunjelul verde mărunțit. Amestecăm să se omogenizeze bine. Cine preferă un gust picant poate adăuga piper măcinat sau ardei iute mărunțit.

Scoatem vinetele rumenite de la cuptor și cu o lingură, așezăm pe ele crema de brânză. Prin coacere vinetele sau înmuiat și au lăsat spațiul necesar pentru a fi umplute cu cremă. Eventual, mai apăsăm cu dosul lingurii pentru a putea să le umplem bine. După ce le încărcăm cu cremă introducem din nou tava la cuptor pentru cca. 10-15 minute. la final, ornăm vinetele umplute cu pătrunjel prospăt sau cu oregano.

Să fiți bine!

Dovlecei cu Sos de Iaurt. Salata Gustoasa si Racoritoare

September 22, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de dovlecei cu sos de iaurt, prin prezența chimenului și a iaurtului, ne dezvălui atât originile sale grecești cât și levantine. Este îndeosebi o salata de vară, răcoritoare și aromată, oarecum atipică pentru masa noastră românească actuală dar cu oarece tradiție și apreciere în perioada interbelică și chiar mai devreme. când era o prezență obișnuită în meniul restaurantelor. Se aseamănă cu salata tzatziki dar textura și gustul dovlecelului fac diferența veniind cu dulceață suplimentară în timp ce chimenul consolidează unicitatea acestei salate de dovlecei cu sos de iaurt.

Ingrediente necesare salata de dovlecei cu sos de iaurt:

2 dovlecei (600-800 gr)
200 gr iaurt gras
50 gr smântănă
2 căței de usturoi
1 legătură mărar
chimen, sare

Se curăță dovlecei de coajă, se taie felii și se pun la fiert în apă clocotită cu puțină sare. După ce dovlecei s-au înmuiat se scot într-o strecurătoare mare și se lasă să se răcească și să se scurgă. Pentru a obține textura dorită și pentru a evita fierberea excesivă a dovleceilor este indicat să îi gustăm atunci când îi fierbem.

După ce s-au răcit și scurs, dovleceii se pun într-un bol. Peste dovlecei punem iaurtul amestecat cu smântâna, usturoiul zdrobit, mărarul tocat și o linguriță de chimen. Amestecăm ușor toate ingredientele și obșinem astfel salata de dovlecei cu sos de iaurt. Cantitățile de usturoi și chimen pot fi schimbate după cum poftește fiecare. Se ornează cu mărar, chimen sau pătrunjel. Plecând de la acești dovlecei cu sos de iaurt se pot face multe improvizații și adăugiri de ceapă, lămâie, ridichii, gogoșar acru, pătrunjel etc.

Să fiți bine!

Vinete Impanate cu Chiftele. Rumenite la Cuptor

July 13, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În genere, împănarea sau umplerea în orice fel a vinetelor este un meşteşug culinar ajuns la noi din gustoasa bucătărie turcească. Dacă ne raportăm, dintre multe alte preparate din vinete, numai la imam bayildi (mai cunoscută la noi) sau la vinete impanate cu chiftele, constatăm că turcul s-a îndeletnicit cu succes cu aducerea pe podium a vinetei, cu provocări pentru poftă şi gust reieşite din valorificarea potenţialului acestei legume. De cele mai multe ori, aceste reţetele cu vinete, se remarcă prin faptul că, pe cât sunt de simplu de preparat, pe atât sunt de gustoase, acestă specificitate evidenţiind faptul că vânăta are un excelent potenial şi este mare aducătoare de plăcere meseanului.

Ingrediente necesare vinete impanate cu chiftele:

2 vinete din soiul celor lungi
cca 700 gr carne tocată
2 cepe
3 roşii măricele
1 ardei gras
3 căţei de usturoi
50 gr unt
1 lingură pesmet
piper, boia, cimbru, sare
ulei de măsline

Preparăm compoziţia pentru chiftele. Eu am folosit carne tocată amestec porc-curcan dar puteţi folosi orice carne, porc, vită sau pasăre. Adăugăm la carnea tocată cele două cepe date pe răzătoare, piper măcinat, boia, sare şi pesmet. Amestecăm şi frământăm bine compozia de chiftele. Pesmetul are rolul de a lega bine chiftelele astfel încât acestea să nu se fărâmiţeze în urma gătirii la cuptor. Cu mâna umedă formăm chiftele, le turtim cu podul palmei astfel încât să aibă de aceeaşi mărime cu rondelele de vinete. Lăsăm chiftelele formate pe un platou.

Tăiem vinetele rondele de cca 1 cm. Într-o tavă rotundă aşezăm, urmând linia tăvii, feliile de vinete impanate cu chiftele, alternând o felie de vânătă şi o chiftea până formăm şi închidem un cerc. În mijlocul tăvii va rămâne un gol în care aşezăm un pat de felii de roşii şi ardeiul gras tăiat bucăţi mai mari. Dacă nu aveţi o tavă rotundă puteţi folosi o tava obişnuită în care aşezaţi vinete impanate, în rânduri, de la un capat al tăvii la celălalt.

Într-o tigaie punem puţin ulei de măsline, călim puţin usturoiul mărunţit şi adăugăm roşiile decojite şi tăiate cubuleţe. Condimentăm şi aromăm cu piper măcinat, boia, cimbru şi sare. Lasăm să scadă uşor, adăugăm untul şi amestecăm. Oprim focul.

Cu o lingură punem sosul de roşii din tigaie peste vinetele impanate cu chiftele, aşezate în tavă. Punem sos atât în mijloc, peste ardei, cât şi peste rondelele de vinete şi chiftele, uniformizându-l cu o lingură. Astfel grijită tava, o acoperim – înfofolim cu folie de aluminiu şi o dăm la cuptor pentru 30 de minute. După 30 de minute, înlăturăm folia de aluminiu şi mai lăsăm tava 10-15 minute la cuptor. Odată finalizată operaţiunea putem orna aceste vinete impanate cu pătrunjel verde, busuioc sau de ce nu, cu rondele de ardei iute.

Să fiţi bine!

Humus cu Leurda. Randuit cu Frigarui

April 1, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Humus cu leurda este un preparat care rânduieşte o întâlnire dintre un exponent culinar al Levantului şi verdele proaspăt şi sănătos al leurdei nostre. Este o asociere care favorizează gustul şi care cu siguranţă vă va fi pe plac, fie că o serviţi ca atare, dacă ţineţi post, fie că o întregiţii cu fripturi, prăjeli, chiftele, pârjoale, etc. Eu m-am dedat la niscai frigarui cu piept de pui şi ciuperci şi la un gustos kebab turcesc.

Ingrediente necesare humus cu leurda:

800 grame de naut la conserva (o conserva mare)
1 legătură leurdă
100 ml tahini (pastă de susan)
sucul de la jumătate de lămâie
4 linguri ulei de măsline
1 lingură de paprika
sare
opţional: ceapă tocată mărunt, chimion măcinat, pătrunjel verde tocat

Am folosit naut din conserva pentru este deja fiert dar se poate folosi şi năut uscat, numai că este ceva mai mult de aşteptat cu înmuiatul şi mai multă muncă. Nu-ţi trebuie mare experienţă şi îndemânare să prepari humus cu leurdă sau orice reţetă de humus, în general. Toate ingredientele de mai sus se mixează în robotul de bucătărie sau cu mixerul. Adăugaţi treptat uleiul şi eventual zeamă din conservă, funcţie de cât de consistent îl doriţi. Puteţi creşte cantitatea de leurdă dacă vreţi un gust mai usturoiat şi mai vioi. Tehnica de preparare este cam aceiaşi ca la piureul de cartofi.

Puteţi adăuga şi alte ingrediente după cum apreciaţi că ar fi mai gustos. Reţeta de humus, dacă este să ne desprindem de tradiţia Levantului, permite foarte multă iniţiativă şi imaginaţie. După mine pasta de susan, uleiul de măsline şi zeama de lâmâie sunt de bază, cu toate că am preparat humus şi cu pastă de măsline şi vă spun că este excelent.

Frigăruile se bazează pe piept de pui, ceapă, ciuperci champignon brune şi ardei gras. Kebabul turcesc l-am preparat ca amestec de carne tocată de berbecuţ şi vită, ardei gras şi ardei iute bine tocat, ceapă, piper, sare.

Să fiţi bine!

Tocanita de Miel cu Iahnie de Linte

November 15, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Presupun că titlul (tocaniță + iahnie) induce ideea că trebuie alocat timp și ceva muncă pentru a te bucura de o tocanita de miel servită în tandem cu o iahnie de linte. Practic, putem spune că avem de-a face cu o combinație de două rețete, capabile să se descurce foarte bine una fără alta. Ei bine, nu este nimic complicat sau consumator de timp în acestă, zic eu, gustoasă combinație deoarece nici mielul și nici lintea nu obișnuiesc să opună rezistență la preparare. Carnea de miel se gătește și frăgezește repede iar lintei îi ajung câteva minute să-și etaleze gustul, consistența și aroma. Conchid prin a afirma că tocanita de miel condimentată este susținută armonios de dulceața și cremozitatea iahniei de linte, drept pentru care vă doresc chef de gătit și poftă la mâncat.

Ingrediente tocanita de miel cu iahnie de linte

1. Tocanita de miel

1 pulpă miel – cca 700g-1 kg carne miel
1 ceapă
1 conservă roșii cuburi în bulion
1 jumătate ardei gras roșu
2 fire de usturoi verde (dacă nu este, folosim câțiva căței)
1 ciușcă uscată
1 legătură pătrunjel
cimbru, piper, sare

2. Iahnie de linte

250 gr linte roșie – 1 cană
1 ceapă
1 jumătate ardei gras roșu
2 căței de usturoi
1 lingură bulion concentrat
supă de pui, de legume sau apă călduță
piper, sare
1 legătură ceapă verde

Grijim carnea și o tăiem bucățele (îmbucături). Tocăm mărunt 1 ceapă și o punem la călit în 2 linguri de ulei, într-o tigaie încăpătoare. Când ceapa este ușor transparentă adăugăm bucățile de care și amestecăm. Dăm un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat. Călim până ce carnea își schimbă culoarea (câteva minute). Adăugăm conserva de roșii și puțin cimbru.

Ciușca uscată o trecem prin flacăra aragazului și o mărunțim bine cu cuțitul. Această boia, mai grosier realizată, este mult mai aromată decât boiaua din comerț. Adăugăm în tocăniță ciușca mărunțită împreună cu ardeiul gras tăiat cubulețe. Punem o jumătate de cană cu apă și lăsăm tocănița la foc încet, să fiarbă 30 de minute. Gustăm obligatoriu carnea pentru a-i verifica frăgezimea. Deși ar trebui să se gătească repede, dacă nu ne mulțumește carnea, o mai lăsăm pe foc, eventual mai adăugând apă.

După ce scade și se formează sosul, adăugăm usturoiul verde mărunțit. Gustăm și potrivim de sare dacă mai este nevoie. Mai lăsăm 2-3 minute pe foc, oprim aragazul și aromăm cu pătrunjel proaspăt. Punem capacul peste tocanita de miel.

Preparăm iahnia de linte. Lintea, spre deosebire de fasole, nu are nevoie să o lăsăm la înmuiat. Într-o altă tigaie, cu două linguri de ulei, călim o ceapă. Dăm un praf de sare. Peste ceapa călită, adăugăm lintea roșie spălată și amestecăm. Tocăm cubulețe ardeiul gras și mărunțim usturoiul pe care, împreună cu lingura de bulion, le punem peste linte. Adăugăm 1,5 căni de supă sau apă călduță. De regulă, dacă vrei să faci piure de linte, la o cană de linte se adaugă aproape 2 căni de apă. Noi, pentru că nu vrem să obținem piure și pentru că dorim ca lintea să-și păstreze oleacă forma, vom adăuga mai puțină respectiv 1,5 cani. Lăsăm la foc mic să se umfle lintea și să scadă iahnia, să devină cremoasă – cca 15-20 minute.

La final condimentăm cu piper proaspăt măcinat. Dacă doriți o iahnie mai condimentată și mai aromată, puteți folosi o gamă diversă de condimente, după preferință. Când servim, pe un pat de iahnie așezăm tocanita de miel și ornăm cu ceapă verde.

Să fiți bine!

Piure de Naut cu Chiftelute

October 23, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Despre piure de naut sau hummus cum îi spun arabii am mai scris acum ceva timp. De data asta, cu toate că rețeta este aceeași, doresc să evidențiez asocierea cu chifteluțe ușor usturoiate, tandem ce, zic eu, prezintă atractivitate ridicată. De ce usturoiate? Pentru că usturoiul echilibrează gustul ușor dulce, potrivindu-se foarte bine cu pasta de naut, ușor înviorată cu zeamă de lămâie. Dacă la rețeta de hummus se folosește cu predilecție pasta de susan (tahini) de data aceasta am înlocuit-o cu puțină pastă de măsline. Cum nu de fiecare dată avem la îndemână tahini putem folosi cu succes pasta de măsline.

Piure de naut cu chiftelute

300 gr năut
3 căței de usturoi
1 lămâie
1 lingură pastă de măsline
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper, boia dulce
chiftele ( rețetă clasică cu 2-3 căței de usturoi în plus, adică – carne tocată, 1 ceapă, 1 ou, cartof sau miez de pâine, verdeață, 6-7 căței de usturoi, sare, piper)

Punem cu o seara înainte năutul la înmuiat, după care a doua zi îl fierbem până se înmoaie suficient astfel încât să putem zdrobi bobul de năut între degete. De asemenea, putem folosi năut din conservă care se prepară mult mai repede, fiind deja înmuiat. Pasăm năutul, adăugăm pasta de măsline, usturoiul zdrobit, uleiul, condimentele și zeama de lămâie și omogenizăm totul. Pentru ai regla densitatea după cum dorim (nu trebuie să fie prea gros) putem folosi puțină zeamă din oala în care am fiert năutul.

Chifteluțele le vom prepara după procedura clasică, așa că nu mai scriu despre acest lucru, presupunând că se cunoaște. Alegerea cărnii tocate rămâne la latitudinea fiecăruia, putând fi de porc, pui, curcan, vită sau amestec. Năutul, fasolea și lintea, furnizori de fibre, sunt foarte asemănătoare, inclusiv ca metode de preparare, așa că pentru varietate le putem alterna într-un mod gustos, pe masă.

Să fiți bine!