Retete gustari

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna

October 29, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cum în sezonul de toamnă-iarnă se poartă și castanele, este vremea să încingem o tigaie și să ne bucurăm de castane coapte, un deliciu de toamnă care merită atenția noastră cel puțin odată într-un an. Cei care locuiesc în zonele ce favorizează climateric castanele comestibile au mai la îndemână castane prospete și sănătoase și spun asta datorită faptului că de mai multe ori mi s-a întâmplat să achiziționez în Craiova castane care s-au dovedit a fi mucegăite. Așa că trebuie puțină atenție atunci când cumpărăm castanele. Coacerea castanelor implică o procedură simplă iar gustul castanelor coapte merită toată aprecierea.

Pentru început punem castanele în apă călduță și le lăsăm cca 30 de minute până se înmoaie ușor coaja. Astfel, se crestează și se decojesc mai ușor. Cu un cuțit cu lama fina sau chiar cu un cutter crestăm castanele pe lungime. Dacă nu le crestăm riscăm să explodeze în tigaie. Încingem o tigaie (este bună una mai grea, mai veche, să nu ardem tigaia bună) și punem castanele în tigaie. Acoperim tigaia cu un capac și le coacem cca 10 minute după care le amestecăm pentru a le întoarce. Le mai ținem câteva minute și oprim focul. Dacă nu sunt crestate și coapte bine, sunt șanse să nu le putem desface coaja. Coaja castanelor va vorbi de la sine și ne va arata că sunt coapte. Datorită faptului că sunt crestate, castanele se vor deschide ușor. Cei care aveți posibilitatea să le coaceți în jar nu ezitați să o faceți pentru că veți obține un rezultat de exceptie.

Să fiți bine!

Manatarci – cel mai simplu mod de preparare!

October 17, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi, mi-au ieșit în cale câteva manatarci! Spre deosebire de alte ciuperci, manătărcile coborâte din pădurile de munte se prezintă cu altă distincție, cu parfum de conifere și aromă de nucă. Mănătărcile prăjite își dezvăluie, spre desfătarea noastră, în modul cel mai atrăgător parfumul și gustul. Acest simplu și banal mod de preparare îl aplic atunci când doresc un strop în plus de autenticitate, de gust neîntinat de ciupercă aromată. Prezența usturoiului și a verdeții pune în valoare și ne descoperă potențialul acestei bunătății prezente în pădurile noastre.

Ingrediente – manatarci prăjite

4-5 manatarci
3-4 căței de usturoi
3-4 fire de pătrunjel
sare, piper, ulei de măsline
pâine proaspătă

Curățăm și grijim manatarcile cu un prosop curat și uscat, încercând să evităm pe cât posibil apa. Cățeii de usturoi îi tăiem felii. Verdeața o mărunțim.

Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei și rumenim ciupercile tăiate felii. Dăm un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat. Când manatarcile s-au rumenit adăugăm usturoiul mărunțit. Mai lăsăm pe foc un minut, amestecând ușor. Oprim focul și adăugăm pătrunjelul proaspăt.

Manatarcile astfel preparate, le servim pe pâine proaspătă, cu coajă rumenă și crocantă. Simplu și foarte gustos! Bineînțeles, că oricare altă ciupercă își poate găsii menirea în felul asta!

Să fiți bine!

Salata de Vinete cu Iaurt si Usturoi

September 26, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tradiție în Orient, salata de vinete cu iaurt a pătruns și în bucătăria românească, fiind popularizată în primul rând de blogurile culinare. De altfel, blogurile culinare, pe lângă scormonirea în lada de zestre a bucătăriei românești, fac foarte bine, zic eu, contribuind la deschiderea și lărgirea unor noi orizonturi de mânuire a cratiței. Din diversitate există șanse mari să se selecteze calitate! De exemplu, consider că busuiocul s-a făcut mai cunoscut și a intrat binișor în consum și la noi, datorită internetului. În fine, revenind la salata de vinete cu iaurt, este de spus ca începând de prin nordul Africii, mergând prin Israel și ajungând la prietenii turci, vom întâlni mereu cetățeni dornici să amestece vinetele cu iaurt si usturoi, ici-colo apărând contribuții specifice cum ar fi zeama de la o lămâie, pasta de susan sau chimenul. Azi ne mulțumim cu o salată simplă de vinete cu iaurt si usturoi, mâncată cu lipie caldă, lăsând pe mai târziu specialitățile regionale.

Salata de vinete cu iaurt si usturoi:

3-4 vinete
100-150 gr de iaurt gras 3,5
4-5 căței de usturoi
puțin pătrunjel verde
sare, ulei de măsline

Se coc vinetele pe grill sau la cuptor după cum preferați. Se lasă, eventual într-o strecurătoare mare, să se răcească și să se scurgă lichidul amărui. Se curăță de coaja arsă și se mărunțesc de regulă cu tocătorul de lemn pentru vinete (contactul cu metalul grăbește oxidarea vinetelor, drept pentru care se preferă unealta din lemn). Curățăm usturoiul, îl zdrobim cu presa și îl punem peste vinete împreună cu iaurtul gras. Cantitatea de usturoi poate fi mai mică sau mai mare după cum preferă fiecare. Dăm sare după gust și 2-3 linguri de ulei de măsline. Levantul folosește de regulă mai abundent uleiul de măsline, dar și aici, noi, putem regla cantitatea după aprecierea propie.

Omogenizăm bine salata și la final ornăm cu ceva pătrunjel proaspăt și eventual cu încă puțin ulei de măsline (de calitate, nu de turte) pe deasupra. Dacă vă întrebați, ce se vede în fotografii, ca fiind portocaliu peste salată, vă spun că este turmeric. Asta este o plăcere a mea, acest condiment folosindu-l cu multe alte ocazii. O salată de vinete cu iaurt si usturoi foarte simplă și ușor de preparat! De încercat, pentru a mai depăși cadrul salatei noastre de vinete și, cine știe, poate chiar o să vă placă!

Să fiți bine!

Mici pe paine la gratar

September 10, 2015 by Ovidiu Slavulete 4 Comments

Că micul este o preocupare de masă (și de mese), pe tărâmul nostru, este un fapt ce nu poate fi tăgăduit! Din învârtitul micilor pe grătar și dintr-un strop de imaginație, apar uneori, ici-colo, rețete inedite de preparate ce se bazează pe pasta de mici. Așa s-a născut și rețeta de mici pe paine la gratar care vine să se prezinte, în caz de șezătoare în jurul grătarului, ca având o notă de modernism și un plus de atractivitate. Preparatul are cu atât mai mult pe “vino-ncoace” dacă facem uz de o pâine neagră sau țărănească, mai îndesată la constituție, unsă în prealabil cu muștar sau frecată cu usturoi sau ardei iute. Simplă, gustoasă și foarte cantitativă, având în vedere că din 10 mici formați poți prepara aproximativ 30 de felii de pâine, rețeta poate fi introdusă cu succes, zic eu, în circuitul de grătare al fiecăruia.

Ingrediente mici pe paine la gratar:

200-300 gr pastă mici sau mici trași, la caserolă
pâine neagră sau țărănescă, de cuptor
muștar, ardei iute, usturoi – după preferințe

Încingeți grătarul. Merge și pe grill, acasă, dar, totuși, grătarul rămâne imbatabil. Tăiați pâinea felii și puneți-o pe grătar să se usuce și să se rumenească pe o parte. După ce s-a rumenit, cu un cuțit, întindeți pasta de mici pe partea prăjită ca și cum ați întinde unt. În prealabil, funcție de preferințe, partea fierbinte și rumenă a felii de pâine, poate fi frecată cu usturoi, cu un ardei iute sau poate fi unsă cu puțin muștar. Stratul de pastă de mici să fie de maxim 1 cm.

Feliile de pâine încărcate se pun pe grătar, cu fața unsă cu pastă de mici în sus. După ce se coc feliile de pâine, 1-2 minute, se întorc pe partea unsă, astfel încât să se coacă și rumenească pasta de mici. Le țineți pe grătar după cât de bine doriți micii făcuți, crocanți sau nu. Se mănâncă calde, făcuți roată în jurul grătarului.

Să fiți bine!

Ciuperci Umplute cu Piept de Pui

May 15, 2015 by Ovidiu Slavulete 6 Comments

Dintre variatele de umplutură cu carne pentru ciuperci, cea cu piept de pui îmi place în mod deosebit, fiind după părerea mea cea mai reușită. Dacă vorbim de ciuperci umplute pe bază de legume și brânzeturi, posibilitățile sunt cu siguranță mult mai multe, capabile să satisfacă fantezia și poftele oricui amator de ciuperci astfel ferchezuite. Ciuperca umplută se prepară repede, este destul de arătoasă și mai ales, este gustoasă și sănătoasă, așa că merită a fi lăudată și din când în când preparată.

Necesar ciuperci umplute

10-12 ciuperci mai măricele
cca 200 piept de pui (eu am folosit o jumătate de piept)
1 ceapă
1-2 căței de usturoi
1 ardei gras mic
2 linguri de bulion
100 gr cașcaval
1 legătură pătrunjel
sare, piper, oregano sau cimbru
ulei de măsline

Curățăm ciupercile cu un prosop uscat. Ciupercile nu se spală pentru că se îmbibă cu apă. Nu este obligatoriu să le înlăturăm pielița, depinde cât sunt de curate. Le scoatem piciorușele și le tocăm mărunt. Curățăm, tăiem ceapa mărunt și o punem la călit într-o tigaie cu 2 linguri de ulei. Îi dăm sare și piper.

Pieptul de pui îl tăiem cubulețe și îl punem peste ceapă, în tigaie. Amestecăm și călim până ce carnea își schimbă culoarea. Continuăm prin adăugarea ardeiului gras tăiat cubulețe, a bulionului și a piciorușelor de ciuperci mărunțite mai înainte. Aromăm cu oregano sau cimbru și opțional doi căței de usturoi dați pe răzătoare (dacă nu agreați usturoiul, puteți renunța la el). Amestecăm și călim până ce apa lăsată de toate ingredientele se evaporă și obținem o compoziție consistentă. La final, adăugăm pătrunjelul proaspăt tocat mărunt și amestecăm.

Cu ajutorul unei lingurițe umplem pălăriile ciupercilor pregătite anterior. Eu în această fază, după ce le-am umplut le mai condimentez cu un praf de piper proaspăt zdrobit. Sare nu se dă acum (ci la început, în umplutură) pentru că va face ca ciupercile să lase mai multă apă la cuptor și își vor pierde prea mult din forma și fermitate. Așezăm ciupercile în tavă și le dăm la cuptor pentru 20 de minute. După 20 de minute, scoatem tava din cuptor și peste fiecare ciupercă așezăm câte o feliuță de cașcaval sau punem cașcaval ras. Reintroducem tava la cuptor pentru încă 5 minute. Asta-i tot!

Să fiți bine!

Tarta de mamaliga cu spanac si ciuperci

May 7, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fiind vorba despre mămăligă, ai crede că prezența ei într-o tartă este o inițiativă autohtonă, pornită din imaginația vreunui mămăligar rebel. Ei bine, această credință ar fi falsă, deoarece ideea este de sorginte occidentală, vestul fiind, spre deosebire de noi, degrabă consumator de tot felul de tarte. Ori, având italianul polenta (mămăligă în italiană), s-a încumetat să-i găsească rostul și în diverse tarte. Astfel, limitați doar de imaginație, putem încredința unei tarte de mămăligă diverse tandemuri, cum ar fi: cârnați și linte, brânză și roșii, vinete și carne tocată, dovlecei și brânză și multe, multe altele. Azi, pentru că piețele sunt încă încărcate de spanac – și este bine să mâncăm cât mai mult verde -, vă poftesc la o tarta de mamaliga cu spanac și ciuperci. Asta așa, ca idee de cum să mai diriguim spanacul prin bucătărie…

Necesar tarta de mamaliga cu spanac si ciuperci

250-300 gr. mălai
5-6 ciuperci
2 mâini bune de spanac
1 ceapă
un boț de cașcaval, cât să răzuim abundent deasupra
ulei de măsline
sare, piper

Curățăm ceapa și o tocăm mărunt. Eu am folosit ceapă roșie pentru culoare, dar fiecare folosește ce ceapă dorește. Ciupercile le ștergem cu un prosop uscat și le tăiem sferturi. Încingem o tigaie, cu o lingură de ulei, și călim ceapa și ciupercile. Dăm un praf de sare și unul de piper. Înlăturăm codițele mai groase ale spanacului, dacă este cazul. Îl spălăm și îl scurgem bine de apă. Punem spanacul în tigaie, peste călitura de ceapă și ciuperci. Sub influența căldurii, spanacul va scădea destul de mult și repede. Amestecăm și luăm tigaia de pe foc.

Preparăm o mămăligă mai moale, care, mai apoi, să poată fi ușor așezată în forma pentru tartă. Cu ajutorul unei linguri umezite, formăm un pat de mămăligă în tava pentru tartă. Este suficient ca patul de mămăligă să fie gros de un deget. Peste mămăligă punem uniform, în strat, conținutul tigăii, respectiv amestecul de ceapă, ciuperci și spanac. Răzuim uniform, peste tartă, cașcavalul.

Dăm tarta de mamaliga la cuptor, pentru 10-15 minute, cât se topește cașcavalul și le leagă pe toate. Scoatem tarta de la cuptor și o lăsăm 5 minute să se răcorească, înainte de a o servi la masă. Este excelentă, atât caldă cât și rece, și vă invit să-i faceți de-ncercare cu încredere!

Să fiți bine!