• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete cu carne de vita

Sos bolognese cu paste tagliatelle

April 23, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Denumirea generică a sosurilor italiene pe baza de carne este cea de ragu. Cel mai cunoscut este ragu di carne alla bolognese adică sos bolognese, specific oraşului Bologna. În bucătăria Italiană este folosit de obicei pentru prepararea tagliatelle alla ragu sau lasagna alla bolognese. Secretul acestui sos este gătirea lentă, la foc mic, pentru un timp de minim două ore. Susul se prepară pe o bază de legume, numită în italiană soffritto, ce conţine ceapă, morcov şi tulpină de ţelină. Tradiţional la acest sos se foloseşte – pe lângă sucul de roşii – o cantitate mică de concentrat de tomate şi vin roşu.

sos bolognese cu paste

Necesar sos bolognese cu tagliatelle:

  • 400 gr carne amestec sau vită
  • 400 gr. roşii proaspete sau din conservă
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 1 ţelină mică sau tulpină de ţelină
  • 1 pahar vin
  • 2 căţei de usturoi
  • 2 linguri pastă de tomate
  • supă de carne sau legume sau o cană lapte
  • oregano, piper, sare, ulei de măsline

sos bolognese cu paste

Preparare:

1. Dăm  morcovul şi ceapa pe răzătoarea mare. Ţelina o dăm pe răzătoarea mică. Dacă avem tulpină de ţelină o tăiem mărunt cu cuţitul. Le punem la călit împreună cu usturoiul zdrobit, într-o cratiţă, în 2-3 linguri de ulei încins. Dăm un praf de piper şi unul de sare. Pentru aromă, adăugăm o linguriţă de oregano.

calim legumele

2. După ce s-au călit 4-5 minute punem carnea tocată şi amestecăm să se sfarme cocoloaşele de carne.

Adaugam carnea tocata

3. Când carnea şi-a schimbat culoarea adăugăm pasta de roşii şi vinul. Amestecăm şi lăsăm să fiarbă puţin, să se evapore alcoolul după care adăugăm roşiile cubuleţe, din conservă sau proaspete.

sos bolognese

4. În mod normal multe reţete de sos bolognese folosesc lapte dar eu prefer supa de carne sau de legume. Punem o cană de supă şi dăm focul la minim posibil. Dacă dorim să obţinem un sos deosebit, lăsăm să fiarbă încet minim o oră jumătate iar dacă folosim roşii proaspete fierbem peste două ore. Dacă scade prea mult mai punem puţină supă. Dacă ne grăbim, după 30 de minute, sosul va fi gata dar nu va avea calitatea unui sos fiert încet, un timp lung. Acesta este secretul sosului de carne bolognese, fiertul îndelung la foc mic. În final sosul bolognese nu este un sos foarte zemos ci dimpotrivă este un sos gros, concentrat.

sos bolognese

5. Fierbem în apă cu sare pastele tagliatelle. Acestea sunt pastele cele mai preparate cu sos bolognese deoarece sunt late şi sosul are aderenţă mai mare la ele. Patele fierte al dente le punem peste sos şi amestecăm. Italieni pun pastele peste sos, amestecă şi apoi servesc spre deosebire de noi care am căpătat obiceiul de a pune paste în farfurie şi apoi sos peste ele. Aromăm pastele cu busuioc proaspăt.

Video cu cea mai populară variantă de sos bolognese:

Să fiţi bine!

 sos bolognese cu paste tagliatelle

Filed Under: Bucataria europeana, Categorii retete, Cum se face?, Retete cu carne de vita, Retete de paste si pizza, Retete de sosuri Tagged With: paste bolognese, paste cu carne tocata, paste cu sos bolognese, tagliatelle cu sos

Musaca de cartofi. Ca la mama acasa

January 21, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă mă gândesc bine, în anul 2012, nu am mâncat musaca de cartofi, cum predominant o preparăm noi românii şi balcanicii în general, straturi alternante de carne tocată şi cartofi. În schimb am preparat şi mâncat musaca turcească care, cu excepţia faptului că de asemenea conţine carne tocată, nu are nici o legătură cu ideea locală de musaca.  Preparată de mama şi de bunica şi mâncată destul de des  în copilărie azi o gătesc destul de rar, carnea tocată luând prioritar calea chiftelelor, ardeilor umpluţi sau sarmalelor mult mai bine cotate în preferinţe şi intrate în obişnuinţă. Gustul se cultivă. Dacă nu am prezentat un gust în familie este normal să nu am aprecieri şi eventual cereri. În cazul meu musacaua este victima lipsei de PR, gustul nefiind vinovat cu nimic, ba dimpotrivă.

musaca de cartofi

Necesar musaca de cartofi:

  • 700 gr. carne tocata porc, vită sau amestec sau carne de pasăre
  • 1,5 kg cartofi mari
  • 2 cepe potrivite
  • 1 ardei gras roşu
  • 4-5 căţei usturoi
  • 2 roşii
  • 200 suc de roşii sau bulion
  • supă de carne ( dacă este ) sau apă călduţă
  • pătrunjel verde, piper, foi de dafin, cimbru, ulei

Pentru sos:

  • 3 ouă
  • 200 smântână

Preparare:

1. Curăţăm cartofii, îi taiem felii rotunde şi potrivit de subţiri şi îi rumenim pe ambele părţi, în ulei încins.

musaca de cartofi

2. Ceapa o taiem mărunt şi o punem la călit în 3-4 linguri de ulei, într-o tigaie mai încăpătoare. Când s-a călit ceapa adaugăm căţeii de usturoi mărunţiţi şi ardeiul gras cubuleţe. Dacă preferam mai multe legume mai putem rade morcov în compoziţie . Amestecăm şi le mai călim pe toate 1 minut după care, punem carnea tocată să se prăjească puţin şi să-şi schimbe culoarea. Dăm un praf de sare, punem două foi de dafin şi puţin cimbru uscat (cât să dea o aromă firavă pe care o simţi în spate). După 3-4 minute stingem cu un pahar cu supă sau apă călduţă şi totodată adaugăm şi sucul de roşii sau bulionul.  Lasăm să fiarbă încet 20 minute astfel încât carnea să rămână zemoasă. La final, când i-am oprit focul tocăm pătrunjelul, dăm un praf de piper proaspăt măcinat şi omogenizăm (înlăturăm cele două foi de dafin pentru că şi-au făcut treaba). Dacă mai preferaţi şi alte condimente, procedaţi după poftă. Nu lăsăm să se evapore toată apa din tocătură ci o lăsam mai suculentă. Zeama în care a fiert încet, carnea şi călitura, va trece prin toate straturile şi va aroma toată lucrarea.

musaca de cartofi

3. Ungem vasul sau cratiţa cu unt sau ulei şi arânjăm primul strat de cartofi (cartofii să fie căt mai compact arânjaţi). Punem un strat uniform de carne tocată peste cartofi. Urmează, din nou, un strat de cartofi şi încă unul de carne. Ultimul strat va fi de cartofi.

musaca de cartofi

4. Peste ultimii cartofi aşeazăm roşiile zemoase, feliate. Turnăm o ceaşcă de supă de carne dacă este, altfel punem apă călduţă amestecată, eventual, cu puţin bulion, pastă roşii, suc de roşii.  Bătem ouăle şi le amestecăm cu smântâna. Le punem uniform pe toată suprafaţa cartofilor. Am încercat altceva, respectiv am amestecat gălbenuşurile cu smântăna, am bătut bine albuşurile şi apoi le-am încorporat. Am dorit să obţin la suprafaţa musacalei un strat pufos de ou şi smântână. A fost OK. Se poate pune deasupra şi sos bechamel ( unt, lapte, făină) dar am preferat să evit făina.

musaca de cartofi

5. Dăm la cuptor 30-40 minute, la foc mic să se coacă-fiarbă încet. La final când musacaua-i gata în vas mai rămâne o idee de zeamă.

musaca de cartofi

Greci obişnuiesc să prepare musacaua uscată  în timp ce turcii dimpotrivă, au musacaua de vinete foarte suculentă. La noi, după cunoştinţa mea musacaua este între cele doua variante, potrivită. Aşa o prefer, ceva mai suculentă ci nu uscată, înecăcioasă.

Să fiţi sănătoşi şi bine!

musaca de cartofi

Filed Under: Bucataria europeana, Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete cu carne de vita, Retete cu cartofi, Retete cu oua, Retete de mancaruri cu carne Tagged With: carne tocata, cartofi, moussaka, musaca, oua, porc, smantana, vita

Ciorba de burta

June 11, 2012 by Ovidiu Slavulete 3 Comments

ciorba de burta

Ingrediente ciorba de burta:

  • 1,5 kg. burta de vita
  • 2 kg oase de vita (o ciorba de burta reusita trebuie sa devina gelatinoasa cand este lasata la rece, oasele de la piciorul vitei fiind cele mai indicate- in special de la genunchiul vitei- pentru acest rezultat datorita zgarciurilor si ligamentelor)
  • 300 gr. smantana
  • 8 galbenusuri de ou
  • 3 morcovi
  • 2 cepe mari
  • 1 pastarnac
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 telina mica
  • 1 capatana mare usturoi
  • sare, piper boabe, 3-4 foi dafin, ulei

Preparare:

Cu toate ca necesita timp si efort mai mare pentru preparare, daca doriti sa savurati ciorba de burta in plenitudinea valentelor sale organoleptice este indicat sa achizitionati burta nefiarta ( se gaseste pe la macelarii). Burta prefiarta si congelata aflata in comert si-a pierdut din gust prin procesul de prelucrare.
Burta se curate de pielita, se spala, se taie in bucati potrivite si se freaca bine cu malai sau sare mare (grunjoasa) si cu otet. Se lasa de seara in apa rece in care se pune un pliculet de bicarbonat, ce are rolul de a neutraliza acidul ( sucul gastric) retinut de musculatura burtii.

 ciorba de burta
Incepem prin a pune oasele la fiert, la foc iute, cu putina sare si urmarim ca pe masura ce da in clocot sa inlaturam bine spuma. Fierberea oaselor un timp suficient de lung astfel incat sa-si lase gustul este “treaba de capatai” la ciorba de burta.
Recuperam burta din apa cu bicarbonat si o spalam bine in 2-3 ape reci, dupa care o adaugam peste oasele aflate pe foc.
Dupa o 1,5-2 ore, timp in care a fiert la foc puternic se scot oasele, deoarece este inutil sa le mai tinem pe foc, ramanand numai burta la fiert pentru alte 2-3 ore bune. Din timp in timp pe masura ce scade apa se mai completeaza.
In ultima ora se adauga cepele curatate, pastarnacul, radacina de patrunjel, telina si 2 morcovi, toate intregi. Se pune totodata o lingura de piper boabe si foi de dafin.
In momentul in care burta este fiarta se scoate si se strecoara zeama astfel incat sa retinem tot, inclusiv boabele de piper.
Se taie burta fasii subtiri gen taitei si se pune la loc in zeama strecurata, aflata din nou pe foc.
Daca doriti ca ciorba sa fie mai cremoasa, pisati sau treceti prin blender legumele fierte si adaugatile in zeama.
Cel de-al trei-lea morcov se rade si se pune 5 minute intr-o tigaie incinsa cu doua linguri de ulei, pana isi lasa culoarea portocalie.
Pentru a drege ciorba pregatim ouale batute bine cu smantana, curatam capatina de usturoi si o facem mujdei cu apa rece.
Adaugam morcovul ras si trecut prin uleiul incins, care da aceea culoare atragatoare, caracteristica ciorbei de burta.

ciorba de burta
Punem mujdeiul imediat dupa morcovul ras si oprim focul. Trebuie spus ca mujdeiul pus in acest moment nu reprezinta decat un precursor al mujdeiului cu care fiecare isi inobileaza ciorba atunci cand o serveste.
Luam un polonic sau doua cu zeama si punem peste smantana si ouale bine omogenizate, pentru a le ridica temperatura, amestecam inca o data si adaugam totul in oala. Astfel se drege-leaga reusit ciorba evitand sa adaugam direct amestecul de smantana si oua in zeama fierbinte ce ar duce cu siguranta la efectul de “branzire”.
Ca o paranteza, ar fi interesant sa spunem ca amestecul smantana-oua si eventual faina sau amidon cu care se drege o multitudine de ciorbe, poarta denumirea de liezon si vine din frantuzescul “liaison” ce inseamna legatura.
Se pune sare si –eventual- piper macinat dupa preferinte.
Ciorba nu se acreste cu otet in timp se se afla pe foc sau la final. Otetul va poate branzi smantana. Acritul ciorbei il face fiecare dupa cum pofteste, in propia-i farfurie.
I-ar prinde bine, atat estetic, cat si gustativ, daca-i adugati un gogosar rosu si murat, taiat cubulete sau taitei.
Se serveste fierbinte, cu ardei murat si iute, asa cum, la indemana, trebuie sa ai smantana, usturoi, otet, hrean, dupa gustul si preferintelor fiecaruia.
Sa aveti pofta!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de vita, Retete de supe si ciorbe, Retete din Dobrogea, Retete din Muntenia Tagged With: burta, ciorba, vita

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Page 4

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate