Papamond

pulpe de pui

Mancare De Marar Cu Pulpe De Pui

by Leave a Comment

Puternic aromantă, acestă mancare de marar, este un preparat de vară ce nu necesită mai mult de o oră pentru preparare. Ea poate fi un deliciu pentru cei ce îndrăgesc aroma de mărar şi sosurile dulci-acrişoare ce se înţeleg bine cu mămăliga. Alături de mărar, la mancare poate participa orice carne, de pasăre, porc sau vită, după cum apreciează fiecare.

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI

Ingrediente necesare mancare de marar:

  • 3 pulpe de pui sau 6 ciocanele
  • 3-4 legături mari de mărar
  • 3 cepe
  • 1 cutie de 400 gr de roşii cuburi, suc de roşii, sau bulion de casa
  • 2 fire ceapă verde
  • sare, piper, zahăr
  • ulei

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 1

Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei şi prăjim la foc mic carnea de pui, 20-25 de minute până se rumeneşte frumos. După ce s-a prăjit scoatem carnea pe o farfurie. În uleiul rămas punem cepele tocate mărunt. Atenţie la cantitatea de ulei rămasă în tigaie, să nu fie prea mare si să iasă mâncarea uleioasă. Dăm un praf de sare şi călim ceapa până se înmoaie.

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 2

Adăugăm bulionul şi un varf de linguriţă de zahăr pentru a reduce aciditatea. Aromăm cu piper proaspăt măcinat. Punem şi 100 ml se apă şi lăsăm pe foc, să fiarbă încet, să se formeze sosul, timp de 3-4 minute.

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 3

Între timp spălăm, curăţăm mărarul de eventualele codiţe mai groase şi îl tocăm mai mare. Adăugăm mărarul tocat la sosul de roşii şi ceapă. Amestecăm pentru ca mărarul să se armonizeze cu sosul. Punem pulpele prăjite în mâncare şi acoperim tigaia cu un capac, mai lăsam 2-3 minute pe foc să se maturizeze aromele.

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 4

Mărunţim ceapa verde şi o adăugăm în tigaie, mai lăsăm la foc mic încă 3-4 minute li mancarea este gata. Aceasta mancare de marar este excelentă şi se împacă foarte bine cu tradiţionala nostră mămăligă.

Să fiţi bine!

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 5

MANCARE DE MARAR CU PULPE DE PUI 6

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc

by Leave a Comment

Fiindcă ne aflăm în acele zile în care canicula ne urmăreşte peste tot, inclusiv în bucătărie, ne limităm iniţiativa culinară la a prepara reţete mai simple, uşoare şi care nu ne cer să stăm prea mult timp lângă aragaz. Astfel, astăzi vă propun şi încerc să vă ispitesc cu nişte arătoase ciocănele de pui cu rosii aromate, preparate la tigaie şi aromate cu usturoi şi busuioc proaspăt.

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc (2)

Ingrediente necesare pui cu rosii aromate

  • 4-5 ciocanele de pui
  • pentru condimentarea şi aromarea pulpelor – ulei de măsline, cimbru, boia, piper, sare
  • 4-5 roşii
  • 2-3 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute
  • câteva frunze de busuioc proaspăt
  • sare, piper
  • ulei

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc (5)

Pregătim un amestec din cimbru uscat, boia, piper, sare şi o lingură de ulei. Ungem şi aromam bine pulpele cu acest amestec de condimente şi ulei. Le lăsăm 10-15 minute pentru ca uleiul şi aromele să învelească bine carnea. Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei şi prăjim pulpele de pui. După ce pulpele s-au rumenit, le scoatem pe o farfurie şi pregătim roşiile.

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc (1)

În aceeaşi tigaie, în uleiul şi rămăşiţele de la prăjirea pulpelor punem roşiile tăiate felii. Imediat, peste feliile de roşii, adăugăm căţeii de usturoi tăiaţi felii şi frunzele de busuioc mărunţite. Dăm un praf de piper proaspăt măcinat şi unul de sare. Amestecăm uşor cât să întoarcem odată feliile de roşii. Aşezăm pe roşii ciocănelele de pui şi punem un capac peste tigaie. Mai ţinem un minut pe foc şi oprim aragazul.

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc (4)

Felii de roşii trebuie să-şi păstreze cât de cât forma, să nu se fărâmiţeze excesiv, aşa că mai mult de trei minute pe foc nu este cazul să insistăm. Odată oprit focul, lăsăm tigaia acoperită pentru 5 minute pentru ca aroma roşiilor usturoiate să învelească pulpele. La final, dacă doriţi puţin iute, decorăm cu rondele de ardei iute. Astfel obţinem pui cu rosii, o mâncare de vară, uşoară şi foarte gustoasă, care, sunt convins, o să vă placă şi care o să necesite cel puţin un bis.

Să fiţi bine!

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc (6)

 

Pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi

by Leave a Comment

Sosul de roșii, ușor usturoiat și condimentat, este sosul meu preferat încă din copilărie sau, mai bine spus, din motive de copilărie. Obișnuia bunica să-mi facă plăcerea asta și m-am obișnuit cu acest sos, gustul său mai rustic rămânând pentru mine o constantă de bucurie culinară. Din punctul meu de vedere acestă mâncare nu se poate prepara mai simplu de atât și nici nu trebuie forțată prezența altor ingrediente, devreme ce parteneriatul dintre roșie și usturoi dă roade de mult timp în prea multe bucătării. Simplu preparate, aceste pulpe de pui cu sos de roșii echivalează cu o plăcere obținută facil, fără travaliu în bucătărie. Lângă ciocănelele de pui și sosul de roșii usturoiat, pofta mi-a dorit niște cartofi rumeni, crocanți la exterior și pufoși în interior.

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (6)

Necesar pulpe de pui cu sos de rosii

  • 6 pulpe (ciocanele) de pui
  • 1 cutie roșii cubulețe sau 1 kg roșii de grădină, bine coapte, decojite și tăiate cubulețe
  • 1 căpățână usturoi ( sau mai mult, după poftă)
  • 1 cană supă de pui
  • sare, piper
  • ulei pentru prăjit
  • 3-4 cartofi

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (8)

Preparare

Grijim ciocănelele și le rumenim bine pe toate părțile, într-o tigaie încinsă, cu două linguri de ulei. Tigaia să fie suficient de încăpătoare, pentru că în ea vom finaliza preparatul. Dăm pulpelor un praf de sare și unul de piper proaspăt zdrobit. După ce pulpele s-au prăjit, punem în tigaie roșiile și supa de pui. Pun supă pentru că vreau ca pulpele să se pătrundă bine, să bolborosească ușor sosul timp de 20-30 de minute, să se maturizeze gustul. Gustați roșiile și în caz că sunt prea acrișoare, adăugați puțin zahăr. Unele conserve de roșii cubulețe sunt bune, altele mai puțin bune. Roșiile și supa, vor “degresa” și încorpora prăjeala rezultată de la pulpe. Pentru a nu pierde acel gust, se folosește aceeași tigaie. După ce, la foc mic, sosul a scăzut, tăiem felii subțiri cățeii de usturoi și îi oferim sosului. Mai ținem 2-3 minute, tigaia pe aragaz, după care oprim focul. Gustăm și potrivim de sare. Punem capac pe tigaie și o lăsăm 5-10 minute, să se maturizeze gustul și să-și lase usturoiul toată aroma.

Cartofii îi curățăm și îi tăiem cuburi cu latura de 1,5-2 cm. Îi punem la fiert în apă cu sare, preț de cca. 10 minute, cât să se înmoaie, fără a se fărâma. Îi scoatem într-o strecurătoare, îi lăsăm să se scurgă și să se răcească puțin. Încingem ulei într-o tigaie și îi rumenim frumos. Vor fi puțin crocanți, dar pufoși în interior, asemeni cartofilor fondanți.

Să fiți bine!

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (2)

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (1)

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (3)

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (4)

pulpe de pui cu sos de rosii si cu cartofi pufosi - Papamond (7)

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie

by Leave a Comment

Pentru că vă știu necenzurați la poftă și căutători de gust vă recomand cu îndârjire combinația de pulpe de pui, cuprinse de un sos bogat, cu un piure de linte roșie, ferchezuit cu ceapă mărunțită și ceva acritură. Lintea reapărută prin magazine și ici colo pe mese, se mânca cu destul de multă sârguință în trecutul nostru ceva mai agrar, ajungând în anii în care grânele noastre de bază, grâul și porumbul, lipseau de prin pătule, să fie făcută până și mămăligă. Este drept că mămăliga de linte nu prea te făcea să-ți plouă în gură dar ostoia foamea țăranului. Treptat, a dispărut aproape total din alimentație, pentru o perioadă destul de lungă. Azi, oarecum timid, își face din nou apariția ba într-o supă de sorginte turcească sau într-un piure sau o salată. Teoreticienii alimentației o cataloghează drept aliment de grad nutrițional A, fiind bogată în fibre, magneziu, fier, fosfor și proteină și cu un conținut foarte scăzut de grăsimi, respectiv fără colesterol.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro

Necesar pulpe de pui cu piure de linte rosie

  • 3 pulpe de pui
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 țelină mică
  • 1 ardei gras roșu sau kapia
  • 200 gr. ciuperci
  • 4-5 căței de usturoi românesc (mai puțin iute)
  • 1 lingură pastă de roșii sau 3-4 linguri bulion sau o ceșcuță de roșii cubulețe la conservă
  • piper, boia, sare, opțional puțin cimbru
  • 1 cană de supă de pui sau legume
  • ulei pentru prăjit

Pentru piure de linte

  • 300 gr linte roșie
  • 1 ceapă
  • 1 gogoșar acru sau 1 castravete acru
  • 1 legătură mărar
  • 2 căței de usturoi
  • ulei de măsline

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro

Preparare

1. Tăiem pulpele jumătăți, le dăm sare și piper și le rumenim într-o tigaie încinsă sau o cratiță. Alegem un vas care merge a fi băgat la cuptor.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (1)

După ce rumenim pulpele pe ambele fețe, adăugăm ceapa tocată și lăsăm pe foc mic până ce devine ceapa transparentă.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (2)

2. Tăiem cubulețe ardeiul gras, țelina și morcovul și le adăugăm în tigaie. Lăsăm 2 minute pe foc să se înfierbinte legumele tocate.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (3)

3. Ștergem ciupercile cu un prosop uscat de resturile de compost sau le curățăm de pieliță dacă sunt prea murdare. Le adăugăm în tigaie, întregi dacă sunt micuțe sau tăiate bucăți, dacă sunt mai mari. Amestecăm cu grijă să se gătească și ciupercile, să-și lase gustul.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (5)

4. Adăugăm bulionul și cățeii de usturoi mărunțiți din cuțit sau dați pe răzătoare. Dăm un praf de boia roșie și eventual puțin cimbru. Mai ținem 2 minute pe foc și punem o cană cu supă, cât să cuprindă pulpele. Dacă nu avem supă, punem apă caldă.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (8)

5. Dăm vasul la cuptor până scade și se formează un sos. Timpul nu ar trebui să depășească 30 de minute, depinde de cât de gros dorim sosul. În timpul asta pulpele se vor găti bine iar gustul se va maturiza.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (11)

6. Cât timp se gătesc pulpele pregătim piureul de linte. Punem lintea într-un vas, pe foc, împreună cu o cană de apă fierbinte. Dăm un praf de sare și puțin piper. Lintea va fierbe repede și va absorbi apa. Dacă mai trebuie, mai adăugăm apă, puțin câte puțin, gustând lintea pentru a verifica fierberea. Putem folosi în loc de apă și supă de pui sau legume. Atenție că lintea fierbe repede și trebuie să stăm cu ochiul pe ea.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (6)

7. Lintea fiartă o pasăm cu o lingură de lemn amestecând-o viguros. Fiartă bine, fiind moale, se pasează foarte ușor și repede. Cei ce doresc o finețe de laudă, pot folosi blenderul, cei cărora le vine mai greu, asemeni mie, să scoată blenderul vor susține că gătesc rustic, ceea ce este, de asemenea, de laudă. Tocăm mărunt o ceapă, doi căței de usturoi și mărarul, adăugăm o lingură cu ulei de măsline și amestecăm bine. Normal lintea va absorbi tot și va rezulta un piure consistent așa că dacă vrem să-l facem mai moale, luăm cu o lingură sos din tigaia aflată la cuptor și punem peste el.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (9)

8. Tăiem cubulețe mici un gogoșar acru, o kapia murată sau un castravete acru și le adăugăm la piureul de linte. Amestecăm și neapărat gustăm. Mai dregem ici colo dacă este nevoie, după gustul fiecăruia, cu o sare, un piper, ori o plantă aromată. Dacă îl dorim o idee mai acrișor, putem pune 2-3 picături de oțet.  Rezultatul trebuie să fie atât de bun încât să-ți dorești, să-i faci de petrecanie mâncându-l pe pâine.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (10)

9. Punem la fiecare porție un pat de piure și peste el, sos cu legume și ciuperci și bineînțeles, pulpa de pui. Presărăm peste toată tărășenia, pătrunjel verde sau ceapă verde tocată sau chiar rondele de praz.

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (14)

Se pot folosi și alte cărnuri, de la alte viețuitoare, dar gătite în așa fel încât la final să fie moi și suculente.

Să fiți bine!

Pulpe de pui grijite la cuptor. Servite cu piure de linte roșie - www.papamond.ro (15)

Musaca de conopida cu carne de pui

by Leave a Comment

Nu ştiu cum este în alte oraşe, dar de ceva zile pieţele din Craiova sunt pline de conopidă la nişte preţuri ridicol de mici, de 0,5-1 leu kg-ul comparativ cu 8 lei cât era în urmă cu trei săptămâni. Gătită, conopida nu m-a atras mai deloc, dar mi-a plăcut întotdeauna cea murată sau mâncată crudă, simplă, sau în salate alături de varză, sfeclă roşie sau alte verzituri, cum ar fi macrişul. Asta până astăzi când, profitând de abundenţa din piaţă, m-am decis să încerc o musaca de conopida preparată după idei propii, după cum credeam eu că ar rezulta ceva gustos. Ei bine, pot spune că am nimerit-o! A ieşit o musaca excelentă, cu mult peste aşteptări, eu având fixată în minte ideea că nu-mi place conopida în mâncare. Aşa că, recomand cu tărie, mâncătorilor de conopidă, această musaca.

musaca de conopida cu carne de pui

Necesar reţeta de musaca de conopida:

  • 1, 5 -2 kg conopidă
  • 3-4 pulpe superioare de pui
  • 2-3 roşii
  • 2 cepe verzi
  • 4 căţei de usturoi
  • 1 mănă de pătrunjel verde
  • 1 lingură boia, piper, sare
  • unt, ulei

musaca de conopida cu carne de pui

Preparare:

1. Desfacem conopida în bucheţele mici şi le spălăm în apă rece să înlăturăm orice eventual fir de nisip. Într-o oală punem apă la fiert cu o lingură de sare şi când aceasta clocoteşte punem buchetele de conopidă, le opărim şi le lăsăm să mai fiarbă 5-6 minute. Scoatem conopida din apă cu o paletă, o punem într-o strecurătoare mare şi o băgăm sub jet de apă rece. O lăsăm să se scurgă apa.

musaca de conopida cu carne de pui

2. Înlăturăm pielea pulpelor de pui, le dezosăm şi tăiem carnea bucăţi de 1,5-2 cm. Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei şi rumenim carnea tăiată bucăţele. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Când este rumenită adăugăm ceapa verde mărunţită şi o lingură de boia dulce (sau iute dacă aşa preferaţi). Amestecăm, mai ţinem 1 minut pe foc, apoi punem carnea într-un bol.

musaca de conopida cu carne de pui

3. Roşiile le tăiem cubuleţe şi le punem în aceeaşi tigaie în care am rumenit carnea. Le dăm un praf de sare şi le lăsăm două minute la foc potrivit să-şi lase sucul. Curăţăm căţeii de usturoi şi-i mărunţim din cuţit. Tocăm şi pătrunjelul verde. După ce roşiile au lăsat zeamă adăugăm usturoiul şi verdeaţa, amestecăm şi oprim focul.

musaca de conopida cu carne de pui

4. Într-o tavă potrivită, unsă cu unt, punem un strat de bucheţele de conopidă. Peste acest strat adăugăm uniform carnea de pui rumenită cu boia şi ceapă verde.

musaca de conopida cu carne de pui

Peste carne punem al doilea strat de conopidă. La final cu o lingură, împrăştiem deasupra sosul de roşii cu usturoi şi verdeaţă.

musaca de conopida cu carne de pui

5. Dăm la cuptor pentru 30 de minute şi asta-i tot. Cei care preferaţi tradiţionala combinaţie de smântână şi ou, specifică musacalei de cartofi, mă gândesc că, după preferinţă, puteţi înlocui sosul de roşii. Musacaua de conopidă, nu stă foarte bine straturi în farfurie – se aseamănă cu musacaua arabo-turcească din acest punct de vedere – dar vă asigur că are un gust excelent, fiind o mâncare de excepţie.

Să fiţi bine!

musaca de conopida cu carne de puimusaca de conopida cu carne de pui

Risotto si Pui. Cremos si Crocant

by Leave a Comment

Azi pregătim risotto si pui. Două texturi diferite ce se împacă foarte bine tocmai datorită faptului că sunt contrarii. Risotto este cremos, rafinat cu unt şi parfumat cu vin alb iar pulpele, rumenite încet la cuptor, sunt crocante şi în acelaşi timp cu o carne lipsită de ataşamente faţă de os. Cum risotto cere un ingredient marcant îl îmbogăţim cu ciuperci şi îi dăm o pată de culoare cu ardei gras roşu.

risotto si pui

Necesar risotto si pui:

  • 300 gr orez
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras roşu
  • 1 cutie ciuperci sau 5-6 ciuperci proaspete
  • 2 căţei de usturoi
  • 1 pahar vin alb
  • 50 gr unt
  • cca. 700 ml supă de carne sau legume
  • pătrunjel verde
  • piper alb, sare, ulei

risotto si pui

 

Preparare:

1. Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa. O călim în puţin ulei până devine sticloasă. Adăugăm şi căţeii de usturoi feliaţi împreună cu ciupercile şi mai ţinem 2 minute pe foc încet. Dăm un praf de piper şi unul de sare. Dacă folosim, ca în cazul de faţă, ciuperci de conservă, nu este cazul să fie rumenite înainte. Când folosesc ciuperci proaspete, în special champignon, prefer să le sotez înainte ca aici, pentru a le da culoare. Astfel, evit să lase apă direct în orez şi eventual să influenţeze culoarea orezului.

risotto si pui

2. Adăugăm orezul fără a-l spăla deoarece amidonul prezent pe boabe ne ajută. Amestecăm şi lăsăm 1 minut să se înfierbânte orezul. Punem un polonic de supă şi lăsăm la foc încet, să se umfle orezul. Supa poate fi de pui sau de legume. Când este absorbită supa, punem al doilea polonic şi continuam până orezul devine cremos. Cu ultimul polonic punem şi vinul alb şi ardeiul roşu tăiat cubuleţe. Când orezul este gata adăugăm untul şi oprim focul. Ornăm cu pătrunjel verde.

risotto si pui

3. Pulpele de pui le frecăm cu amestec de sare şi piper, le rumenim într-o tigaie până capătă crustă după care le băgăm la cuptor. Dăm focul mic să se coacă încet şi să devină crocante la exterior dar moi în interior. Carnea trebuie să “cadă” de pe oase.

risotto si pui

4. Aşezăm pulpele pe un pat de orez şi eventual mai aromăm cu verdeaţă.

Să fiţi bine!

risotto si pui

risotto si pui