Papamond

Altele

Salata cu Branza Mozzarella, Rosii Galbene si Capere

by Leave a Comment

Am mai scris câte ceva despre roşiile galbene şi le-am mai folosit si in alte retete de salate. Pentru că-mi plac şi pentru că le-am mai gasit în piaţă, la un tătăiţă, am recidivat cu alte două salate. Una este salata cu branza din imaginile de mai jos, cu mozzarella, gogoşar dulce, ceapă roşie şi capere acrişoare, bazata in principal pe delicioasa combinatie de branza cu rosii. Se pare că întâlnim sub culoarea galbenă toate soiurile de tomate pe care obişnuit le cunoaştem ca fiind de culoare roşie: cherry, inima de bou, roşiile pară, etc. Roşiile astea au, comparativ cu celelalte, multă vitamină B3, dar au mai puţină vitamină C, fiind mai puţin acide. Am oprit seminţele acestor roşii galbene pentru a le cultiva in primavara, să vedem cat sunt de productive.

reteta de salata cu branza, roşii galbene si capere

Reţeta de salata cu branza, roşii galbene si capere:

  • 3-4 roşii galbene
  • 100-150 grame branză mozzarella sau altă brânză
  • 1 gogoşar
  • 1 ceapă roşii
  • 2 linguri cu capere
  • 1/2 legatura de patrunjel
  • zeama de la 1 lămâie, ulei de măsline, piper, sare

reteta de salata cu branza, rosii galbene si capere

Preparare:

Spălăm legumele şi le curăţam. Tăiem julienne ceapa roşie şi gogoşarul iar roşiile le tăiem felii. Brânza o tăiem cubuleţe sau rondele. Într-un borcan punem zeama de la lămâie, adăugăm de două ori mai mult ulei de măsline, un praf de sare, unul de piper şi pătrunjelul proaspăt tocat. Punem un capac la borcan şi agităm bine până se omogenizează şi se formează suspensie. Acesta este dressingul vinegretă, folosit la foarte multe salate. Punem ceapa, gogoşarul, roşiile într-un bol şi le asezonăm cu trei sferturi din dressing.

reteta de salata cu branza, rosii galbene si capere

Amestecăm cu grijă, cu două linguri să cuprindă uleiul legumele. Punem deasupra brânza şi caperele şi adăugăm restul dressing-ului. Lăsăm 20 de minute să se armonizeze sucurile. Mai amestecăm o dată salata cu branza, atunci cand o servim.

Să fiţi bine!

reteta de salata cu branza , rosii galbene si capere

Ciorba Cu Cozi de Porc Afumate Dreasa Cu Smantana

by Leave a Comment

Nu că aş fi ţinut de prea multe ori, când eram mic, porcul de coadă la Ignat, dar am un ataşament, cu manifestare bianuală, faţă de coada acestui colaborator al gurmandului român. Nu ştiu dacă este semn de ramolire, dar de câte ori îşi face apariţia în galantar o coadă de porc mai făloasă, mai îmbujorată de fum, de atâtea ori se produce simbioza şi plec împreună cu ea, spre casă. Asemenea cozi îşi împlinesc destinul în două inevitabile ciorbe, respectiv în ciorbă dreasă cu ou şi smântână şi de varză cu afumătură. Azi, punem pe masă ciorba cu cozi de porc afumate, dreasă ardeleneşte.

reteta de ciorba cu cozi de porc afumate

Necesar reteta ciorba cu cozi de porc:

  • 3 cozi de porc afumate şi mai trupeşe
  • 2 morcovi
  • 2 cepe
  • 3 roşii
  • 1 ardei gras
  • 1 păstârnac
  • 1 ţelină mică sau 2-3 tulpini de ţelină
  • tăiţei
  • pătrunjel şi leuştean proaspăt
  • sare, piper, tarhon, oţet

Pentru liezon:

  •  min. 200 gr smântână
  • 3 gălbenuşuri

reteta de ciorba cu cozi de porc

Preparare:

1. Spălăm cozile afumate şi le tăiem bucăţi pe la îmbinarea oaselor. Le punem la fiert în 5 litri de apă rece şi spumuim bine pe măsură ce fierbe. Le lăsăm să fiarbă la foc potrivit pentru cca. 45 de minute. Dacă ne deranjează oasele putem scoate din fiertură bucăţile de la baza cozii, le curăţim de carne şi înlăturăm oasele. Astfel, în ciorbă, cu os, rămân numai vârfurile cozilor, adică partea cu şoric.

2. Tocăm mărunt legumele – ceapa, morcovii, ţelina, păstârnacul, ardeiul gras – pentru a le lua mai repede fierbinţeala. Roşiile le tăiem cubuleţe.  Le punem în oală, la fiert, la foc mai domol. Când sunt aproape fierte, peste cca. 30 de minute, adăugăm două mâini de tăiţei. Mai lăsăm 10 minute şi îi dăm sare după gust, tarhon şi un praf de piper. Ciorba se poate mânca cu sau fără smântână.

reteta ciorba cu cozi de porc

Dacă vrem s-o dregem cu smântână şi ou acum este momentul imediat după ce am oprit focul. Bătem ouăle într-un bol, le amestecăm cu smântâna şi punem un polonic cu zeamă fierbinte, din oală, peste amestec. Amestecăm bine şi punem încă două polonice de zeamă fierbinte. Astfel ridicăm temperatura liezon-ului şi evităm brânzirea. Odată înfierbântat, punem amestecul de ouă şi smântână încet în ciorbă. Dacă preferaţi ciorba acrită cu oţet, nu trebuie pus oţet când se drege ciorba, deoarece acidul va duce la brânzirea liezon-ului. Este bine să se acrească atunci când se mănâncă, în farfurie.

reteta de ciorba cu cozi de porc afumate

3. Tocăm şi aromăm cu pătrunjel şi leuştean proaspăt.

P.S. Dacă aş fi avut o zeamă de varză nu aş fi ezitat s-o folosesc, dar este prea devreme pentru zeamă de varză iar cea de anul trecut a expirat. Am folosit atât tarhon uscat cât şi leuştean şi pătrunjel proaspăt, dar fiecare poate aroma după gustul lui. De asemenea, ciorba cu cozi de porc se poate face fără tăiţei sau se poate pune puţin orez.

Să fiţi bine!

reteta de ciorba cu cozi de porc

Tarta cu piersici. Simpla si buna

by Leave a Comment

Mi-a rămas de la prăjitura mille feuille, la care am folosit aluat de foietaj, o foaie de aluat ce m-a aşteptat vreo două săptămâni s-o ajut să-şi împlinească menirea. Astăzi, solicitându-mi-se imperativ, datorită destinului ce m-a aşezat cu trei fete sub acelaşi acoperiş, să prepar rapid ceva dulce, mi-am găsit salvarea în foaia asta de aluat rămasă în frigider. Aşa că, această tarta cu piersici este preparată simplu, fără muncă asiduă, o compoziţie mai lăutărească, după ureche, fără partitură în faţă. Trecând peste lipsa partiturii, tarta cu piersici însoţită de îngheţată cu sirop de arţar s-a dovedit a fi delicioasă şi binevenită.

tarta cu piersici

Necesar tarta cu piersici:

  • 1 foaie aluat de foietaj
  • 2-3 piersici coapte dar tari
  • 30-40 gr unt
  • miere

tarta cu piersici

Preparare:

1. Ungem o tavă cu unt şi întindem foaia de aluat după cum putem, dacă tava este rotundă sau dreptunghiulară, decupând ca atare foaia de aluat.

aluat de foietaj pentru reteta de tarta cu piersici

2. Spălăm, înjumătăţim piersicile, le înlăturăm sâmburele şi le tăiem felii de aceeaşi mărime, mai subţiri. Feliile de piersici să fie tăiate la fel şi subţiri astfel încât să le ia uniform căldura la cuptor.

piersici pentru reteta de tarta cu piersici

3. Arânjăm feliile de piersici în şiruri, dacă tava este dreptunghiulară sau în spirală dacă tava este rotundă. Cu o linguriţă sau o pensulă de silicon punem miere peste feliile de piersici astfel încât să fie unse uniform.

reteta tarta cu piersici

4. Băgăm tava la cuptor pentru 25-30 de minute. Când este aproape gata, o scoatem de la cuptor şi punem uniform bucăţele de unt peste piersicile fierbinţi. O mai dăm la cuptor 1 minut.

reteta tarta cu piersici

5. O însoţim cu îngheţată, cremă patisserie, crema de vanilie sau frişcă.

Să fiţi bine!

reteta tarta cu piersici

Mancare de frunze de sfecla rosie

by Leave a Comment

Cu toate că avem multe reţete cu verzituri sănătoase, nu stă în tradiţia noastră culinară să gătim frunzele de sfeclă roşie sau de gulie, acestea fiind neglijate gastronomic. Dacă dragaveiul, ştevia, salata sau spanacul se regăsesc în diverse reţete de mâncăruri, frunzele de sfeclă roşie, care se încadrează pe aceaşi linie, nu le gătim mai deloc. Această mancare de frunze de sfecla rosie se aseamănă foarte mult cu cele de spanac şi dragavei ( ştevie creaţă sau limba boului în unele zone) şi poate fi servită înclusiv ca garnitură. Reţeta este simplă şi poate contribui la varietate în zilele de post, ajutându-ne să eliminăm toxinele din organism pe lângă multe alte beneficii nutriţionale.

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

Necesar mancare de frunze de sfecla rosie:

  • frunze de la 3-4 sfecle
  • 1 ceapă mare
  • 2 roşii sau bulion
  • 2-3 căţei de usturoi
  • ulei de măsline
  • sare, piper

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

Preparare:


1. Curăţăm ceapa, o tocăm mărunt şi o călim în puţin ulei. Spălăm frunzele de sfeclă, le tăiem mai mare, inclusiv tija frunzelor şi le adăugăm peste ceapă. Le călim 2 minute împreună şi punem o cană de supă de legume sau apă. Lăsăm să fiarbă încet 20 de minute.

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

2.  Decojim roşiile şi le tăiem cubuleţe mici. Le punem peste sfeclă şi lăsăm să fiarbă încet 10 minute să-şi lase sucul şi să se formeze sos. Dacă mai este nevoie mai adăugăm puţină supă. Dacă obişnuiţi să formaţi sosul cu făină puteţi adauga puţină. Folosesc foarte rar făina şi la reţetele unde este de bază cum ar fi sosul bechamel, sosul românesc sau ciorba de raci.

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

3. Gustăm să verificăm textura frunzelor de sfeclă şi dacă sunt moi adăugăm căţeii de usturoi feliaţi. Mai lăsăm pe foc 2-3 minute, îi dăm un praf de piper şi potrivim de sare.

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

Este foarte bună cu ouă ochiuri şi pâine prăjită sau cu cartofi natur cu verdeaţă sau cu brânză rasă. Dacă se doreşte mâncarea mai acrişoară se poate adăuga lămâie sau puţin oţet aceto balsamic. Ca verdeaţă, pentru un gust mai viguros se poate toca mărar proaspăt.

Să fiţi bine!

reteta de mancare de frunze de sfecla rosie

Chiftele si legume în sos de roşii

by Leave a Comment

Delicioase şi mai totdeauna bine primite chiftelele cu sos au intrat în clasicitate ca mâncare de casă, de familie ce se aşează foarte bine lângă paste, piure de cartofi sau orez. Marinate predominant în sos de roşii au o notă aparte de latinitate find apreciate de toţi concetăţenii noştri europeni, cu rădăcină latină ca şi noi. Cum în ultimul timp am mai preparat chiftele cu sos de roşii şi în sos bechamel am zis să introduc o notă de creativitate care să învioreze pofta. Aşa că am pregătit chiftele si legume in sos de roşii să vedem dacă obţinem satisfacţie.

chiftele si legume

Necesar reteta de chiftele si legume cu sos:

Pentru chiftele:

  • 500 gr carne – amestec, porc, vită, pasăre – care ne prieşte
  • 1 ceapă
  • 100 gr pâine
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 ou
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt
  • piper, sare
  • ulei, făină

Pentru sos cu legume:

  • 1 vânătă
  • 2 ardei gras sau kapia
  • 3-4 roşii bine coapte
  • 4-5 căţei de usturoi
  • pătrunjel verde
  • oregano, sare, zahăr, piper, 1 foaie dafin
  • ulei

chiftele si legume

Preparare:

1. Preparăm compoziţia pentru chiftele amestecând carnea tocată cu pâinea înmuiată în prealabil în apă şi stoarsă, cu oul, ceapa foarte mic tocată, usturoiul dat pe răzătoarea mică, pătrunjelul verde tocat, un praf de piper şi o jumătate de linguriţă de sare. Frământăm bine amestecul să se omogenizeze şi îl lăsăm să se odihnească 20-30 minute. Formăm chiftelele mai mici, mai mari, rotunde sau turtite după cum ne plac, le dăm prin făină şi le prăjim în ulei încins la foc mediu. Reţete de chiftele sunt mai multe şi de obicei fiecare gospodină are ingredientele şi cantităţile preferate, precum şi propiul mod de a le prepara aşa că datele de mai sus pot fi considerate orientative. Lăsăm chiftele prăjite să aştepte pe o farfurie cu hârtie absorbantă.

chiftele si legume

2. Tăiem vânăta îmbucături şi ardeiul rondele sau julienne. Punem bucăţile de vinete într-o oală cu apă şi sare ajunsă la temperatura de fierbere şi le fierbem 5 minute. Le scoatem şi le lăsăm să se scurgă. Prin acest procedeu vinetele îşi pierd din amăreală şi nu mai absorb mult ulei la prăjire. Procedeul se aplică de ex. la ratatouille, ghiveciul franţuzesc ce necesită, dacă respectăm reţeta clasică, prăjirea separată a tuturor legumelor. Încingem într-o tigaie 3-4 linguri de ulei şi rumenim vinetele scurse de apă.

vinete prăjite pentru chiftele si legume

3. Adăugăm peste vinetele rumenite ardeiul tăiat, 1 foaie de dafin şi amestecăm să-l ia căldura. Mai călim 2 minute.

ardei prajit si vinete pentru chiftele si legume

4. Tăiem roşiile jumătăţi şi le dăm pe răzătoarea mai fină până rămânem cu coaja roşiei în mână, formând un piure zemos de roşii. După ce am terminat roşiile dăm pe răzătoare şi căţeii de usturoi pe care îi adăugăm la roşii împreună cu un praf de sare, 1 linguriţă de zahăr, piper proaspăt măcinat şi oregano. Formăm astfel cunoscutul mujdei ţărănesc (mai puţin oregano şi zahăr). Punem acest mujdei peste vinetele şi ardeii din tigaie. Am pus puţin zahăr pentru că îmi place sosul ce însoţeşte chiftelele să fie mai mult dulceag decât brut, aspru.

chiftele si legume

5. Lăsăm tigaia pe foc mai încet să bolborosescă domol 2-3 minute. Punem cu mâna, una câte una, chiftele prăjite în sosul format în tigaie, punem capac la tigaie şi o lăsăm la foc încet 10-15 minute să se împlinească în gust preparatul nostru.

chiftele si legume

La final îi dăm pătrunjel proaspăt sau chiar, dacă preferaţi, busuioc. Am tăiat rondele nişte ceapă rozalie de Buzău, de apă, mai puţin iute şi am presărat în farfurie peste ale noastre chiftele.

Numai bine să vă fie!

chiftele si legume

 

Mancare de fasole verde cu dovlecei

by Leave a Comment

Azi, cu un efort teribil, demn de un ascet, renunţ la carne şi îmi adaptez organismul la o mancare de fasole verde cu dovlecei. Bineînţeles că glumesc – nu în privinţa renunţării la carne ci în ceea ce priveşte efortul teribil – deoarece mănânc destule şi variate verzituri şi legume, fără a le eclipsa cu proteina animală.

Combinaţia asta de fasole verde – că e lată sau fideluţă- cu dovlecei merită o şansă într-un an şi poate mai multe din partea celor ce se ţin abitir de diete, având în vedere că astfel de mâncăruri pot contribuii la revigorarea şi înseninarea celulei noastre cu înclinaţii gurmande.

mancare de fasole verde cu dovlecei, aromata cu marar

Necesar mancare de fasole verde cu dovlecei:

  • 500 gr fasole verde
  • 1 dovlecel mai răsărit
  • 3-4 roşii bine coapte sau 1 conservă roşii cubulete
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 3-4 căţei de usturoi
  • 1 legătură mărar
  • 1 crenguţă de cimbru
  • sare, piper
  • ulei

mancare de fasole verde cu dovlecei si rosii

Preparare:

1. Curăţăm şi tocăm ceapa mărunt. O punem la călit în cratiţă în 2-3 linguri de ulei. Adăugăm cimbru şi un praf de piper proaspăt măcinat. Când ceapa îşi schimbă culoarea adăugăm şi morcovul tăiat cubuleţe. Mai ţinem 1 minut şi stingem totul cu o cană cu apă. Când începe să fiarbă punem fasolea verde ce în prealabil a fost curăţată şi eventual înjumătăţită, dacă este teaca mai lungă. Despre tipuri de fasole verde şi propietăţile acesteia am mai scris la mâncare de ţucară.

fierbem fasolea verde in ceaun

2. Fierbem fasolea 10 minute la foc încet şi adăugăm dovlecelul tăiat îmbucături. Tot acum adăugăm şi roşiile proaspete decojite şi tăiate cubuleţe sau conserva de roşii. Dacă folosim roşii proaspete putem pune o linguriţă de zahăr care să taie aciditatea şi să îndulcească puţin mâncarea. Mai punem apa astfel cât să acoperim totul, punem capac la cratiţă şi lăsăm să fiarbă 10-15 minute. Timpul de fierbere poate fi mai scurt sau mai lung funcţie de cum vă place fasolea şi dovlecelul, mai al dente sau mai bine fierte.

Adaugam dovleceii taiati cuburi si rosiile

3. Luăm capacul de pe cratiţă şi când sosul a ajuns la consistenţa pe care o dorim îi dăm sare după gust mâncării, adăugăm căţeii de usturoi feliaţi  şi mărarul verde tocat.

Este bună atât caldă cât şi rece, fiind răcoritoare.

Să fiţi bine!

Mancare de fasole verde cu dovlecei, gatita la ceaun