Papamond

Retete gustari

Oua de Rata cu Piept de Porc si Legume la Cuptor

by Leave a Comment

Deşi la noi sunt vazute ca fiind “grele”, ouăle de rata sunt considerate delicatese în alte bucătarii şi apreciate ca atare. Pe internet circula sute de texte pro sau contra oua de rata, care mai de care mai “documentat” si scris cu aportul a fel de fel de specialişti. Drept să vă spun, nu prea mă interesează aceste texte, eu fiind obişnuit de mic ca atunci când raţa îmi face un ou, să-l pun în tigaie şi să-l mănânc. Azi vă propun o reţetă simplă preparată cu oua de rata, piept de porc şi diverse legume, o reţetă gustoasă şi săţioasă, la care, zic eu, orice raţă ar dori să contribuie cu un ou.

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (1)

Ingrediente oua de rata cu legume:

  • 3 oua rata
  • 150 gr piept de porc (1 felie subţire)
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras
  • 1 roşie
  • cimbru, piper, sare,
  • busuioc verde, 1 ardei iute
  • ulei

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (2)

Tăiem cubuleţe pieptul de porc şi îl rumenim într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei. Peste pieptul de porc adăugăm ceapa şi ardeiul gras tăiate fideluţă. După ce toate s-au călit şi înmuiat uşor adăugăm roşia tăiată cubuleţe. Condimentăm şi aromăm cu sare, piper şi cimbru uscat. Amestecăm spre omogenizare. Lăsăm câteva minute să se înmoaie roşiile şi să-şi lase sucul. Nu insistăm prea mult cu călitul deoarece legumele, ardeiul gras în special, sunt mai gustoase dacă se păstrează uşor al dente, cu ceva fermitate şi prospeţime.

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (3)

Formăm în tigaie, cu lingura, trei lăcaşuri în care spargem ouăle de raţă. Introducem tigaia la cuptor până ce se coc ouăle de raţă. Scoatem tigaia de la cuptor şi o ornăm cu frunze proaspete de busuioc şi rondele de ardei iute (în caz că vă place să mâncaţi uşor iute).

Să fiţi bine!

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (4)

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (5)

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (6)

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (8)

Oua de Rata cu Legume la Cuptor (7)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde

by Leave a Comment

Din aceaşi familie cu fasolea, lintea se remarcă prin conţinutul mare de fibre şi, ca avantaj în preparare, prin faptul că fierbe repede, aspect ce faciliteză o preparare rapidă. De circa trei ani gătesc în mod constant linte, încercând să-i dau rost în cât mai multe reţete, de la cunoscuta supă turcească de linte la tot felul de garnituri şi mâncăruri. Cei interesaţi în a descoperii lintea pot încerca cele câteva reţete preparate şi mîncate pe Papamond. Azi am încercat o iahnie de linte garnisită cu frunze de lobodă, cu ceapă şi usturoi verde, şi fiind mulţumit de rezultat am decis să o dau în vileag, mai jos.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (3)

Ingrediente iahnie de linte cu lobodă

  • 250 – 300 gr linte portocalie, verde, maro sau de care aveţi
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 ardei kapia roşu
  • 1 legătură lobodă
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 fire de usturoi verde
  • 1 ardei iute
  • sare, piper
  • ulei

∗ Dacă a trecut sezonul şi nu se mai găseşte usturoi şi ceapă verde, se pot înlătura din reţetă. Eventual se folosesc 2-3 căţei de usturoi. De asemenea, dacă nu se mai găseşte lobodă puteţi folosi salată sau spanac. ∗

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (5)

Tocăm mărunt ceapa şi ardeiul kapia iar morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. Încingem o tigaie cu puţin ulei şi călim sumar ceapa, după care adăugăm ardeiul kapia şi morcovul. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Le călim uşor pe toate şi le lăsăm să-şi lase culoarea în tigaie.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (6)

Adăugăm lintea peste legumele călite şi amestecăm. Adăugăm un polonic cu apă călduţă sau, dacă avem la îndemână, cu supă de legume. Amestecăm şi lăsăm la foc mic ca lintea să absoarbă apa şi să se umfle. Mai completăn cu apă de câte ori aceasta scade. Gustăm lintea şi verificăm dacă este gătită. Cel mai repede fierbe lintea portocalie, în cca 25-30 de minute. Eu am folosit linte portocalie şi linte verde, combinate, dar nu are importanţă ce fel de linte folosiţi. Există o diferenţă în ce priveşte timpii de fierbere, dar nu afectează reţeta de iahnie de linte. Lintea poate fi lăsată câteva ore la înmuiat, fapt ce duce la o fierbere mai rapidă.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (7)

Când lintea este fiartă bine adăugăm ceapa şi usturoiul verde, mărunţite, şi amestecăm uşor. Adăugăm şi frunzele de lobodă proaspătă, tocate mai mare. Omogenizăm uşor iahnia. Gustăm şi potrivim de sare. În final, putem aroma cu pătrunjel verde sau cu alte plante aromatice – busuioc, oregano, cimbru – sau putem condimenta cu fulgi de paprika. Eu am ales să o împodobesc cu rondele de ardei iute. Aceasta ianhnie de linte merge foarte bine servită pe felii de pâine proapătă.

Să fiţi bine!

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (8)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (9)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (10)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (1)

Menemen – Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume

by Leave a Comment

De mare tradiţie în Turcia, menemen este o preparat pentru un mic dejun bazat pe ouă şi o varietate mai mică sau mai mare de legume. Reteta de menemen poate conţine, după cum îi obiceiul locului şi pofta turcului, o seamă de ingrediente cum ar fi: dovlecei, vinete, ceapă, usturoi, pătrunjel, carnaţi sau branză. Cea mai simplă şi probabil cea mai populară variantă se bazează în principal pe ardei dulce, ardei iute, roşii şi ouă. Menemen se poate prepara direct pe flacără, în tigaie, sau la cuptor, unde îi şade bine în ulcică de pământ. Acest preparat, simplu şi gustos, este foarte popular şi pe meleagul nostru, fiind identificat în funcţie de zonă ca ouă încăierate, amestecate sau papară de ouă. Pentru anglofilii veniţi de pe papamond şi stabiliţi la noi în sat vom servi un fel de scrambled eggs.

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (5)

Ingrediente menemen sau papară de ouă:

  • 4 ouă
  • 2 roşii
  • 1 ceapă mică
  • 1 ardei gras
  • 1 ardei iute
  • 1 fir de usturoi verde
  • sare, fulgi de chili, piper, cimbru
  • ulei de măsline

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (1)

Tăiem mărunt ceapa, ardeiul gras şi căteva rondele de ardei iute. Pentru culoare eu am folosit jumătate ardei gras şi jumătate ardei kapia. Le punem pe toate la călit într-o tigaie, la foc mediu, în 3 linguri de ulei de măsline. Aromăm şi condimentăm cu cimbru uscat, piper şi sare.

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (2)

Roşiile le curăţăm de coajă, întroducându-le în apă clocotită pentru a se curăţa uşor. Le tăiem cubuleţe şi le punem în tigaie după ce s-au călit legumele. Amestecăm şi le gătim 3-4 minute până ce sucul lăsat de roşii aproape s-a evaporat. Mărunţim usturoiul verde şi îl adaugăm în tigaie. Spargem ouăle într-un bol şi le amestecăm uşor, cât să se spargă gălbenuşurile, fără a le bate. Le punem în tigaie, peste legume şi le amestecăm uşor, cât să încorporeze ouăle legumele.

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (3)

Ouăle nu trebuie excesiv prăjite, menemenul find mai gustos dacă este mai zemos şi ouăle oleacă mai crude. La final, împodobim tigaia noastră cu fulgi de ardei iute (sau nu) şi rondele de ardei iute. De asemenea, stropim preparatul cu puţin ulei de măsline. Acest menemen este bine a fi măncat cu delicateţe, adică cu pâine proaspătă, direct cu mâna, din tigaie.

Să fiţi bine!

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (4)

Menemen - Oua Turcesti sau Oua Incaierate cu Legume (6)

Creier de Porc Preparat Macelareste

by Leave a Comment

A trecut ceva timp de când nu am mai mâncat creier de porc, un preparat destul de prezent în copilăria mea, aşa că, devreme ce azi l-am remarcat evidenţiat într-un galantar, mi-am zis că e timpul să-mi înnoiesc celulele nervoase cu o porţie de creier. M-am oprit la o reţetă de sorginte măcelărească la care am plusat cu o garnitură picantă de roşii sotate. Probabil, sunt mulţi cei ce din motive de natura estetica resping orice preparat cu creier de porc dar, sunt convins, nici tabăra celor care găsesc plăcere într-o asemenea gustare nu este chiar mică. Această reţetă este şi pentru unii şi pentru alţii adică atât pentru convertirea celor sceptici la cele gustoase cât şi pentru gurmanzii încercaţi şi cu greutate, ca invitaţie la masă.

Creier de Porc Preparat Macelareste (9)

Necesar creier de porc preparat măcelăreşte

  • 500 gr. creier de porc
  • 5 ouă
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 100 gr măsline picante (măsline verzi umplute cu ardei iute)
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 legătură mărar
  • 5-6 roşii
  • 4-5 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute
  • piper, sare,
  • ulei

Creier de Porc Preparat Macelareste (8)

Spălăm creierul şi înlăturăm eventualele vase de sânge şi cât se poate din pieliţe. Îl punem într-un bol şi spargem peste el cele 5 ouă. Tocăm mărunt pătrunjelul şi mărarul şi le punem în bol. Condimentăm cu piper proaspăt măcinat şi un praf de sare. Amestecăm uşor cu o furculiţă până se formează un amestec omogen dar fară a fărâmiţa excesiv creierul.

Creier de Porc Preparat Macelareste (3)

Tăiem mărunt ceapa, ardeiul kapia şi 4-5 măsline condimentate. Încingem o tigaie cu două linguri de ulei şi călim ceapa cu un praf de sare, pănă ce devine translucidă. Acum adăugăm ardeiul cubuleţe şi măslinele. Amestecăm, mai ţinem 2 minute pe foc, şi adăugăm creierul amestecat cu ouăle şi verdeaţa. Amestecăm în mod constant, 10-15 minute, până ce constatăm că s-a gătit creierul. Bineînţeles, ouăle se vor prăji repede şi ceva mai târziu şi creierul, dar trebuie să amestecăm pentru a nu se lipi. În final, totul va arăta, ca să mă exprim mai plastic, ca un talmeş-balmeş, că doar este reţetă măcelărească.

Creier de Porc Preparat Macelareste (2)

Tăiem roşiile sferturi sau jumătăţi dacă sunt mai mici sau cherry. Încingem o tigaie cu o lingură de ulei de măsline şi punem ardeiul iute mărunţit şi căţeii de usturoi tăiaţi felii fine. Adăugăm roşiile tăiate. Dăm un praf de sare. Nu le ţinem pe foc decât două minute, cât le învăluie uleiul, aroma usturoiului şi a ardeiului iute.

Aranjăm pe farfurie creierul cu ouă şi roşiile sotate, ornând cu măsline condimentate. Garnitura asta de roşii condimentate merge foarte bine cu creierul de porc, echilibrându-se reciproc.

Să fiţi bine!

Creier de Porc Preparat Macelareste (4)

Creier de Porc Preparat Macelareste (5)

Creier de Porc Preparat Macelareste (6)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie. Cu Parfum de Busuioc

by Leave a Comment

După pofta mea, apreciez că, pe cât este de simplă, pe atât este de gustoasă, asocierea asta rustică de ciuperci cu roşii, aromată cu usturoi şi înviorată cu puţin ardei iute. Pentru un strop de distincţie, i-am dat drept podoabă câteva frunze proaspete şi parfumate de busuioc. Este o gustare cum nu se poate mai uşoară, de stat puţin la tigaie, sănătoasă şi răcoritoare, de zile de post şi de vară călduroasă. Dacă, dintr-o mare poftă şi dorinţă, vreţi să daţi acestor ciuperci cu roşii un rol de garnitură, lângă o bucăţică perpelită pe grătar, nu cred să fie cineva din regie să strige stop.

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (6)

Ingrediente ciuperci cu roşii trase la tigaie:

  • 500 gr ciuperci champignon, albe sau brune
  • 4-5 roşii
  • 3-4 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute mic
  • busuioc proaspăt
  • sare, piper
  • ulei de măsline

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (1)

Ştergem ciupercile de eventualele resturi de compost şi le tăiem felii mai mari. încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline şi rumenim ciupercile tăiate. Dacă tigaia este mai mică, prăjim ciupercile în două tranşe pentru a se rumeni frumos (evităm înegrirea excesivă). Despre prăjirea ciupercilor am scris la Ciuperci sote – Cum se fac?. După ce ciupercile s-au rumenit, le dăm deoparte, într-o farfurie.

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (2)

Tăiem roşiile felii. Ardeiul iute îl tăiem rondele şi căţeii de usturoi, felii subţiri. În uleiul în care am prăjit ciupercile punem, pentru început, ardeiul iute şi usturoiul. Dacă mai trebuie, pentru că ciupercile absorb ulei, mai suplimentăm cu puţin ulei. După 1 minut adăugăm feliile de roşii. Dăm un praf de sare şi piper proaspăt măcinat. Amestecăm uşor să nu se fărâmiţeze roşiile, să le învelească uleiul de măsline şi să-şi primească aroma de la usturoi şi ardei iute. Este suficient să le ia fierbinţeala 2-3 minute, până încep să-şi piardă din fermitate.

Peste roşii, întoarcem în tigaie ciupercile rumene, le amestecăm şi le mai ţinem 1 minut pe foc. Oprim focul şi, peste aceste ciuperci cu roşii aromate, dăm, la final, parfum de busuioc prospăt.

Să fiţi bine!

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (3)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (4)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (5)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (7)

Ochiuri pe Mamaliguta ca la Bunica

by Leave a Comment

Azi, zi de iarnă începută cu o dimineață friguroasă și cețoasă, m-am întors oleacă la o simplă dar gustoasă încropeală culinară, specifică mai mult iernilor copilăriei, petrecute la sat, la bunici. Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica intră în panoplia mâncărurilor țărănești, plăcere de moment de iarnă, neprogramabilă, legată mai mult de un amalgam de trăire sufletească, poftă și amintire decât de ideea simplă de hrană. Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (1)

Necesar ochiuri pe mamaliguta ca la bunica

  • 500 gr mălai
  • 0,800-1 l lapte
  • 100 gr unt
  • 100 gr smantană
  • 150-200 gr brânză de oaie
  • 8-12 ouă, depinde de tavă

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (7)

Preparăm o mămăligă obijnuită înlocuind apa cu lapte. Adăugăm, totodată, jumătate din unt, smântâna și brânza telemea rasă. Brânza fiind sărată, nu mai este nevoie să adaugăm sare. Este bine ca mămăliga să fie mai moale pentru a o așeza mai bine în tavă. Totodată evităm ca mamaliga, în final, să fie prea tare, având în vedere că va mai sta cca. 10 minute la cuptor.

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (6)

Ungem o tavă cu untul rămas și formăm un strat de mămăligă fierbinte. Peste mămăligă spargem ouăle astfel încât să nu rămână nici o porțiune din mămăligă neacoperită de ou. Dăm tava la cuptor până ce se coc ouăle. Se mânâncă imediat, caldă.

Să fiți bine!

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (5)

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (4)

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (3)

Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica (2)