Retete de supe si ciorbe

Ciorba de sir de porc cu varza. Aromata cu ciusca coapta

October 23, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dorinţa intensă de a fi siluet m-a făcut încă de când eram dănac să caut şi să urmez calea spre o siluetă de vis. Specialiştii în toate cele mi-au recomandat aprig sa-mi caut împlinirea dorintelor mele în ciorba de varza. Astfel, prepar şi mănânc de ani buni ciorba de varza cu afumătura, cu cozi de porc, ciolane si alte variate proteine, dar totuşi silueta de vis nu iese la iveala din mine. Împlinirea mi-am găsit-o, exact cum spun specialiştii, dar nu a dorinţei. Mă gândesc ca o fi din cauză ca pun prea multă varză la ciorba…totusi insist si perseverez… si astăzi voi continua cura cu ciorba de sir de porc cu varza… cine ştie, poate am noroc.

Ingrediente necesare reteta ciorba de sir de porc cu varza:

1 varză mare
4-5 vertebre – şir de porc cu ceva carne şi măduvă
1 telină potrivită
1 morcov
1 ceapă
3-4 rosii sau bulion sau zarzavat acrişor pentru ciorbe ( rosii, ardei, verdeată)
1 legătură pătrunjel sau leuştean
piper, boia, cimbru uscat, sare
ulei pentru prăjit

Preparare:

1.Spălăm bine şirul de porc în apă rece şi îl porţionăm în vertebre. Îl punem la fiert, într-o oală, cu 5-6 litri de apă fierbinte şi spumuim bine zeama.

2. Varza o tăiem fin, fideluţă şi o lăsăm în asteptare până mai fierbe carnea. Fierbem şirul până ce aproape ca putem desprinde carnea de pe os. Fierberea poate dura maxim o oră, timp în care apa mai scade şi prin urmare mai completăm. Când carnea este aproape fiartă adăugăm varza tocată. Lăsăm să fiarbă la foc încet 20 de minute şi punem roşiile decojite şi mărunţite sau, dacă avem, zarzavatul pentru ciorbe. Am preparat din timp ( pentru iarna) asemenea zarzavat acrişor, din roşii feliate, ardei gras tocat şi frunze de ţelină. Se amestecă toate, se dă sare şi se pun în sticle cu gura mai largă.

3. Dăm ţelina şi morcovul pe o răzătoare mică şi tocăm mărunt ceapa. Le călim puţin, pe toate în 2-3 linguri de ulei şi le condimentăm cu un praf piper măcinat, cimbru uscat, boia dulce sau iute, după preferinţă şi sare. Adăugăm călitura şi mai lăsăm 10 minute să fiarbă.

Varza nu trebuie fiartă exagerat ci trebuie să-şi păstreze din fermitate. Gustatul este important atunci când prepari o mâncare deoarece timpii daţi într-o retetă te pot induce în eroare, depinzând de mai mulţi factori: focul, felul vasului, apa, vârsta şi provenienţa cărnii, etc.

Gustăm şi potrivim de sare. La final, oprim focul, aromăm cu pătrunjel sau leuştean, tocat fin, punem capacul pe oală şi lăsăm 10 minute să se odihnească.

Putem coace un ardei uscat, mai mult sau mai puţin iute şi-l punem în oala cu varză să-şi lase inconfundabila aromă ( nu pot să ma lipsesc de acest ardei copt). Asta-i tot ce trebuie pentru siluetă si va doresc sanatate si sa fiti pofticiosi!

P.S. Eu am gătit varza cu carne cu varza noua dar la fel se poate proceda şi cu varza murată. Cine preferă, după fierbere, oaselor de porc se pot scoate din oală, lăsa să se răcească şi curăţa de carne. Carnea se întoarce în oală şi oasele se aruncă.

Să fiţi bine!

Ciorba de ciocanele. Cunoscuta drept pricopsita

October 8, 2012 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Poate cea mai muntenească dintre ciorbe, după cea de burtă, un fel de pomana porcului cu multa zeamă, fierbinte ca şi sudul băragănean, ciorba de ciocanele e accesibilă tuturor, dar într-un fel aparte: vine cine vrea, rămăne cine poate.” – aşa făcea vorbire despre această ciorbă Radu Anton Roman. Faţă de reţeta muntenească eu am mai umblat la ea şi am tras ciorba de ciocanele mai spre gurile Dunării, spre salba lor de porturi cu ale lor birturi. Ciorba asta ce se mânca la Chilia-n port, face parte din aceeaşi familie cu ciorba de burta si ciorba radauteana, zemuri de dres trupul şi sufletul pofticios.

Ingrediente necesare ciorba de ciocanele:

picioare de porc, parte de căpăţână, ureche de porc – să fie 2 kg ( cu tot cu os)
3 cepe
3 morcovi
1 păstârnac
1 rădăcină pătrunjel
1 ţelină
300 gr. smântână
4-5 gălbenuşuri de ou
4-5 căţei de usturoi
2 gogoşari acri
piper, foi de dafin, sare, oţet, ulei pentru prăjit

Preparare:

1. Am preparat ciorba de ciocanele din două picioare de porc şi partea mai fără grăsime din căpăţână. În general pentru prepararea acestei ciorbe se pot folosi orice periferice de la porc dar este bine să evităm părţile grase şi sa folosim picioarele şi urechile. Punem carnea la fiert în apă rece, într-o oală de 5 litri, la foc potrivit. Spumuim bine când începe fierberea şi adăugăm după ce înlăturăm spuma o lingură boabe de piper şi 3-4 foi de dafin. Lăsăm să fiarbă minim 2 ore până când, încercând carnea, constatăm că se desprinde uşor de pe oase. Pe parcurs, pe măsură ce scade apa, mai completăm.

2. Curăţăm şi spălăm legumele: cepele, pătrunjelul, păstârnacul, ţelina, 2 morcovi. Când carnea este aproape fiartă adăugăm cepele întregi şi rădăcinoasele tăiate bucăţi mari. Tot acum punem şi căţeii de usturoi întregi. Mai lăsăm 30 minute pe foc, să fiarbă legumele şi apoi, cu o paletă, scoatem carnea si legumele fierte, într-un vas şi strecurăm supa rezultată printr-o sită mai mare, înlăturând tot, inclusiv foile de dafin şi boabele de piper.

3. Carnea o lăsăm să se răcească puţin, o desprindem de pe oase şi o tăiem bucaţele şi franjuri. Şoriciul de pe picioarele de porc le tăiem ca şi burta folosită la ciorba de burta. Supa strecurată o punem din nou în oală şi o dăm din nou la foc mic. Dacă este prea multa grăsime în supă, tamponăm suprafaţa supei cu şervetele de bucătărie şi astfel “extragem” grăsimea. Punem carnea, tăiată franjuri, în oala aflată pe foc.

4. Cel de-al treilea morcov îl dăm pe răzătoare şi îl călim în 2 linguri de ulei, într-o tigaie încinsă, uleiul devenind astfel de o frumoasă culoare portocalie. Odată călit morcovul, îl punem în oală şi va colora ciorba.

5. Gogoşarul acru îl tăiem cubuleţe şi îl punem în ciorbă, făcând-o mai aspectoasă şi mai gustoasă. Adăugăm sare după gust şi lăsăm să mai bolborosească 5 minute.

6. Amestecăm şi omogenizăm bine gălbenuşurile de ou cu smântâna, formând liezonul. Luăm cu polonicul puţină zeamă fierbinte din oala si punem treptat peste amestecul de ouă cu smântână, amestecând continuu cu o furculiţă, pentru ai ridica treptat temperatura. Evităm astfel să se brânzească liezonul atunci când îl punem în oală, din cauza diferenţei de temperatură.

Liezonul îl punem la peste 5 minute după ce am oprit focul la oală. De asemenea, nu punem la nici o ciorbă liezonul odată cu oţetul deoarece apare fenomenul de brânzire ( reacţie chimică ce ţine de amestecul acid – bază/grasimi). Practic, il punem atunci cand oprim focul la oala. Acrim ciorba cu oţet în farfurie, atunci când mâncăm, ci nu în oală. La final se presară piper proaspăt măcinat.

Se mănâncă, aş zice obligatoriu, printre altele, cu hrean ce se prepara după cum am scris aici, la hrean în oţet, la borcan.

Ciorba de ciocanele se mănâncă fierbinte, înconjurând farfuria de un adevărat arsenal, aflat la îndemână şi menit să satisfacă fantezia culinară şi pretenţiile oricărui ciorbar: ceşcuţa cu smântână, cu hrean, cu mujdei, ardei iute acru sau iuţică, oţet şi piper.

Sa fiti bine!

P.S. La origini, acestă reţetă, se prepara cu zeama de varză şi cu orez si o vom reedita într-o zi din respect pentru tradiţia noastră culinară şi pentru un gust autentic.

Supa de rata cu taitei de casa

October 2, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Profitând de firea mea sensibilă, aseară târziu am fost agresat de un virus neidentificat ce mi-a indus cea mai comună afecţiune- răceală. Azi, de dimineată eram afectat binişor aşa că am pus semnul de avarie şi am contraatacat, cum fac de obicei când răcesc, cu o supă fierbinte. De data aceasta am preparat o supă de raţă cu tăiţei de casă, beneficiind de contribuţia preţioasă a unei răţuşte din mediul rural.

Ingrediente necesare supa de rata cu taitei de casa:

1 kg carne de raţă
2 morcovi
2 cepe
2 ardei kapia sau gras
1 telină
1 păstârnac
1 rădăcină pătrunjel
1,5 legătură de pătrunjel
1 legătură leuştean
tăiţei de casă
sare, piper

Legume pentru supa de rata cu taietei de casa — Legume pentru supa de rata cu taitei de casa

Necesar pentru tăiţei de casă:

100 gr. făină
2 ouă
sare

Preparare supa de rata cu taitei de casa:

1. Curăţăm şi spălăm bine cu apă rece carnea de raţa. Eu am folosit pulpele şi pieptul. Punem carnea într-o oală mare şi o dăm la fiert în 5 litri de apă rece, la foc încet. Aşteptăm să înceapă fierberea şi o spumuim bine. Este important ca focul să fie mic pentru a putea spumui bine supa şi la final să obţinem o supa limpede şi nu tulbure.

Carne de rata pentru supa de rata — Piept si pulpe de rata rurala…

2. Cât timp fierbe carnea pregătim tăiţei de casă. Într-un vas am pus 200 gr. făină, am dat un praf de sare şi am adăugat în mijlocul făinii gălbenuşurile bătute de la patru ouă. Pentru supa sunt suficiente 2 galbenuşuri si 100 gr. făină, dar eu am preparat mai multi tăiţei şi pentru vremuri mai grele, o parte lăsându-i la uscat.

Supa de rata — Doua galbenusuri la 100 gr. oua pentru taitei de casa

Începem să încorporăm făina amestecând încet cu o furculiţă. Am folosit numai gălbenuşurile de la ouă pentru că pastele cele mai de soi se fac numai cu gălbenuşuri (aşa fac italienii cele mai bune paste). Cine doreşte poate să folosească oul întreg iar cantitativ, cel puţin teoretic, trebuie un ou la 100 gr. făină ( eu am pus 2 gălbenuşuri la 100 gr.). Spun teoretic pentru că depinde şi de calitatea făinii. Dacă vă este mai uşor puteţi proceda invers, respectiv bateţi gălbenuşurile într-un bol şi adăugaţi treptat făină până rezultă un aluat ferm. Sfatul meu este ca, dacă nu aţi preparat niciodată tăitei de casa sa aveţi la îndemână rezerva de faină şi ouă pentru a drege aluatul, într-un sens sau altul.

Odată încorporată făina în gălbenuşuri, începeţi să frământaţi acest aluat cu mâna, având la îndemână făina din care presăraţi câte puţin până obţineţi un aluat mai tare, dar elastic şi care nu este lipicios.

Supa de rata - Aluat pentru taietei de casa — Aluat pentru taitei de casa

Aluatul obţinut îl împărţim şi modelăm în 2 sau mai multe bile, funcţie şi de suprafaţa tehnică de lucru şi le întindem pe rând cu sucitorul până le subţiem bine, presărând des făină pentru a evita lipirea de sucitor sau de masa de lucru.

Supa de rata - Formam bile din aluat pentru taietei de casa — Formam mai multe bile din aluat

Luam o foaie de aluat o împăturim ca pe o clătită şi o tăiem pe laţime cât se poate de subţire. Feliile de aluat tăiate se desfac uşor în tăitei lungi dar asta numai dacă a fost pudrată bine cu făină foaia de aluat înainte de împăturire pentru a evita lipirea.

Lăsăm tăiţeii să se odihnească şi ne ocupăm de supă.

Supa de rata cu taitei — Lasam taietei de casa sa se odihneasca

3. Lăsăm carnea de raţă să fiarbă singură timp de 30-45 de minute, timp în care spumuim bine fiertura. Curăţăm legumele şi întregi, înjumătăţite sau tăiate în sferturi, cu excepţia cepei ce rămâne întreagă, le punem peste carne la fiert, cu o lingură de sare. Mai fierbem supa, la foc mic, încă 30 de minute până ce legumele sunt bine fierte.

Odată fierte legumele şi carnea, strecurăm supa printr-o strecurătoare deasă şi o punem din nou pe foc, reţinând deoparte carnea şi legumele. Gustăm şi eventual mai adăugăm sare dupa preferinţă. Punem tăiţeiii în supă şi lăsăm să dea încet în clocot, la foc mic. Tăiţeii proaspeţi de casă se vor ridica destul de repede la suprafaţă, semn că sunt fierţi şi nici nu tulbură supa (datorita amidonului) ca cei uscaţi, din comerţ. Când au fiert şi tăiţei, oprim focul şi aromăm cu verdeaţă, pătrunjel şi leuştean tocat. Eu feliez morcovul, ce a fiert întreg şi-l repun, la final, în supă. Acoperim oala şi o lăsăm 10 minute înainte de a servi. Legumele fierte le putem trage la tigaie şi obţine o garnitură iar carnea fiartă de raţă merge pe cartofi la cuptor.

Pentru o aromă proaspătă şi puternică, este bine atunci când mâncăm, să mai tocăm direct în farfurie ceva verdeaţă proaspătă şi eventual, cine doreşte puţină iuţeală, piper proaspăt măcinat.

Sa fiţi bine!

Bors de Sfecla Rosie cu Sir de Porc. Traditional Ucrainean

September 24, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În tradiţia culinară a satului românesc se întâlneşte sfecla alba dulce, coaptă iarna pe vatră sau în cuptor, dar nu prea întâlnim în bucătăria românească mâncăruri bazate pe mult lăudata, de către nutriţionişti, sfeclă roşie aşa că un ajutor ucrainean este bine venit. Răspândit în prezent în Europa de Est şi Centrală, borşul de sfeclă roşie îşi are originea în Ucraina unde are valoare de tradiţie. Termenul de bors se pare ca vine din satul Borschovki, aflat în Siberia, Rusia şi a fost asimilat în Europa Centrala şi de Est. Am preparat bors de sfecla rosie cu şir de porc afumat, preparat tradiţional ucrainean.

Ingrediente necesare bors de sfecla rosie

1,5 kg carne porc cu os
2 sfecle roşii
2 cepe
2 morcovi
500 gr. varză
1 ardei gras
3 cartofi
4 roşii
2 căpăţâni de usturoi
1 legătură pătrunjel şi 1 legătură leuştean
1 ardei iute ( nu este obligatoriu)
1 litru borş sau zeamă de varză
ulei, sare

Preparare:

1. Porţionăm carnea şi o punem la fiert în 6 litri de apă, la foc mediu. O spumuim bine şi o lăsăm să fiarbă mai bine de o oră până ce aproape că se desprinde de pe os. Funcţie de ce fel de carne avem timpul de fierbere poate fi altul. Dacă supa scade şi carnea încă nu este fiartă mai punem apa. Eu am folosit şir de porc (măduva este valoroasă şi trebuie sa fie prezentă) ţinut puţin la sare şi la fum. Un borş autentic, bătrânesc cu carne de porc, vită sau pasăre nu se face cu carne macră ci se impune şi presenţa unor oase (cu ligamente, zgârciuri sau măduvă). Merg pe acelaşi principiu şi la ciorbe.

2. Curăţăm ceapa, o tocăm mărunt şi o punem la călit. Dăm pe razătoarea mare morcovul şi sfecla roşie şi când ceapa a devenit transparentă le punem pe ambele peste ceapa. Amestecăm şi mai lăsăm 5 minute la călit.

3. Roşiile le mărunţim cubuleţe şi le punem peste călitura cu o ceşcută de apă sa ajute fierberea. Lăsăm să fiarbă încet 5-10 minute, până se sfărâmă roăiile şi se mai evaporă din apă. Oprim focul şi lăsăm călitura în aşteptare.

4. Tocăm varza mărunt şi o punem peste carne, la fiert. Fierbem 10 minute varza şi adăugăm ardeiul gras tăiat cubuleţe împreună cu călitura formata din ceapă, morcov, sfeclă si roşii. Tot acum punem şi ardeiul iute bine mărunţit.

5. După 15 minute de fiert punem borşul sau 1 litru de zeamă de varză. Între timp, ciorba a mai scăzut aşa ca litrul de zeamă de varză sau bors trebuie să completeze până la 5-6 litri. Borsul sau zeama de varză trebuie gustate pentru a verifica cât sunt de sărate şi de acre, stabilind astfel dacă punem mai mult sau mai putin. Eu prefer să fie borşul destul de acrişor aşa că pun ceva mai mult bors. Am încercat, de curiozitate si borsuri din supermarket-uri si am găsit unele care nu acresc mai deloc, indiferent cât pui.

După ce am pus borşul lăsăm să reînceapă fierberea ăi curăţăm cei trei cartofi, îi tăiem cuburi şi îi punem în oală. Obişnuiesc să pun sare mai la final pentru că îngreunează fierberea (principiu de chimie – o solutie fierbe mai greu), poate întări ingredientele şi te şi poate înşela la gust dacă nu ai experientă ( dacă guşti ciorba când zeama s-a mai evaporat concentraţia de sare creşte sau când completezi cu apă ai impresia ca nu este sărată). Când prepari o ciorba sau un bors la care foloseşti zeama de varza sau bors, acestea vin cu sare şi ca urmare tu completezi după.

Mai lăsăm 10 minute pe foc, gustăm si îi dăm sarea necesară după care oprim focul. În acest moment punem usturoiul bine zdrobit în mojar. Acest usturoi pus la final este specific borşului ucrainean de sfecla rosie si este considerat ca obligatoriu de traditie. Eu am pus doua căpăţâni pentru că am preparat o oală serioasă. Puteţi pune mai mult sau mai puţin (dar minim o căpăţână) pentru că, oricum, usturoiul pus în ciorba clocotită se pierde, rămânând aroma şi nuanţa necesară şi suficientă acestui bors de sfeclă roşie.

Aromăm cu pătrunjel şi leuştean tocat fin. Punem capac şi lăsăm 10 minute sa se metamorfozeze toate aromele şi gusturile într-unul singur şi unic identificat drept bors de sfecla rosie. Tot traditional, se mănâncă cu smântână.

Sa fiti bine!

P. S. Ca fapt divers, în filmul comedie Academia de Politie 7 – Misiune la Moscova poliţiştii americani rămân şocati când li se serveşte la Moscova, bors de sfecla rosie.

Timbre - bors traditional ucrainean de sfecla rosie — In 2005, posta din Ucraina a emis un bloc de 2 timbre pentru a cinsti borsul traditional ucrainean.

Ciorba de rata tânără cu zeamă de varză

September 22, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Sunt ciorbar! Daca asta este concluzia ce se desprinde din oala cu 8 l de ciorba pe care o pregatesc, cel putin o data pe saptamana, atunci îmi accept soarta. Fac ciorba din tot ce nu miscă in lada frigorifica şi din variate bolbotine. La interval de 3-4 zile, intru în sevraj şi încerc sa ma orientez prin bucatarie si sa identific personajul principal al ciorbei, supei sau borşului. Azi, am găsit o rata cu organismul tânăr dar incomplet, adica nu avea piept si pulpe, fapt ce nu a reprezentant un impediment pentru a-mi trata dependenţa şi a pune în operă o ciorba de rata cu zeamă de varză, completă.

Ingrediente necesare ciorba de rata:

1,5 kg carne rata
2 cepe
2 morcovi
1 ardei gras mai mare sau 2 mai mici
1 ţelina micuta
1 păstărnac mic
4-5 roşii
2-3 cartofi
1 ardei iute
1 legatura pătrunjel si 1 legătură leuştean
1 litru zeamă de varză
100 gr. fidea sau tăitei
sare, piper măcinat

Preparare:

Curăţăm, spălăm si porţionăm carnea. Punem oala cu 5-6 litri apă pe foc si aşteptăm sa înceapa fierberea, înainte de a pune carnea (dacă punem carnea în apă rece va rezulta mai multă spumă şi eventual, dacă nu o spumuim bine, o ciorbă mai tulbure). Punem carnea în apa clocotită si spumuim bine fiertura. Lăsăm să fiarbă până ce, verificând carnea cu o furculiţă, observăm că este aproape fiartă (începe să se desprindă de pe oase – la orice ciorbă de pasăre dacă punem ghearele, picioarele păsării vom sesiza că aceste părţi , mai cu ligamente, indică, primele, stadiul de fierbere a cărnii) timpul total de fierbere, fiind funcţie de vârsta raţei. Foarte probabil că apa va scădea aşa că dacă a scăzut prea mult ( dacă raţa este batrână si fierbe greu) mai completaţi cu apă.

Tocam legumele pentru ciorba de rata — Pregatim legumele

Legumele se adaugă când carnea este aproape fiartă astfel încât, ţinând cont şi însumând timpul de fierbere a legumelor şi tăiţeilor – cca. 40 minute- să nu ajungem la final cu carnea total fărâmiţată. Cât timp fierbe carnea spălăm, curăţăm si tocăm legumele. Când a fiert carnea punem ceapa tocată solzişori si rădăcinoasele – morcov, telina si păstărnac. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, la foc mic si adăugăm ardeiul gras tocat cubuleţe, ardeiul iute bine mărunţit şi roşiile mărunţite, cubuleţe. Cu siguranţa ca s-a mai evaporat apă de la adăugarea legumelor, aşa ca punem litrul de zeamă de varză ce va readuce cantitatea de zeamă la cei 5-6 litri iniţiali. Dupa ce dă câteva clocote, gustăm sa vedem cum se prezintă, dacă este suficient de acră sau dacă mai adăugăm zeamă de varză, după cum ne place de acră. Peste alte 5 minute de la reînceperea fierberii (se opreşte din fiert când punem zeama de varză datorită diferenţei de temperatură) adăugăm şi cartofii tăiţi cuburi.

Zeama de varză sau borşul vin cu o sănătoasă contribuţie la orice ciorbă, fiind posesoare, din plin, de vitamina C. Am scris ceva despre asta aici. Când cartofii au fiert 5-6 minute adaugăm fideaua sau tăiţeii. Cartofii, este bine să rămână fermi (sunt mai gustoşi) ci nu să fiarbă prea mult, să se fărâmiţeze. Acum, la final, adăugam si sare dupa gust. Mai lasam 5 minute si presărăm verdeaţă, pătrunjelul si leuşteanul tocat. Punem capac si lăsăm acoperit să se cunoască aromele.

Gata-i ciorba de rata cu zeama de varza!

Poţi spune despre o ciorbă ca este bună atunci când, mâncată fierbinte, face valabilă zicerea populară că ” iţi ia boala cu mâna“. Ciorbele noastre sunt foarte valoroase pentru sănatate dar, probabil, obişnuiţi fiind cu ele, nu le mai acordăm importanţa ce o merită si de multe ori ne grăbim să asimilăm în cultura noastră gastronomică tot felul de mâncăruri de bon ton ce de multe ori au o singură calitate – sunt fotogenice.

Să fiţi sănătoşi şi să aveţi pofta!

Bors Pescaresc, la Balta la Nea Ion Bijutieru’

September 19, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Pentru a cunoaste si aprecia cum trebuie un bors pescaresc ai nevoie de o anumita stare de spirit indusa de prezenta balti, a focului jucând sub ceaun, a povestilor pescaresti spuse la apus de soare si de o palinca ce-si tradeaza virtutiile prin prezenta margelelor cristaline. Zicere mai cu valoare decat cea a lui Radu Anton Roman nu putem gasi “Noaptea, cand pleaca barbatii Deltei la pescuit, nu cara cu ei decat ceva paine, o ceapa-doua, sare, otet si ciusca. Prea rar o sa mai uite lipoveanul prin fundul sacului si un cartof. Dar va sti, in inima plaurului, sa construiasca, ca un arhitect cu inspiratie divina, cea mai gustoasa ciorba de peste din cate exista si iese din apa dulce”. Aflati la balta la nea Ion, un prieten si combatant mai vechi in ale pescuitului, nu am pierdut ocazia de a ne rasfata cu un bors pescaresc.

Ingrediente pentru un ceaun de 6 litri cu bors pescaresc:

1,5-2 kg.peste de diverse specii
3 cepe mari
2 morcovi
1 pastarnac
1 telina potrivita
2 ardei grasi
3 ardei iuti
5-6 rosii
1 legatura leustean
sare, otet

Pentru inceput a trebui sa prindem ceva peste, incercand sa avem o varietate cat mai mare, obligatorie pentru prepararea unui bors pescaresc, imbelsugat ca o simfonie.

prindem pestele pentru bors — Incercam sa prindem pestele prin orice mijloace pasnice, invocandu-l si chemandu-l la ceaun

Pregatim legumele, le curatam, le spalam si le tocam pe rand, incepand cu ceapa. Punem 5 litri de apa in ceaunul aflat pe foc, adaugam ceapa tocata marunt si lasam sa fiarba 5 minute.

pregatim legumele pentru borsul pescaresc — Pregatim legumele…

Radacinoasele – morcovul, pastranacul si telina- le dam pe o razatoare mare si le punem in ceaun peste ceapa. Lasam sa fiarba 10 minute.

Ceapa si radacinoasele maruntite pentru bors pescaresc — Ceapa si apoi, radacinoasele

Ardeiul gras il tocam cubulete mici, maruntim bine ardeiul iute si ii punem in bors. Dupa alte 5 minute de bolborosit pe foc adaugam rosiile curatate de coaja si taiate cubulete.

Lasam sa fiarba 10-15 minute, timp in care curatam pestele de solzi si il evisceram. Pestele nu trebuie spalat peste masura ci doar ii scoatem matele si alte maruntaie si il clatim cu apa curata. Nu trebuie scoase branhiile sau cumva, curatat de oase. Eventualul gust amar la peste vine de la fiere ( de obicei are culoarea galbena sau verde) ce trebuie eliminata odata cu maruntaiele.

Curatand pestele — Curatatorul de peste…

Pentru un bors pescaresc gustos, este nevoie de pesti de diverse specii: caras, ciortan, albitura, stiuca, biban, platica, somn. Noi am prins si am pus la bors: caras, oblete, stiuca, biban, reginuta si un ciortan.

Pesti diversi pentru bors — Varietate … cat s-a putut

Adaugam si pestele in ceaun si mai lasam 15 minute in clocot. Tot acum punem sare dupa gust.

Punem si otetul, mai lasam 2-3 clocote si gustam sa vedem daca este cazul sa mai adaugam sare sau otet. Tragem ceaunul de pe foc si presaram leusteanul tocat. Nici sa nu va ganditi sa faceti bors pescaresc fara leustean. Puteti pune si patrunjel cat doriti dar obligatoriu este leusteanul. Am mai aromat si cu doi ardei uscati copti pe jar.

Retete de bors pescaresc sunt mai multe, dar noi am fost interesati de un bors mai cu multa zeama, cu iuteala si fierbinte (am avut parte pe balta de un week-end rece, cu vant si ceva ploaie). Mancat fierbinte in aer liber, in zilele racoroase de toamna, ciorba pescareasca te face sa declari solemn ca nu-ti mai trebuie nimic si sa azvarli cu palaria in sus.

Dupa ce s-a terminat borsul — Odata finalizata operatiunea BORSUL, cu tot cu bors, nu ne-a ramas decat sa numaram pana la trei si sa respiram adanc…

Sa fiti bine!