• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple
Tu esti aici: Retete culinare Ingrediente Retete cu carne de pui Saramura Boiereasca de Pui Aromata cu Ciusca Coapta

Saramura Boiereasca de Pui Aromata cu Ciusca Coapta

Denumirea de “boiereasca” vine din faptul ca puiul întâlneşte uleiul. Adică, spre deosebire de tărani care, pentru saramură, pregăteau carnea la grătar, boierii o prăjeau în ulei. Orice mâncare are o istorie, un trecut si multe variaţiuni mai mult sau mai putin moderne, unele făcând să se piardă orice legătură cu reţeta tradiţională. Saramura tradiţională, părerea mea, are câteva reguli bine stabilite din vechime si anume: carnea se pregateste intodeauna la gratar ( si nimic nu se compara cu un pui tanar de tara); se foloseste sare grunjoasa; nu este sos prin urmare are întodeauna zeamă; usturoiul nu se fierbe sau opăreşte; are un ardei copt – proaspăt sau uscat. In saramura boiereasca prezentata mai jos puiul copt pe jar va fi inlocuit cu pulpele prajite in tigaie. Mamaliga, se subintelege, va fi nelipsita…

saramura boiereasca de pui

Ingrediente necesare saramura boiereasca de pui:

  • 4 pulpe
  • 3-4 ardei capia potriviti ( sau 2 mai mari)
  • 3-4 rosii mai mici ( pentru a se putea coace pe gratar)
  • 1 capatana usturoi
  • 1 legatura patrunjel
  • sare, piper, ulei

saramura boieresca de pui

Preparare saramura boiereasca de pui:

1. Se freacă pulpele cu sare si piper si se prajesc bine într-o tigaie cu ulei incins.  Se pun roşiile si ardeiul pe grătar sa se coacă.

saramura boiereasca de pui

După coacere, roşiile si ardeii copti se lasa sa se răcească puţin pentru a se curăţa de coajă. Ardei curăţaţi se toacă si roşiile se zdrobesc cu furculiţa.

saramura boiereasca de pui

Într-o cratiţă fierbem 1, 5 litri de apă cu o linguriţă de sare. În apa fierbinte punem pulpele rumenite, rosiile coapte zdrobite si ardeiul tocat. Oprim focul la cratiţa cu apă şi punem capac să-şi lase carnea sucul şi legumele aromele.

saramura boiereasca de pui

 Este bine ca zeama să acopere doua treimi din carne, deoarece saramura trebuie să aibă zeamă pentru ca daca nu ar avea s-ar numi, eventual, sos. Se curăţă usturoiul, se zdrobeste bine si se freacă cu sare pentru a extrage bine seva.

mujdei pentru saramura boiereasca de pui

Se adaugă usturoiul si se ornează cu pătrunjel tocat. Usturoiul nu trebuie fiert sau opărit deoarece îsi pierde mult din valoare, ori saramura înseamna si  gust pregnant de usturoi. Am copt ardei uscaţi sau raci asa cum se numesc în Oltenia, ce dau o aroma aparte. In Oltenia saramura se mănâncă cu aceşti raci copţi. Am mai scris şi despre saramura de pui la frigare dar, părerea mea este că saramura ţărănească pe disc rămâne de referinţă.

Sa fií bine!

saramura boiereasca de pui

Primary Sidebar

Rețete Diverse

lapte de pasare

Lapte de pasare. Ile flottante

mancare de varza cu masline

Mancare de varza cu masline. De post

mancare de limba cu masline si praz

Limba de porc cu masline si praz

sos romanesc de ceapa si rosii

Sos romanesc de rosii si ceapa

sarmale in dovleac

Sarmale in dovleac. Lucrare pioasă pentru stomac eretic

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate

Copyright © 2025