conserve

Fiind un mare iubitor de iute, nu trece toamnă să nu mă îndeletnicesc cu prepararea unei cantități apreciable de ardei iuti conservati după felurite rețete. Nu pot mânca ciorba fără ardei iute în oțet sau uscat, copt pe ochiul aragazului, la fel cum nu pot mânca orice mâncare de cartofi sau orez fără același ardei iute. Îmi plac atăt cei bulgărești, ziși și coarnă, lungi și semi-iuți, cât și cei mărunți, foarte iuți. Dacă de coarna bulgărească am vorbit aici, de ardeii mici și foarte iuți ne ocupăm astăzi. În bucătăria mea, cele mai uzitate rețete  pentru ardei iuti conservati sunt în număr de trei:
– direct în oțet, conservați la rece
– în amestec de oțet cu apă și condimente, preparați la cald
– ardei iute mărunțit, in oțet

Ingrediente necesare pentru ardei iuti conservati:

• 2 kg ardei iuți mărunți, din cei foarte iuți
• 1 kg oțet 9 grade, din vin
• 1 plic boabe de piper
• 1 plic boabe de muștar
• 1 lingură de zahăr, sare mare

Grijim oleacă ardeii, trecându-i prin mână și înlăturând pe cei bolnavi. Ne folosim de o foarfecă și le tăiem din codițele, lăsându-le mai scurte astfel încât să nu ocupe loc mult, inutil, în borcane. Spălăm ardeii și îi lăsăm să se scurgă, să se usuce bine. Băgăm borcanele 10 minute în cuptor pentru a le steriliza, după care le umplem cu ardei iuți, astfel rânduiți și îndesați, încât să ne intre mai mulți în borcan. Pentru că îmi place diversitatea, am conservat ardei roșii, galbeni și verzi.

1. Prima variantă și cea mai simplă este cea în care folosim numai oțet și sare. Punem în fiecare borcan sare grunjoasă, cât luăm între trei degete, și apoi le umplem cu oțet direct din sticlă. Le strângem bine capacele și le băgăm în cămară.

2. În a doua variantă, punem într-un vas 2 măsuri de oțet și una de apă, boabe de piper, boabe de muștar, o lingură de zahăr, și lăsăm pe foc să dea în clocot odată. Eu apreciez cantitățile după ochi, de regulă, dacă borcanul este bine umplut cu ardei, este nevoie de ceva mai puțin de jumătate de borcan de lichid. O altă variantă ar fi să puneți apă în fiecare borcan cu ardei și apoi să o goliți într-un vas pentru a obține cantitatea totală necesară. După ce amestecul s-a răcit (dacă este fierbinte se pot moleși ardeii) îl turnăm în borcane, pe rând, inclusiv cu boabele de piper și muștar. Punem capacele, le strângem bine și depozităm borcanele în cămară.

3. A treia variantă de ardei iuti conservati este numai pentru ciorbe. Se toacă foarte mărunt ardeii și se pun în borcan. Atenție, să nu dați cu mâna pe la ochi în timp ce tocați ardeii. Punem puțină sare deasupra ardeilor, în borcan, și umplem puțin câte puțin cu oțet. Pe măsură ce punem oțetul, ardeii se așeză mai bine așa că mai completăm cu ardei tocat. Punem capacul la borcan și asta-i tot.

4. O cantitate apreciabilă de ardei iuți îi las la uscat, într-o tavă, pe un ziar sau, dacă am timp, îi înșir pe ață. După ce se usucă poți fi transformați în boia. O boia autentică, curată, care nu se aseamănă deloc cu cea din plicurile cumpărate de la magazin. Copți pe flacăra aragazului, în vreme de iarnă, acești ardei uscați dau parfum oricărei ciorbe.

Să fiți bine!

Fiind un împătimit consumator de ardei iute, îl asociez cu mai toate mâncărurile care permit, cât de cât, o înviorare cu ceva iuțeală, fie ea provenită de la un ardei văratic proaspăt, fie de la unul murat sau de la o ciușcă uscată și coptă pe flacără. Iarna, tributar unei copilării de excepție petrecute la sat (în vacanțe) când de la bunici am cunoscut putina cu murături și parfumul de ciușcă coaptă, sunt, sentimental și cu poftă mare, mult mai legat de ardeiul iute murat și de ciușca uscată. Că azi, în apartament, nu întâlnesc nici o putină cu murături și ardei iute, este un fapt cât se poate de cert care mă obligă ca măcar câteva borcane cu ardei iuti in otet să pregătesc și eu pentru iarna ce va să vie.

Ingrediente ardei iuti in otet:

• 3 kg ardei
• 1,5 litru oțet de 9 grade, din vin
• 1,5 litru apă rece, curată
• 1 lingură boabe piper
• 2 linguri boabe de muștar
• 6-7 foi de dafin
• 2 linguri sare mare
• 2 linguri de miere
• 6-7 foi de dafin
• 1 ceapă

Am cumpărat două feluri de ardei respectiv, 2 kg de “coarnă” semi-iute numită și ardei bulgăresc și 1 kg de ardei iute bine. Fiecare poate prepara ce fel de ardei dorește. Am spălat ardei și i-am lăsat să se scurgă apa. Într-o oală am pus apa, oțetul, sarea, mierea, foile de dafin, o lingură de boabe de muștar și câteva boabe de piper. Am oprit o lingură de boabe de muștar și majoritatea boabelor de piper, pe care le voi pune direct în borcane.  Punem oala pe foc, amestecăm și dăm în clocot tot acest amestec. După ce dă câteva clocote, oprim focul și lăsăm să se răcească puțin.

Între timp așezăm ardeii în borcane, distribuind uniform ardeiul lung, semi-iute și cel iute. Punem în borcane, în mod cât de cât egal, boabele de muștar și cele de piper. Curățăm ceapa, o tăiem sferturi și punem bucățile în borcane. Dacă ceapa este mică, folosim mai multe cepe întregi. Punem compoziția puțin răcită peste ardei, în borcane. Le lăsăm să stea puțin să mai piardă din aer și să mai completăm cu lichid. Punem capac la borcane sau le legăm cu folie.

În două săptămâni acești ardei iuti in otet vor fi gata. Indiferent de cantități, trebuie păstrată proporția de 50% -50% de apă și oțet. Spre deosebire de alte conserve, nu prea întâlnim ca ardeiul iute in otet să facă floare și asta se datorează în primul rând iuțelii. Preparat în acest fel, ardeiul nu se moloșește, păstrându-și fermitatea, este ușor dulceag, gustos și ușor aromat. Eu, obișnui fiind, prepar zeama după ochi. Pentru a fi siguri că preparați câtă zeamă trebuie, după ce ați pus ardeiul în borcane, umpleți-le cu apă și apoi goliți-le. Astfel veți avea măsura lichidului necesar. Din această apă măsurată opriți jumătate și cealaltă jumătate o înlocuiți cu oțet, pentru a avea proporția de 50-50. Folosiți oțet din vin ci nu acid acetic diluat (scrie pe sticlă), adică oțet obținut prin fermentare și nu pe cale industrială.

Să fiți bine!