tort

Prajitura lasagna cu ciocolata. Fara coacere

January 31, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cremoasă cum n-ai mai văzut, prajitura lasagna cu ciocolata, cu siguranță poate fi o delicioasă soluție pentru când vei vrea să-ți îndulcești ziua. Frișca, budinca de ciocolată și crema de brânză se întâlnesc pentru a împlini pofta celor ce iubesc prăjiturile cremoase. Dacă vă întrebați de unde numele de lasagna cu ciocolată înseamnă că sunteți la fel de curioși ca mine, pentru că și eu m-am întrebat. Probabil, prezența a mai multe straturi coroborat cu lipsa de imaginație a creatorului, a determinat alegerea acestui nume. Cum se numește contează mai puțin, definitoriu fiind câtă plăcere poate să ofere această prăjitură unei inimi ce tânjește după dulce. Prăjitura asta este ca un strigăt de revoltă împotriva oricărei restricții alimentare, este un act de rebeliune împotriva dietelor. Sper să vă cheme la cratiță!

Necesar prajitura lasagna cu ciocolata

pt. blat -400 gr biscuiți de calitate – Oreo, cu ciocolată, cu cereale, 150 gr unt
pt. crema de branză – 250-300 gr cremă de brânză sau brânză dulce cu smântână, 2 linguri de zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat
pt. frișcă – 200 ml smântană pentru frișcă
pt. budincă – 2 plicuri budincă de ciocolată, 1 litru lapte
1 ciocolată sau pepite de ciocolată

Preparare

1. Toate cantitătile sunt orientative în sensul că diferă funcție de mărimea vasului în care prepari prăjitura. Eu am preparat într-un vas pentru blat de tort, cu fund detașabil, tocmai pentru a putea să tai prăjitura mai ușor. Din câte am văzut, cel mai adresa se prepară într-un vas de Jena (o tavă). Cred că cantitățile date de mine mai sus sunt potrivite și suficiente pentru ambele variante. Pentru început zdrobim bine biscuiții cu un sucitor (îi băgăm într-o pungă în prealabil) sau folosind un robot de bucătărie. În principiu se pot folosi orice fel de biscuiți, dar Oreo de ciocolată zic eu că sunt cei mai buni. Topim untul și îl turnăm peste biscuiții zdrobiți. Amestecăm bine până este încorporat untul. Cine dorește aromă poate adăuga esență de rom sau vanilie. Punem biscuiții în vas și îi presăm cu o lingură, formând un blat uniform pe fundul vasului.

2. Mixăm crema de brânză, adăugând două linguri de zahăr și două pliculețe de zahăr vanilat, până devine o cremă fină. Mixăm frișca până ce devine fermă. Amestecăm ușor crema de brânză și frișca. Peste stratul de biscuiți întindem uniform jumătate din crema formată.

3. Cât timp regătim budinca lăsăm la rece vasul cu prăjitură. Nu am să scriu despre cum se prepară budinca deoarece scrie pe plic. Aș menționa doar că este mai bine să folosiți ceva mai puțin lapte, respectiv 450 ml de lapte la un plic de budincă decât 500 ml cât scrie la indicații. Lăsăm budinca să se răcească dar o mai amestecăm din când în când să nu prindă coajă și să ajutăm răcirea. Când este puțin călduță (nu este obligatoriu să fie rece bine) o întindem uniform peste stratul de cremă de brânză și frișcă. Lăsăm din nou vasul la rece pentru 10 minute. În final punem cel de-al treilea strat de cremă, respectiv cealaltă jumătate din crema de brânză și frișcă.

4. Nivelăm bine cu o paletă ultimul strat de cremă și peste el răzuim ciocolată. Eu am răzuit ciocolată neagră cu mentă. Lăsăm prăjitura la rece 3-4 ore să se așeze și să capete mai multă fermitate. După câteva ore îi desfacem forma pentru blat și prăjitura rămâne asemeni unui tort, pe fundul metalic.

Să fiți bine!

Tort Joffre

November 12, 2014 by Ovidiu Slavulete 3 Comments

Trimis de Franța pentru al decora pe regele României cu Medalia militară franceză, mareșalul Joseph Jacques Césaire Joffre sosea în 1920 la București, la invitația Regelui Ferdinand și a Reginei Maria. Cu ocazia acestei vizite Casa Capșa, furnizor al Casei Regale, prin celebrul cofetar Grigore Capșa a creat o prăjitură de ciocolată a cărei formă rotundă făcea trimitere la cascheta militară franceză. Datorită faptului că Papa Joffre -așa i se spunea – suferea de diabet, mărimea prăjituri a fost redusă pentru a nu afecta sănătatea musafirului. Ceva mai târziu, pentru că prăjitura a avut un real succes dar mărimea ei nu a satisfăcut consumatorul român, a apărut și varianta mare, respectiv tortul Joffre. Pentru prepararea unui tort Joffre ne bazăm pe unt, ouă, făină, zahăr, arome diverse și în special pe destul de multă cacao de bună calitate. În timp variantele sau mai diversificat, mai bogate sau nu în ciocolată și zahăr, cu mai multă sau mai puțină făină sau ouă. Prăjitura preparată de Grigore Capșa a fost apreciată internațional și a fost preluată de bucătăria franceză. De asemenea, a devenit una din cele mai populare prăjituri din cofetăriile românești.

Necesar rețeta tort Joffre

7 ouă
200 gr unt
400 gr zahăr
70 gr cacao
3 pliculețe zahăr vanilat
100 ml de apă
3 linguri făină
1 vârf de linguriță praf de copt
esență de rom

Preparare

1. Preparăm compoziția de bază. Într-un vas punem apa, zahărul și cacaoa. Lăsăm pe foc și amestecăm până ce se topește zahărul bine, după care lăsăm deoparte crema rezultată, să se răcească. Din când în când mai amestecăm să nu se formeze cristale de zahăr la suprafață. Separăm albușurile de gălbenușuri și după ce crema se mai răcește puțin încorporăm gălbenușurile.

2. Preparăm blatul. Bătem albușurile ouălor cu cele trei plicuri de zahăr vanilat până se obține o spumă fermă.

Punem cca 30% (restul de 70% o lăsăm la rece) din crema obținută la punctul 1 într-un alt vas și o amestecăm omogen cu 3 linguri de făină și un vârf linguriță praf de copt. Încorporăm treptat, în tranșe, amestecând ușor de jos în sus, spuma de albuș. Nu o amestecăm prea tare pentru că trebuie să obținem o compoziție spumoasă și aerată.

Într-o formă pentru blat sau într-o cratiță unsă cu unt, turnăm compoțiția obținută. Dăm cratița la cuptor pentru cca 30 de minute până ce se coace blatul și trece testul cu scobitoarea.

3. Preparăm crema. Mixăm bine untul cu o lingură de zahăr până ce se formează o cremă fină. Peste untul mixat adăugăm restul de 70% din compoziția obținută la punctul 1 și esență de rom. Mixăm totul până se obține o cremă. Chiar dacă încalc rețeta originală eu prefer să fac această cremă ceva mai lichidă pentru a pătrunde cât de cât în blat. Mixată mai mult și eventual cu mai mult unt ea iese mai consistentă.

4. Tăiem blatul în două și cu un cuțit sau o lingură punem uniform jumătate din cremă între cele două jumătăți ale blatului.

Cu cealaltă jumătate a cremei se finisează exteriorul. Se poate acoperii și cu ciocolată topită peste care putem pudra cacao sau răzui ciocolată. Un tort Joffre devine mult mai delicios dacă este lăsat câteva ore la rece.

Tort de Mere, Caramelizat si Insiropat

March 29, 2013 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Cred că acest tort de mere caramelizate este cel mai mâncat tort de casă de la noi dată fiind relativa uşurinţa în preparare cât şi faptul că nu este costisitor. Îmi place să fie bine însiropat şi chiar dacă, atât merele cât şi zahărul caramelizat, vin cu sirop, pentru mine de obicei, nu este de ajuns, aşa că o zeamă de compot este binevenită pentru suculenţa blatului. Este recomandat de cartea culinară ca fiind răcoritor, aşa că merele folosite nu ar trebui să fie prea dulci, dar nici prea mari sau prea tari. Tortul de mere mai are o caracteristică ce face uşor de reţinut reţeta şi anume faptul că ingredientele folosite la blat sunt egale cantitativ, de exemplu în cazul meu 6 ouă, 6 linguri zahăr şi 6 linguri făină. Adică putem să-i spunem tortul 666.

Necesar tort de mere caramelizat:

7-8 mere
150 gr zahăr pentru caramelizat şi 2 plicuri zahar vanilat
100 gr gem
scorţişoară, stafide
sirop sau zeamă de compot
frişcă pentru ornat

Pentru blat-pandişpan:

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
un varf cuţit sare

Prepararea:

1. Într-o cratiţă încinsă sau tavă pentru tort se pune 150 gr zahăr şi se topeşte -caramelizează. Se roteşte cratiţa până se tapetează lateralele cu zahar caramelizat, de un lat de palmă.

2. Se curăţă merele de coajă şi se scot cotoarele. Merele nu trebuie să fie prea mari şi nici prea tari. Se aşează în vas şi se umplu cu gem -după preferinţă-, stafide şi se pudrează cu scorţişoară. Aici se poate da frâu liber imaginaţiei şi se pot umple merele cu ce preferaţi: nuci, alune, anason, migdale, fistic, etc

3. Se introduce vasul la cuptor şi se coc merele 20 de minute până îşi lasă ceva suc.

4. Cât timp se coc merele se prepară blatul – pandişpan. Se bat bine 6 albuşuri cu 6 linguri de zahar adăugate treptat, cu cele două plicuri de zahăr vanilat şi cu un vârf cuţit sare până se obţine o bezea, o spumă tare. Se amestecă gălbenuşurile, se pun peste albusul bătut şi se omogenizează. Se adaugă trepatat 6 linguri de făină cernută şi se încorporează omogen, uşor, folosindu-ne de o lingură de lemn. Părerea mea este că nu este nevoie să folosim praf de copt la pandişpan pentru că riscăm să capete gust de praf de copt şi să facă cocoaşă la coacere.

5. Se pune pandişpanul în vas peste merele coapte. Se dă la cuptorul încins cca 30 de minute. Se face obligatoriu testul cu scobitoarea, respectiv se înfige scobitoarea în blat şi dacă se scoate curată, fără să se fi lipit pandişpan de ea înseamnă că este copt. Prin răcire timp de 10 minute, tortul se va desprinde de lateralele vasului şi îl putem răsturna pe un platou.

6. Se însiropeză cu zeamă de compot sau cu sirop format din apă, zahăr şi esenţă. Am preferat zeamă de compot de gutui. Am ornat acest tort de mere cu frişcă şi cu fructe de pădure.

Să fiţi bine!