• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete rapide

Salata de Conopida Cruda cu Macris

October 4, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Multă vreme, într-o copilărie extinsă până la vreo 20 de ani, conopida nu a reprezentat vreo personalitate aparte, bine conturată pentru papilele mele gustative. În jurul meu se mânca, îndeosebi, în ghiveci sau preparată în diverse alte mâncăruri, pane sau veşnica salata de conopidă cu maioneza. Nu mă îmbia deloc la masă şi nu o prea mâncam. Exceptie a făcut conopida murată care mi-a plăcut întotdeauna. Asta, până într-o zi, venită destul de târziu, când am mâncat întâmplător conopidă crudă. Mi s-a părut extraordinară şi firesc, m-am întrebat cum de nu am mâncat-o crudă niciodată, dar nici nu văzusem pe alţi să o facă. Cred ca şi astăzi, cel putin în Oltenia, se mănâncă foarte puţin crudă. Azi o mănânc crudă, ca pe mere, ca să mă exprim autentic. Cum piaţa s-a îmbogăţit în zilele astea de toamnă cu conopidă nu puteam sa nu fac o salata de conopida cruda cu ceapă verde şi măcriş.

salata de conopida cruda

Ingrediente necesare salata de conopida cruda:

  • 1 conopidă de cca. 1kg
  • 2 legături macris
  • 2 legături ceapa verde
  • 20-25 roşii cherry
  • 1 lămâie mare
  • ulei de măsline, sare

Ingrediente salata de conopida cruda

Preparare:

Se porţionează conopida, cu mâna, în rămurele sau bucheţele potrivite ca mărime. Se spală şi se toacă mare frunzele de măcriş.

Salata de conopida cruda

Roşiile cherry se taie jumătăţi, să valorificăm sucul şi dulceaţa acestora. Folosesc aceste roşii pentru că sunt mai dulci şi cred eu că se armonizează mai bine cu gustul şi fermitatea conopidei. Tocăm şi ceapa verde şi le punem pe toate într-un vas, peste care adăugăm un dressing simplu din 2 linguri ulei de măsline, zeama de la lămâie şi sare după gust. Amestecăm bine şi o lăsăm 10 minute să se armonizeze ingredientele înainte de a servi. Tot pe crudităţi şi pe conopidă crudă se bazează şi o altă salată ce am denumit-o salata tomnatica  şi pe care o recomand.

Update:  Am preparat o musaca de conopidă cu carne de pui şi vă asigur că trebuie încercată deoarece are un gust excelent.

P.S. Dacă cauţi pe net referinţe nutriţionale despre orice legumă găseşti o mulţime de beneficii pe care ţi le-ar aduce o legumă sau alta încât, te gândeşti că ar trebui să stai cu o lădiţă plină de crudităţi lângă tine şi să te tratezi, pe rând, de una sau de alta… Cu siguranţă că sunt bune şi trebuie să consumăm cât de multe şi echilibrat!  Dar să vedeţi ce am găsit despre conopidă pe net… am luat cu copy/paste:  Consumată înainte de culcare, conopida poate calma ticuri nervoase, precum scrâşnitul din dinţi, în timpul somnului. Ei bine, pe asta chiar că nu o ştiam…  şi când mă gândesc cât se scrâşneşte din dinţi în ţara noastră probabil s-ar impune să umblam cu conopida în poşetă.

Sa fiti bine!

salata de conopida cruda

Filed Under: Categorii retete, Loboda, leurda si altele, Retete de salate, Retete rapide, Retete simple Tagged With: ceapa verde, cherry, conopida, macris, salata

Salata de Varza Acra, Gustoasa si Sanatoasa

September 21, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

In copilărie, la bunici, în vacanţa de iarna, zilnic tataie obişnuia să-şi prepare această salata de varza acra şi când spun zilnic, nu exagerez cu nimic, minunându-mă si azi, gândind la câtă varză acră putea să manâce. Se manca între mese, cu şuncă, în zilele friguroase de iarna când, dupa ceva treabă prin gospodărie, se lua o pauză şi se intra în casa la căldură, prilej cu care se mai da peste cap un păhărel (păruţ, cum se zice in Oltenia)  de ţuică. Păhărelul ăsta mergea cu acritura acestei salate, punea sângele-n mişcare şi făcea poftă de mâncare pentru masa ce urma sa vina. Reţeta era invariabil aceiaşi:  varză, bulion, boia, ulei. Astăzi, datorită acelor vremuri, de cate ori ma întâlnesc cu varza acră o fac si salată cu toate ca ţuica nu prea am şi nici, iarna, in faţa blocului, nu tai lemne pentru soba.

salata de varza murata

Ingrediente necesare salata de varza acra:

  • 1 varză acră
  • bulion sau 2-3 roşii
  • ţelină frunze
  • boia, piper, ulei

Iarna am varză preparată bătrâneşte, la putină ( a nu se confunda putina cu butoiul în care se ţine vinul), dar azi, în septembrie, nu am si nevrând să încurajez traficul de varză acră din piaţă  (la produsul ăsta, numai a ţărani nu arată ciudaţii ăia de vând varza murată şi nu am încredere în ce prepară ei) îmi mai fac eu de 2-3 ori pe vară varză acră. Mai sunt şi alte motive pentru care nu iau neapărat de la supermarket si anume – zeama care mă interesează pentru ciorbe si pe care o prefer borşului din magazin.

varza - pentru salata de varza acra
Varza tocata cu marar si apa cu sare. In 4-5 zile se acreste. Nu trebuie tinuta in loc special. Trebuie pritocita zilnic sa nu prinda floare.

Am acrit varza aşa:  am tocat o varza mare, 2-3 legături  de mărar, am pregătit apă calduţă cu sare într-o oală si  am pus varza si mărarul. Punem un capac, o pritocim odată pe zi cu un pai de băut suc (introducem paiul in oala cu varza si suflăm pentru a pune moarea in mişcare) si in 4 zile este gata. Astfel am si varză acră pentru diverse mâncăruri si vreo 4-5 litri de zeamă. Am un ataşament faţă de zeama de varză şi pentru mine se află în primele cinci, generic spus, alimente, cele mai benefice sănătaţii.

salata de varza murata

1. Amestecăm varza murată tocată cu 2-3 roşii tocate cubuleţe mărunte şi cu frunze de ţelină mărunţite bine să valorificăm cum trebuie aroma. Ţelina mărunţită dă aromă si personalitate verzei acre.

2. Presărăm piper proaspăt măcinat, o linguriţă boia, o lingură de ulei si amestecăm bine. Lăsăm la odihnă 30 minute să se cunoască între ele ingredientele.

Se poate pune si bulion dulce, din cel făcut în casă, ce merge mult mai bine decât cel din comerţ. În acest caz renunţăm la roşii.

Salata de varza acra cu telina si rosii tocate marunt

Mai este un preparat ce poate înlocui roşiile sau bulionul şi care se armonizează de minune cu varza acră şi anume zarzavatul pentru ciorbe, pregătit toamna din roşii, ardei gras si ţelina, tocate. Acest zarzavat este asemănător la consistenţă cu bulionul dar legumele nu se dau prin maşină şi este aromat si acrişor. Binenţeles ca figura dominantă în salată trebuie sa rămână varza acră.

Salata de varza acră cu bulion se prezintă cu un gust dulceag pe când salata cu zarzavat pentru ciorbe rămâne viguros acrişoară. Condimentele si uleiul se menţin pentru orice variantă de salata de varza acra.

Sa fiţi bine!

Salata de varza acra

Filed Under: Categorii retete, Retete cu varza, Retete de post, Retete de salate, Retete din Oltenia, Retete ieftine, Retete rapide, Retete simple Tagged With: bulion, salata, varza, varza acra, varza murata, zarzavat, zeama de varza

Mancare de praz cu masline si ciuperci

September 9, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă tinem cont ca prazul este pasaportul celor ce provin din Republica Oltenia am putea denumi aceasta mancare de praz si  – mancare de pasapoarte oltenesti. Avand in vedere prezenta cepei oltenesti in aceasta mancare  dedicam, pentru magulire, cateva versuri olteanului:

Oltenii şi integrarea

Pasaportul de oltean
M-a făcut european:
Si-astăzi pot să sar pârleazul
Să lansez în U. E…. prazul. Dumitru Botar-Tabor din Taborisme (2010)

N-ar fi rau ca macar prazul sa-l lansam in U.E. si asta nu pentru ca francezi sau englezii l-ar vedea rar, dimpotriva au in toate gradinile si market-urile si mananca mult mai mult decat noi numai ca, al lor, este mai mult prazoaica ( adica prazul ala mai scurt si indesat). Mai mult, Tara Galilor are ceapa olteneasca printre simbolurile nationale. La lipirea prazului de oltean a contribuit decisiv, cu mult umor, marele actor Amza Pellea dar Occidentul mananca mult mai mult praz decat olteni sau romani in general asa ca aceasta idee este falsa.

Ingrediente necesare pentru mancare de praz cu masline si ciuperci:

  • 3 fire de praz,
  • 400 gr ciuperci
  • 200 gr masline
  • o ceapa mare
  • 2 rosii
  • 3 linguri de pasta de rosii
  • 3 catei de usturoi
  • 1 legatura marar
  • 2-3 crengute micute de cimbru, piper macinat, boia, sare si ulei

mancare de praz cu masline si ciuperci

 

Preparare mancare de praz:

Curatam ceapa, o tocam si o punem la calit intr-o cratita cu ulei, nu prea mult, dar incins la foc mic. Cand ceapa s-a rumenit  adaugam ciupercile tocate ( eu am avut ciuperci la borcan), usturoiul feliat, rosiile taiate cubulete, un praf piper si unul boia. Am pus si trei lingurite de pasta de rosii sa ajut cele doua rosii tocate, pentru culoare.

Mancare de praz cu masline - ceapa, rosii si ciuperci
Rumenim ceapa tocata, adaugam rosiile maruntite si ciupercile

Tinem 5 minute pe foc ( mestecam sa nu cumva sa se lipeasca)  si adaugam prazul curatat, spalat si taiat bucati de 2-3 cm ( cat o imbucatura). Adaugam si crengutele de cimbru. Tot acum punem si o cana cu apa si lasam sa fiarba incet pentru 30  minute.

Mancare de praz cu masline si ciuperci
Adaugam prazul, crengutele de cimbru si o cana cu apa

Mai aruncati un ochi la cratita sa nu scada zeama, caz in care mai puneti o cescuta cu apa. Cand s-a scurs jumatatea de ora si prazul  s-a inmuiat, adaugam si maslinele cu samburi sau fara, dupa preferinta fiecaruia.

Mancare de praz cu masline
Adaugam maslinele, mai lasam 10 minute si presaram mararul

Mai lasam 10 minute pe foc si  mancarea-i gata. La final adaugam sare dupa gust, tocam mararul si-l presaram peste mancarea de post. Aceasta mancare de praz cu masline si ciuperci  se poate manca atat calda cat si rece, fiind racoroasă si usoară.

Sa fiti sanatosi si prosperi!

Mancare de praz cu masline

 

Filed Under: Categorii retete, Loboda, leurda si altele, Retete cu ciupeci, Retete de mancaruri cu legume fara carne, Retete de post, Retete din Muntenia, Retete rapide, Retete simple Tagged With: ceapa, ciuperci, masline, praz, praz cu ciuperci, praz cu masline

Salata de gulii, tonifianta si racoritoare

September 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

O salata suculenta si gustoasa pentru orice anotimp si a carei preparare este simpla si rapida. Salata de gulii este recomandata pentru detoxifiere si tonifianta, putand fi servita inclusiv dimineata. Este indicat sa fie consumata imediat dupa preparare deoarece isi pierde repede din propietati si intervine oxidarea, cu atat mai mult daca nu preparam salata cu lamaie. Cand cumparati gulii este preferabil sa va orientati spre cele mai micute, deoarece sunt mai fragete, mai dulci si mai putin atoase.

salata de gulii

Ingrediente necesare salata de gulii:

  • 1 gulie mare sau 2 mai micute
  • 1 morcov
  • 1 mar
  • 1 lamaie
  • sare, piper alb macinat
  • ulei de masline
Salata de gulii - gulie, mar, morcov
…gulie, mar, morcov…

Curatam gulia, morcovul si marul  si le dam pe razatoare astfel incat sa obtinem fasii cat mai lungi ( este mai aspectoasa). Rulam lamaia pe un tocator prin presiune cu podul palmei (pentru a obtine mai multa zeama), o taiem si stoarcem zeama peste fasiile de gulie, morcov si mar. Cu toate ca nu am gasit in piata, eu prefer si recomand un mar Granny Smith, verde, tare, acrisor si mult mai zemos, pentru ca se echilibreaza cu dulceata guliei si a morcovului. Acest mar oxideaza si mai repede, dar aici intervine lamaia care are si rolul de a opri oxidarea. Folosim lamaia la orice salata de fructe sau cruditati pentru a incetini oxidarea. Adaugam un varf de cutit piper alb macinat, o lingurita de ulei de masline si presaram sare dupa gust.

salata de gulii
salata de gulii…morcovi…mar

Amestecam bine toate ingredientele si ornam salata dupa preferinta. Eu am ornat-o si completat-o cu rondele de ardei dulce si struguri care aporteaza cu un plus de gust si aroma. Daca doriti puteti adauga verdeata: marar, patrunjel sau plante aromatice:  menta sau busuioc.

Sa fiti bine!

 

salata de gulii

 

Filed Under: Categorii retete, Retete de salate, Retete rapide, Retete simple Tagged With: busuioc, gulie, mar, menta, morcov, salata

Mancare de castraveti murati

August 15, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Oltenii practici au obiceiul de a face din muraturi prajeli si tocanite – cum ar fi mancarea de gogonele -, ce vin cu inedit avand un aer de prospetime iarna si racoroase vara. In linia asta se incadreaza si aceasta mancare de castraveti murati aromata bine cu marar. Carnea poate fi de pui, porc, vita si chiar miel dar castravetii este obligatoriu sa fie din cei acriti la saramura ci nu in otet.

mancare de castraveti murati

Ingrediente de mancare de castraveti murati:

  • 1 piept pui sau 2 pulpe dezosate
  • 1 kg castraveti murati ( 7-8 bucati)
  • 2 rosii
  • 1 ceapa
  • 1 legatura marar
  • 2-3 linguri bulion
  • cimbru uscat, sare, ulei,
rumenim carnea
Peste ceapa calita adaugam carnea sa se rumeneasca

Curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la calit intr-0 cratita, in 2 linguri de ulei. Atunci cand ceapa devine transparenta, taiem carnea in bucati potrivite si o adaugam peste ceapa calita.

mancare de castraveti murati
Adaugam un pahar cu apa si castravetii taiati rondele

Feliem castravetii rondele (mai mari sau mai mici dupa cum doriti sau ii puteti taia cubulete) si cand carnea s-a rumenit si a prins putina crusta, punem un pahar de apa, castravetii si lasam sa fiarba la foc incet cca. 30 minute. Intre timp mai completam cu apa calduta daca a scazut mancarea prea mult. Daca castravetii sunt excesiv de sarati ii spalam bine in apa rece.

mancare de castraveti murati
Adaugam rosiile maruntite si bulionul

Rosiile le decojim si le tocam cubulete marunte. Le adaugam in cratita impreuna cu bulionul si cimbru- de care avem- verde sau uscat si lasam sa mai fiarba 20 minute.

mancare de castraveti murati
La final presaram mararul tocat

Cand castravetii s-au inmuiat si tocanita este gata, tocam mararul si-l presaram peste mancare.

mancare de castraveti murati

Sa aveti pofta!

 

mancare de castraveti murati

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de pui, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Oltenia, Retete ieftine, Retete rapide, Retete simple Tagged With: castraveti murati, mancare, pui, tocanita de castraveti

Omleta taraneasca

August 7, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

omleta taraneasca
Omleta taraneasca

Ingrediente omleta taraneasca:

  • 4 oua
  • iaurt
  • 1 ardei capia sau gras rosu
  • 1 ceapa
  • patrunjel si leustean
  • sare, ulei, piper, cimbru

Se spala, se curata de seminte si se taie fin ardeiul capia in fasii de 2-3 cm lungime. Ceapa se curata si se toaca foarte marunt. Atat ardeiul cat si ceapa nu trebuie sa fie prea mari astfel incat sa nu domine oul.

Legume tocate
Taiem ardeiul, ceapa si verdeata

Ouale se amesteca cu o lingura buna de iaurt si se bat bine pana devin aproape spuma. Intr-o tigaie incinsa (folosim la calit foarte putin ulei, practic decat ungem tigaia) punem ardeiul si ceapa, le dam un praf de sare si un varf de cutit piper si le calim 3-4 minute, nu mai mult. Este o calire sumara, deoarece ceapa si ardeiul trebuie sa-si pastreze si din gustul si textura cruda, ferma.

calim legumele
Calim in putin ulei si pentru timp scurt, ceapa si ardeiul

Amestecam ardeiul si ceapa cu oul batut in prealabil si incorporam cateva fire de patrunjel si leustean tocate fin. Amestecam bine sa se omogenizeze. Leusteanul aromatizeaza, dandu-i personalitate acestei omlete.

Ungem tigaia cu ulei ( putin mai mult ca la clatite) o incingem si punem amestecul. Chiar daca se obisnuieste ca omleta sa nu se intoarca, noi asteptam sa se rumeneasca pe o parte si intoarcem omleta si pe partea cealalta. Nu importa daca se rupe putin la intors, dar trebuie intoarsa pentru a se rumeni, fiind o omleta mai corpolenta (…ca doar este omleta taraneasca). Se poate, de asemenea, baga tigaia cu omleta in cuptorul incins pentru rumenire.

omleta taraneasca

Prezenta iaurtului, batutul bine al oualor si uleiul intr-o cantitate mica ne asigura ca omleta va fi pufoasa. Aflata fierbinte in farfurie o insotim de un praf de cimbru uscat ce ii da o tusa finala si o ridica in rang.

Sa aveti pofta!

omleta taraneasca

Filed Under: Categorii retete, Retete cu oua, Retete gustari, Retete ieftine, Retete rapide, Retete simple Tagged With: ardei, ceapa, iaurt, omleta, oua, reteta, reteta de, taraneasca, verdeata

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Interim pages omitted …
  • Page 15
  • Page 16
  • Page 17
  • Page 18
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate