În urmă cu două săptămâni am fost la Tulcea şi binenţeles că nu am pierdut ocazia să caut sublimul în vestita şi primordiala ciorba de peste preparată de pescarii Deltei. Ciorba de peste prezentată mai jos a fost preparată pe vaporul cu care ne-am plimbat pe canalele Deltei şi tot pe vapor, ancorând pe un canal, a fost mâncată.
Bucataria romaneasca
Supa de vita a lui nea’ Frasie
Nea’ Frasie, oltean din Gorj, este bunicul prietenului Bogdan, amic degrabă gustător de felurite mâncăruri. Nea’ Frasie dichiseşte supa de vita, ca tot omul gospodar, cu multe rădăcinoase albe şi cu tăiţei de casă dar, la final, intervine în reţetă şi mănâncă supa cu castraveţi muraţi.
Pilaful nevestei de macelar
Mâncare de ospătărie populară interbelică, pilaful nevestei de măcelar aduce din galantare la podium ingrediente ceva mai neglijate în bucătărie, respectiv organe de porc. Celor ce nu evită la masă ficatul şi rinichii de porc le recomand cu gând bun acest pilaf deosebit de gustos.
Ciorba de Vacuta Acrita cu Agurida. Preparata la Iarba Verde
La sfârşitul saptămânii trecute, cum se întâmplă de câteva ori pe vară, patru prieteni lăsam în spate frenezia şi agitaţia oraşului şi ne cantonam pentru 2 zile pe malul unei balţi, cautând sublimul tăcut al naturii. Binenţeles că ne-am îndeletnicit cu pescuitul, am trândăvit sub roşul apusului de soare dar ne-am şi agitat în jurul unui ceaun şi al unui disc de tractor, aşezate deasupra focului.
Ciorba de Dovlecei Acrita cu Corcoduse
Ciorba de dovlecei, acrişoară şi răcoroasă, ca mai toate ciorbele de legume este prielnică şi primită cu poftă când suntem atinşi de căldura verii. Ciorbele astea văratice se pot mânca atât fierbinţi – să te treacă apele, cum spuneau bătrânii – cât şi reci, să te răcorească în torida vară. Sunt ciorbe simple, fără mari secrete de preparare în care dovlecelul, cartoful, roşia, fasolea verde devin pe rând vedete în timp ce celălalte legume le ţin trena.
Raci oltenesti in sos de rosii si ardei copti
Azi am improvizat pe tema racilor olteneşti. Sunt cunoscuţii ardei uscaţi, specifici Olteniei, pe care îi regăsiţi uneori pitulaţi printre sarmale, alteori în ciorba de raci cu praz şi tot oltenii îi mai pun pe orez, în tavă. Au o aromă deosebită, uneori pişcă puţin alteori nu sunt deloc iuţi. Ardeiul se pune toamna la uscat, înşirându-se pe aţă şi se valorifică în special iarna de multe ori cu contribuţia prazului şi a verzei murate.