Papamond

Altele

Friptura de Miel la Cuptor, in Vas Roman

by Leave a Comment

M-am obişnuit ca cele mai multe fripturi să le grijesc şi să le întregesc cu un pat aromat de diverse legume şi condimente, spre un mai convingător “vino-ncoace” al respectivei fripturi. Cam la fel am purces a prepara şi acestă friptură de miel, ademenind-o şi învăluind-o în aromele unui primitor pat de ciuperci, apio, ardei, ceapă şi alte cele, necesare unei instigării mai aprige a meseanului dornic de friptură de miel. În fapt, nu este vreun mare meşteşug, lucrarea fiind simplă şi la îndemâna oricărui gospodar înarmat cu suficientă poftă de miel. Un alt avantaj este dat de faptul că obţinem ceva sos bogat în legume, care este un liant excelent cu orice garnitură am dori să asociem friptura de miel.

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (5)

Necesar friptura de miel la cuptor

  • 1 pulpa de miel
  • 200 gr ciuperci proaspete sau conservă
  • 2 morcovi
  • 1 tupină apio (poate fi înlocuită cu ţelină tăiată cuburi)
  • 2 cepe
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 1 căpăţână de usturoi
  • foi de dafin, piper, cimbru, rozmarin, sare
  • 2 linguri de ulei

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (3)

Ceapa, morcovul, tulpina de apio, ardeiul se taie şi se pun într-un vas roman (sau tava). Se adaugă ciupercile, 2-3 foi de dafin, boabe de piper, cimbru, rozmarin şi un praf de sare. Adăugăm două linguri de ulei. Pulpa de miel se spală, se curăţă de pieliţe şi după cum doreşte fiecare se înlătură, mai mult sau mai puţin, grăsimea. Se taie bucăţi potrivite. În principiu, carnea de miel nu se curăţă excesiv de grăsime, pentru că ajută la obţinerea unei fripturi suculente. Înţepăm bucăţile de carne cu vârful unui cuţit şi le împănăm cu căţei de usturoi.

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (1)

Aşezăm carnea pe patul de legume. Adăugăm un păhărel (100 ml) de apă sau supă, punem capac pe vas şi îl băgăm la cuptor. Peste o oră scoatem vasul, întoarcem bucăţile de carne, şi verificăm dacă este suficient sos în vas. Dacă se impune, mai adăugăm puţină apă. Punem din nou capacul şi reintroducem tava la cuptor pentru încă o oră. La final, înlăturăm capacul pentru 10 minute. Chiar dacă carnea de miel nu necesită un timp lung de preparare, am crescut acest timp pentru a obţine o friptură extrem de suculentă şi fragedă.

Dacă doriţi o friptură de miel mai condimentată puteţi forma un mix de condimente cu care să frecaţi bine bucăţile de carne, înainte de a le aşeza pe patul de legume. Eu am ales să servesc la masă friptura de miel alături de o garnitură de risotto (orez, unt, piper, sare, supă, ceapă) cu ceapă verde.

Să fiţi bine!

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (2)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (4)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (6)

Friptura de Miel la Cuptor. In Vas Roman (7)

Peste Picant cu Mamaliga. Grijit pe Pat de Lamaie

by 3 Comments

Acest peşte picant are la rădăcină o reţetă veche culeasă dintr-un sat dunărean unde, spre deosebire de mine, leliţa aşeza peştele pe bucăţi de trestie verde. Eu, neavând pe moment de unde să procur trestie, am aşezat fileul de peşte pe un pat format din rondele de lămâie. Modul cum am preparat eu această reţetă impune, oarecum, folosirea unui file de crap sau de fitofag. Trebuie spus, pentru posteritate, că în mod tradiţional reţeta de peşte picant era cam aşa: se despica pe burtă un crap, pe toată lungimea şi până la coloană; se desfăcea fluture; se aşeza în tavă pe un pat de trestie şi se împodobea cu sosul cel gustos; se băga la cuptor. În fine, să vedem ce-a rezultat şi dacă vă fac poftă!

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (1)

Necesar peşte picant cu mamaliga:

  • 1 bucată file crap sau fitofag, mai mare, la 1,5 kg
  • 2 lămâi
  • 1 căpăţână sănătoasă de usturoi românesc
  • 3 fire usturoi verde, tulpina – partea fără frunze
  • 3-4 linguri de bulion de casă sau pastă de tomate dulce, de calitate
  • opţional, pentru meseanul ce iubeşte iutele, un mic ardei iute
  • piper, sare
  • ulei de măsline
  • pătrunjel proaspăt
  • cele trebuincioase pentru mămăligă. Dacă cumva, tu cititorule, nu ştii cum se face mămăliga, citeste aici Despre Mămăligă

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (5)

Reţeta este foarte simplă şi rapid de preparat, deoarece peştele nu cere timp mult la cuptor. Tăiem lămâiile felii şi formăm într-o tavă, suficient de încăpătoare, un pat din aceste felii, puse una lângă alta. Mie mi-au ajuns două lămâi dar fiecare se orientează astfel încât fileul de crap, dacă se poate, să nu atingă prea mult tava şi să se lipească.

Într-un bol punem usturoiul mărunţit, bulionul, ardeiul iute tocat, uleiul de măsline, sare şi piper proaspăt măcinat. După preferinţă, fiecare poate completa cu alte condimente şi arome: cimbru, oregano, busuioc, etc. Se amestecă bine şi se formeză un sos. După ce se grijeşte fileul de crap şi se aşează pe patul de lămâi, cu o lingurinţă, întindem uniform pe toată suprafaţa peştelui sosul aromat. Peştele se aşeză cu pielea în jos.

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (6)

Băgăm tava în cuptorul încins şi o ţinem 30-45 de minute, până se găteşte peştele. Între timp preparăm mămăliga, nu prea tare. Scoatem peştele din cuptor, şi îl servim alături de mămăligă, aromat cu pătrunjel proaspăt mărunţit. Sper să vă placă acest peşte picant!

Să fiţi bine!

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (7)

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (9)

Peste picant cu mamaliga. Grijit pe pat de lamaie (3)

Saramura de Platica. Cu Usturoi Verde si Ciusca Coapta

by Leave a Comment

Obiceiul de a mă îndeletnici cu o saramura de peşte, în vremea când usturoiul verde este vedetă în pieţe, este mai vechi şi este legat nu numai de plăcerea mea de a mânca peşte cât şi de pasiunea venită din copilărie de a ţine undiţa în mână. Aşa că, nu prea am primăvară în care să nu mă bucur de o saramură preparată cu usturoi verde şi cu un peşte de-al nostru, autohton, de apă dulce. De data asta mi-am făcut pofta cu o saramura de platica coaptă bine pe grătar şi aromată cu ciuşcă şi usturoi verde. Se înţelege că, la saramura asta ţărănească, mămăliga va ocupa loc în primul rând.

Saramura de platica. Cu usturoi verde si ciusca coapta (4)

Necesar saramura de platica

  • 1-2-3 plătici, funcţie de poftă şi meseni
  • 3-4 legături de usturoi verde
  • 3-4 căţei de usturoi, opţional, pentru cei ce doresc un gust mai vioi de usturoi
  • 4-5 roşii mai mici şi bine coapte, zemoase
  • 2-3 ardei ciuşcă uscaţi
  • 2 -3 ardei iuţi micuţi proaspeţi – opţional, dacă nu agreaţi oleacă de iuţeală
  • piper, sare
  • 1 litru apă

Saramura de platica. Cu usturoi verde si ciusca coapta (1)

Eviscerăm plătică şi o curăţăm de solzi, grijind-o în apă rece. Datorită faptului că plătică ne întâmpină cu multe oase mici, îi aplicăm un tratament care să mai diminueze acest necaz. Aşadar, facem crestături transversale paralele cu o distanţă între ele de cca o jumătate de cm, pe tot peştele Am mai scris despre plătică şi prepararea ei AICI. Îi dăm puţină sare şi o lăsăm să se scurgă şi să se zvânte oleacă. Peştele trebuie să piardă din apă şi să nu fie umed când îl punem pe grill, pentru a evita prinderea şi fărâmiţarea. Încingem grill-ul sau o tablă şi coacem plătica. O întoarcem numai după ce s-a copt bine pe o parte.

Saramura de platica. Cu usturoi verde si ciusca coapta (3)

Lângă plătică punem roşiile şi ardeiul atât verde cât şi uscat. Ciuşca uscată se va coace foarte repede aşa că suntem cu ochii pe ea. Punem apa la fiert într-o oală. Mai punem sare în apă ţinând cont şi de câtă sare am dat peştelui. Usturoiul verde îl tăiem mărunt, să-şi poată lăsa aroma şi gustul. Într-o tavă încăpătoare, punem roşiile coapte şi ardeiul şi mai apoi şi plătica. Peste toate punem apa fierbinte. Roşiile coapte pot fi uşor şifonate cu furculiţa pentru a da mai multă culoare şi gust. Lăsăm să se producă infuzia 5 minute şi adăugăm usturoiul verde. Usturoiul verde nu este aşa puternic, aşa că, doritorul de o saramura de platica mai usturoiată, poate contribuii cu câţiva căţei de usturoi. Cât timp saramura se maturizează, învârtim o mămăligă mai mult sau mai puţin vârtoasă, după dorinţă. Asta-i toată lucrarea, mai departe fiecare descurcăndu-se după puteri cu saramura lui.

Să fiţi bine!

Saramura de platica. Cu usturoi verde si ciusca coapta (5)

Humus cu Leurda. Randuit cu Frigarui

by Leave a Comment

Humus cu leurda este un preparat care rânduieşte o întâlnire dintre un exponent culinar al Levantului şi verdele proaspăt şi sănătos al leurdei nostre. Este o asociere care favorizează gustul şi care cu siguranţă vă va fi pe plac, fie că o serviţi ca atare, dacă ţineţi post, fie că o întregiţii cu fripturi, prăjeli, chiftele, pârjoale, etc. Eu m-am dedat la niscai frigarui cu piept de pui şi ciuperci şi la un gustos kebab turcesc.

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (1)

Ingrediente necesare humus cu leurda:

  • 800 grame de naut la conserva (o conserva mare)
  • 1 legătură leurdă
  • 100 ml tahini (pastă de susan)
  • sucul de la jumătate de lămâie
  • 4 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură de paprika
  • sare
  • opţional: ceapă tocată mărunt, chimion măcinat, pătrunjel verde tocat

Am folosit naut din conserva pentru este deja fiert dar se poate folosi şi năut uscat, numai că este ceva mai mult de aşteptat cu înmuiatul şi mai multă muncă. Nu-ţi trebuie mare experienţă şi îndemânare să prepari humus cu leurdă sau orice reţetă de humus, în general. Toate ingredientele de mai sus se mixează în robotul de bucătărie sau cu mixerul. Adăugaţi treptat uleiul şi eventual zeamă din conservă, funcţie de cât de consistent îl doriţi. Puteţi creşte cantitatea de leurdă dacă vreţi un gust mai usturoiat şi mai vioi. Tehnica de preparare este cam aceiaşi ca la piureul de cartofi.

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (3)

Puteţi adăuga şi alte ingrediente după cum apreciaţi că ar fi mai gustos. Reţeta de humus, dacă este să ne desprindem de tradiţia Levantului, permite foarte multă iniţiativă şi imaginaţie. După mine pasta de susan, uleiul de măsline şi zeama de lâmâie sunt de bază, cu toate că am preparat humus şi cu pastă de măsline şi vă spun că este excelent.

Frigăruile se bazează pe piept de pui, ceapă, ciuperci champignon brune şi ardei gras. Kebabul turcesc l-am preparat ca amestec de carne tocată de berbecuţ şi vită, ardei gras şi ardei iute bine tocat, ceapă, piper, sare.

Să fiţi bine!

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (2)

Humus cu Leurda. Randuit cu frigarui (4)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie. Cu Parfum de Busuioc

by Leave a Comment

După pofta mea, apreciez că, pe cât este de simplă, pe atât este de gustoasă, asocierea asta rustică de ciuperci cu roşii, aromată cu usturoi şi înviorată cu puţin ardei iute. Pentru un strop de distincţie, i-am dat drept podoabă câteva frunze proaspete şi parfumate de busuioc. Este o gustare cum nu se poate mai uşoară, de stat puţin la tigaie, sănătoasă şi răcoritoare, de zile de post şi de vară călduroasă. Dacă, dintr-o mare poftă şi dorinţă, vreţi să daţi acestor ciuperci cu roşii un rol de garnitură, lângă o bucăţică perpelită pe grătar, nu cred să fie cineva din regie să strige stop.

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (6)

Ingrediente ciuperci cu roşii trase la tigaie:

  • 500 gr ciuperci champignon, albe sau brune
  • 4-5 roşii
  • 3-4 căţei de usturoi
  • 1 ardei iute mic
  • busuioc proaspăt
  • sare, piper
  • ulei de măsline

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (1)

Ştergem ciupercile de eventualele resturi de compost şi le tăiem felii mai mari. încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline şi rumenim ciupercile tăiate. Dacă tigaia este mai mică, prăjim ciupercile în două tranşe pentru a se rumeni frumos (evităm înegrirea excesivă). Despre prăjirea ciupercilor am scris la Ciuperci sote – Cum se fac?. După ce ciupercile s-au rumenit, le dăm deoparte, într-o farfurie.

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (2)

Tăiem roşiile felii. Ardeiul iute îl tăiem rondele şi căţeii de usturoi, felii subţiri. În uleiul în care am prăjit ciupercile punem, pentru început, ardeiul iute şi usturoiul. Dacă mai trebuie, pentru că ciupercile absorb ulei, mai suplimentăm cu puţin ulei. După 1 minut adăugăm feliile de roşii. Dăm un praf de sare şi piper proaspăt măcinat. Amestecăm uşor să nu se fărâmiţeze roşiile, să le învelească uleiul de măsline şi să-şi primească aroma de la usturoi şi ardei iute. Este suficient să le ia fierbinţeala 2-3 minute, până încep să-şi piardă din fermitate.

Peste roşii, întoarcem în tigaie ciupercile rumene, le amestecăm şi le mai ţinem 1 minut pe foc. Oprim focul şi, peste aceste ciuperci cu roşii aromate, dăm, la final, parfum de busuioc prospăt.

Să fiţi bine!

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (3)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (4)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (5)

Ciuperci cu Rosii Trase la Tigaie (7)

Urzici cu Mamaliga Rumenita si Bacon Crocant

by Leave a Comment

Cât încă nu a îmbătrânit urzica şi îşi oferă frăgezimea tinereţii lucrez săptămânal la coada tigăii, preparând câte o mâncare de urzici, pe care o chivernisesc după plăcerea şi inspiraţia de moment. De data asta, verdele de primăvară al urzicii l-am asociat cromatic şi culinar cu galbenul unei mămăligi rumenite în unt, tandem la care, pentru a nu mă dezice de carnivorul din mine, am găsit de cuvinţă să particip şi cu oleacă de bacon crocant. Aşa că, vă poftesc, pe cei iubitori de asemenea rod verde de primăvară, să încercaţi, pentru sănătate şi diversitate, urzici cu mamaliga si bacon.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (5)

Necesar ingrediente urzici cu mamaliga si bacon:

  • 500 gr urzici (4-5 pungi de la măicuţele din piaţă)
  • 1 ceapă
  • 2 linguri de bulion
  • 5-6 căţei de usturoi
  • 1 lingură cu vârf de făină
  • sare, piper, boia
  • 200 gr mălai – pentru mămăligă
  • 100 gr unt
  • 5-6 felii subţiri de bacon
  • ulei

Pentru început preparăm o mămăligă mai micuţă şi o lăsăm deoparte să se răcească.

Grijim urzicile trecându-le prin mână şi înlăturând eventualele beţe, fire de iarbă, sau alţi neinvitaţi la reţetă. De asemenea, dacă întâlnim la vârfurile de urzici, codiţe mai tari, tulpini mai bătrâne, le rupem şi aruncăm. Punem pe foc o oală cu 1,5-2 litri de apă. Când apa începe să fiarbă punem urzicile şi le fierbem-opărim pentru cca 5 minute. Le scoatem într-o strecurătoare mai mare şi le lăsăm să se scurgă. Păstrăm din apa verzuie în care au fiert. După ce se răcesc urzicile, le mărunţim bine pe tocător.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (3)

Încingem o tigaie cu o lingură de ulei şi călim ceapa tocată mărunt. Adăugăm bulionul, piper, sare şi un praf de boia. Când ceapa s-a înmuiat, punem urzicile bine mărunţite şi amestecăm omogen. Adăugăm un polonic din zeama în care le-am opărit anterior şi le lăsăm la foc mic, să bolborosescă uşor. După 5 minute adăugăm făina şi încă un polonic de zeamă. Amestecăm bine şi lăsăm să se gătescă făina şi să lege urzicile. Dacă mai consideraţi că mai trebuie, pentru cremozitate, mai puteţi adăuga făină. După ce scad şi au devenit o pastă tartinabilă, adăugăm usturoiul zdrobit, amestecăm şi mai ţinem două minute pe foc. În timpul preparari gustăm mâncarea şi completăm după gustul propiu cu sare, piper, sau usturoi, dacă vrem urzicile mai usturoiate.

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (1)

Încingem o tigaie cu oleacă de ulei şi prăjim feliile de bacon. Când se vor răci, se vor întârii şi vor deveni crocante.

Între timp, mămăliga s-a răcit bine şi s-a întărit. Cu ajutorul unei furcuţiţe fărâmiţăm grosier, în bulgăraşi, mămăliga rece din ceaun. În aceiaşi tigaie în care am prăjit baconul (care lasă gust), adăugăm untul şi bulgăraşii de mămăligă. Amestecăm uşor şi lăsăm ca mămăliga să devină uşor crocantă şi rumenă. Practic, prăjim mămăliga în unt.

Lângă măncarea de urzici adăugăm bulgăraşii rumeni de mămăligă şi baconul crocant şi strigăm: La masă! Şi uite aşa ne-am îndeletnicit azi, spre bucuria firii de gurmand, cu preparatul acestor urzici cu mamaliga si bacon.

Să fiţi bine!

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (2)

Urzici cu mamaliga rumenita si bacon crocant (6)