Retete ieftine

Ardei Iuti Conservati La Borcan Pentru Iarna

October 22, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fiind un mare iubitor de iute, nu trece toamnă să nu mă îndeletnicesc cu prepararea unei cantități apreciable de ardei iuti conservati după felurite rețete. Nu pot mânca ciorba fără ardei iute în oțet sau uscat, copt pe ochiul aragazului, la fel cum nu pot mânca orice mâncare de cartofi sau orez fără același ardei iute. Îmi plac atăt cei bulgărești, ziși și coarnă, lungi și semi-iuți, cât și cei mărunți, foarte iuți. Dacă de coarna bulgărească am vorbit aici, de ardeii mici și foarte iuți ne ocupăm astăzi. În bucătăria mea, cele mai uzitate rețete pentru ardei iuti conservati sunt în număr de trei:
– direct în oțet, conservați la rece
– în amestec de oțet cu apă și condimente, preparați la cald
– ardei iute mărunțit, in oțet

Ingrediente necesare pentru ardei iuti conservati:

2 kg ardei iuți mărunți, din cei foarte iuți
1 kg oțet 9 grade, din vin
1 plic boabe de piper
1 plic boabe de muștar
1 lingură de zahăr, sare mare

Grijim oleacă ardeii, trecându-i prin mână și înlăturând pe cei bolnavi. Ne folosim de o foarfecă și le tăiem din codițele, lăsându-le mai scurte astfel încât să nu ocupe loc mult, inutil, în borcane. Spălăm ardeii și îi lăsăm să se scurgă, să se usuce bine. Băgăm borcanele 10 minute în cuptor pentru a le steriliza, după care le umplem cu ardei iuți, astfel rânduiți și îndesați, încât să ne intre mai mulți în borcan. Pentru că îmi place diversitatea, am conservat ardei roșii, galbeni și verzi.

1. Prima variantă și cea mai simplă este cea în care folosim numai oțet și sare. Punem în fiecare borcan sare grunjoasă, cât luăm între trei degete, și apoi le umplem cu oțet direct din sticlă. Le strângem bine capacele și le băgăm în cămară.

2. În a doua variantă, punem într-un vas 2 măsuri de oțet și una de apă, boabe de piper, boabe de muștar, o lingură de zahăr, și lăsăm pe foc să dea în clocot odată. Eu apreciez cantitățile după ochi, de regulă, dacă borcanul este bine umplut cu ardei, este nevoie de ceva mai puțin de jumătate de borcan de lichid. O altă variantă ar fi să puneți apă în fiecare borcan cu ardei și apoi să o goliți într-un vas pentru a obține cantitatea totală necesară. După ce amestecul s-a răcit (dacă este fierbinte se pot moleși ardeii) îl turnăm în borcane, pe rând, inclusiv cu boabele de piper și muștar. Punem capacele, le strângem bine și depozităm borcanele în cămară.

3. A treia variantă de ardei iuti conservati este numai pentru ciorbe. Se toacă foarte mărunt ardeii și se pun în borcan. Atenție, să nu dați cu mâna pe la ochi în timp ce tocați ardeii. Punem puțină sare deasupra ardeilor, în borcan, și umplem puțin câte puțin cu oțet. Pe măsură ce punem oțetul, ardeii se așeză mai bine așa că mai completăm cu ardei tocat. Punem capacul la borcan și asta-i tot.

4. O cantitate apreciabilă de ardei iuți îi las la uscat, într-o tavă, pe un ziar sau, dacă am timp, îi înșir pe ață. După ce se usucă poți fi transformați în boia. O boia autentică, curată, care nu se aseamănă deloc cu cea din plicurile cumpărate de la magazin. Copți pe flacăra aragazului, în vreme de iarnă, acești ardei uscați dau parfum oricărei ciorbe.

Să fiți bine!

Dovlecei cu Sos de Iaurt. Salata Gustoasa si Racoritoare

September 22, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de dovlecei cu sos de iaurt, prin prezența chimenului și a iaurtului, ne dezvălui atât originile sale grecești cât și levantine. Este îndeosebi o salata de vară, răcoritoare și aromată, oarecum atipică pentru masa noastră românească actuală dar cu oarece tradiție și apreciere în perioada interbelică și chiar mai devreme. când era o prezență obișnuită în meniul restaurantelor. Se aseamănă cu salata tzatziki dar textura și gustul dovlecelului fac diferența veniind cu dulceață suplimentară în timp ce chimenul consolidează unicitatea acestei salate de dovlecei cu sos de iaurt.

Ingrediente necesare salata de dovlecei cu sos de iaurt:

2 dovlecei (600-800 gr)
200 gr iaurt gras
50 gr smântănă
2 căței de usturoi
1 legătură mărar
chimen, sare

Se curăță dovlecei de coajă, se taie felii și se pun la fiert în apă clocotită cu puțină sare. După ce dovlecei s-au înmuiat se scot într-o strecurătoare mare și se lasă să se răcească și să se scurgă. Pentru a obține textura dorită și pentru a evita fierberea excesivă a dovleceilor este indicat să îi gustăm atunci când îi fierbem.

După ce s-au răcit și scurs, dovleceii se pun într-un bol. Peste dovlecei punem iaurtul amestecat cu smântâna, usturoiul zdrobit, mărarul tocat și o linguriță de chimen. Amestecăm ușor toate ingredientele și obșinem astfel salata de dovlecei cu sos de iaurt. Cantitățile de usturoi și chimen pot fi schimbate după cum poftește fiecare. Se ornează cu mărar, chimen sau pătrunjel. Plecând de la acești dovlecei cu sos de iaurt se pot face multe improvizații și adăugiri de ceapă, lămâie, ridichii, gogoșar acru, pătrunjel etc.

Să fiți bine!

Aripioare de Pui Prajite Servite cu Mujdei de Usturoi si Mamaliga

September 9, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tot ce se înrudeşte cu saramura mă atrage la coada tigăii şi la masă mai abitir decât oricare alt preparat. Aşa păţesc şi cu aceste aripioare de pui prăjite şi servite cu mujdei şi mămăligă. Oricâte provocări culinare de pe alte meleaguri mi-ar da tarcoale întotdeauna mă voi întoarce la bucătăria romănească ţărănească, bazată pe gusturi autentice, primare şi rustice, care pun în valoare orătăniile din curte şi grădina ţărănescă. Nu ştiu de ce, dar de mic copil am fost prins în mrejele saramurii de pui, o saramură de vatră ţărănească fără brizbizuri de bucătărie boierească. Prin urmare, reţetele în care se întâlneşte carnea de pui cu usturoiul şi cu mămăliga sunt o ispită căreia nu-i pot rezista.

Necesar aripioare de pui prăjite servite cu mujdei şi mămăligă:

1 kg aripioare de pui
2 căpăţâni de usturoi romănesc
amestec pentru condimentat şi aromat – boia, piper, rozmarin, cimbru, sare, ulei
mălai, sare, apă, pentru mămăligă
ulei

Punem aripioarele de pui într-un bol şi adăugăm o lingură de ulei şi condimente: o lingură boia, o linguriţă piper, puţin rozmarin şi cimbru uscat. Le amestecăm astfel încât amestecul de condimente să cuprindă şi să “învelească” bine aripioarele de pui. Le lasăm 30 de minute la frigider, să se formeze şi maturizeze gustul şi aroma.

Încingem ulei într-o tigaie şi prăjim bine aripioarele de pui. Curăţăm usturoiul, îl zdrobim şi facem un mujdei cu o ceşcuţă de apă şi un praf de sare. Când aripioarele de pui sunt rumenite adăugăm peste ele, în tigaie, mujdeiul de usturoi, punem un capac peste tigaie şi le lăsăm 10 minute.

Între timp pregătim o mămăligă vărtoasă. Servim aripioare de pui rumenite şi usturoiate lângă mămăliga caldă. Putem orna cu ceva pătrunjel proaspăt. Cantitatea de usturoi se adaptează după gustul şi plăcerea fiecăruia. Sunt atât de bune aceste aripioare de pui rumenite încât te lingi pe degete.

Să fiţi bine!

Oua cu Ciuperci Pleurotus in Sos de Smantana

August 4, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tributar unei ciorbe de bureţi de rouă mâncată în copilărie, de cele mai multe ori ciupercile pleurotus le prepar ciorbă. Pentru ca nu mai am posibilitatea să procur bureţi de rouă, am găsit înlocuitor aceste ciuperci care se aseamănă ca textură şi gust. Totuşi, am avut mereu senzaţia că aceste ciuperci sunt slab valorificate şi că trebuie să le experimentăm în mai multe preparate. Cărnoase, cu o textură mai elastică, ciupercile pleurotus se comportă bine şi dacă fac subiectul unor mâncăruri preparate la tigaie, drept pentru care, azi, le-am însărcinat să însoţească nişte ouă ochiuri într-un sos de smântână. Oua cu ciuperci şi smantână – o gustare uşor de preparat, într-un timp scurt, care, cu siguranţă, va caştiga aprecieri.

Ingrediente necesare reţeta de oua cu ciuperci:

200 gr ciuperci pleurotus
2-3 ouă
150 gr smantână
1 ceapă verde
jumătate de ardei gras
ardei iute (opţional)
sare, piper, boia
ulei

Încingem o tigaie cu un strop de ulei şi călim uşor ciupercile mărunţite cu cepa tocată, timp de 5 minute. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Oprim puţină ceapă verde pentru ornat, la final. Supă ce ciupercile s-au călit, adăugăm ardeiul gras cubuleţe şi câteva rondele de ardei iute (numai dacă mâncăm iute). Călim totul încă 2-3 minute.

Adăugăm smântăna şi amestecăm. Lăsăm să fiarbă uşor timp de 2-3 minute, facem cu lingura 2 lăcaşuri şi punem ouăle. Punem un capac pe tigaie, pentru a-şi face căldura şi aburul datoria de a gătii ouale. Când ouăle sunt gata, luăm tigaia de pe foc şi ornăm cu ceapa verde şi boia.

Aceasta porţie de oua cu ciuperci pleurotus este foarte gustoasă cu pâine proaspătă sau (pentru mămăligari) cu mămăligă rece.

Să fiţi bine!

Mancare De Urzici Cu Usturoi, Servita Cu Mamaliga

April 4, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cea mai simplă si, probabil, cea mai apreciată dintre preparatele cu urzici, această mancare de urzici cu usturoi este vedeta care deschide meniul de primăvară, bazat în mare parte pe o abundentă prezenţă a verziturilor sălbatice – leurda, loboda, dragavei, urzici – sau de grădină ţărănească – spanac, salată. Toate aceste daruri culinare oferite de primăvară sunt liantul şi fac trecerea de la mâncărurile de iarnă, mai consitente şi cu mai mult porc, către sărbătorile pascale şi miel. Mancarea de urzici cu usturoi necesită oarece migală la grijirea urzicilor, mai ales dacă au fost recoltate mai neglijent, dar, ca tehnică de preparare, este la îndemâna oricui doreşte şi este îmboldit de poftă de urzici.

Necesar ingrediente mancare de urzici cu usturoi:

1 kg urzici proaspăt culese
2 căpăţăni de usturoi românesc
3 linguri făină
1 lingură mălai
ulei
sare, piper

Spălăm bine urzicile, le curăţăm de codiţele mai tari dacă au fost recoltate astfel, de eventualele fire de iarbă şi alte buruieni. Le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă bine. Punem o oală cu apă pe foc şi când apa este fierbinte adăugăm urzicile şi le opărim 2-3 minute. Scoatem urzicile opărite şi le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă apa. Nu aruncăm apa în care le-am opărit.

Într-o tigaie încăpătoare sau cratiţă, punem o lingură de ulei şi un polonic de zeamă din oala în care le-am opărit. Amestecăm făina cu mălai şi adăugăm treptat în cratiţă, aşezată pe foc mic, până formăm rântaşul şi se găteşte bine făina. Pe măsură ce zeama este absorbită, mai adăugăm căte un polonic. Mărunţim bine urzicile opărite şi le punem în cratiţă, peste rântaş. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Amestecăm bine cu o lingură de lemn, ţinând în continuare cratiţa pe foc mic, până se leagă bine mâncarea. Cantitatea de făină şi mălai se reglează funcţie de cantitatea de urzici, astfel încât mâncarea să se lege bine, să de vină tartinabilă.

Funcţie de căt de usturoiată dorim mâncarea, putem pune usturoiul zdrobit când măncarea este încă pe foc şi amestecăm un minut pentru ca, datorită fierbinţelii, usturoiul să-şi mai piardă din tărie. A doua variată este să oprim focul, să zdrobim usturoiul şi apoi să-l adăugăm la mâncare. Eu, fiind ataşat de usturoi, prefer mancarea de urzici mai usturoiată şi aplic a doua variantă. La final, gustăm şi potrivim de sare, dacă mai este nevoie. Această mancare de urzici cu usturoi se mănâncă, tradiţional, cu mămăligă.

Să fiţi bine!

Ardei Gras Tras la Tigaie cu Piept de Pui

January 15, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dulceaţa ardeiului gras si fragezimea pieptului de pui fac din acest preparat o gustare uşoara şi savuroasă ce poate fi preparată repede şi fără sofisticate cerinţe. Reţeta se bazează exclusiv pe două ingrediente, pe două gusturi: ardei gras şi piept de pui, bine asezonate cu condimente. Seamana uşor cu tocana ungurească de ardei. Tocmai pentru că, de regula, ardeiul gras se foloseşte la mâncăruri în asociere cu alte legume, am vrut să evidenţiez cu acestă reţetă simplă, exclusiv gustul ardeiul gras, folosit de data aceasta ca bază a preparatului. Mie unul îmi place această gustare, bine condimentată, după cum mi-e pofta şi obiceiul, aşa că, cine doreşte, îi poate face de încercare.

Ingrediente necesare ardei gras cu piept de pui:

3 ardei graşi, diverse culori
1 piept de pui
ulei de masline
oregano, piper, paprika iute, sare

Curăţăm pieptul de pui de pieliţe şi îl tăiem imbucături. Punem bucăţile de piept intr-un bol în care am pus o lingură de ulei de măsline şi o condimentăm cu boia de ardei (eu am folosit iute), oregano şi o linguriţă de piper proaspăt măcinat. Amestecăm bine carnea pentru ca bucăţile de piept să fie bine invelite de ulei şi arome. Încingem o tigaie cu puţin ulei de măsline şi rumenim pieptul de pui până îşi schimbă culoarea. Carnea uşor rmenită o punem într-un bol.

Tăiem ardeiul gras fideluţă şi îl punem în tigaia în care am prăjit carnea. Dăm un praf de sare, călim ardeiul cateva minute după care întoarcem în tigaie pieptul de pui. Amestecăm şi mai călim câteva minute până ce ardeiul se găteşte şi îşi lasă gustul, fără însă a se fărâmiţa. la final putem aroma cu verdeaţă, pătrunjel sau chiar busuioc.

Să fiţi bine!