Retete desert

Placinta englezeasca cu mere. Apple crumble

March 31, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Placinta englezeasca cu mere este un desert traditional in Anglia, pregătit la cuptor și acoperit cu o crustă crocantă. Ingredientele includ de obicei mere, zahăr, făină, unt dar de multe ori se folosesc și diverse cereale, semințe, musli, precum și o varietate mare de arome și condimente. Merele pot fi înlocuite cu succes cu alte fructe cum ar fi: pere, piersici, fructe de pădure, etc. Pe undeva seamănă cu tarta franțuzească Tatin, dar nu m-aș grăbi să le includ în același capitol. Una peste alta, apple crumble este o placintă (impropriu numită plăcintă) gustoasă, dulce-acrișoară, potrivită pentru duminicile în familie, nu este costisitoare și se prepară destul de simplu și repede. Este un desert “prietenos” în sensul că îți permite să lucrezi cu o diversitate mare de ingrediente, pentru a obține în final ce gust și ce aromă dorești. Recomand a se servi cu înghețată sau frișcă deoarece, prin cremozitate, acestea pun în valoare mult mai bine potențialul acestui desert. Eu, ființă curioasă, după cum am obiceiul, am adus unele modificări rețetei, în sensul că am înlocuit făina cu biscuiți, am folosit zahăr brut și merele le-am însoțit cu curmale mărunțite.

Necesar placinta englezeasca cu mere:

1,5 kg mere acrișoare
400 gr biscuiți
150 gr unt
3-4 linguri zahăr brut de trestie de zahăr
150 gr zahăr alb
10-15 curmale fără sâmburi
scorțișoară, coajă rasă de lămâie și portocală
înghețată sau frișcă

Preparare

Fărâmițăm bine biscuiți, cu blender-ul, cu sucitorul sau pur și simplu cu mâna, pentru că nu este necesar să fie perfect fărâmițați. Untul moale, ținut la temperatura camerei, se frământă cu biscuiții fărâmițați și cu zahărul brun până se omogenizează. Adăugăm scorțișoară și coajă de lămâie și portocală (sau, dacă vreți, numai una dintre ele). Am preparat cu două tipuri de biscuiți: biscuiți cu miere și biscuiți cu diverse semințe. Se poate folosi o mare diversitate de biscuiți, dar cred că cei cu semințe sunt gustoși și foarte buni pentru această rețetă. De asemenea, în schimbul biscuiților, se poate folosi făină (rețeta clasică) sau 1-2 linguri de făină amestecată cu musli. În ce privește aroma, se poate aroma pe lângă scorțișoară, de ex. cu anason sau vanilie, după cum dorește fiecare.

Dăm pe răzătoarea mare două mere. Într-o cratiță topim zahărul alb (avem grijă să nu se ardă) și adăugăm merele date pe răzătoare. Amestecăm, și aromăm și acest amestec de zahăr și mere, cu scorțișoară. Tăiem cuburi potrivite celelalte mere și le punem în cratiță. Mărunțim cu cuțitul curmalele fără sâmburi și le punem în cratiță, peste mere. Amestecăm ușor și lăsăm cca 15-20 de minute pe foc (depinde de mere, ne orientăm după ochi, să nu se fărâme merele). Mai amestecăm din când în când, dar cu grijă să nu fărâmițăm excesiv cuburile de mere. Pe lângă curmale sau în schimbul lor, putem folosi caise confiate, prune uscate, smochine, merișoare, fructe goji, la alegere.

După ce s-au cunoscut și armonizat toate, tragem cratița de pe foc, și peste minunata noastră creație, presărăm în strat uniform, amestecul aromat de biscuiți, unt și zahăr brut. Dăm lucrarea englezească la cuptor, pentru max 30 de minute. Se mănâncă atât caldă, cât și rece. cu înghețată sau frișcă.

Să fiți bine!

Tarta cu pere. Tatin cu pandispan

February 16, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Rețetă clasică a patiseriei franceze, tarta Tatin a fost preparată pentru prima dată de către Stéphanie Tatin în anul 1898. Aceasta, împreună cu sora ei, administra un hotel – restaurant cunoscut drept Hotel Tatin, în localitatea Lamotte – Beuvron (restaurantul mai există și astăzi). Hotelul era vizitat des de grupuri de vânători, ce serveau masa la restaurant. Într-o zi, muncind în bucătărie să prepare desertul pentru asemenea clienți, Stéphanie a lăsat merele cu zahăr, prea mult timp pe foc și acestea s-au caramelizat ceva mai mult. Pentru că clienții așteptau desertul și nu mai avea timp să o ia de la capăt, Stéphanie a ales să pună aluatul tartei direct peste mere, și să bage astfel tava la cuptor. Practic, de data aceasta, tradiționala tartă cu mere a fost preparată invers, cu aluatul peste mere ci nu sub mere. Când aluatul a fost copt, tarta a fost răsturnată din tavă și a fost servită la masă. Având succes, tarta a devenit treptat foarte populară și astfel a ajuns să fie prezentată la Paris în anul 1926 sub numele “Plăcinta surorii Tatin”. Cam asta ar fi pe scurt povestea tartei Tatin, sau mai degrabă o variantă a ei, pentru că există mai multe. Tarta Tatin clasică se prepară cu mere și aluat și are specific faptul că aluatul se pune deasupra merelor caramelizate. Eu încerc să vă fac oleacă de poftă cu o tartă Tatin puțin modificată, respectiv cu pere în loc de mere și cu pandișpan în schimbul aluatului clasic. Tarta cu pere (sau cu oricare alte fructe) este o foarte facilă prăjiturică ce poate fi preparată fără a face din bucătărie un teatru de război și fără să te lupți secular (cum ar spune Cațavencu), câteva ore cu cratița, pentru ceva dulce. Tarta cu pere se poate mânca de ex. cu înghețată de vanilie sau cremă fraîche.

Necesar tarta cu pere și pandispan

2 pere bine coapte sau pere din compot
200 gr zahăr
2 linguri de unt
pentru pandispan: 3 ouă, 90 gr faină, 90 gr zahăr, un praf sare, 2 plicuri zahăr vanilat

Preparare

Spargem ouăle și separăm albușurile de gălbenușuri. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Batem bine albușurile cu sarea și zahărul adăugat treptat (inclusiv zahărul vanilat), până ce obținem o spumă, bezea fermă. Batem gălbenușurile și le încorporăm ușor în albușurile spumă. Adăugăm treptat și făina și omogenizăm cu o paletă, cu mișcări ușoare. Eu nu mai folosesc de mult cântarul la pandișpan și mă orientez la cantități după ochi, respectiv – 1 ou – o lingură cu vârf zahăr – o lingură cu vârf făină, plus zahăr vanilat și puțină sare. Puteți încerca și așa, garantez că o să rezulte un pandișpan reușit. Nu folosim praf de copt la pandișpan, nu este necesar și poate da și acel miros specific.

Curățăm perele de coajă și le tăiem felii. Perele trebuie să fie coapte, pentru că altfel timpul în care se va coace pandișpanul nu va fi suficient să le înmoaie și vor rămâne tari în tartă. Se pot folosi pere din compot. Într-un vas topim cele 200 gr zahăr și adăugăm untul. Caramelul obținut îl punem în vasul pentru tartă, întinzându-l uniform atât pe fundul vasului cât și pe marginea acestuia. După ce se întărește caramelul așezăm feliile de pere, de ex. ca petalele unei flori. Peste acest aranjament, turnăm aluatul pentru pandișpan și îl lăsăm două minute să se așeze bine. Introducem tarta cu pere în cuptorul încins. Va fi gata în cca. 30 de minute. Verificăm pandișpanul apelând la testul cu scobitoarea. Odată rumenită, răsturnăm tarta pe o farfurie largă. Așa cum am spus mai sus, este foarte bună cu înghețată, cremă de vanilie sau cremă fraîche. Dacă dorim mai mult sirop-caramel, putem carameliza mai mult zahăr, nu numai 200 gr.

Să fiți bine!

Floare din aluat cu crema de ciocolata

February 8, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Așa cum mi-am luat angajamentul, săptămâna asta, pe pagina Papamond, azi am preparat floarea din aluat cu crema de ciocolata, prezentată în scurtul film care a circulat zilele astea pe unele pagini de facebook. Pentru o floare din aluat moale si pufoasă, am folosit aluatul din care, de regula, prepar cornuri. De fapt, cu excepția formei de floare, gustul și textura sunt același ca la cornurile cu ciocolată. Pentru umplutură am folosit crema de ciocolată Nutella. Rezultatul este oarecum de efect, deoarece rumenită la cuptor, floarea cu ciocolata este foarte îmbietoare și apetisantă. În special, copii, sunt foarte încântați de această floare, care de regulă se prepară de Crăciun, fiind numită și stea de Crăciun. Pentru a nu fi neclarități în ce privește modul cum se lucrează aluatul, am atașat la acest post și un filmuleț destul de explicit în ce privește modul cum se dă formă florii cu ciocolată.

Necesar floare din aluat cu crema de ciocolată

800 gr făină
1 cutie nutela
3 ouă
1 plic mic drojdie uscată
2 linguri zahăr
4 plicuri zahăr vanilat
1 lingură miere
1 cană lapte
50 gr unt
50 gr ulei
un praf sare
1 ou pentru uns floarea

Preparare

Într-un bol punem o ceșcuță cu lapte călduț și drojdia uscată. Lăsăm puțin, la căldură, să se activeze drojdia. Punem făina într-un vas mai mare, în care să putem forma aluatul. Facem o gaura în mijlocul făinii și adăugăm laptele cu drojdia. Punem cele trei ouă, zahărul, zahărul vanilat și mierea și amestecăm până se formează aluatul. Acum dăm un praf de sare, după ce drojdia a fost încorporată în aluat. Adăugăm untul și uleiul și frământăm bine. Dacă mai este nevoie mai completăm cu puțin lapte sau, după caz, cu un praf de făină. După ce am omogenizat bine aluatul, îl lăsăm acoperit, în vas, cca 30 de minute, până crește.

Împărțim în patru aluatul și formăm 4 foi din care decupăm cu ajutorul unei farfurii, 4 clătite. Ungem prima foaie rotundă cu cremă de ciocolată și apoi punem peste ea cea de-a doua foaie. Ungem ce-a dea doua foaie și o punem peste ea pe cea de-a treia. Procedăm la fel cu foaia patru.

Punem cele patru foi unse cu ciocolată în tava aragazului, peste hârtia de copt. Formăm floarea: punem un pahar în mijloc și tăiem 16 raze în jurul paharului, la distanțe egale. Formăm petalele florii la fel ca în filmulețul următor. În film tehnica de preparate este puțin diferită, în sensul ca pune foile unse cu ciocolată, una peste alta, și apoi le dă forma rotundă cu ajutorul farfuriei. Eu întâi le-am dat forma rotundă, apoi le-am uns și așezat una peste alta. Procedați cum credeți de cuvință. Bătem un ou și ungem floarea, pentru a se rumeni frumos. O dăm la cuptor, cca 30 de minute, până devine aurie. Să fiți bine!

Prajitura lasagna cu ciocolata. Fara coacere

January 31, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cremoasă cum n-ai mai văzut, prajitura lasagna cu ciocolata, cu siguranță poate fi o delicioasă soluție pentru când vei vrea să-ți îndulcești ziua. Frișca, budinca de ciocolată și crema de brânză se întâlnesc pentru a împlini pofta celor ce iubesc prăjiturile cremoase. Dacă vă întrebați de unde numele de lasagna cu ciocolată înseamnă că sunteți la fel de curioși ca mine, pentru că și eu m-am întrebat. Probabil, prezența a mai multe straturi coroborat cu lipsa de imaginație a creatorului, a determinat alegerea acestui nume. Cum se numește contează mai puțin, definitoriu fiind câtă plăcere poate să ofere această prăjitură unei inimi ce tânjește după dulce. Prăjitura asta este ca un strigăt de revoltă împotriva oricărei restricții alimentare, este un act de rebeliune împotriva dietelor. Sper să vă cheme la cratiță!

Necesar prajitura lasagna cu ciocolata

pt. blat -400 gr biscuiți de calitate – Oreo, cu ciocolată, cu cereale, 150 gr unt
pt. crema de branză – 250-300 gr cremă de brânză sau brânză dulce cu smântână, 2 linguri de zahăr, 2 plicuri zahăr vanilat
pt. frișcă – 200 ml smântană pentru frișcă
pt. budincă – 2 plicuri budincă de ciocolată, 1 litru lapte
1 ciocolată sau pepite de ciocolată

Preparare

1. Toate cantitătile sunt orientative în sensul că diferă funcție de mărimea vasului în care prepari prăjitura. Eu am preparat într-un vas pentru blat de tort, cu fund detașabil, tocmai pentru a putea să tai prăjitura mai ușor. Din câte am văzut, cel mai adresa se prepară într-un vas de Jena (o tavă). Cred că cantitățile date de mine mai sus sunt potrivite și suficiente pentru ambele variante. Pentru început zdrobim bine biscuiții cu un sucitor (îi băgăm într-o pungă în prealabil) sau folosind un robot de bucătărie. În principiu se pot folosi orice fel de biscuiți, dar Oreo de ciocolată zic eu că sunt cei mai buni. Topim untul și îl turnăm peste biscuiții zdrobiți. Amestecăm bine până este încorporat untul. Cine dorește aromă poate adăuga esență de rom sau vanilie. Punem biscuiții în vas și îi presăm cu o lingură, formând un blat uniform pe fundul vasului.

2. Mixăm crema de brânză, adăugând două linguri de zahăr și două pliculețe de zahăr vanilat, până devine o cremă fină. Mixăm frișca până ce devine fermă. Amestecăm ușor crema de brânză și frișca. Peste stratul de biscuiți întindem uniform jumătate din crema formată.

3. Cât timp regătim budinca lăsăm la rece vasul cu prăjitură. Nu am să scriu despre cum se prepară budinca deoarece scrie pe plic. Aș menționa doar că este mai bine să folosiți ceva mai puțin lapte, respectiv 450 ml de lapte la un plic de budincă decât 500 ml cât scrie la indicații. Lăsăm budinca să se răcească dar o mai amestecăm din când în când să nu prindă coajă și să ajutăm răcirea. Când este puțin călduță (nu este obligatoriu să fie rece bine) o întindem uniform peste stratul de cremă de brânză și frișcă. Lăsăm din nou vasul la rece pentru 10 minute. În final punem cel de-al treilea strat de cremă, respectiv cealaltă jumătate din crema de brânză și frișcă.

4. Nivelăm bine cu o paletă ultimul strat de cremă și peste el răzuim ciocolată. Eu am răzuit ciocolată neagră cu mentă. Lăsăm prăjitura la rece 3-4 ore să se așeze și să capete mai multă fermitate. După câteva ore îi desfacem forma pentru blat și prăjitura rămâne asemeni unui tort, pe fundul metalic.

Să fiți bine!

Tort Joffre

November 12, 2014 by Ovidiu Slavulete 3 Comments

Trimis de Franța pentru al decora pe regele României cu Medalia militară franceză, mareșalul Joseph Jacques Césaire Joffre sosea în 1920 la București, la invitația Regelui Ferdinand și a Reginei Maria. Cu ocazia acestei vizite Casa Capșa, furnizor al Casei Regale, prin celebrul cofetar Grigore Capșa a creat o prăjitură de ciocolată a cărei formă rotundă făcea trimitere la cascheta militară franceză. Datorită faptului că Papa Joffre -așa i se spunea – suferea de diabet, mărimea prăjituri a fost redusă pentru a nu afecta sănătatea musafirului. Ceva mai târziu, pentru că prăjitura a avut un real succes dar mărimea ei nu a satisfăcut consumatorul român, a apărut și varianta mare, respectiv tortul Joffre. Pentru prepararea unui tort Joffre ne bazăm pe unt, ouă, făină, zahăr, arome diverse și în special pe destul de multă cacao de bună calitate. În timp variantele sau mai diversificat, mai bogate sau nu în ciocolată și zahăr, cu mai multă sau mai puțină făină sau ouă. Prăjitura preparată de Grigore Capșa a fost apreciată internațional și a fost preluată de bucătăria franceză. De asemenea, a devenit una din cele mai populare prăjituri din cofetăriile românești.

Necesar rețeta tort Joffre

7 ouă
200 gr unt
400 gr zahăr
70 gr cacao
3 pliculețe zahăr vanilat
100 ml de apă
3 linguri făină
1 vârf de linguriță praf de copt
esență de rom

Preparare

1. Preparăm compoziția de bază. Într-un vas punem apa, zahărul și cacaoa. Lăsăm pe foc și amestecăm până ce se topește zahărul bine, după care lăsăm deoparte crema rezultată, să se răcească. Din când în când mai amestecăm să nu se formeze cristale de zahăr la suprafață. Separăm albușurile de gălbenușuri și după ce crema se mai răcește puțin încorporăm gălbenușurile.

2. Preparăm blatul. Bătem albușurile ouălor cu cele trei plicuri de zahăr vanilat până se obține o spumă fermă.

Punem cca 30% (restul de 70% o lăsăm la rece) din crema obținută la punctul 1 într-un alt vas și o amestecăm omogen cu 3 linguri de făină și un vârf linguriță praf de copt. Încorporăm treptat, în tranșe, amestecând ușor de jos în sus, spuma de albuș. Nu o amestecăm prea tare pentru că trebuie să obținem o compoziție spumoasă și aerată.

Într-o formă pentru blat sau într-o cratiță unsă cu unt, turnăm compoțiția obținută. Dăm cratița la cuptor pentru cca 30 de minute până ce se coace blatul și trece testul cu scobitoarea.

3. Preparăm crema. Mixăm bine untul cu o lingură de zahăr până ce se formează o cremă fină. Peste untul mixat adăugăm restul de 70% din compoziția obținută la punctul 1 și esență de rom. Mixăm totul până se obține o cremă. Chiar dacă încalc rețeta originală eu prefer să fac această cremă ceva mai lichidă pentru a pătrunde cât de cât în blat. Mixată mai mult și eventual cu mai mult unt ea iese mai consistentă.

4. Tăiem blatul în două și cu un cuțit sau o lingură punem uniform jumătate din cremă între cele două jumătăți ale blatului.

Cu cealaltă jumătate a cremei se finisează exteriorul. Se poate acoperii și cu ciocolată topită peste care putem pudra cacao sau răzui ciocolată. Un tort Joffre devine mult mai delicios dacă este lăsat câteva ore la rece.

Dovleac fiert in lapte. Aromat cu scortisoara

October 16, 2014 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Deși sunt consumator de dovleac și în fiecare toamnă plăcintarul este foarte des băgat la mine în cuptor, dovleac fiert in lapte nu am mai mâncat de când eram de-o șchioapă. Probabil că am neglijat preparatul având preconcepția că dovleacul în lapte se adresează copiilor. Dar, dacă este așa, mă gândesc că, uneori, chiar este indicat să redevii copil, măcar pentru câștigul de inocență și zâmbetele nedisimulate. Mi-am opturat singur orizontul cu atația dovleci copți și am uitat să-l mai prind în alte scenarii culinare, să-i dăm astfel, plăcintarului nostru, ocazia să arate ce mai poate oferii. De curând am primit un mesaj în care eram întrebat despre acest mod de preparare al dovlecului în lapte și aceste rânduri și fotografii sunt un răspuns, la respectivul mesaj.

Necesar dovleac fiert in lapte

1 dovleac plăcintar de cca 1 kg
500 ml lapte
două trei linguri de miere, funcție de cât de dulce se dorește rezultatul
scorțișoară, baton sau măcinată, sau pâstaie de vanilie

Preparare

1. Se curăță dovleacul de coajă, se înjumătățește, se curăță de semințe și franjurii aferenți. Dovleacul astfel curățat îl tăiem cubulețe.

2. Punem cuburile de dovleac pe foc, într-un vas, și adăugăm lapte cât să susțină fierberea dovleacului, fără al îneca. Adăugăm un baton de scorțișoară sau vanilie, funție de aroma preferată. Lăsăm să fiarbă pe foc mic, având grijă să evităm fârâmițarea dovleacului printr-o fierbere îndelungată. Dovleacul fierbe destul de repede.

3. La final adăugăm miere, după gust. Eu am adăugat, suplimentar, în momentul servirii, sirop de pin foarte aromat și dulce.

La asta se reduce dovleacul fiert în lapte. Foarte simplu! Tot din această combinație el poate fi făcut piure cu blenderul sau dacă se pune mai mult lapte o băutură sănătoasă pentru copii. De asemenea, poate fi combinat cu banane și aromat cu nucșoară. Asiaticii și indienii obișnuiesc să-l fiarbă în lapte de cocos.

Să fiți bine!