Retete de paste si pizza

Salata de Paste si Sunca cu Maioneza

January 20, 2017 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Dacă vă place salata de boeuf sau salata a la russe atunci cu siguranţă o să vă încânte această săţioasă dar, totodată, înviorătoare salata cu paste. Înscrisă în gama reţetelor de salate cu maioneză această salata de paste se distinge ca şi suratele ei în primul rând prin gustul acrişor dat de castraveţi şi gogoşarii acri si prin consistenţa oferită de şuncă şi ciuperci. Pentru un gust oleacă mai elaborat şi dichisit, pe lângă clasica şunca de Praga, eu obişnuiesc să mai adaug şi ceva afumat, o pulpă de pui afumată sau muşchi de porc, dar şi ciuperci conservate.

Ingrediente necesare salata de paste cu maioneză:

250 gr paste fusilli, penne, macaronii, la alegere
200 gr şuncă de Praga
100-150 gr piept de porc afumat sau 1 pulpă de pui afumată
1 borcan de castraveţă acri – 600-700 gr
4-5 bucăţi de gogoşar acru
1 borcan mic de ciuperci conservate – 280 gr
1 cutie de porumb dulce
4 linguri maioneză
1 ligură smântână
1 linguriţă muştar clasic
piper proaspăt măcinat

Scoatem castraveţii şi gogoşarii din borcane îi tăiem cubuleţe şi îi punem într-o strecurătoare să se scurgă bine. De asemenea, şunca de praga şi muşchiul afumat le tăiem cubuleţe şi le punem într-un bol mare. Ciupercile conservate, după ce le presăm puţin să elimine zeama, le mărunţim din cuţit, dar nu foarte mic. Le punem în bol, lângă şuncă.

Punem pe foc o oală cu apă şi o lingură de sare şi aşteptăm să ajungă la temperatura de fierbere. Când începe fierberea punem pastele în apa fierbinte pentru 5-6 minute, astfel încât să obţinem pastele al dente. Obligatoriu suntem cu ochiul pe paste şi le gustăm pentru a verifica când sunt gata. Pastele nu trebuie bine fierte pentru că se mai umflă şi în salată. Cand pastele sunt gata le răsturnăm într-o strecurătoare şi le trecem sub jet de apă rece. În genere, pastele folosite la salată se spală pentru a înlătura amidonul care face ca pastele să fie lipicioase. Acest amidon lipicios poate să ne strice puţin salata. Când preparam paste cu sos, este invers, avem nevoie de amidon pentru a ajuta sosul să adere pe paste.

Punem în bolul cu şunca de Praga şi muschi afumat, castraveţii, gogoşarul, porumbul dulce şi ciupercile, toate scurse bine. Adăugăm pastele răcite cu apă rece şi scurse bine. Dăm un praf de piper prospăt măcinat. Amestecăm uşor toate ingredientele. Adăugăm maioneza, smântâna şi muştarul, şi amestecăm bine cu o lingură. Lăsăm salata 10 minute după care o putem servi la masă. Sunt convins că o să vă placă salata de paste, o salată foarte gustoasă şi simplu de preparat. În privinţa cărnurilor folosite, vă puteţi orienta, funcţie de preferinţă, şi spre alte ingrediente.

Să fiţi bine!

Gnocchi cu Sunca si Masline Picante in Sos de Rosii

September 23, 2016 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Azi încerc să va extrag din perioada mâncărurilor de vară, bazată pe multe legume, şi să vă tentez cu un carbohidrat de toamnă, pregătit simplu şi repede sub numele de – gnocchi cu sunca si masline picante. Pentru cei care nu s-au întâlnit încă cu gnocchi trebuie spus că aceştia sunt un fel de găluşte mici preparate dintr-un amestec de cartofi cu făină, griş sau pesmet. Cei mai întâlniţi sunt cei preparaţi din cartofi şi făină, putând fi achizionaţi gata preparaţi din magazine sau se pot prepara, cei drept, cu ceva efort, în casă. Reţetele cu gnocchi sunt în genere reţete simple, foarte asemănătoare cu reţetele de paste, fiind foarte consumaţi în bucătăria italiană şi nu numai. Reţeta de gnocchi cu sunca şi masline se încadrează tot pe linie mediteraneană, mai ales că eu am optat pentru o aromă de busuioc proaspăt.

Necesar reteta de gnocchi cu sunca si masline:

500 gr gnocchi
200 gr suncă presată, la alegere sortimentul
200 gr măsline verzi picante
1 cutie de roşii cubuleţe sau 5-6 roşii proaspete
1 ceapă mică
3-4 căţei de usturoi
cimbru, piper, sare
câteva frunze de busuioc
ulei de măsline sau unt

Într-o oală punem 1,5-2 litri de apă la fiert cu o lingură de ulei şi o linguriţă de sare. Până ce începe apa să fiarbă pregătim sosul. Tăiem şunca cubuleţe sau fâşii, mărunţim bine ceapa, şi le punem la călit în puţin ulei de măsline, într-o tigaie suficient de încăpătoare. Puteţi folosi ce fel de şuncă doriţi – de pui, de Praga, prosciuto, afumată sau nu. Dăm un praf de sare şi când ceapa s-a înmuiat şi şunca s-a rumenit puţin, adăugăm căţeii de usturoi mărunţiţi, condimentăm cu un praf de piper şi aromăm cu puţin cimbru.

Amestecăm uşor să-şi aducă condimentele obolul de gust şi aromă şi adăugăm măslinele verzi. Desfacem conserva de roşii, o punem în tigaie şi amestecăm să se formeze sosul. Între timp, apa a început să fiarbă aşa că este timpul să punem gnocchi la fiert. Pe măsură ce aceştia ies la suprafaţă şi plutesc, îi luăm cu o paletă şi îi punem în sos. Completăm sosul cu un puţină apă din oala în care au fiert gnocchi, şi mai lăsăm 5 minute la foc mic. Oprim focul, mărunţim frunzele de busuioc şi aromăm gnocchi cu sunca.

Să fiţi bine

Carne de Vita cu Gnocchi in Sos de Rosii

February 7, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Gnocchi sunt un fel de găluște mici preparate de obicei din cartofi și făină, foarte prezente, în special, în bucătăria italiană. Se pot prepara în casă sau le puteți găsi gata preparate în magazine. Rețetele după care se gătesc gnocchi sunt asemănătoare celor de paste, respectiv cu sos de roșii, cu verdețuri și legume, sau în diverse tocane. Eu am ales să prepar carne de vita cu gnocchi în sos de roșii cu vin și dovlecei, o rețetă tot de sorginte italiană. Sper să vă impulsionez la poftă! Dacă vita nu vă atrage, puteți alege altă carne, fie că este de porc sau piept de pasăre.

Ingrediente necesare carne de vita cu gnocchi

500 gr carne de vită, pulpă sau mușchi
500 gr gnocchi
1 ceapă
1 morcov
1 țelină mică sau 2 tulpini de țelină
1 dovlecel
3 căței de usturoi
2 conserve de roșii cubulețe
1 pahar de vin roșu – cca 150 ml
foi de dafin, piper, sare
2 linguri ulei de măsline

Pentru servire – pâine crocantă aromată

100 gr unt
pătrunjel sau busuioc proaspăt
2 căței de usturoi

1. Tăiem carnea de vită în bucăți micuțe, îmbucături. Încingem o tigaie sau cratiță cu două linguri ulei de măsline și rumenim carnea. Scoatem carnea rumenită pe o farfurie și în uleiul rămas și resturile de la carne (dau gust) călim ceapa tăiată mărunt,usturoiul zdrobit, țelina și morcovul mărunțite, până ce se înmoaie ceapa. Dăm un praf de sare și de piper proaspăt măcinat.

2. Întoarcem în tigaie carnea de vită rumenită anterior și stingem totul cu vin roșu. Adăugăm conservele de roșii, 2 foi de dafin și completăm cu o cană cu apă. Aducem totul la fierbere, dăm focul încet și lăsăm să fiarbă până ce carnea devine fragedă astfel în cât să se desfacă ușor în firișoare. Fierberea poate dura între o oră și două ore, până ce se înmoaie și gătește bine carnea. Pe parcurs, pe măsură ce scade prea mult sosul, mai adăugăm puțintică apă.

3. Tăiem dovlecelul cubulețe. Eu nu îi curăț coaja dar, dacă doriți, o puteți face. Când carnea este bine gătită adăugăm dovlecelul. Mai fierbem ușor cca 10 minute până ce se înmoaie dovlecelul, dar fară a-și pierde fermitatea. Dovlecelul dă o aromă aparte acestui preparat cu carne de vita si gnocchi.

4. În oala mai mică, punem apă cu o linguriță sare, și o lăsăm să ajungă la fierbere. Când apa dă în clocot punem gnocchi. În 2-3 minute aceștia sunt gata. Pe măsură ce fierb, se vor ridica la suprafață. Îi culegem din oală cu o strecurătoare și îi punem în cratița cu sos de roșii și vită. Mai lăsăm două minute să bolborosească ușor, să se îmbrace gnocchi în sos, și oprim focul. Putem adăuga pătrunjel proaspăt tocat.

5. Într-un mojar (dacă nu avem, le putem mărunți bine din cuțit) zdrobim frunzele de busuioc sau de pătrunjel cu usturoi. Le amestecăm bine cu unt, până obținem o pastă tartinabilă. Întindem acestă pastă pe câteva felii de pâine neagră, punem feliile într-o tavă și le băgăm la cuptor. În zece minute feliile de pâine devin foarte gustoase, crocante și aromate.

Acest preparat de carne de vita cu gnocchi îngăduie foarte gustos, pentru cine preferă, parmezanul ras. Se mânăncă cu pâine crocantă aromată cu diverse ierburi.

Să fiți bine!

Penne alla Norma

September 1, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Penne alla Norma este o rețetă de paste din Sicilia, în special din Catania, ce a fost creată pentru a aduce un tribut compozitorului Vincenzo Bellini pentru celebra sa operă Norma. Bazată pe roșii, vinete, busuioc, usturoi, brânză Ricotta, Penne alla Norma este un buchet generos de arome mediteraneene, adunate într-o mâncare simplă dar gustoasă, specifică sudului însorit al Italiei.

Ingrediente Penne alla Norma

300 gr paste
2 vinete potrivite
7-800 gr roșii
1 ceapă
1 căpățână usturoi
200 gr brânză sărată ricotta (sau oricare altă brânză sărată, inclusiv telemea)
un pumn frunze de busuioc
sare, piper, ulei

Tăiem vinetele rondele subțiri și acestea, la rândul lor, dacă sunt mai mari, jumătăți sau sferturi. Încingem o tigaie și prăjim feliile de vinete. Scoatem vinetele rumenite cu o paletă, într-un bol. Curățăm o ceapă și o tocăm mărunt. Încingem din nou tigaia și călim ușor ceapa. Adăugăm și 2-3 căței de usturoi, mărunțiți, un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat.

Roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt se pun peste ceapă, în tigaie. Se pot folosi roșii cubulețe, din conservă. Eu am folosit roșii cherry tăiate jumătăți sau sferturi. Dăm focul mic și lăsăm să se formeze sosul. În acest timp punem apa cu sare pe foc, pentru fierberea pastelor.

După câteva minute în care roșiile și-au lăsat sucurile, adăugăm în sos vinetele rumenite, frunzele de busuioc rupte sau tocate și restul usturoiului mărunțit. Amestecăm pentru un sos omogen. Pastele fierte al dente se pun în tigaie, în sos. Se amestecă ușor pentru a fi bine cuprinse pastele de sos. Când se servesc la masă, peste fiecare porție de penne alla Norma, se răzuiește brânză și se ornează cu frunze de busuioc.

Să fiți bine!

Paste cu piept de pui si sos de rosii

February 11, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Mă întâlnesc cu pastele de câteva ori pe lună, fiind des solicitate în meniu de către fiică-mea, încântată de mai toate rețetele de paste. Îmi plac ca întotdeauna să fie preparate cu sos din abundență, alegând, de regulă, să folosesc unul din cele două sosuri de roșii preferate de mine, respectiv unul aromat cu busuioc și unul cu usturoi. Azi am ales să prepar paste cu piept de pui si sos de rosii aromat cu busuioc, o combinație de-a dreptul gustoasă dintre penne și piept de pui fraged.

Necesar paste cu piept de pui

1 piept de pui
300 paste penne
400 gr sos de roșii
1 ceapă
2 căței de usturoi
piper, sare, ulei de măsline, frunze proaspete de busuioc (dacă sunt)

Preparare

Curățăm ceapa, o tocăm mărunt și o călim ușor într-o tigaie mai mare. Pieptul de pui îl tăiem cuburi și îl punem peste ceapă. Dăm un praf de sare și unul de piper. Când pieptul își schimbă culoarea, adăugăm sosul de roșii. Punem o ceșcuță de apă și lăsăm să fiarbă încet, 10 minute. Am folosit sos de roșii aromat cu busuioc (cumpărat, nu preparat). Dăm focul mic și lăsăm să se formeze sosul și să se gătească bine pieptul.

Între timp, punem pastele la fiert în apă cu o linguriță de sare. Le fierbem 6-7 minute, cât să fie al dente. Scoatem pastele cu o paletă și le punem în tigaie peste sos. Înainte de a adăuga pastele în tigaie, tocăm mărunt cățeii de usturoi și îi punem în sos. Amestecăm ușor astfel încât pastele să fie cuprinse de sos. Deasupra presărăm frunze proaspete de busuioc. Lăsăm câteva minute înainte de servire, pentru ca pastele să absoarbă din sos.

Să fiți bine!

Paste cu sos de rosii, aromate cu busuioc

January 22, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cred că am început să folosesc busuioc la rețetele de paste de aproape 4 ani, până atunci singura dar periodică întâlnire cu această plantă având-o, încă de mic copil, doar prin intermediul preacuviosului părinte, când mă stropea de Bobotează. Dacă îmi aduc bine aminte, din busuiocul preotului venit cu botezul, fetele rupeau rămurele și le puneau sub pernă, cu scopul precis de a-și visa iubirea ce va fi să vie mai târziu. Gândind la această întrebuințare a busuiocului, ca metodă de deslușire a ițelor viitorului, este foarte probabil ca, dacă și băieții ar fi practicat-o, eu să visez vreo cratiță. Lăsând gluma și busuiocul popii deoparte, vreau să vă spun că folosesc foarte des busuiocul la paste, drept pentru care mi-l cultiv în ghiveci și îl țin la fereastră. Bineînțeles că este alt soi de busuioc, nu din cel bisericesc. Ori de câte ori prepar paste, câteva frunze de busuioc sunt binevenite. Rețetele de paste nu au nevoie de prea multe ingrediente și nici de tehnici deosebite pentru a fi o reușită. Pentru a mânca niște paste gustoase este suficient un sos de roșii abundent (eu așa îl prefer), o ceapă să dea dulceață, ulei de măsline, 2-3 căței de usturoi, sare și piper, orice altceva putând fi opțional. Aceste paste cu sos de rosii, preparate simplu și rapid, aromate cu câteva frunze de busuioc, pentru mine sunt suficiente în a-mi ostoi pofta de paste.

Necesar paste cu sos de rosii

300 gr spaghetti sau alte paste
500 gr roșii pasate
1 ceapă
2-3 căței de usturoi
piper, sare,
ulei de măsline
opțional: parmezan, cașcaval și 5-6 frunze de busuioc proaspăt

Preparare:

Tăiem mărunt ceapa și o punem la călit, într-o tigaie mai trupeșă. Dăm un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat. Când ceapa este călită punem roșiile pasate. Iarna, de obicei folosesc roșii pasate, la sticlă, aromate cu plante aromatice sau cu usturoi. Vara, când folosesc roșii proaspete autohtone adaug și o linguriță de zahar să reduc aciditatea. Lăsăm să bolborosească încet, la foc mic. Cățeii de usturoi mărunțiți îi adăugăm înainte de a pune spaghetele peste sos.

Punem spaghetele la fiert în apă cu sare pentru 6-7 minute. Le gustăm să fie al dente. Când sunt gata, le scoatem și le punem peste sosul de roșii. Pastele nu se spală când se gătesc cu sos ci numai când se folosesc în salate. Amidonul rămas, prin fierbere, pe paste, ajută la aderența sosului. Oprim focul. Mărunțim o mână de frunze de busuioc și le punem peste paste. Amestecăm ușor ca sosul să învăluie pastele și le lăsăm 2-3 minute ca busuiocul să-și lase aroma. Când mâncăm, dacă dorim, răzuim peste spaghetti parmezan. Astfel obținem, foarte rapid, paste cu sos de rosii, gustoase și sățioase.

Să fiți bine!