Retete de salate

Salata de fasole verde, zisă şi crăiască

September 20, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de fasole verde, numita in unele locuri din Oltenia, craiasca se prepara traditional in doua variante preponderente si anume – cu iaurt si fara. Se mai iveste din cand in cand pe vreo masa insotita si de maioneza, dar varianta asta nu ma atrage, preferand fasolea verde simpla, mult mai sanatoasa. Eu obisnuiesc sa o prepar fara iaurt, asa cum, de regula, in Oltenia se face, dar asta dintr-un atasament (puterea obisnuintei ) de rutina locala si care nu afecteaza cu nimic aprecierea fata de salata de teci cu iaurt.

Ingrediente necesare salata de fasole verde:

1 kg fasole verde
2 capatana usturoi
1 legatura verdeata patrunjel sau marar
ulei, otet, sare, piper

Preparare:

Se curata tecile de fasole taindu-le capetele si inlaturand aţele in cazul in care ati achizitionat o fasole mai trecută, mai bătrânâ. Se mai intampla bucuria asta cu atele motiv pentru care trebuie sa o incercam la locul faptei (la piata sau la mall) rupand o teaca si daca aceasta se rupe usor (si nu se arcuiește ca un cauciuc) este proaspătă, observând astfel si daca are aţe. Cum tecile sunt mai lungi, le taiem la 3-5 cm. Punem tecile curatate la fiert iar între timp pregatim dressing-ul.

Curatam usturoiul si il zdrobim bine in mojar. Il punem intr-un castronel si il frecam cu sare si 2-3 linguri de ulei de masline (sau de floare). Presaram piper proaspat macinat si patru linguri otet. Tocam verdeata marunt si o adaugam in castronel sau daca preferati o puteti pune la final. Amestecam si lasam sa se odihneasca cat timp se fierb tecile de fasole. Eu am folosit patrunjel dar, daca va atrage, puteti prepara cu marar. Fasolea verde nu trebuie fiarta astfel incat, la amestecarea cu dressing-ul, sa se faramiteze excesiv, ca un terci. Trebuie sa o gustati pentru ai verifica fermitatea si cand este fiartă al dente, oprim focul.

Puneti fasolea intr-un vas mai maricel, turnati dressing-ul si amestecati cu delicatete feminina. Apreciez daca aceasta salata de fasole verde are un gust mai agresiv de usturoi si prin urmare, pun ceva mai mult usturoi. Puneti dupa gustul si dorinta dumneavoastra. Si acelasi lucru faceti-l si cu sarea.

Sa fiti bine!

Salata de ridichi si castraveti cu vinegreta

September 12, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de ridichi cu castraveti este intalnita in diverse variante pe papamond, astfel ca daca-i punem iaurt putem sa o consideram arabeasca iar daca-i punem sos de soia o putem denumi chinezeasca. Chiar daca cele doua ingrediente de baza: castraveti si ridichi sunt pentru noi comune, aceasta salata are potential.

Ingrediente necesare salata de ridichi cu castraveti:

1 ridiche mai mare
3-4 castraveti cornison sau unul mai mare
1 legatura marar
lamaie sau otet, ulei de masline
sare, piper, boabe de mustar

Curatam ridichea de coaja si o dam pe razatoarea mare. Poate fi atat ridiche neagra despre care stim ca este in general iute cat si ridiche alba. Cele albe nu ar trebui sa fie iuti dar anul acesta , datorita secetei si ridichiile albe, autohtone sau mai iutit. Curatam castraveti, le taiem capetele si-i feliem subtire, cu un curatator. Se pot felia dupa placerea fiecaruia, cu conditia sa respire si sa-si lase in salata sucul, gustul si aroma.

Tocam marunt mararul. Intr-un bol pregatim dressing-ul cu 3 lingurite cu ulei de masline, o lingurita zeama de lamaie sau otet de mere, piper proaspat macinat, boabe de mustar macinate si un praf de sare. Se amesteca bine pana devine emulsie ( isi pierde transparenta si devine solutie). Este dressingul clasic numit vinegreta cu trei parti ulei si una otet. Imi place sa sfarm boabele de piper si de mustar (separat) in mojar datorita faptului ca obtin o granulatie mai mare ce da aceasi aroma ca si condimentul macinat fin dar are un gust mai pregnant datorita prezentei acestor granule mai mari in mancare. Daca doriti piper fin macinat folositi o rasnita dar oricum procedati, pentru ca piperul sa aiba gust si aroma, puneti-l in salata proaspat macinat.

Punem dressing-ul peste ridiche, castraveti si marar si amestecam pentru omogenizare. Obisnuiesc, inainte de consum, sa las salata de ridichi cu castraveti la frigider o jumatate de ceas sa se odihneasca si sa se amestece sucucurile si aromele.

Sa fiti sanatosi!

Salata de rosii galbene, aromata cu menta

September 6, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Suna putin ciudat salata de rosii galbene, nu-i asa? Oricat ar parea de banala, fiind vorba despre rosii, salata asta mie imi place in mod deosebit datorita dressing-ului de mai jos care-si face foarte bine datoria organoleptica. Rosiile galbene se intalnesc mai rar prin piete si la fel de rar se si cumpara, dovada fiind pretul care este de 3 ori mai mic comparativ cu rosiile noastre traditionale. Cel putin, asta este situatia intalnita in pietele din Craiova, fiind similara cu a dovleceilor zucchini ( dovleceii de culoare verde) si a lubenitelor (pepeni verzi) cu miezul galben nu rosu, ce sunt privite cu reticenta de consumatori. Aici, am gasit un blog cu zicere interesanta despre rosii…

Ingrediente necesare salata de rosii galbene:

5-6 rosii galbene coapte dar ferme
1/2 legatura marar
3 lingurite ulei de masline
2 catei de usturoi
1 ceapa mica
1 lamaie
1 lingurita zahar
piper proaspat macinat, boabe de mustar proaspat macinate, sare

Functie de marimea rosiilor le feliati sau le injumatatiti daca sunt cherry. Prefer ca rosiile sa fie taiate felii mai mari pentru a-si pastra identitatea in fata dressing-ului. Tocam marunt mararul si zdrobim bine cei doi catei de usturoi. Ceapa curatata o dam pe o razatoare mica. Pregatim dressingul separat intr-un bol, amestecand mararul tocat, uleiul de masline, zeama de lamaie, o lingurita zahar, ceapa si usturoiul, piperul proaspat macinat (obligatoriu) si boabele de mustar zdrobite in mojar. Adaugam sare dupa gust si amestecam bine sa se topeasca zaharul si sa se armonizeze ingredientele, dressing-ul devenind suspensie.

Turnam peste rosiile feliate si amestecam cu grija sa profite bine rosiile de dressing. Acoperim vasul cu salata si-l lasam o jumatate de ora sa se intrepatrunda gusturile si aromele. La final ornam cu busuioc sau menta proaspete. Daca va place menta, sfatul meu este sa tocati fin frunzulitele chiar daca sunt micute pentru ca, intregi, au un gust prea pregnant care domina si acopera restul ingredientelor.

Sa fiti bine!

Salata de gulii, tonifianta si racoritoare

September 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

O salata suculenta si gustoasa pentru orice anotimp si a carei preparare este simpla si rapida. Salata de gulii este recomandata pentru detoxifiere si tonifianta, putand fi servita inclusiv dimineata. Este indicat sa fie consumata imediat dupa preparare deoarece isi pierde repede din propietati si intervine oxidarea, cu atat mai mult daca nu preparam salata cu lamaie. Cand cumparati gulii este preferabil sa va orientati spre cele mai micute, deoarece sunt mai fragete, mai dulci si mai putin atoase.

Ingrediente necesare salata de gulii:

1 gulie mare sau 2 mai micute
1 morcov
1 mar
1 lamaie
sare, piper alb macinat
ulei de masline

Salata de gulii - gulie, mar, morcov — …gulie, mar, morcov…

Curatam gulia, morcovul si marul si le dam pe razatoare astfel incat sa obtinem fasii cat mai lungi ( este mai aspectoasa). Rulam lamaia pe un tocator prin presiune cu podul palmei (pentru a obtine mai multa zeama), o taiem si stoarcem zeama peste fasiile de gulie, morcov si mar. Cu toate ca nu am gasit in piata, eu prefer si recomand un mar Granny Smith, verde, tare, acrisor si mult mai zemos, pentru ca se echilibreaza cu dulceata guliei si a morcovului. Acest mar oxideaza si mai repede, dar aici intervine lamaia care are si rolul de a opri oxidarea. Folosim lamaia la orice salata de fructe sau cruditati pentru a incetini oxidarea. Adaugam un varf de cutit piper alb macinat, o lingurita de ulei de masline si presaram sare dupa gust.

Amestecam bine toate ingredientele si ornam salata dupa preferinta. Eu am ornat-o si completat-o cu rondele de ardei dulce si struguri care aporteaza cu un plus de gust si aroma. Daca doriti puteti adauga verdeata: marar, patrunjel sau plante aromatice: menta sau busuioc.

Sa fiti bine!

Salata marocana de sfecla rosie

September 3, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Cu toate că prezintă multiple calităţi nutriţionale, sfecla rosie este o leguma lipsita de traditie in bucataria romaneasca cu exceptia unor salate de sfeclă, a unui bors simplu românesc şi a unui borş ucrainian ce a prins şi la noi. Totuşi, in ultimi ani, a început să fie valorificată mai mult în bucătărie, fiind recomandată de nutritionisti pentru calitatile ei şi inclusa pe lista alimentelor medicament. Poate fi un ajutor important pentru sanatate in sezonul rece ( sfecla rosie se poate pastra bine iarna) şi este foarte recomandata pentru femeile insarcinate. Daca cruda, nu are un gust deosebit, coapta sau fiarta capata alte valente. Eu o folosesc la unele ciorbe, sosuri, garnituri si la unele salate. Azi am preparat o salata marocana de sfecla rosie, traditionala in Maroc.

Ingrediente necesare salata marocana de sfecla rosie :

3-4 sfecle rosii potrivite
1 legatura patrunjel
4-5 catei usturoi
1 lamaie
ulei de masline, piper, chili dulce, chimion, sare

Preparare:

Punem sfecla intr-o tava, o bagam la cuptor si o coacem aproximativ o oră, pana se inmoaie. Sfecla se poate si fierbe intr-un timp mai scurt dar prefer coacere deoarece consider că sfecla pierde mai puţin din culoare si din gust. Coacem sfecla fara sa o curatam de coaja deoarece, odata coapta, coaja se inlatura foarte usor. Daca sfecla este mai mare este bine sa o injumatatiti pentru a reduce timpul cât stă la cuptor. Verificam cu o furculita daca sfecla este gata, pentru ca ar trebui sa se patrunda usor. Lasam sfecla sa se raceasca putin si o taiem cubulete ( sau, daca preferati, o puteti felia fin).
Curatam usturoiul, il dăm prin presa de usturoi si-l adaugam peste sfecla.
Adaugam 2 linguri de ulei de masline si zeama de la o lamaie mare.
Presărăm condimentele, respectiv un varf de cutit piper, chili, chimion macinat si sare dupa gust. Nu trebuie confundat chimenul cu chimionul ( folosit mult in bucataria mexicana si marocana). Daca nu aveti chimion la indemana puteti folosi cu succes curry, ce contine chimion.
La final, tocam patrunjelul si amestecam totul bine.

Salata marocana de sfecla rosie este bine sa o lasam la frigider, inainte de a fi mancata, minim 30 de minute, pentru a se amesteca aromele dar şi pentru ca este mai buna rece.

P.S. Daca sfecla pe care o pregatiti nu este suficient de dulce ( nu toate sfecla rosie este la fel si se mai intampla sa cumparam si sfecla mai putin gustoasa) puteti adauga o lingurita de zahar.

Sa fiti sanatosi!

Salata de Dovlecei cu Usturoi si Sos Vinegreta

August 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Ca să ne încânte în salată, dovlecelul a fost adoptat de către Europa la sfârşitul sec. XVI din America de Sud. Cel mai gătit dovlecel este cel din Italia, cunoscutul zucchini, foarte gustos la grătar, servit cu ulei de măsline, dar şi în salata de dovlecei. Italienii şi nu numai, folosesc dovlecelul la o multitudine de salate. La noi, acest dovlecel verde ( zucchini) nu prea este cultivat în grădina ţăranului, deoarece este oarecum necunoscut şi noi suntem obişnuiţi cu dovleceii noştrii albi. Rareori găsesc în piaţă la câte o bătrânică 3-4 dovlecei verzi, care nu au căutare şi atunci nu pierd ocazia sa-i cumpăr deoarece sunt mai gustoşi decât dovlecelul alb, tradiţional. Din toate reţetele de salate la care se foloseşte dovlecelul cred ca salata de dovlecei cu oţet şi usturoi are cea mai mare trecere.

Ingrediente necesare salata de dovlecei:

2 dovlecei potriviti
4-5 catei de usturoi
1-2 roşii pentru culoare – optional
patrunjel verde
ulei de măsline şi ulei de floarea soarelui pentru prăjit, otet, sare

Preparare:

1. Taiem dovleceii felii, pe lungime sau pe latime, după cum ne place. Nu am curatat dovleceii de coajă pentru ca feliile necuratate se prajesc mai bine, in tigaie sau pe gratar, fara sa se faramiteze. Aşezăm feliile uniform pe o farfurie intinsa sau pe un tocator inclinat si le dăm un praf de sare pentru a extrage apa. Le lăsăm 20 minute, sa se scurga apa.

2. Prajim feliile de dovlecei in ulei, intr-o tigaie incinsa, rumenindu-le pe ambele fete. O altă variantă ar fi, daca se doreşte evitarea uleiului, coacerea pe gratar. Bineînţeles că gustul dovleceilor difera functie de modalitatea de preparare aleasă, la gratar sau prăjit, deoarece gustul este mai putin alterat în varianta grătar si este mai pregnant.

3. Curatam ustoroiul si il pisam bine pentru a-i extrage sucul şi a-i valorifica mai bine gustul. Aranjam feliile de dovlecel prăjite pe farfurie, dam un praf de piper, imprăştiem usturoiul pisat peste ele, stropim cu otet si ornăm cu putin pătrunjel tocat. Am copt si câteva felii de rosii cu care am ornat si completat salata, gustul de dovlecel completandu-se foarte bine cu cel de rosii coapte. De asemenea, feliile de rosii pot fi prajite in tigaie sau coapte pe gratar.

Placandu-mi mancarea bine usturoiata si avand in vedere ca gustul de dovlecel este putin insipid si inodor am folosit ceva mai mult usturoi. Puteti folosi atat cat va lasa inima. Bineinteles ca putem folosi lămâia in schimbul otetului, dar pentru mine, la acesta salată, otetul este mai compatibil. Dovleceii preparati pe gratar pot fi stropiti cu putin ulei de masline. În acelaşi registru se înscrie şi salata de ardei copţi dar şi cea de roşii coapte cu ardei.

Să fiți bine!