Ingrediente

Pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie

October 2, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Pe lângă salata de sfecla rosie si borsul ucrainean, pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie este o alta reţetă la care eu plusez cu sfeclă roşie, rădăcinoasă destul de puţin prezentă în bucătăria noastră. Puiul poate fi înlocuit şi cu alte înaripate tinere (cum ar fi un curcan) dar şi cu un purcel de lapte.

Ingrediente necesare pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie:

1 pui
3-4 cartofi
1 sfecla rosie
1 ceapă
3-4 căţei de usturoi
1/2 legătură mărar
1/2 legătură pătrunjel
unt, slănină afumată
piper boabe si măcinat, boabe de muştar, maghiran, oregano, sare

Preparare:

Spălăm în apă rece puiul şi îl masăm bine cu sare şi piper măcinat. Dacă aş fi preparat o orătanie de curte, ca sa fac un pleonasm, cu siguranţă ca aş fi marinat-o a priori, dar puiul meu fiind de gostat, cum se spunea în alte vremuri, nu a fost cazul să-i aplic vreo terapie fizica deosebită.

pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie — Masam puiul cu sare si piper

Îl lăsăm sa aştepte 30 de minute, timp în care curătăm cartofii şi sfecla roşie şi le tăiem bucăţi mai mari. Le aşezăm mai mult sau mai puţin algoritmic într-o tavă, cratiţă sau vas roman şi le dăm un praf de piper şi sare.

Ceapa o dăm pe o răzătoarea mică şi o punem într-un castron. La fel procedăm şi cu o bucăţică de sfeclă roşie. Feliem 2-3 căţei de usturoi şi-i punem de asemenea în castron. Presărăm maghiran, oregano, muştar boabe şi piper boabe. Tăiem 5-6 bucăţele de slănină afumată, tocăm mărunt pătrunjelul şi amestecăm bine tot ce se s-a adunat în castron. Eu am pus şi un ardei iute pentru că mănânc destul de mult iute, dar asta rămâne la plăcerea fiecăruia.

Cu acest amestec umplem puiul şi-l aşezăm grijuliu pe patul de cartofi şi sfeclă. Îl împodobim cu bucăţele de unt, punem capac pe vas şi-l dăm la cuptor. Înainte de asta trebuie să verificăm puiul daca are ceva grăsime pentru ca untul, şunca afumată şi grăsimea puiului trebuie să ajute la formarea cât de cât a unui sos. Dacă constatăm că puiul are un corp mai sportiv, fără grăsimi, completăm cu 2-3 linguri de ulei sau folosim mai mult unt.

După 45 de minute luăm capacul şi mai lăsăm vasul la cuptor cca. 20 de minute să se rumenească puiul bine.

Pregătim într-un bol un mujdei mai lung adică apă, sare şi usturoi bine zdrobit completat cu mărarul bine tocat, şi când puiul este gata rumenit îl încercuim în tavă cu acest mujdei. Mai lăsăm 5 minute la cuptor şi oprim focul.

Având un presentiment că atât ochiul, cât şi gura, se îndreaptă prioritar către pui, specific onest ca acesta se mănâncă atât ca în vechime, cu mâna, dar şi ca în modernitatea înconjurătoare, adică tot cu mâna.

Să fiţi bine!

Chiftele de Dovlecei si Branza Feta Servite cu Tzatziki

September 28, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceste chiftele de dovlecei şi feta sunt specifice Greciei fiind cunoscute sub denumirea de kolokithokeftedes. Kolokitho înseamna dovlecel si keftedes, dupa cum v-aţi dat seama, chiftea. Originile acestei reţete sunt cretane.

Ingrediente necesare chiftele de dovlecei si feta:

1 kg dovlecei
150 gr feta ( se poate folosi şi telemea sau brânzeturi afumate)
1 ceapă ( sau 1 legătură ceapă verde)
1 ou
2-3 căţei de usturoi
1 legătură mărar
1/2 legătură pătrunjel
5-6 frunze de mentă proaspătă
pesmet, făina
piper măcinat, sare, ulei pentru prăjit

Chiftele de dovlecei - Razuim dovleceii pe razatoarea mare — Dam dovleceii pe razatoarea mare

Preparare:

1. Se curăţă dovleceii de coajă şi se dau pe răzătoarea mare dar fără a răzui şi mijlocul dovlecelului, cu seminţe. Se pun într-o strecurătoare mare, se dă un praf de sare şi se lasă 10 minute să lase apă. După 10 minute se storc bine, de câteva ori, pentru ca vor pierde multă apă.

2. Se pun dovleceii storşi într-un castron şi se amestecă cu brânză feta fărâmiţată, ceapa data pe răzătoare sau tocată mărunt, căţeii de usturoi zdrobiţi, pătrunjelul şi mărarul tocat. Tocăm mărunt şi frunzele de mentă şi le amestecăm în compoziţie. Nu punem frunze de mentă întregi deoarece au un gust prea puternic şi intens. Se adaugă oul, se condimentează cu piper proaspăt măcinat şi se amestecă bine să se omogenizeze.

Compozitie chiftele de dovlecei si feta — Dovlecei, feta, ceapa, usturoi. marar, patrunjel, menta, ou si piper

Adăugăm treptat, câte o lingură de pesmet şi amestecăm până constatăm că putem da formă chiftelelor, bile sau plate, după cum dorim. Nu depăşim măsura cu pesmetul ci ne limităm la 2-3 linguri, pentru că oricum le dăm prin faină şi ajută şi asta la formare. Lăsăm 10 minute să se odihnească şi să lăsăm timp pesmetului să aboarbă din lichidele amestecului pentru chiftele.

3. Punem într-o farfurioară o mână de făină. Modelăm chiftelele, le dăm prin făină şi le punem în uleiul încins. Suntem cu ochii pe tigaie pentru că se rumenesc destul de repede. Va trebui sa punem ceva mai mult ulei în tigaie pentru a se rumenii chiftelele uniform. Dacă doriţi să evitaţi uleiul, aceste chiftele se pot rumeni şi la cuptor. O dată rumenite, le luăm cu paleta şi le punem pe o farfurie largă unde am pus în prealabil un prosop de hârtie sau şerveţele pentru a absorbi uleiul în exces.

Chiftelele de dovlecei şi feta se servesc calde, cu tzatziki, o alta specialitate greceasca sau cu salata.

Sa fiţi bine!

Ghiveci de legume frantuzesc. Ratatouille

September 27, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Ratatouille este un ghiveci de legume frantuzesc, tradiţional în regiunea Provence numele complet fiind ratatouille niçoise. Este considerată a fi o mâncare ţărănească fiind, susţin francezii, inventată de fermierii săraci ce obişnuiau în lunile de vară să mănânce des acestă tocana sau ghiveci de legume. Iniţial, ratatouille nu conţinea vinete dar azi este foarte prezentă în reţetă. Indiferent ce variantă de ratatouille veţi prepara, specific acestui fel de mâncare este faptul ca legumele se prepara iniţial separat, fie prin fierbere, fie prin prăjire si apoi se întâlnesc.

Ingrediente necesare ghiveci de legume frantuzesc ratatouille:

1 vânătă
1 dovlecel
3 ardei graşi – verde, roşu, galben dacă se poate
4 roşii
2 cepe
4-5 căţei usturoi
piper, cimbru, foi de dafin, busuioc
sare, ulei

Preparare:

1. Vânăta se taie cubuleţe mai mari care se fierb 5 minute în apă cu sare. Se scot cuburile din apă şi se scurg bine pe o sită sau prin presare. Apa cu sare va înlătura amăreala şi va opri procesul de absorţie a uleiului de către vânătă în momentul prăjirii. Într-o tigaie cu doua linguri de ulei, la foc mediu se călesc cubuleţele de vinete timp de 10 minute. Se iau cu o paletă şi se pun într-o cratiţă sau într-un vas roman.

2. Dovlecelul se taie, de asemenea, cubuleţe mari şi se presară cu sare, lăsându-l pe o sită să se scurgă apa extrasă de sare. Punem din nou două linguri de ulei în tigaie şi călim cuburile de dovlece în ulei încins, până se rumenesc uşor. Le luăm cu o paletă şi le punem peste vinete.

3. Ardeiul îl curăţăm de seminţe şi vinişoare şi îl tăiem cubuleţe mari. Procedăm în aceeaşi manieră ca şi cu vânăta şi dovlecelul, numai că fără să mai presărăm sare. Îi dăm un praf de piper, îl călim 10 minute şi îl punem în vas peste vinete şi dovlecei.

4. Ceapa o tocăm şi o călim, la fel, într-o lingură de ulei. Când ceapa s-a înmuiat punem căţeii de usturoi feliaţi. Amestecăm, mai lăsăm 2 minute şi adăugăm şi ceapa în vasul cu legume călite.

5. Roşiile le curăţăm de pieliţe, le mărunţim bine şi le punem în tigaie la foc încet. Le lăsăm pe foc să fiarbă 5-10 minute până se topesc bine şi îşi schimbă culoarea.

6. Adăugăm roşiile peste celelalte legume şi le amestecăm. Punem 2 frunze de dafin, presărăm puţin cimbru şi 2-3 frunze de busuioc şi băgăm vasul (am folosit vasul roman) fără capac la cuptor timp de 30 minute.

Dupa 30 de minute, gustăm şi îi dăm sare după preferinţe şi încă un praf de piper proaspăt măcinat. Se poate servi fierbinte sau rece, ca mâncare de post sau garnitură. Francezii mănâncâ acest ghiveci cu orez, cartofi sau baghetă franţuzească crocantă. Prepară, de asemenea, omletă cu ratatouille şi clătite umplute cu acest ghiveci (crepes).

Sa fiti bine!

Lutenitsa cu Rosii Coapte si Ardei Iute. S.O.S. din Bucataria Bulgareasca

September 25, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Lutenitsa este un preparat similar cu zacusca, specific bucătăriei bulgăreşti în special, dar şi celei macedonene şi sârbeşti. Existând şi variante româneşti, a devenit foarte apreciat în Balcani şi în regiunea acestora şi în prezent a pătruns şi se întâlneşte şi în market-urile occidentale. Ca orice produs popular, prezintă diverse variaţiuni de la o regiune la alta, respectiv, mai iute sau mai puţin iute, cu vinete sau fără vinete, cu ardei sau fără. Prepar lutenitsa (lutenita) şi are mare succes de cate ori ies la un grătar cu prietenii sau stăm 2-3 zile la baltă, la pescuit. Am sau nu chef, vine întrebarea Faci şi tu un borcan cu sos din’ ăla iute?.

Ingrediente necesare lutenitsa:

5-6 roşii
2 ardei graşi sau kapia nu prea mari
1 ceapă potrivită
1 căpăţână usturoi
1 ardei iute
1 legătură pătrunjel
piper, sare, ulei de măsline

Preparare lutenitsa:

Spălăm roşiile şi le dăm la cuptor, într-o tavă, să se coacă bine.

Curăţăm ceapa şi o dăm pe o răzătoare mică, să fie o prezenţă cât ma delicată în sos. Usturoiul îl curăţăm şi îl zdrobim bine în mojar sau cu presa. Tocăm mărunt ardeiul iute, înlăturând sau nu seminţele după cum doreşte fiecare. Conform preferinţelor, puteţi pune un ardei mai iute sau mai puţin iute, sau îl puteţi înlătura din reţetă dacă ştiţi că nu vă prieşte. Ardeiul kapia îl coacem pe grill, îi dăm un praf de sare, îl curăţăm de pieliţa arsă şi îl tocăm mărunt. Dacă preferaţi, puteţi să coaceţi ardeiul şi la cuptor împreună cu roşiile, dar eu îl prefer pe grătar deoarece, zic eu, este mai gustos şi aromat.

Presărăm sare şi piper proaspăt măcinat peste usturoiul zdrobit şi ardeiul iute tocat şi le frecăm cu o lingură de ulei de măsline, pentru a extrage şi valorifica sucul usturoiului şi iuţeala ardeiului. Adăugăm ceapa dată pe răzătoare şi ardeiul copt tocat şi omogenizăm totul cu o lingură de lemn. Roşiile rumenite la cuptor şi răcite, cât să nu frigă la degete, se curăţă de pieliţe, se pun într-un castron şi se zdrobesc bine cu furculiţa. După ce au stat cca. 30 de minute la cuptor se vor curăţa şi zdrobi foarte uşor. Adăugăm în castronul cu roşii, usturoiul, ceapa şi ardeiul, mai punem o lingură de ulei şi le amestecăm bine cu lingura de lemn.

Tocăm pătrunjelul mărunt şi-l presărăm peste lutenitsa, amestecând. Gustăm sa vedem cum stăm cu sarea şi eventual mai adăugăm după gust.

Asta-i tot! Aceasta este una din variantele de preparare a lutenitsei. Dacă doriti să preparaţi mai mult, se poate conserva sosul si păstra ca şi bulionul, murăturile, etc. Lutenitsa merge de minune cu orice carne la grătar sau în tigaie, cu chifteluţe, cu peşte sau pur şi simplu pe pâine prăjită, aşa cum de multe ori o mănâncă bulgarii. Eu am dat nişte peştişori prin mălai amestecat cu boia şi sare şi cu lutenitza a fost très bon, cum ar zice latinul.

Sa fiti bine!

Bors de Sfecla Rosie cu Sir de Porc. Traditional Ucrainean

September 24, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În tradiţia culinară a satului românesc se întâlneşte sfecla alba dulce, coaptă iarna pe vatră sau în cuptor, dar nu prea întâlnim în bucătăria românească mâncăruri bazate pe mult lăudata, de către nutriţionişti, sfeclă roşie aşa că un ajutor ucrainean este bine venit. Răspândit în prezent în Europa de Est şi Centrală, borşul de sfeclă roşie îşi are originea în Ucraina unde are valoare de tradiţie. Termenul de bors se pare ca vine din satul Borschovki, aflat în Siberia, Rusia şi a fost asimilat în Europa Centrala şi de Est. Am preparat bors de sfecla rosie cu şir de porc afumat, preparat tradiţional ucrainean.

Ingrediente necesare bors de sfecla rosie

1,5 kg carne porc cu os
2 sfecle roşii
2 cepe
2 morcovi
500 gr. varză
1 ardei gras
3 cartofi
4 roşii
2 căpăţâni de usturoi
1 legătură pătrunjel şi 1 legătură leuştean
1 ardei iute ( nu este obligatoriu)
1 litru borş sau zeamă de varză
ulei, sare

Preparare:

1. Porţionăm carnea şi o punem la fiert în 6 litri de apă, la foc mediu. O spumuim bine şi o lăsăm să fiarbă mai bine de o oră până ce aproape că se desprinde de pe os. Funcţie de ce fel de carne avem timpul de fierbere poate fi altul. Dacă supa scade şi carnea încă nu este fiartă mai punem apa. Eu am folosit şir de porc (măduva este valoroasă şi trebuie sa fie prezentă) ţinut puţin la sare şi la fum. Un borş autentic, bătrânesc cu carne de porc, vită sau pasăre nu se face cu carne macră ci se impune şi presenţa unor oase (cu ligamente, zgârciuri sau măduvă). Merg pe acelaşi principiu şi la ciorbe.

2. Curăţăm ceapa, o tocăm mărunt şi o punem la călit. Dăm pe razătoarea mare morcovul şi sfecla roşie şi când ceapa a devenit transparentă le punem pe ambele peste ceapa. Amestecăm şi mai lăsăm 5 minute la călit.

3. Roşiile le mărunţim cubuleţe şi le punem peste călitura cu o ceşcută de apă sa ajute fierberea. Lăsăm să fiarbă încet 5-10 minute, până se sfărâmă roăiile şi se mai evaporă din apă. Oprim focul şi lăsăm călitura în aşteptare.

4. Tocăm varza mărunt şi o punem peste carne, la fiert. Fierbem 10 minute varza şi adăugăm ardeiul gras tăiat cubuleţe împreună cu călitura formata din ceapă, morcov, sfeclă si roşii. Tot acum punem şi ardeiul iute bine mărunţit.

5. După 15 minute de fiert punem borşul sau 1 litru de zeamă de varză. Între timp, ciorba a mai scăzut aşa ca litrul de zeamă de varză sau bors trebuie să completeze până la 5-6 litri. Borsul sau zeama de varză trebuie gustate pentru a verifica cât sunt de sărate şi de acre, stabilind astfel dacă punem mai mult sau mai putin. Eu prefer să fie borşul destul de acrişor aşa că pun ceva mai mult bors. Am încercat, de curiozitate si borsuri din supermarket-uri si am găsit unele care nu acresc mai deloc, indiferent cât pui.

După ce am pus borşul lăsăm să reînceapă fierberea ăi curăţăm cei trei cartofi, îi tăiem cuburi şi îi punem în oală. Obişnuiesc să pun sare mai la final pentru că îngreunează fierberea (principiu de chimie – o solutie fierbe mai greu), poate întări ingredientele şi te şi poate înşela la gust dacă nu ai experientă ( dacă guşti ciorba când zeama s-a mai evaporat concentraţia de sare creşte sau când completezi cu apă ai impresia ca nu este sărată). Când prepari o ciorba sau un bors la care foloseşti zeama de varza sau bors, acestea vin cu sare şi ca urmare tu completezi după.

Mai lăsăm 10 minute pe foc, gustăm si îi dăm sarea necesară după care oprim focul. În acest moment punem usturoiul bine zdrobit în mojar. Acest usturoi pus la final este specific borşului ucrainean de sfecla rosie si este considerat ca obligatoriu de traditie. Eu am pus doua căpăţâni pentru că am preparat o oală serioasă. Puteţi pune mai mult sau mai puţin (dar minim o căpăţână) pentru că, oricum, usturoiul pus în ciorba clocotită se pierde, rămânând aroma şi nuanţa necesară şi suficientă acestui bors de sfeclă roşie.

Aromăm cu pătrunjel şi leuştean tocat fin. Punem capac şi lăsăm 10 minute sa se metamorfozeze toate aromele şi gusturile într-unul singur şi unic identificat drept bors de sfecla rosie. Tot traditional, se mănâncă cu smântână.

Sa fiti bine!

P. S. Ca fapt divers, în filmul comedie Academia de Politie 7 – Misiune la Moscova poliţiştii americani rămân şocati când li se serveşte la Moscova, bors de sfecla rosie.

Timbre - bors traditional ucrainean de sfecla rosie — In 2005, posta din Ucraina a emis un bloc de 2 timbre pentru a cinsti borsul traditional ucrainean.

Salata de patrunjel, energie si gust ferm

September 23, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Poate pare o salata mai excentrica, dar este foarte tonifianta, recomandata pentru revigorare, fiind foarte energizanta si cu un gust foarte ferm. Imi place sa o prepar mai brut, fiind interesat de gustul puternic al patrunjelului tocat, neindoit de prea multe ingrediente. Intamplator, am citit undeva un top al celor mai sanatoase salate si am sesizat faptul ca aceasta salata de patrunjel este considerata, de catre nutritionisti, printre cele mai sanatoase si de recomandat salate.

Ingrediente necesare salata de patrunjel:

6-7 legaturi de patrunjel
1 rosie
1 ceapa
1 lamaie
sare, ulei

Salata de patrunjel -Patrunjel, ceapa, rosie... — Patrunjel, ceapa, rosie…

Se spala si se toaca marunt patrunjelul. Daca doriti un rezultat mai estetic puteti taia sau rupe frunzele de pe firul de patrunjel fara sa le tocati, caz in care se pierde din aroma pentru ca nu se valorifica (ca aroma) sucul din patrunjel. Rosiile se felieaza si se taie marunt, cubulete. Ceapa se marunteste foarte mic pentru a-si lasa sucul.

Se pun toate in castron si se adauga o lingura de ulei si zeama de la lamaie si se amesteca bine. Se presara sare dupa gust. Sau, daca doriti preparati rapid un sos vinegreta din 3 parti ulei, una otet sau lamaie, sare si piper dupa gust. Agitati acest amestec si devine rapid emulsie cu care asezonati salata de patrunjel.

Este important sa fie lasata minim o ora la frigider intr-un vas acoperit. Daca doriti un gust mai putin puternic de patrunjel puteti folosi hasmatuchi – patrunjel cret al carui gust este ceva mai putin intens. Pe acest fond se poate improviza cu succes adaugand de exemple parmezan, prosciutto, sfecla rosie rasa, portocala, ceapa verde sau usturoi verde.

Cand aveti musafiri asemenea salate pot fi surprinzatoare si de efect depasind rutina clasicelor salate cu maioneza, ciuperci si pui.

Sa fiti bine!