Retete cu carne de pui

Piure de telina. Cu muraturi şi friptura de pui

November 12, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi a fost ziua mea, pe lângă Ovidiu, purtând şi numele de Gabriel (urez la mulţi ani tuturor celor ce poartă nume de arhanghel şi le doresc să se ridice cât mai mult la înălţimea numelui cel poartă), aşa că am petrecut mai puţin timp în bucătărie, preparând ceva rapid şi fără să mă complic, respectiv friptura de pui cu piure de telina si muraturi. Am intenţionat să mă şi autoverific la muraturi, dacă acestea sunt conform algoritmului meu de placere şi dacă-mi satisfac obedienţa faţă de gust. Conopidă, morcovi, gogonele şi ţelină murate, cărora azi le-am făcut degustarea.

Ingrediente necesare piure de telina cu pui fript:

carne de pui, pulpe, piept, după cât doriţi şi câţi vă număraţi
1 ţelină
4-5 cartofi
1 felie de unt
1 ceşcuţă lapte
2 fire de mărar
piper măcinat, boia dulce, cimbru, sare, ulei pentru prăjit
murături asortate, sau nu

Preparare:

Am preparat doua pulpe şi pieptul de la un pui crescut organic, în mediul rural, care a necesitat şi puţină fierbere ca să devină carnea moale. Am pus carnea într-o tavă mai micuţă, cu 4-5 linguri ulei, piper boabe, o crenguţă de cimbru şi o cană de apă (cât să acopere carnea) şi am dat-o la cuptor la foc încet să fiarbă până se evaporă apa şi apoi să se rumenească. Când s-a evaporat apa şi a început procesul de coacere şi rumenire i-am dat un praf piper, proaspăt măcinat şi unul boia. Dacă avem carne de pui din market nu este cazul să mai fiarbă pentru că nu este tare ci numai o rumenim la cuptor.

Cartofii îi fierbem în coajă pentru a nu se îmbiba cu apă. Adăugăm la fiert, împreună cu cartofii şi ţelina curăţită şi înjumătăţită. Verificăm cu o furculiţă dacă s-au fiert şi le scoatem, le scurgem şi le punem într-un bol. Când s-au răcit curăţăm cartofii de coajă. Adăugăm felia de unt, puţin lapte (nu rece, la temperatura camerei) şi preparăm piureul, zdrobind cu furculiţa sau cu mixer-ul. Adăugăm sare după gust şi puţin piper proaspăt măcinat.

Acest piure cu telina este mai dulce decât cel preparat numai din cartofi şi pentru a compensa dulceaţa se poate zdrobi şi adăuga un căţel de usturoi. Puteţi, de asemenea, înlocui untul cu puţin ulei de măsline. Sau, aşa cum îmi place mie, când prăjesc carne şi am piureul aferent, să iau o lingură din sosul rămas în tigaia, tava unde s-a rumenit carnea şi să pun peste piure. De asemenea puteţi aroma cu diverse ierburi, oregano, ierburi de Provence, busuioc, etc.

Carnea şi piureul ornat cu mărar le-am servit alături de conopida (devenită roză de la varza roşie) şi morcovi muraţi. Recomand spre degustare şi un piure de broccoli sau primăvara un piure de urzici.

Vă doresc prosperitate, bucurie şi inspiraţie în bucătărie!

Pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie

October 2, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Pe lângă salata de sfecla rosie si borsul ucrainean, pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie este o alta reţetă la care eu plusez cu sfeclă roşie, rădăcinoasă destul de puţin prezentă în bucătăria noastră. Puiul poate fi înlocuit şi cu alte înaripate tinere (cum ar fi un curcan) dar şi cu un purcel de lapte.

Ingrediente necesare pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie:

1 pui
3-4 cartofi
1 sfecla rosie
1 ceapă
3-4 căţei de usturoi
1/2 legătură mărar
1/2 legătură pătrunjel
unt, slănină afumată
piper boabe si măcinat, boabe de muştar, maghiran, oregano, sare

Preparare:

Spălăm în apă rece puiul şi îl masăm bine cu sare şi piper măcinat. Dacă aş fi preparat o orătanie de curte, ca sa fac un pleonasm, cu siguranţă ca aş fi marinat-o a priori, dar puiul meu fiind de gostat, cum se spunea în alte vremuri, nu a fost cazul să-i aplic vreo terapie fizica deosebită.

pui la cuptor cu cartofi si sfecla rosie — Masam puiul cu sare si piper

Îl lăsăm sa aştepte 30 de minute, timp în care curătăm cartofii şi sfecla roşie şi le tăiem bucăţi mai mari. Le aşezăm mai mult sau mai puţin algoritmic într-o tavă, cratiţă sau vas roman şi le dăm un praf de piper şi sare.

Ceapa o dăm pe o răzătoarea mică şi o punem într-un castron. La fel procedăm şi cu o bucăţică de sfeclă roşie. Feliem 2-3 căţei de usturoi şi-i punem de asemenea în castron. Presărăm maghiran, oregano, muştar boabe şi piper boabe. Tăiem 5-6 bucăţele de slănină afumată, tocăm mărunt pătrunjelul şi amestecăm bine tot ce se s-a adunat în castron. Eu am pus şi un ardei iute pentru că mănânc destul de mult iute, dar asta rămâne la plăcerea fiecăruia.

Cu acest amestec umplem puiul şi-l aşezăm grijuliu pe patul de cartofi şi sfeclă. Îl împodobim cu bucăţele de unt, punem capac pe vas şi-l dăm la cuptor. Înainte de asta trebuie să verificăm puiul daca are ceva grăsime pentru ca untul, şunca afumată şi grăsimea puiului trebuie să ajute la formarea cât de cât a unui sos. Dacă constatăm că puiul are un corp mai sportiv, fără grăsimi, completăm cu 2-3 linguri de ulei sau folosim mai mult unt.

După 45 de minute luăm capacul şi mai lăsăm vasul la cuptor cca. 20 de minute să se rumenească puiul bine.

Pregătim într-un bol un mujdei mai lung adică apă, sare şi usturoi bine zdrobit completat cu mărarul bine tocat, şi când puiul este gata rumenit îl încercuim în tavă cu acest mujdei. Mai lăsăm 5 minute la cuptor şi oprim focul.

Având un presentiment că atât ochiul, cât şi gura, se îndreaptă prioritar către pui, specific onest ca acesta se mănâncă atât ca în vechime, cu mâna, dar şi ca în modernitatea înconjurătoare, adică tot cu mâna.

Să fiţi bine!

Pateu din ficat de pui si ciuperci

September 11, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Daca ne raportam la intrebarea clasica – Este sanatos sa mancam…? diferenta calitativa dintre un pateu din ficat de pui ( sau orice alt ficat) facut acasa si unul preparat industrial este foarte mare.

Cunoasteti dialogul Pus-ai ficat?… Pus. Pus-ai slanina?…Pus. Pus-ai fainosag?… Iooooi. Cu singuranta ca-l cunosteti si este foarte posibil sa va fi venit si putina lehamite de la atata fainosag. Atunci precis nu v-ati putut abtine si v-ati intrebat: Ce este fainosagul asta? Nu trebuie sa cautam prea mult si mai departe de eticheta unui pateu ca sa aflam ca pe langa ficat si slanina mai contine si zaharuri (zahar si dextroza), rosii pudra, potentiator de aroma (glutamat monosodic), antioxidanti, carmin, maltrodextrina, gelefiant, conservant (nitrit de sodiu), aroma si altele. Astfel, aflam secretul fainosagului…

Ingrediente necesare pateu din ficat de pui si ciuperci:

500 g ficat pui
100 gr. ciuperi ( proaspete sau cutie)
100 gr. unt
2 cepe potrivite
3-4 catei de usturoi
patrunjel, marar
lapte, 200 ml. supa de carne de pui
lapte, sare, piper, nucsoara, ienibahar cimbru

Se spala si se curata ficatul de pielite. Se tine in lapte o jumatate de ora. Curatam ceapa si o tocam marunt. Procedam la fel si cu usturoiul. Le punem pe ambele la calit in jumatate din unt, respectiv 50g. Cand s-au inmuiat punem si ciupercile feliate.

Pateu din ficat de pui -Calim ceapa si ciupercile — Calim ceapa si ciupercile

Amestecam si peste 5 minute adaugam si ficatul impreuna cu o crenguta mica de cimbru. Lasam sa se caleasca ficatul 5 minute si adaugam supa de pui.

Pateu din ficat de pui- punem ficatul de pui — Adaugam si ficatul..

Se fierbe acoperit la foc incet pana scade astfel incat sa mai ramana putina supa ( cateva linguri). Ficatul nu trebuie sa se faramiteze exagerat ci trebuie sa ramana destul de ferm.

pateu din ficat de pui — Punem supa si lasam sa fiarba

Lasam sa se raceasca, recuperam crenguta de cimbru si punem totul intr-un vas. Tocam cateva fire de marar si patrunjel si le adaugam in vas impreuna cu restul de unt ( 50 gr.). Condimentam cu un praf de piper si ienibahar proaspat macinate precum si cu o jumatate de lingurita de nucsoara.

Amestecam totul cu blenderul pana obtinem pasta de pateu din ficat de pui. Adaugam sare dupa gust. Pasta nu trebuie sa fie prea groasa pentru ca pe masura ce se va raci la frigider se va intarii si mai mult. Putem sa punem pateul in vase mai mici si sa turnam unt topit peste el. Este bine sa il lasam la frigider o ora astfel incat sa se cunoasca aromele intre ele si apoi putem manca. Pateu din ficat de pui – se poate prepara in foarte multe variante, fiecare avand posibilitatea sa incerce diverse retete si sa se opreasca la pateul care eventual il gadila, ca in reclama cunoscuta, la limbuta dar important este faptul ca, indiferent ce reteta preparati, cu siguranta va fi mai sanatoasa decat orice pateu facut industrial.

Sa fiti sanatosi si sa aveti pofta!

Tocana de pipote de pui cu mamaliguţa

September 3, 2012 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Cu toate că tocana de pipote este săţioasă, gustoasă şi simplu de preparat, o prepar destul de rar şi numai pentru propia-mi poftă deoarece copii nu agreează pipotele. De fiecare dată, în orice mâncare s-ar găsi, că este ciorba de pasare, tocaniţă, ciulama sau altă găteală, pipotele îmi revin mie. Puţin egoist, îmi convine situaţia pentru că îmi plac foarte mult inclusiv gătite simplu, fierte cu sare şi mâncate cu hrean.

Ingrediente necesare tocana de pipote:

500 gr. pipote de pui
4 cepe mari
4-5 catei de usturoi
1 ardei gras
pasta de rosii sau bulion
1 legatura patrunjel
piper, boia, foi de dafin, sare, ulei

Preparare:

1. Curătăm ceapa, o tocăm mai mare sau mai mărunt, după preferintă si o călim uşor cu putin ulei într-o cratită. Tocăm ardeiul gras cubuleţe si il adăugăm peste ceapă, împreună cu 2-3 frunze de dafin. Amestecăm cu o spatulă şi înăbuşim totul cu o ceşcuţă de apă. Fierbem uşor 2 minute. Ardeiul nu este obligatoriu dar mie imi place în orice tocană si ca atare, il folosesc.

2. Cand s-au înăbuşit adăugăm pipotele curăţate bine si tăiate felii sau in două dacă sunt mai mici. Adăugăm apă căldută sau supă de carne (dacă este) astfel încât să fie acoperite pipotele şi lăsăm să fiarbă acoperit cca. o ora la foc încet. Verificăm cu o furculiţă dacă pipotele sunt fierte. Dacă avem pipote de curcan, gâscă sau raţă va fi necesar sa creştem timpul de fierbere.

tocana de pipote — Adaugam pipotele peste ceapa inabusita

3. Dupa o ora adăugăm usturoiul tocat mărunt si 3-4 linguri de pastă de rosii sau bulion si amestecăm sa se omogenizeze. Dacă veti folosi rosii proaspete tăiate cubulete este bine, eventual sa mai adăugati 1 lingurită de zahăr pentru a echilibra aciditatea roşiilor şi pentru a obţine o tocană mai gustoasă.

4. Imediat, după căteva clocote, punem sare, piper macinat si boia dupa gust. Eu obişnuiesc să folosesc mai mult piper si boia pentru ca imi place mai picant. Mai lăsam 10 minute pe foc mic şi tocăniţa este gata.

5. Aromăm cu pătrunjel proaspăt tocat.

Tocana de pipote se mănâncă fierbinte cu mămăliguţă caldă dar, dacă preferaţi, merge si cu orez sau cartofi natur. Am scris si despre tocanita de ciuperci sau tocana de pui. În materie de tocaniţe interesanta este tocana moldoveeneasca in vas de lut acoperit cu aluat.

Sa fiti sănătoşi !

Pui cu sos bechamel cu ciuperci

September 2, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Sos alb francez, menţionat în lucrarea Le cuisinier françois, scrisă în 1651 de Francois Pierre la Varenne, ia mai tarziu numele lui Louis de Bechamel, marchiz de Nointel, responsabil cu finanţele franceze în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. A fost introdus de catre Marie-Antoine Carême cunoscut sub numele de “Rege al bucatarilor” in categoria “sosurilor mama” alaturi de alte 4 sosuri: sosul spaniol (brun), sos olandez, sos de rosii si sos Velouté. Aceste patru sosuri sunt folosite ca baza pentru alte sosuri. Cum imi place mult carnea de pui cu sos, azi pofta mi-a cerut să însoţesc carnea de pui cu sos bechamel:

Ingrediente necesare pui cu sos bechamel cu ciuperci:

pulpa de pui sau piept de pui
50 gr. unt
250 ml lapte
faina
ciuperci ( am folosit ciuperci feliate, la borcan 280 gr.)
sare, piper, patrunjel verde proaspat

Preparare pui cu sos bechamel:

Se curata si se pregateste carnea bucati potrivite. Preparam carnea la cuptor sau o prăjim în tigaie, functie de preferinta, pana se frăgezeste si rumeneste bine. Intr-o tigaie incinsa punem o lingura cu unt si la foc potrivit calim ciupercile feliate timp de max 10 minute dupa care le lasam in asteptare, intr-un bol.

ciuperci in unt pentru pui cu sos bechamel — Ciuperci in unt

Adaugam 50 gr. unt in tigaie si il topim, presaram 2 linguri cu faina si amestecam continuu pana rezulta o pasta -crema mai ferma. Incepem sa adaugam incet lapte fierbinte timp in care nu ne oprim din amestecat. Incorporam incet, treptat tot laptele si mai lasam sa fiarba 2-3 minute, – pentru a se gati bine faina,- fara a ne opri din amestecat, deoarece se lipeste foarte usor.

pui cu sos bechamel — Adaugam ciupercile si mai tinem pe foc 2-3 minute amestecand continuu

Daca considerati ca este prea consistent sosul, mai adaugati putin lapte. Condimentam cu sare si piper alb macinat (daca nu este alb se foloseşte si negru). La origine in sosul bechamel se adauga si nucsoara asa ca dacă doriti puteti adauga. Eu nu obisnuiesc. Odata cu condimentele adaugam si ciupercile calite, mai lasam sa bolboroserasca 1 minut si oprim focul. Aromam cu pătrunjel proaspăt tocat. Peste carnea de pui rumenita adaugam sosul bechamel cald.

Sa fiti sanatosi si sa aveti pofta!

Pui cu usturoi si turte

August 23, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Pui cu usturoi si turtite calde, preparat taraneste cu un sos format din prajeala condimentata a puiului rumenit si usturoi, tocmai bun de intins in el cu turta calda. Mancare simpla, ce nu necesita iscusinta dar care te face sa te lingi pe degete. Se insoteste obligatoriu cu vin rosu usor.

Necesar pui cu usturoi si turta:

4 pulpe
1 capatana usturoi
amestec de sare, piper, boia, cimbru uscat

Pentru turte:

faina
drojdie
sare
zahar

faina cu drojdie — Punem drojdia cu apa calduta in faina

Incepem cu prepararea turtelor deoarece necesita un timp ceva mai lung. Intr-un castronel punem o treime dintr-un cub mic de drojdie sau o lingurita drojdie uscata. Adaugam o lingurita mica zahar si un pahar de apa calduta si amestecam bine pana se topeste drojdia. Nu punem sare in acest amestec pentru ca inhiba drojdia. Intr-un vas punem un kg faina si presaram sare amestecand-o cu faina. In mijlocul fainii pregatim un lacas in care turnam drojdia diluata in apa calduta. Amestecam incet si mai adaugam treptat apa calduta pana incorporam toata faina. Odata incorporata faina incepem sa framantam bine aceasta coca direct pe masa sau pe un tocator mare unde in prealabil am presarat faina (sa nu se lipeasca coca de masa sau de maini). Framantatul este foarte important si trebuie facut cu simt de raspundere.

aluat la dospit — Acoperim cu o punga aluatul pentru a grabi dospitul

Aluatul framantat il asezam din nou in vas si acoperim vasul cu o punga simpla sau un sac de plastic. Acoperitul cu o punga a aluatului este o tehnica pe care am observat-o la o firma mare, din domeniul panificatiei unde aluatul pentru cozonac, se acopera cu folie subtire pentru a creste mai bine. Nu ne ramane decat sa ne ocupam de pulpele de pui cat timp creste aluatul.

Pulpele le frecam cu amestecul de sare, piper, boia si putin cimbru uscat si le lasam 20-30 minute sa lucreze condimentele. Cand a expirat timpul le punem la prajit intr-o tigaie cu 3-4 linguri ulei. Cand s-au rumenit si au prins crusta punem un pahar de supa sau apa calduta si bagam tigaia la cuptor pana scade supa, 10-15 minute. Astfel carnea devine foarte moale, rumena si frageda, aproape sa cada de pe oase. Curatam usturoiul, il pisam bine si il frecam cu putina sare sa extragem bine seva. Il facem mujdei, mai lung, cu 2-3 linguri de apa. Pulpele rumenite le asezam intr-un vas, punem uniform, cu o lingura, usturoiul peste carnea fierbinte si acoperim vasul, lasandu-i timp sa se formeze putin sos, sa se valorifice aromele.

Daca, intre timp, aluatul a crescut, formam turtele mai mult sau mai putin rotunde si le punem pe rand, fie intr-o tigaie de teflon, pe aragaz, fie in tava de la cuptor (la cuptor turtele sunt mai crocante).

Pe masura ce se coc le punem una peste alta si le acoperim cu un prosop de bucatarie. Se mananca calde langa pui cu usturoi.

turta in tigaie — Coacem turtele in tigaie de teflon

Asta-i tot. Sa fiti sanatosi!