Papamond ⋆ Page 82 of 89 ⋆

Ficatei cu sos de rosii coapte

August 8, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Intotdeauna mi-au placut rosiile coapte fie in saramura, in salata de vinete sau in salata de ardei copti dar si in sosuri si ostropeluri. Azi m-am gandit ca niste ficatei rumeniti s-ar impaca bine cu un sos usturoiat din rosii coapte zdrobite, mai cu seama daca sunt alaturi de o mamaliga vartoasa. Asa ca am preparat ficatei cu sos ….

Ingrediente necesare ficatei cu sos de rosii coapte:

500 gr ficat pui
1 kg rosii
1 capatana usturoi
mix condimente: cimbru, piper boabe, foi de dafin
sare, ulei

Preparare:

Lasam ficateii in lapte pentru 30 minute, timp in care spalam rosiile si le punem pe gratar la copt. Laptele ia din gustul amarui si ii fragezeste. Curatam usturoiul, il pasam si il frecam cu sare si ulei pentru a-i potenta gustul.

usturoi cu ulei — Pasam si frecam usturoiul cu ulei si sare

Scoatem ficatul din lapte, il scurgem bine si il punem la prajit, lasandu-l sa se rumeneasca. Uneori se face greseala de a se pune sare pe ficat fapt ce duce la intarirea ficateilor in momentul prajirii. Sarea se presara la final, dupa ce a fost prajit ficatul. Nu-l prajim exagerat pentru ca isi schimba textura.

Dupa ce s-au racit rosiile astfel incat sa nu ne friga la degete, inlaturam coaja, le pasam si le punem cu doua frunze de dafin intr-o cratita, la foc mic.

sos de rosii coapte — Punem rosiile pasate si foi de dafin pe foc

Adaugam ficatul prajit in sosul de rosii, mixul de condimente si lasam cratita 10 minute pe foc. Amestecam cu grija sa nu se faramiteaza ficatul. La final adaugam si usturoiul, ii dam sare dupa gust si oprim focul.

Acesti ficatei cu sos sunt foarte buni cu mamaliguta, rosiile coapte avand o aroma deoasebita.

Sa aveti pofta!

Mancare de mazare cu carne de pui

August 8, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Ingrediente necesare mancare de mazare cu carne de pui:

1 piept pui mare
800 gr mazare
3 rosii si 2 liguri bulion
2 ceapa
2 morcovi
1 ardei capia
1 legatura marar
sare, faina, cimbru

mancare de mazare cu carne de pui — …si il rumenim in tigaia incinsa

Portionam pieptul de pui in bucati de 3-4 cm. Dam bucatile prin faina si le rumenim bine intr-o tigaie incinsa, după care le aşezăm pe o farfurie, peste un servetel. Curatam ceapa, o taiem marunt si o punem la calit impreuna cu ardeiul kapia rosu. Curatam morcovi, ii feliem rondele si îi adaugam peste ceapa.

Calim ceapa pentru mancare de mazare cu carne de pui — Calim ceapa, ardeiul capia rosu si morcovul taiat rondele

Rosiile le curatam de coaja si le taiem cubulete. Adaugam rosiile peste ceapa si lasam pe foc mic 5 minute sa-si lase sucul. Tot acum adaugam si cele 2 liguri de bulion ( ii da mancarii plus de culoare datorita rosului puternic si dulceata suplimentara).

calim rosiile pentru mancare de mazare — Adaugam peste ceapa, ardei si morcov, rosiile taiate cubulete

Se adauga mazarea, bucatile de piept rumenite, mararul tocat ( nu tot, mai pastram putin marar) , sare si se completeaza cu supa de carne daca aveti, daca nu, cu apa fierbinte. Lasati mazarea pe foc incet, cca. 20 de minute, pentru a se intrepatrunde gusturile pentru ca ingredientele se pun in valoare unele pe altele.

Daca considerati si observati ca faina aflata pe carnea rumenita nu are putere sa lege sosul ( pentru ca asta ar trebui sa faca) adaugam, presarat, la final, o lingura de faina – amestecam, mai dam doua clocote si oprim focul. Ii dam o tusa finala cu restul de marar tocat si un praf de cimbru.

Referitor la dulceata este bine in cazul in care cumparati mazare proaspata din piata sa gustati boabele deoarece am intilnit soiuri de mazare furajera la vanzare, in piata, drept mazare buna. Mazarea bună este foarte dulce, cea furajera cu toate ca nu provoaca nici un rau consumatorului, nu are gust dulce si nu are valoare in bucatarie. Mazarea furajera are productivitate mai mare si nu necesita prea multa ingrijire si sunt persoane care din greseala, din prostie sau mai stiu eu de ce, se trezesc ca au cultivat mazare furajera si vin cu ea la piata.

Daca folositi mazare proaspata trebuie sa o fierbeti inainte iar pe locul doi din punct de vedere al calitatii este mazarea congelata. Mazarea la conserva nu o recomand pentru ca si-a pierdut mult din propietati. Mazarea nu trebuie prajita pentru ca se zbarceste si devine tare.

Sa aveti pofta!

Pui Taranesc cu Sos de Rosii

August 7, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceata reteta de pui taranesc cu sos de rosii imi aminteste de zilele petrecute la bunici cand, mici fiind, intingeam cu pofta în tigaia cu carne si sos fara sa existe vreo conventie sociala care sa ne cenzureze manifestarea poftei cu care mancam. Apoi fugeam la drum, la joaca, desculţi pe nisipul fierbinte si parca totul era mai sanatos si mai inocent în acele zile.

Ingrediente necesare pui taranesc cu sos de rosii:

4 pulpe
1 kg rosii
2 cepe
1 capatana usturoi
1 legatura marar verde sau uscat
faina, ulei, piper macinat, boia, zahăr, sare
pătrunjel verde

Preparare pui taranesc cu sos de rosii:

1. Dam pulpelor un praf de sare si unul de piper, le trecem prin faina si le prajim in tigaia incinsa pana se rumenesc. Faina va contribui la legarea sosului in momentul cand tava cu carne va fi bagata la cuptor.

2. Ceapa tocata marunt o calim in putin ulei cu un varf de cutit boia. Curatam capatana de usturoi, tocam marunt cateii si ii punem peste ceapa, la calit.

adaugam usturoiul pentru pui taranesc cu sos de rosii — Calim ceapa tocata cu putina boia si adaugam si usturoiul

3. Decojim rosiile si le maruntim bine, pasandu-le sau taindu-le cubulete. Pentru a decoji rosiile repede si bine fie le scufundam in apa fierbinte fie le razuim cu partea neascutita a lamei cutitului. Cand ceapa si usturoiul sau calit, la 1 minut după adaugarea usturoiului ( usturoiul se caleste putin), punem rosiile pasate si lasam sa fiarba, la foc mic, in suc propiu 10 minute. Adaugam si o lingurita de zahar sa echilibreze aciditatea rosiilor. La final adaugam mararul maruntit.

adaugam rosiile pentru pui taranesc cui sos de rosii — Rosiile pasate le adaugam peste ceapa si usturoiul calit

4. Pulpele rumenite le aranjam intr-0 tava si turnam sosul peste ele. Se poate folosi si o cratita sau o tava de jena, asa cum am folosit eu. Adaugam o ceasca cu apa calduta ( sau supa de pui daca este) sa aiba de unde sa scada si dam la cuptor 30 de minute, la foc mic.

5. Dupa ce pulpele sau impregnat de gustul si aroma rosiilor, dupa ce a scazut si s-a format sosul se scoate si se da sare si piper dupa gust. Acest pui taranesc cu sos de rosii se aromeaza cu pătrunjel proaspat sau busuioc si se mananca cu mamaliga sau cu turta calda si, daca va place, cu smantana.

Sa fiti bine!

Omleta taraneasca

August 7, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Ingrediente omleta taraneasca:

4 oua
iaurt
1 ardei capia sau gras rosu
1 ceapa
patrunjel si leustean
sare, ulei, piper, cimbru

Se spala, se curata de seminte si se taie fin ardeiul capia in fasii de 2-3 cm lungime. Ceapa se curata si se toaca foarte marunt. Atat ardeiul cat si ceapa nu trebuie sa fie prea mari astfel incat sa nu domine oul.

Legume tocate — Taiem ardeiul, ceapa si verdeata

Ouale se amesteca cu o lingura buna de iaurt si se bat bine pana devin aproape spuma. Intr-o tigaie incinsa (folosim la calit foarte putin ulei, practic decat ungem tigaia) punem ardeiul si ceapa, le dam un praf de sare si un varf de cutit piper si le calim 3-4 minute, nu mai mult. Este o calire sumara, deoarece ceapa si ardeiul trebuie sa-si pastreze si din gustul si textura cruda, ferma.

calim legumele — Calim in putin ulei si pentru timp scurt, ceapa si ardeiul

Amestecam ardeiul si ceapa cu oul batut in prealabil si incorporam cateva fire de patrunjel si leustean tocate fin. Amestecam bine sa se omogenizeze. Leusteanul aromatizeaza, dandu-i personalitate acestei omlete.

Ungem tigaia cu ulei ( putin mai mult ca la clatite) o incingem si punem amestecul. Chiar daca se obisnuieste ca omleta sa nu se intoarca, noi asteptam sa se rumeneasca pe o parte si intoarcem omleta si pe partea cealalta. Nu importa daca se rupe putin la intors, dar trebuie intoarsa pentru a se rumeni, fiind o omleta mai corpolenta (…ca doar este omleta taraneasca). Se poate, de asemenea, baga tigaia cu omleta in cuptorul incins pentru rumenire.

Prezenta iaurtului, batutul bine al oualor si uleiul intr-o cantitate mica ne asigura ca omleta va fi pufoasa. Aflata fierbinte in farfurie o insotim de un praf de cimbru uscat ce ii da o tusa finala si o ridica in rang.

Sa aveti pofta!

Musaca turceasca de vinete

August 6, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cuvântul musaca vine din arabă şi înseamnă “servit rece” şi asta datorită faptului că aşa o servesc arabii, ca antreu. De asemenea, ei nu folosesc carne la musaca ci numai roşii si vinete. La noi s-a impus mai mult varianta grecească dar şi o variantă de musaca balcanică, numai cu cartofi, ambele preparate în straturi alternante. Varianta turcească are drept specific faptul ca totul se amestecă – deci fară straturi-, nu folosesc cartofii si o prepară numai cu carne roşie, de vită sau de oaie. De asemenea, când se prepară musaca turceasca nu se adaugă deasupra sosul de smântână și ou, așa cum fac grecii.

Ingrediente necesare musaca turceasca:

4 vinete potrivite
500 gr carne tocata
6 rosii
3 ardei capia sau grasi
1 ceapa mare
4-5 catei de usturoi
pătrunjel, piper, boia dulce, boabe muştar, sare, ulei

Preparare:

Spălam vinetele, le tăiem pe lungime în sferturi şi mai departe în cubuleţe de 3-4 cm lungime. Lăsăm vinetele tăiate într-un vas cu apă şi sare timp de 20-30 minute pentru a elimina sucul amărui prezent în vinete. Un alt motiv pentru care sunt ţinute în apă cu sare este dat de faptul că vinetele absorb în momentul preparării multă grăsime iar sarea are rolul de a opri acest proces.

vinete cu sare pentru musaca turceasca — Taiem vinetele si le lasam 20-30 minute in apa cu sare

Între timp, curăţăm şi tăiem ceapa julien şi o punem la călit cu o linguriţă boabe de muştar. Curăţăm şi căţeii de usturoi, îi feliem si îi adăugăm peste ceapă.

taiem ceapa juliene — Taiem ceapa julien

În momentul când ceapa a devenit transparentă adăugăm carnea tocată. Turcii prepară musacaua numai cu carne de oaie sau de vita. Putem folosii orice fel de carne cu specificaţia că dacă folosim numai carnea tocata de porc aceasta va lasă mai multă grăsime. Este preferabil să folosim carne tocată amestec vită-porc.

adaugam carnea tocata pentru musaca cu carne — Adaugam carnea tocata peste ceapa calita

Carnea tocată adaugată peste ceapa călită va lăsa ceva zeamă şi prin urmare o lăsăm câteva minute sa fiarbă încet, amestecând şi fiind atenţi să nu se prindă. Decojim patru roşii coapte bine şi le tăiem cubuleţe. Pentru a le decoji repede răzuim cu lama cuţitului, partea neascuţită, întreaga suprafată a roşiei, după care coaja se ia foarte uşor.

Musaca turceasca - adaugam rosiile peste carne — Adaugam rosiile cubulete mici peste carnea tocata

Adaugăm cubuleţele de roşii peste carne şi lăsam să fiarbă pentru a scădea sucul. Procedăm la fel cu doi ardei capia, numai că ardeiul îl tăiem bucăţi ceva mai măricele. Adăugăm un vărf cuţit piper şi un praf de boia dulce.

Scoatem vinetele din apa cu sare şi le presăm pe un tocător pentru a se scurge. Punem vinetele scurse de apă într-o cratiţă sau într-un vas roman.

Musaca turceasca - punem vinetele stoarse — Punem vinetele scurse intr-un vas roman

Adăugăm uniform peste ele carnea tocată şi legumele călite.

Musaca turceasca - punem calitura peste vinete — Adaugam uniform peste vinete carnea si legumele calite

Tocăm mărunt pătrunjelul verde şi il presărăm uniform în vas.

adaugam patrunjelul peste musaca — Presaram patrunjelul tocat

Am tăiat al treilea ardei capia şi l-am adăugat peste compoziţie. Am făcut acest lucru deoarece acest ardei se va rumeni frumos la cuptor şi diferă, prin preparare, ca gust de ardeiul călit împreuna cu ceapa. Feliem doua roşii şi tapăm musacaua.

Musaca turceasca - Ornam cu felii de rosii — Tapam cu felii de rosie

O dăm la cuptor 30 minute şi o lăsăm să scadă şi să se rumenească roşiile.

Musaca turceasca la cuptor — Lasam la cuptor sa se rumeneasca

Se serveşte caldă, cu iaurt sau orez – aşa cum o preferă şi turcii. Variante interesante sunt şi musacaua de varză murată sau musacaua cu piure de cartofi.

Să fiţi bine!

Salata de Dovlecei cu Usturoi si Sos Vinegreta

August 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Ca să ne încânte în salată, dovlecelul a fost adoptat de către Europa la sfârşitul sec. XVI din America de Sud. Cel mai gătit dovlecel este cel din Italia, cunoscutul zucchini, foarte gustos la grătar, servit cu ulei de măsline, dar şi în salata de dovlecei. Italienii şi nu numai, folosesc dovlecelul la o multitudine de salate. La noi, acest dovlecel verde ( zucchini) nu prea este cultivat în grădina ţăranului, deoarece este oarecum necunoscut şi noi suntem obişnuiţi cu dovleceii noştrii albi. Rareori găsesc în piaţă la câte o bătrânică 3-4 dovlecei verzi, care nu au căutare şi atunci nu pierd ocazia sa-i cumpăr deoarece sunt mai gustoşi decât dovlecelul alb, tradiţional. Din toate reţetele de salate la care se foloseşte dovlecelul cred ca salata de dovlecei cu oţet şi usturoi are cea mai mare trecere.

Ingrediente necesare salata de dovlecei:

2 dovlecei potriviti
4-5 catei de usturoi
1-2 roşii pentru culoare – optional
patrunjel verde
ulei de măsline şi ulei de floarea soarelui pentru prăjit, otet, sare

Preparare:

1. Taiem dovleceii felii, pe lungime sau pe latime, după cum ne place. Nu am curatat dovleceii de coajă pentru ca feliile necuratate se prajesc mai bine, in tigaie sau pe gratar, fara sa se faramiteze. Aşezăm feliile uniform pe o farfurie intinsa sau pe un tocator inclinat si le dăm un praf de sare pentru a extrage apa. Le lăsăm 20 minute, sa se scurga apa.

2. Prajim feliile de dovlecei in ulei, intr-o tigaie incinsa, rumenindu-le pe ambele fete. O altă variantă ar fi, daca se doreşte evitarea uleiului, coacerea pe gratar. Bineînţeles că gustul dovleceilor difera functie de modalitatea de preparare aleasă, la gratar sau prăjit, deoarece gustul este mai putin alterat în varianta grătar si este mai pregnant.

3. Curatam ustoroiul si il pisam bine pentru a-i extrage sucul şi a-i valorifica mai bine gustul. Aranjam feliile de dovlecel prăjite pe farfurie, dam un praf de piper, imprăştiem usturoiul pisat peste ele, stropim cu otet si ornăm cu putin pătrunjel tocat. Am copt si câteva felii de rosii cu care am ornat si completat salata, gustul de dovlecel completandu-se foarte bine cu cel de rosii coapte. De asemenea, feliile de rosii pot fi prajite in tigaie sau coapte pe gratar.

Placandu-mi mancarea bine usturoiata si avand in vedere ca gustul de dovlecel este putin insipid si inodor am folosit ceva mai mult usturoi. Puteti folosi atat cat va lasa inima. Bineinteles ca putem folosi lămâia in schimbul otetului, dar pentru mine, la acesta salată, otetul este mai compatibil. Dovleceii preparati pe gratar pot fi stropiti cu putin ulei de masline. În acelaşi registru se înscrie şi salata de ardei copţi dar şi cea de roşii coapte cu ardei.

Să fiți bine!