usturoi verde

Fasole Verde cu Carne de Pui

May 28, 2013 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Una din cele mai prolifice perioade pentru un împătimit al bucătăriei este aprilie – mai când ai posibilitatea să schimbi şi să diversifici cu uşurinţă registrul în care lucrezi. Înviorarea grădinilor şi verziturile din pieţe îţi permit cu prisosinţă acest lucru. Este perioada în care folosesc la mai toate mâncărurile ceapa şi usturoiul verde ce au capacitatea, din punctul meu de vedere, de a da unei reţete, oricât de prăfuite şi anoste, savoare şi atractivitate. Să nu mai spunem de potenţialul de sănătate ce-l deţin. Din păcate nu le avem întregul an, aşa că profităm cât putem în această perioadă. Azi am îmbogăţit cu ceapă şi usturoi verde o mâncare de fasole verde cu carne de pui. De câte ori doresc să ajung mai “pe scurtătură”, din lipsă de timp, la o mâncare, aleg fasolea verde sau mazărea. Se prepară rapid şi cele două găteli sunt încă bine cotate în preferinţele copiilor.

Necesar fasole verde cu carne de pui:

500 gr fasole verde proaspătă sau congelată
2 pulpe de pui
3 fire ceapă verde
3 fire usturoi verde
2 roşii
1 legătură mărar
piper, sare, boia, coriandru
ulei

Preparare:

1. Frecăm pulpele de pui cu un amestec de sare, piper şi boia şi le rumenim într-o tigaie cu 3-4 linguri de ulei şi boabe de coriandru. Punem un pahar de supă sau apă, punem capac şi le băgăm la cuptor pentru cca. 30 minute. În final carnea trebuie să fie bine făcută, să se desprindă uşor de pe oase. În tigaie va rămâne ceva sos în care carnea şi condimentele şi-au lăsat aromele şi care nu trebuie pierdut, punându-se în final peste carne.

2. Tăiem ceapa şi usturoiul verde în bucăţi de 1-2 cm şi le călim sumar într-o tigaie, cu 2-3 linguri de ulei, un praf de piper şi unul de sare.

3. Punem fasolea verde peste ceapă şi usturoi, amestecăm, ţinem 2 minute pe foc să o învăluie căldura şi punem un pahar de supă sau apă caldă. Dăm focul mic şi lăsăm, să se înmoaie fasolea, timp de 20-25 minute. Gustăm fasolea, să fie fragedă dar totuşi să-şi păstreze din fermitate, să nu fie prea fiartă.

4. Tăiem cele două roşii cuburi mai mari şi le punem peste fasole. Amestecăm şi mai lăsăm 5 minute pe foc să-şi lase roşiile sucul şi să se armonizeze gusturile şi aromele. Gustăm şi potrivim mâncarea de sare.

5. Desprindem carnea fâşii, de pe oase, o aşezăm peste fasolea verde, punem 1-2 linguri din sosul rămas în tigaia cu carne şi aromăm cu mărar prospăt tocat. Când o prepar pentru mine, fiindcă mănânc mai condimentat folosesc boia iute la condimentarea pulpelor astfel că uleiul, sosul rămas în tigaie devine iute.

Să fiţi bine!

Paste cu carnati condimentati proaspeti

May 20, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În ultimul timp am avut un apetit ridicat pentru cârnaţi proaspeţi, aromaţi cu rozmarin şi puţin picanţi. Dacă în urma cu câteva zile am pus carnaţii pe cartofi, azi pofta m-a împins spre această combinaţie de paste cu carnati. Având totul proaspăt şi cu arome vii şi în putere, roşiile, usturoiul verde, verdeaţa şi cârnaţii nu pot oferii decât savoare şi gust.

Necesar paste cu carnati condimentati:

500 gr cârnaţi proaspeţi
spaghetti sau alte paste
3 roşii
2 fire de usturoi verde
1/2 legătură pătrunjel
piper, sare, ulei

Preparare:

1. Punem într-o oală apă suficientă, la fiert cu o lingură de sare mare. Când apa începe să fiarbă, adăugăm pastele. Am folosit spaghetti dar puteţi prepara orice fel de paste doriţi.

2. Tăiem cârnaţii îmbucături de 2-3 cm şi îi rumenim într-o tigaie încinsă în 2-3 linguri de ulei.

3. Tăiem roşiile cuburi, mai mări sau mai mici, după preferinţă. Când s-au rumenit cărnaţii, dăm focul mic, adăugăm roşiile şi dăm un praf de piper şi sare. Prăjim roşiile 2 minute, să-şi lase ceva zeamă, dar fără să se fârâmiţeze ci să-şi păstreze fermitatea. În privinţa condimentelor, ca la orice mâncare, fiecare poate completa cu ce doreşte baza de piper şi sare. Dacă se doreşte şi se mănâncă iute, acum este momentul pentru a se toca un ardei iute.

4. Mărunţim usturoiul verde, partea de tulpină, până la frunze şi îl adăugăm în tigaie.

5. Pastele fierte al dente se scurg într-o strecurătoare mare şi se pun în tigaie. Nu spălăm pastele pentru că amidonul rezultat prin fierbere ajută sosul să adere mai bine. Pastele se spală, în genere, când se folosesc în salate. Amestecăm astfel încât sosul format în tigaie să cuprindă pastele. În tot acest timp tigaia a rămas pe foc mic.

6. Oprim focul, tocăm pătrunjelul, ornăm şi aromăm pastele din tigaie. Putem folosi şi busuioc sau frunze de coriandru. Puteţi obţine coriandru dacă plantaţi în ghivece, boabele de coriandru vândute în sectorul de condimente din supermarketuri.

Să fiţi bine!

Gustare calda improvizata

May 18, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Improvizaţia şi imaginaţia, de multe ori stimulate de sărăcie şi nevoi, au stau la baza multor mâncăruri foarte cunoscute azi cum ar fi, de exemplu, pastele, pizza şi făinoasele italienilor în general sau combinaţiile româneşti de mămăligă şi brânzeturi. Dacă nu ne-am manifesta imaginaţia în bucătarie, arta culinară nu ar mai fi artă ci doar o satisfacere fadă, în absenţa atracţiei, a unor nevoi fiziologice. Dacă suntem pasionaţi de gastronomie, este bine să încercăm combinaţii noi în bucătărie iar când apar eşecuri, pentru că sigur apar, să nu dezarmăm pentru că şi acestea fac parte inevitabil din procesul de creştere şi dezvoltare personală în acest domeniu ca şi în oricare altul, în care investim suflet. Astfel am improvizat o gustare calda…

Necesar gustare calda:

1 pulpă dezosată
1 ou
250 ml bulion
1 fir usturoi verde
piper, boia, sare
busuioc verde sau pătrunjel, leuştean, mărar – la alegere

Preparare:

1. Într-un bol bătem oul, adăugăm şi amestecăm bulionul şi condimentăm cu sare şi piper.

2. Pulpa dezosată o frecăm bine cu boia dulce sau iute, după preferinţă, cu sare grunjoasă şi un praf de piper. O punem pe grătarul încins cu pielea în jos şi o rumenim bine pe ambele părţi.

3. Amestecul de ou cu bulion îl punem într-o tigaie fără ulei, la foc potrivit, amestecăm şi lăsăm să se mai evapore din apa conţinută de bulion până devine mai consistent. Se pot folosi şi roşii tăiate cubuleţe sau roşii decojite în bulion. În câteva minute, timp în care amestecăm constant, ar trebuie să-şi piardă din suculenţă.

Când îşi schimbă consistenţa adăugăm usturoiul verde tocat şi amestecăm. Mai lăsăm 1 minut pe foc mic şi finalizăm. Usturoiul trebuie să rămână al dente. Gustăm şi potrivim, dacă mai este nevoie, de sare şi piper, dacă dorim mai condimentat. Bineînţeles că, la alegere, îşi pot găsi locul şi alte condimente sau verdeţuri suplimentare.

4. Feliem carnea rumenă şi o aşezăm peste patul de ou şi roşii. Ornăm cu busuioc verde sau alte verdeţuri după preferinţe.

Cred că ar fi interesantă combinaţia şi dacă am adăuga şi nişte brânză sau parmezan ras şi eventual să o însoţim cu cartofi fondanţi, crocanţi la suprafaţă şi pufoşi la interior. Fiind accentul pus pe dulce, spre echilibru, se cer castraveciori muraţi micuţi, cunoscuţi drept bulgăreşti.

Să fiţi bine în toate!