• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Retete desert

Cozonac Pufos Preparat Fara Framantare

November 21, 2013 by Ovidiu Slavulete 15 Comments

Se prea poate ca această reţetă de cozonac, preparat fără a frământa din greu aluatul, să fie una dintre cele mai simple, nepretenţioase modalităţi de a obţine un cozonac pufos. Îmi amintesc din copilărie, când se făceau în familie cozonaci, câtă muncă migăloasă şi câtă grijă să nu deranjezi cumva cozonacii ce-şi aşteptau cuptorul. Probabil, neînţelegând, am rămas din aceea perioadă cu impresia că un cozonac pufos se obţine greu şi am asociat întotdeauna cozonacul cu multă muncă. Ei bine, am constatat în timp că un cozonac nu este chiar aşa pretenţios şi nici vreo lucrare culinară pe care un începător în ale bucătăriei să nu o poate realiza.

cozonac pufos preparat fara framantare

Necesar reteta de cozonac pufos, preparat fara framantare:

  • 1 kg făină 000, pentru doi cozonaci
  • 6 ouă
  • 100 gr unt gras
  • 4-5 linguri de ulei
  • 250-350 gr. de zahăr sau mai mult, depinde de cât de dulce preferaţi cozonacul
  • 200 ml lapte
  • stafide, rahat, mac
  • 3-4 linguri de cacao sau mai multă, după preferinţa fiecăruia
  • esenţă de rom pentru înmuiat stafidele
  • 3 plicuri de zahăr vanilat – nu sunt obligatorii, le folosesc pentru o aromă vagă de vanilie
  • jumătate de cubuleţ mic de drojdie
  • coaja de lămâie sau portocală, sau combinate

cozonac pufos cu rahat si stafide

Preparare:

1. Punem drojdia într-un bol micuţ cu o ceaşcă de lapte călduţ, un praf de făină şi o lingură de zahăr. Amestecăm să se dizolve drojdia şi lăsăm deoparte să lucreze şi să se umfle puţin.

Într-un vas mare punem făina şi facem în mijloc o gropiţă în care punem amestecul cu drojdie după ce a crescut puţin. Spargem ouăle şi separăm albuşurile de gălbenuşuri. Oprim un gălbenuş cu care vom unge cozonacul înainte de al băga la cuptor, iar pe celelalte 5 le punem în mijlocul făinii, peste drojdie. Batem spumă cele 6 albuşurile şi le punem peste făină. Adăugăm, de asemenea, untul topit călduţ, uleiul, zahărul, zahărul vanilat şi restul de lapte călduţ. Radem peste făină coajă de portocală şi lămâie. Deci, în mare fie spus, am pus totul peste făină având grijă ca drojdia să fie puţin crescută, laptele şi untul călduţe şi albuşurile bătute.

Preparam aluatul pentru cozonac

2. Amestecăm totul până obţinem un aluat moale şi elastic şi care, dacă nu ai mâinile unse cu ulei, se lipeşte de mâini. Dacă mai este nevoie, pentru a încorpora toată făina, mai adăugăm puţin lapte. Aluatul trebuie doar amestecat, să se omogenizeze ci nu îl luăm la frământat. Îl lăsăm în vas pentru 30 de minute. Eu, în toate cazurile unde am de-a face cu un aluat ce trebuie să crească, iau oala cu aluat şi o bag într-o pungă mare de plastic ( aşa zisele plase de 1 leu din trecut), strângând gura pungii sub oală.

Aluat pentru cozonac pufos

3. Cât se odihneşte aluatul, tăiem rahatul cubuleţe şi punem stafidele într-un bol micuţ acoperindu-le cu esenţă de rom (1-2 fiole, funcţie de calitate) şi puţină apă. După o jumătate de oră, luăm aluatul şi-l punem pe masa de lucru unsă bine cu ulei. Îl împărţim în 6 părţi, 6 bile, câte trei pentru fiecare cozonac. Aluatul este lipicios aşa că trebuie să ne ungem mai des mâinile cu ulei. Luăm pe rând fiecare bilă de aluat şi o întindem cu mâna până obţinem o foaie  cu o lăţime aproximativă de 30 de cm şi lungimea puţin mai mare ca a tăvii în care urmează să punem cozonacul.

Pe primele două foi, întinse pe rând, punem din plin rahat tăiat cubuleţe şi le rulăm ca pe clătite.

Intindem aluatul de cozonac si punem cubulete de rahat

Pe următoarele doua foi punem stafidele înmuiate şi îmbibate în esenţă de rom.

Cozonac pufos - aluat cu stafide

Ultimele două bile de aluat le punem într-un vas şi punem peste aluat 4-5 linguri de cacao. Amestecăm să se încorporeze uniform praful de cacao. După ce am încorporat cacao, întindem ultimele două foi, la fel ca pe celelalte, şi punem peste ele mac, după care le rulăm. Macul poate fi în prealabil înmuiat în lapte.

Cozonac pufos - aluat cu cacao si mac

Astfel, avem pentru fiecare cozonac câte 3 foi, pe care le-am rulat ca nişte clătite, umplute cu rahat, stafide şi cea de-a treia cu cacao şi mac.

Formam trei fasii de aluat ce urmeaza a fi impletite

4. Împletim, pentru fiecare cozonac, cele trei foi umplute şi rulate aşa cum îşi împletesc fetele părul şi punem împletitura în tava de cozonac, în care am pus în prealabil hârtie de copt. Lăsăm tava, ca şi oala cu aluat, băgată într-o pungă de plastic lângă aragazul cu 1 ochi aprins. Potrivim punga să stea mai umflată deasupra tăvii, pentru ca, în momentul în care cozonacul creşte, să nu se lipească de pungă. Procedăm la fel şi cu al doilea cozonac. Nu trebuie să lăsăm vreun curent de aer rece, de la geam sau uşă deschisă, să lovească în cozonaci. Lăsăm cozonacul să crească până “umple” tava.

Cozonac pufos - impletim cele trei rulouri de aluat

5. După ce au crescut, scoatem tăvile din pungi şi tăiem cu o foarfecă hârtia de copt în exces, urmând marginea tăvii. Cu o pensulă ungem cozonacii cu gălbenuşul oprit şi presărăm zahăr pe toată suprafaţa.

Cozonac pufos, impletit si asezat in tava

Pornim cuptorul şi coacem cozonacii la foc potrivit până se rumenesc. Îi încercăm dacă sunt gata, înţepându-i cu un băţ de frigăruie, din lemn. Dacă sunt rumeniţi şi nu rămâne aluat pe băţ, când îi înţepăm, înseamnă că îi putem scoate de la cuptor.

Rumenim cozonacul la cuptor pentru 30 de minute

Îi mai lăsăm în tavi 10-15 minute, să se mai răcească ( căldura internă încă lucrează asupra lor), după care trăgând de hârtia de copt îi scoatem foarte uşor din tăvi.

cozonac pufos, uns cu ou si cu zahar

P.S. Nu vă îngrijoraţi dacă aluatul pare prea moale şi lipicios şi nu se întinde perfect dreptunghiular. Dacă apar găuri în foi, când întindeţi bilele de aluat, trăgeţi aluat şi acoperiţile să fie învelite stafidele şi rahatul în aluat. Dacă credeţi că este prea complicat sau prea mult de muncă cu trei rulouri, ce trebuie umplute şi împletite, lucraţi cu două, nu are mare importanţă numărul şi puneţi de ex. stafidele împreună cu macul. Dacă împletitura nu iese perfect iarăşi nu-i bai, oricum vă asigur că se va umfla în tavă şi apoi, în cuptor la foc potrivit, se va face uriaş. De dulce, va fi funcţie de cât zahăr doriţi să puneţi iar colorat, de câte linguri de cacao adăugaţi. Ideea de bază este că doar amestecând aceste ingrediente, fără a frământa, putem obţine un cozonac pufos şi care poate fi aromat, umplut, îndulcit după cum are fiecare poftă.

Să fiţi bine!

cozonac pufos cu rahat, stafide si mac

Filed Under: Categorii retete, Retete aluaturi, Retete de Craciun, Retete de Pasti, Retete desert Tagged With: aluat, cacao, cozonac cu rahat, mac, stafide

Cornuri pufoase. De mancat cu lapte

October 25, 2013 by Ovidiu Slavulete 2 Comments

Cornuri pufoase asemeni celor ce le achiziţionăm din raftul cu panificate aditivate putem prepara şi acasă prin reţete simple, uşor de pus în practică şi deloc costisitoare. Le mănâncă copii cu mare poftă, cu lapte, gem sau simple, le pot luat la pachet la şcoală şi tot cu mare poftă, când apucă, le mănâncă şi părinţii. Le poţi umple, asemeni puţişoarelor de aici, sau le poţi orna cu ce-ţi dictează pofta, le poţi prepara mai mult sau mai puţin dulci sau chiar sărate.

cornuri pufoase

Necesar reteta cornuri pufoase:

  • 500 gr faina 000
  • 3 galbenusuri de ou
  • 5 linguri de ulei
  • o jumatate cub mic de drojdie proaspătă sau o linguriţă drojdie uscată
  • 1 lingură zahăr
  • 250-300 apă călduţă
  • jumătate linguriţă sare
  • 1 ou pentru uns cornurile
  • oregano, chimen, mac, susan, zahăr pentru presărat pe cornuri

cornuri pufoase

Preparare:

Înainte de toate trebuie spus că uleiul poate fi înlocuit cu unt, apa cu lapte, zahărul cu miere prin urmare varianta de jos este aşa zisa varianta economică, dar cu nimic mai prejos ca gust.

1. Punem făina într-o oală şi ca la mai toate aluaturile, facem o gropiţă în mijloc. Punem o cană cu apă călduţă în care am topit în prealabil zaharul şi drojdia. Amestecăm cu puţină făină şi lăsăm cca 10 minute să înceapă să lucreze drojdia. După 10 minute punem în mijloc gălbenuşurile de ou, lingurile cu ulei şi dăm un praf de sare peste făină. Amestecăm bine, omogenizăm şi formăm un aluat potrivit de vârtos, nici prea tare dar nici moale.

cornuri pufoase

2. Acoperim oala cu aluat şi îl lăsăm 30-40 de minute să crească puţin.

cornuri pufoase

3. Împărţim aluatul în două bile şi le întindem foaie cu sucitorul, pe masa de lucru unsă cu ulei. Formăm triunghiuri de aluat fie tăind foaia de aluat rotundă, dinspre centru spre margine, asemeni unor raze, fie formând pătrate de aluat pe care le tăiem pe diagonală.

cornuri pufoase

4. Rulăm triunghiurile de la bază spre vârf. Dacă dorim să umplem cornurile cu ceva anume, o facem înainte de a le rula. În tava de la aragaz punem o hârtie de copt, o ungem cu ulei şi aşezăm ordonat cornurile. Lăsăm tava pe masa să se odihnească cornurile încă 25-30 de minute.

cornuri pufoase

5. Înainte de a le baga la cuptor, le ungem cu o ajutorul unei pensule, cu gălbenuş de ou şi presărăm peste ele chimen, mac, susan, oregano, zahăr, după cum ne e pofta.

cornuri pufoase

6. Băgăm tava la cuptor la foc potrivit, nu mare. Cornurile vor creşte şi se vor rumeni frumos. Verificăm cuptorul şi când sunt suficient de rumene oprim focul, în cca 20-30 minute. Atenţie la puterea focului să nu se ardă prea repede şi mult jos şi sus să nu se rumenească.

cornuri pufoase

Se coc aproape două tavi, funcţie de cât de mari sunt triunghiurile de aluat. La a doua tava nu este necesar să se schimbe hârtia de copt şi decât se reunge cu ulei. În aceeaşi linie se pot încadra şi mucenicii moldoveneşti sau covrigii cu susan.

Să fiţi bine!

cornuri pufoase

Filed Under: Categorii retete, Retete aluaturi, Retete desert Tagged With: aluat, cornuri, cornuri moi, cornuri rumene, oua

Tarta cu piersici. Simpla si buna

August 27, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Mi-a rămas de la prăjitura mille feuille, la care am folosit aluat de foietaj, o foaie de aluat ce m-a aşteptat vreo două săptămâni s-o ajut să-şi împlinească menirea. Astăzi, solicitându-mi-se imperativ, datorită destinului ce m-a aşezat cu trei fete sub acelaşi acoperiş, să prepar rapid ceva dulce, mi-am găsit salvarea în foaia asta de aluat rămasă în frigider. Aşa că, această tarta cu piersici este preparată simplu, fără muncă asiduă, o compoziţie mai lăutărească, după ureche, fără partitură în faţă. Trecând peste lipsa partiturii, tarta cu piersici însoţită de îngheţată cu sirop de arţar s-a dovedit a fi delicioasă şi binevenită.

tarta cu piersici

Necesar tarta cu piersici:

  • 1 foaie aluat de foietaj
  • 2-3 piersici coapte dar tari
  • 30-40 gr unt
  • miere

tarta cu piersici

Preparare:

1. Ungem o tavă cu unt şi întindem foaia de aluat după cum putem, dacă tava este rotundă sau dreptunghiulară, decupând ca atare foaia de aluat.

aluat de foietaj pentru reteta de tarta cu piersici

2. Spălăm, înjumătăţim piersicile, le înlăturăm sâmburele şi le tăiem felii de aceeaşi mărime, mai subţiri. Feliile de piersici să fie tăiate la fel şi subţiri astfel încât să le ia uniform căldura la cuptor.

piersici pentru reteta de tarta cu piersici

3. Arânjăm feliile de piersici în şiruri, dacă tava este dreptunghiulară sau în spirală dacă tava este rotundă. Cu o linguriţă sau o pensulă de silicon punem miere peste feliile de piersici astfel încât să fie unse uniform.

reteta tarta cu piersici

4. Băgăm tava la cuptor pentru 25-30 de minute. Când este aproape gata, o scoatem de la cuptor şi punem uniform bucăţele de unt peste piersicile fierbinţi. O mai dăm la cuptor 1 minut.

reteta tarta cu piersici

5. O însoţim cu îngheţată, cremă patisserie, crema de vanilie sau frişcă.

Să fiţi bine!

reteta tarta cu piersici

Filed Under: Categorii retete, Retete cu fructe, Retete desert, Retete la cuptor, Retete simple Tagged With: aluat de foietaj, miere, piersici, tarta, unt

Prajitura mille feuille, crocant si cremos

August 5, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Prăjitură recunoscută pentru contrastul dintre crocant şi cremos, prajitura mille feuille  sau în traducere o mie de frunze este de origine franceză şi cu siguranţă a-ţi întâlnit-o într-o variantă mult mai cunoscută la noi, respectiv napoleon. De asemenea, varianta germană este foarte prezentă în cofetăriile noastre şi cred că toţi am mâncat cel puţin odată crèmeschnitte. Am ales să prepar, cred eu, cea mai simplă şi rapidă variantă de prajitura mille feuille, variantă ce te poate salva când vrei rapid ceva dulce, cu priză la musafiri.

Prajitura mille feuille

Necesar prajitura mille feuille:

  • 1 foaie de aluat foietaj
  • 1 cutie mică de creme patisserie -200 ml
  • 1 pahar de mure sau fragi, zmeură sau orice alte fructe doriţi
  • 1 ou
  • 1/2 păstaie de vanilie

prajitura mille feuille

Preparare:

1. Întindem foaia de aluat într-o tavă, pe o hărtie de copt şi o tăiem pătrăţele, aproximativ de mărimea unor cărţi de joc sau chiar mai mici. Batem oul şi ungem cu el foietajul tăiat. Băgăm tava la cuptor până se rumeneşte foietajul.

foietaj

2. Cât timp se rumeneşte foietajul, punem într-un vas crema patisserie şi o mixăm. Punem în crema, pentru a o aroma, jumătate din seminţele unei pastăi de vanilie.

3. Foietajul rumenit se desface în pătrăţele, după cum a fost iniţial tăiat, şi se lasă să se răcească. Deoarece foietajul se şi umflă fiecare pătrat poate fi tăiat în două pe grosime, pentru a obţine felii mai subţiri şi care ţin mai uşor crema.

foietaj rumenit

De obicei, mille feuille este formată din trei straturi de foietaj alternate cu doua straturi de cremă de patiserie. Ajutându-ne de o linguriţă sau, dacă doriţi, puteţi folosiţi pos-ul, procedăm ca atare, alternând foietaj cu cremă.

6. Decorăm fiecare prăjitură cu o mură. Dacă vă face plăcere, se poate cerne deasupra,  zahăr pudră sau se poate decora, de asemenea, cu fulgi de migdale.

prajitura mille feuille

Genul asta de prajitura mille feuille se poate prepara foarte rapid, este bine primită de meseni şi este foarte uşoară pentru organism.

Să fiţi bine!

prajitura mille feuile

 

Filed Under: Bucataria europeana, Categorii retete, Retete cu fructe, Retete desert Tagged With: crema cu vanilie, crema de patiserie, foaie de aluat, foietaj, frisca, mure

Bezea cu frisca. Meringue

July 13, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Este sfârşit de săptămână aşa că este prăjitură. Aşa obisnuiesc din motive de timp şi de cerere, care se manifestă mai pronunţat în weekend, când dorinţa de dulcegării este mai mare. Încercăm ceva spumos şi răcoritor care nu necesită mare pregătire ci doar puţină răbdare acordată preparării. Meringue sau mering, o bezea cu frisca, parfumată cu vanilie şi ornată cu fructe şi ciocolată.

bezea cu frisca

Necesar bezea cu frisca:

  • 5 oua
  • 1 cutie mică de frisca lichidă
  • 200 gr zahar
  • 3 pliculeţe de zahăr vanilat
  • fructe la alegere: cirese, capsuni, piersici, caise, etc
  • 1/2 ciocolată

bezea cu frisca

Preparare:


1. Se bat albuşurile până devin spumă. După ce au devenit spumă adaugăm treptat cele 200 gr. de zahar şi zaharul vanilat şi mixăm bine, până obţinem o bezea foarte fermă şi lucioasă.

Bezea cu frisca

2. Într-o tavă punem hărtie de copt şi punem cu lingura bezeaua, formând un fel de blat neregulat. Îmi place ca bezeaua să nu fie nivelată. Dacă de ex. folosiţi o tavă rotundă, de tartă cum am folosit eu şi hârtia de copt nu se aşează prea bine, făceţi-o cocoloş şi udaţi-o şi astfel, hârtia va lua uşor forma tăvii.

bezea cu frisca

Băgăm tava la cuptor la foc foarte mic şi lăsăm uşa cuptorului întredeschisă. Lăsăm la cuptor o oră sau chiar mai mult, până bezeaua capătă crustă. Am lăsat-o mai mult timp, să ia şi culoare, ca în foto. Practic, bezeaua se usucă nu se coace. Dacă focul ar fi mai mare şi cuptorul închis, bezeaua ar creşte repede şi s-ar rumeni la suprafaţă, după care ar scădea în totalitate.

bezea cu frisca

3. Scoatem bezeaua şi o lăsăm să se răcească. Bătem frişca şi când bezeaua s-a răcit o acoperim uniform cu frişcă.

bezea cu frisca

4. Răzuim cu un cuţit ciocolată şi presărăm peste frişcă. Ornăm cu fructe după imaginaţia şi plăcerea fiecăruia. Este recomandat să se monteze cu 2-3 ore înainte de a fi servit pentru ca frişca să pătrundă puţin bezeaua. Putem, eventual să topim ciocolata şi să punem peste bezea sau să folosim fructe din compot.

Să fiţi bine!

bezea cu frisca

 

 

Filed Under: Bucataria europeana, Categorii retete, Retete cu fructe, Retete desert, Retete la cuptor Tagged With: bezea, frisca, fructe, tort de bezea, vanilie, zahar

Putisoare la cuptor. Delicioase si fara ofensa

May 31, 2013 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Există putisoare preparate prin fierbere zise şi nudli şi care seamănă pe undeva cu colţunaşii – la partea cu fierberea – şi există putisoare coapte la cuptor ce se aseamănă cu cornuleţele. La cele fierte se mai pune şi un cartof şi se dau prin mac, pesmet, zahăr, etc iar cele rumenite la cuptor se umplu cu nuci, alune, rahat, stafide şi ce ne mai face plăcere. Una peste alta, este plină lumea de fel de fel de putisoare. M-am oprit asupra celor rumenite la cuptor pentru că de obicei sunt vitregite pe internet, cele fierte fiind mai prezente în mediul virtual.

putisoare la cuptor - www.papamond.ro

Necesar putisoare la cuptor:

  • 5 gălbenuşuri
  • 2 ouă întregi
  • 300 gr făină
  • 200 gr unt
  • 1 ceaşcă lapte
  • 1/2 cub drojdie mic
  • alune, nuci, stafide, rahat – pentru umplutură după plăcerea fiecăruia
  • zahăr pudră, scorţişoară
  • sare

putisoare la cuptor - www.papamond.ro

Preparare:

1. Punem 150 gr de unt într-un vas şi îl frecăm puţin cu o lingură de lemn până devine moale şi se face cremă. Dizolvăm drojdia în ceaşcuța cu lapte călduţ. Într-un bol, punem cele 5 gălbenuşuri şi cele 2 ouă întregi, făina, ceaşca de lapte cu drojdie şi un praf de sare, și amestecăm și frământăm până obţinem un aluat ferm, nelipicios. Dacă este nevoie, pentru a ieşi aluatul mulţumitor, se potriveşte din făină sau lapte.

aluat pentru putisoare - www.papamond.ro

2. Acoperim vasul cu aluat cu o pungă şi lăsăm aluatul să se odihnească 30 de minute.

3. Întindem aluatul foaie mai subţire şi tăiem dreptunghiuri de mărimea aproximativă a unor cărţii de joc, la fel ca în foto.  Punem pe fiecare dreptunghi alune sau nuci fărâmiţate, prăfuim cu scorţişoară şi cu zahăr vanilat şi rulăm dreptunghiurile, să rezulte puţele.

putisoare la cuptor - www.papamond.ro

Jumătate le-am făcut cu alune şi cealaltă jumătate cu rahat.

Aluat cu rahat, pentru putisoare - www.papamond.ro

În tava de la aragaz punem hârtie pergament şi arânjăm puţişoarele. Cu restul de 50 de grame de unt ungem din abundenţă, cu o pensulă, puţele. Acest unt are mare importanţă pentru calitatea finală. Mai lăsăm tava în aşteptare pentru 15-20 minute spre dospirea şi creşterea puţelor.

putisoare - www.papamond.ro

4. Băgăm tava în cuptorul încins până se rumenesc. La final, dupa ce le scoatem din cuptor, le pudrăm cu zahar.

Să fiţi bine!

Putisoare - www.papamond.ro

Filed Under: Categorii retete, Retete aluaturi, Retete desert, Retete din Ardeal, Retete la cuptor, Retete simple Tagged With: aluat, faina, nudli, oua, rahat, vanilie

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Page 2
  • Page 3
  • Page 4
  • Page 5
  • Page 6
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate