• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Categorii retete

Carne de rata cu orez si bame

October 31, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi, servim carne de rata! Pentru că am întâlnit în piață trei mămăici ce-și valorificau recolta de bame, am gândit că nu-i rău să aduc în meniu și în on-line, alături de pieptul de rata,  această legumă mai puțin gătită în prezent la noi. Diversitatea de legume nu ne poate aduce decât avantaje, chiar dacă, în cazul bamelor, întânirea se cam lasă așteptată, datorită rarității acestora. Am mai scris despre două preparate cu bame, valorificate în tandem, odată cu carne de pui și a doua oară cu curcan, iar de data asta, bamele alături de orez, vor constitui un delicios pat pentru carne de rata.

Carne de rata cu orez si bame (7)

Ingrediente carne de rata cu orez si bame:

  • 1 piept de rata
  • 500 gr bame
  • 1 ceapă
  • 1 ardei roșu kapia, gras sau gogoșar
  • 100 gr porumb dulce – o cană mai mică
  • 150 gr orez
  • pătrunjel proaspăt
  • 1 lingură unt
  • piper, sare, ulei

Carne de rata cu orez si bame (8)

Grijim oleacă bamele, tăindu-le codițele și spălându-le sub jet de apă rece. Bamele secretă un suc lipicios și cleios de care trebuie să scăpăm. Am întâlnit cetățeni care, găsind respingător acest “lipici”, capătă antipatie față de bame și evită să le mânânce. Momentul trebuie depășit, că nu-i vreun capăt de țară. Cum procedăm? Într-0 oală mai micuță (pentru 500 gr de bame) punem 1 litru de apă la fiert cu o lingură de sare și 2 linguri de oțet. Când apa începe să fiarbă punem bamele în oală și le lăsăm să 3-4 minute pe foc. Le scoatem cu o paletă într-o strecurătoare mai mare și le plasăm sub jet de apă rece, să-și conserve fermitatea și culoarea. Le lăsăm deoparte.

Carne de rata cu orez si bame (2)

Încingem o tigaie cu foarte puțin ulei și punem cele două bucăți de piept (un piept întreg), cu pielea în jos, la prăjit. Dăm un praf de sare și unul de piper. Prăjim 4-5 minute, până ce pielea se rumenește frumos, lasă grăsimea și devine ușor crocantă, după care întoarcem pieptul pe partea cealaltă și îl mai prăjim 2-3 minute.  Sunt mai multe variante de a prăji pieptul de rață: cu pielea crestată sau nu, cu tigaia încinsă sau nu, băgat cu tigaia la cuptor câteva minute, etc. Eu procedez ca mai sus, este mai rapid și rezultatul este bun, zemos și fraged. Scoatem pieptul pe un tocător și îl lăsăm câteva minute să stea și să mai lucreze căldura interioară asupra lui. În final, îl tăiem felii cu un cuțit ascuțit.

Carne de rata cu orez si bame (3)

Tocăm mărunt ceapa și o punem la călit într-o tigaie mai mare, încinsă cu ceva ulei. Dăm un praf de sare, să scoată apa din ceapă și să o înmoaie, și un praf de piper. Când ceapa sa înmuiat adăugăm ardeiul roșu tăiat cubulețe, porumbul dulce și bamele. Amestecăm ușor, lăsăm două minute să se înfierbinte și adăugăm orezul. Amestecăm și punem o cană de apă fierbinte sau, mult mai bine, dacă avem la îndemână, supă de pui sau legume. Lăsăm la foc mic ca orezul să absoarbă ușor lichidul. După ce apa a fost absorbită mai adăugăm o cană. Ca regula, trei măsuri de apă la una de orez și obținem un orez pufos. Când orezul este pe final adăugăm untul. Gustăm preparatul și potrivim de sare, dacă este nevoie. Oprim focul și, la final, onorăm preparatul cu ceva verdeța proaspătă și aromată.

Carne de rata cu orez si bame (5)

Asta-i finalul! Servim la masă, pieptul de rata așezat pe această garnitură de bame cu orez. Ce am mai folosit eu în plus la acesta rețetă, dar care poate fi considerat un moft de-al meu, este curcuma sau turmeric. Se observă în fotografiile finale că orezul este puțin gălbui. Vina aparține acestui condiment portocaliu, venit mai mult din India, pe care eu îl plasez destul de des în diverse mâncăruri. Dacă doriți să-l încercați (vorbește lumea că ar face foarte bine la sănătate), se găsește relativ ușor la plafar sau la magazine on-line.  

Să fiți bine!

Carne de rata cu orez si bame (4)

Carne de rata cu orez si bame (1)

Filed Under: Bucataria romaneasca, Retete cu carne de rata si gasca, Retete cu orez, Retete de mancaruri cu carne Tagged With: bame, carne de rata, garnitura, orez, piept de rata

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna

October 29, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cum în sezonul de toamnă-iarnă se poartă și castanele, este vremea să încingem o tigaie și să ne bucurăm de castane coapte, un deliciu de toamnă care merită atenția noastră cel puțin odată într-un an. Cei care locuiesc în zonele ce favorizează climateric castanele comestibile au mai la îndemână castane prospete și sănătoase și spun asta datorită faptului că de mai multe ori mi s-a întâmplat să achiziționez în Craiova castane care s-au dovedit a fi mucegăite. Așa că trebuie puțină atenție atunci când cumpărăm castanele. Coacerea castanelor implică o procedură simplă iar  gustul castanelor coapte merită toată aprecierea.

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna (1)

Pentru început punem castanele în apă călduță și le lăsăm cca 30 de minute până se înmoaie ușor coaja. Astfel, se crestează și se decojesc mai ușor. Cu un cuțit cu lama fina sau chiar cu un cutter crestăm castanele pe lungime. Dacă nu le crestăm riscăm să explodeze în tigaie. Încingem o tigaie (este bună una mai grea, mai veche, să nu ardem tigaia bună) și punem castanele în tigaie. Acoperim tigaia cu un capac și le coacem cca 10 minute după care le amestecăm pentru a le întoarce. Le mai ținem câteva minute și oprim focul. Dacă nu sunt crestate și coapte bine, sunt șanse să nu le putem desface coaja. Coaja castanelor va vorbi de la sine și ne va arata că sunt coapte. Datorită faptului că sunt crestate, castanele se vor deschide ușor. Cei care aveți posibilitatea să le coaceți în jar nu ezitați să o faceți pentru că veți obține un rezultat de exceptie.

Să fiți bine!

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna (2)

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna (3)

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna (4)

Castane coapte in tigaie. Deliciu de toamna (5)

Filed Under: Cum se face?, Retete gustari, Retete rapide, Retete simple Tagged With: castane, toamna

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine

October 29, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cu puțin înainte de a mă înconjura iarna, cu ultimi ardei găsiți în grădină, pe lângă iuțica deja adăpostită în cămară, am mai pregătit câteva borcane cu ardei iute tocat destinat să înveselească ciorba de peste iarnă și să lupte cu oxidarea organismului sedentar. Admițând că sunt degrabă mâncător de ciorbe, nu mă pot lipsi de participarea diversificată a ardeiului iute, alături de hrean și, la multe ciorbe, zeama de varză. Așa că, pentru mine, fie că e de pasăre, de vită, de burtă sau altă chiverniseală, ciorba trebuie însoțită de ardei iute. Tocătura de mai jos este cum nu se poate mai simplă și rapid de preparat, cu oarece inconvenient pentru simțuri atunci când mărunțești aprigul ardei iute.

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine (1)

Ingrediente necesare ardei iute tocat:

  • 1 kg ardei iute
  • între 300-500 gr coarnă ( ardei bulgăresc)
  • 2-3 ardei kapia
  • 1 tulpină verde de țelină
  • cca 150 ml oțet
  • 2 linguri de miere
  • 1 lingură cu vârf de sare mare

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine (2)

Ardeiul, atât iute cât și cel bulgăresc, se taie rondele cu cuțitul, cât de mărunt, fără a depune vreo muncă inutilă de înlăturare a semințelor. Ardeiul kapia, care va da aromă și dulceață, se taie sferturi, se înlătură nervurile, și se mărunțește cât mai bine. Se pune tot ardeiul tocat într-un vas și se adaugă tulpina verde de țelină mărunțită (pentru parfum se poate folosi foarte bine și leuștenul). Această combinația de ardei nu este bătută în cuie, fiecare putând să opteze sau nu pentru “îndoirea” ardeilor iuți cu alți ardei mai blânzi. 

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine (4)

Într-un bol punem oțetul din vin fermentat, mierea, sarea și amestecăm să se omogenizeze oleacă. Punem zeama opținută peste tocătura de ardei, amestecăm și nivelăm cu dosul unei linguri astfel încât tot ardeiul să fie atins de zeamă. Dacă constatăm că nu este lichid suficient, mai putem adăuga oțet. A nu se folosi apa. Eu obișnuiesc să las căteva ore vasul cu ardei tocați în oțet, înainte de al pune în borcane, pentru a-și lasă ardeiul gustul și aroma, formându-se astfel o zeama gustoasă și omogenă. După 3-4 ore, cu o lingură, pun ardeiul iute în borcane și, după ce le umplu, torn zeama din vas în fiecare borcan. Le punem capacul și asta-i tot. Acest preparat de ardei iute tocat este probabil cel mai simplu și la îndemână. Pornind de la această bază, se pot dezvolta rețete în fel și chip, cu ceapă, usturoi, mirodenii, etc.

Să fiți bine!

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine (5)

 

Filed Under: Bucataria romaneasca, Cum se face?, Retete de muraturi si conserve, Retete ieftine, Retete rapide Tagged With: ardei iute, conserve, iutica

Piure de Naut cu Chiftelute

October 23, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Despre piure de naut sau hummus cum îi spun arabii am mai scris acum ceva timp. De data asta, cu toate că rețeta este aceeași, doresc să evidențiez asocierea cu chifteluțe ușor usturoiate, tandem ce, zic eu, prezintă atractivitate ridicată. De ce usturoiate? Pentru că usturoiul echilibrează gustul ușor dulce, potrivindu-se foarte bine cu pasta de naut, ușor înviorată cu zeamă de lămâie. Dacă la rețeta de hummus se folosește cu predilecție pasta de susan (tahini) de data aceasta am înlocuit-o cu puțină pastă de măsline. Cum nu de fiecare dată avem la îndemână tahini putem folosi cu succes pasta de măsline.

Piure de naut cu chiftelute (1)

Piure de naut cu chiftelute

  • 300 gr năut
  • 3 căței de usturoi
  • 1 lămâie
  • 1 lingură pastă de măsline
  • 2-3 linguri ulei de măsline
  • sare, piper, boia dulce
  • chiftele ( rețetă clasică cu 2-3 căței de usturoi în plus, adică – carne tocată, 1 ceapă, 1 ou, cartof sau miez de pâine, verdeață, 6-7 căței de usturoi, sare, piper)

Piure de naut cu chiftelute (5)

Punem cu o seara înainte năutul la înmuiat, după care a doua zi îl fierbem până se înmoaie suficient astfel încât să putem zdrobi bobul de năut între degete. De asemenea, putem folosi năut din conservă care se prepară mult mai repede, fiind deja înmuiat. Pasăm năutul, adăugăm pasta de măsline, usturoiul zdrobit, uleiul, condimentele și zeama de lămâie și omogenizăm totul. Pentru ai regla densitatea după cum dorim (nu trebuie să fie prea gros) putem folosi puțină zeamă din oala în care am fiert năutul.

Piure de naut cu chiftelute (3)

Chifteluțele le vom prepara după procedura clasică, așa că nu mai scriu despre acest lucru, presupunând că se cunoaște. Alegerea cărnii tocate rămâne la latitudinea fiecăruia, putând fi de porc, pui, curcan, vită sau amestec. Năutul, fasolea și lintea, furnizori de fibre, sunt foarte asemănătoare, inclusiv ca metode de preparare, așa că pentru varietate le putem alterna într-un mod gustos, pe masă.

Să fiți bine!

Piure de naut cu chiftelute

Filed Under: Bucataria orientala, Retete cu carne de porc, Retete de mancaruri cu carne, Retete simple Tagged With: carne tocata, chiftele, hummus, naut, piure

Manatarci – cel mai simplu mod de preparare!

October 17, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi, mi-au ieșit în cale câteva manatarci! Spre deosebire de alte ciuperci, manătărcile coborâte din pădurile de munte se prezintă cu altă distincție, cu parfum de conifere și aromă de nucă. Mănătărcile prăjite își dezvăluie, spre desfătarea noastră, în modul cel mai atrăgător parfumul și gustul. Acest simplu și banal mod de preparare îl aplic atunci când doresc un strop în plus de autenticitate, de gust neîntinat de ciupercă aromată. Prezența usturoiului și a verdeții pune în valoare și ne descoperă potențialul acestei bunătății prezente în pădurile noastre.

Manatarci - cel mai simplu mod de preparare! (5)

Ingrediente – manatarci prăjite

  • 4-5 manatarci
  • 3-4 căței de usturoi
  • 3-4 fire de pătrunjel
  • sare, piper, ulei de măsline
  • pâine proaspătă

Manatarci - cel mai simplu mod de preparare! (6)

Curățăm și grijim manatarcile cu un prosop curat și uscat, încercând să evităm pe cât posibil apa. Cățeii de usturoi îi tăiem felii. Verdeața o mărunțim.

Manatarci - cel mai simplu mod de preparare! (1)

Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei și rumenim ciupercile tăiate felii. Dăm un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat. Când manatarcile s-au rumenit adăugăm usturoiul mărunțit. Mai lăsăm pe foc un minut, amestecând ușor. Oprim focul și adăugăm pătrunjelul proaspăt.

Manatarci - cel mai simplu mod de preparare! (3)

Manatarcile astfel preparate, le servim pe pâine proaspătă, cu coajă rumenă și crocantă. Simplu și foarte gustos! Bineînțeles, că oricare altă ciupercă își poate găsii menirea în felul asta!

Să fiți bine!

Manatarci - cel mai simplu mod de preparare! (4)

 

Filed Under: Bucataria romaneasca, Cum se face?, Retete cu ciupeci, Retete gustari, Retete rapide, Retete simple Tagged With: ciuperci, ciuperci cu usturoi, ciuperci prajite, manatarci

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi

October 10, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

După cum spuneam cu ocazia mielului copt încet la cuptor, mă avânt la masă pentru orice bucată de carne, preparată cu stăruință la foc încet, frăgezită și îmbogățită, pe îndelete, cu arome. De data aceasta ne vom ostoi pofta cu o pulpa de porc la cuptor, gătită încet cu ceva legume alături și însoțită, mai apoi, de o mămăligă și de feluriți ardei copți. Pentru asemenea lucrare, mă orientez întotdeauna la o bucată de pulpă tăiată rotund, transversal, din piciorul porcului, adică cu tot cu os, cu stratul subțire de grăsime și cu șorici. De cele mai multe ori asemenea “rondele” se găsesc în magazine cu eticheta de ciolan de porc. După mine, șoriciul este absolut necesar a fi prezent ca și zeama de usturoi cu legume zdrobite, ambele conlucrând să ridice ștacheta mult peste o banală friptură de porc.

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (1)

Necesar pulpa de porc la cuptor

  • una bucată pulpă cu os – 1-1,5 kg
  • 3-4 morcovi mici
  • 1 ceapă
  • 1 ardei gras sau kapia
  • 3-4 fire de pătrunjel, leuștean
  • 2 căpățâni usturoi românesc
  • sare, piper, foi de dafin, cimbru
  • câțiva ardei proaspeți feluriți – iuți, bulgăresc, peștișor, kapia
  • cele trebuincioase pentru mămăligă

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (3)

Masăm pulpa cu cimbru, piper, sare (eventual și alte condimente, după preferință, coriandru, nucșoară, cuișoare, salvie). Încingem puțin ulei într-o tigaie încăpătoare și rumenim pulpa pe ambele fețe. După ce am rumenit pulpa adăugăm în jurul ei morcovii, ceapa tăiată sferturi, ardeiul gras tăiat mare, verdeața, 2-3 foi de dafin și piper boabe. Adăugăm o cană de apă sau supă de legume cât aproape să acoperim carnea. Punem un capac pe tigaie și o băgăm la cuptor la foc mic pentru cca 2 ore. Verificăm pe parcurs să nu sece zeama și eventual mai adăugăm puțină.

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (5)

După aproape două ore scoatem tigaia, în care s-a format ceva sos. Carnea sa frăgezit foarte bine, iar șoriciul nu mai are nici o vlagă. Scoatem cu o lingură, într-un bol, legumele și foile de dafin, ingrediente ce și-au făcut datoria și nu ne mai sunt necesare. Curățăm usturoi și îl zdrobim cu presa, preparând din el un mujdei. Alegem din legume, tot ce se poate zdrobi fin, îndeosebi morcovii. Le zdrobim cu o furcuțiță și le punem în bolul cu mujdei. Acest mujdei cu legume pisate îl punem în tigaie, în jurul pulpei, în sosul format anterior.

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (6)

Introducem din nou tigaia la cuptor, dar făra capac de data asta, și o mai lăsăm 20-30 de minute, tot la foc mic. Între timp coacem ardeii pe grill și preparăm mămăliga. Servim bucată de pulpă cu sosul aferent, lângă mămăligă și ardei copți. Usturoiul își va pierde mult din tărie la cuptor, contribuind mai mult cu aromă. Dacă doriți un gust mai viguros de usturoi, mai puteți adăuga după ce scoateți, la final, tigaia din cuptor.

Să fiți bine!

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (7)

Pulpa de porc la cuptor. Gatita incet in zeama de usturoi (2)

Filed Under: Retete cu carne de porc, Retete cu sos, Retete de Craciun, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Oltenia, Retete la cuptor Tagged With: carne de porc, carne la cuptor, mamaliga, pulpa de porc, sos de usturoi

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Interim pages omitted …
  • Page 9
  • Page 10
  • Page 11
  • Page 12
  • Page 13
  • Interim pages omitted …
  • Page 86
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate