• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
Papamond

Papamond

  • Categorii
    • Aluaturi
    • Aperitive
    • Gem si dulceata
    • Mancaruri cu carne
    • Mancaruri cu legume fara carne
    • Mezeluri
    • Muraturi si conserve
    • Paste si pizza
    • Salate
    • Sosuri
    • Supe si ciorbe
    • Desert
  • Ingrediente
    • Pui
    • Curcan
    • Porc
    • Vita
    • Miel si ied
    • Rata si gasca
    • Peste, scoici, melci
    • Cartofi
    • Fasole
    • Mazare
    • Orez
    • Varza
    • Vinete
    • Loboda, leurda si altele
    • Fructe
    • Oua
    • Branza
    • Ciupeci
  • Bucataria romaneasca
    • Ardeal
    • Banat
    • Dobrogea
    • Moldova
    • Muntenia
    • Oltenia
  • Bucatarie internationala
    • Americana
    • Asiatica
    • Europeana
    • Orientala
  • Sarbatori
    • Craciun
    • Pasti
  • Altele
    • Articole
    • Cum se face?
    • Retete cu sos
    • Retete de post
    • Retete ieftine
    • Retete la cuptor
    • Retete rapide
    • Retete simple

Ingrediente

Ciorba de pui

June 20, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

 

ciorba de pui
Ciorba de pui

Necesar ciorba de pui:

  • 1 kg carne de pui (aripi si tacamuri)
  • 2 cepe potrivite sau o ceapa mare
  • 2 morcovi
  • 1 radacina micuta pastarnac
  • 1 radacina mica patrunjel
  • o felie telina
  • 3 rosii
  • 1 ardei gras sau o kapia
  • bors sau zeama de varza
  • taitei (fidea)
  • leustea
  • sare, piper

Preparare

Se pune oala cu 2 litri apa pe foc si cand incepe sa fiarba se pune carnea de pui taiata bucati. Se spumeaza bine supa si lasam carnea sa fiarba 20 minute. Adaugand carnea in momentul in care apa fierbe, va lasa mai putina spuma decat daca o punem de  la inceput in apa rece. Tocam legumele cubulete si punem in vas primele legume:  ceapa, morcovul, patrunjelul radacina, pastranacul si telina pe care le lasam sa fiarba alaturi de carne alte 20 minute. Feliem rosiile si apoi tocam feliile cubulete mici. Daca procedam astfel nu este nevoie sa curatam in prealabil pielita de la rosii. Dupa ce au semifiert radacinoasele (cca 20 min.) adaugam rosiile si ardeiul. Totodata adaugam borsul sau zeama de varza intr-o cantitate (poti folosi 0,5 l, dar si 1l) ce ramane la aprecierea fiecaruia, functie de cat de acru va place. Lasam sa fiarba alte 20 de minute (verificam carnea sa fie bine fiarta) si adaugam taiteii sau fideaua. Daca, eventual, va plac cartofii in ciorba acum este momentul sa adaugati un cartof taiat cubulete. Mai lasam 10 minute pe foc.  Sarea se adauga acum, la final, dupa gust si nu la inceput pentru a nu ingreuna fierberea carnii. Tocam fin leusteanul si il adaugam in momentul in care am oprit focul. Daca doriti sa dregeti ciorba de pui o puteti face cu ou simplu sau cu ou si smantana. Primavara, oltenii mai obisnuiesc si astazi sa acreasca ciorba cu corcoduse verzi asa cum in zona Sibiului tarhonul este, de multe ori, nelipsit. Atentie, daca aveti pui de tara, timpul de fierbere al carnii ( mai tare decat carnea de pui din comert, dar mult mai sanatoasa) poate creste si cu o ora, urmand ca apoi  sa se adauge primele legume. Se serveste fierbinte, cu smantana, cu hrean sau cu ardei iute.

Sa aveti pofta!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de pui, Retete de supe si ciorbe Tagged With: ardei iute, bors, ciorba de pui, mahmur, ou, smantana

Varza cu ciolan

June 16, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceasta reteta de varza cu ciolan predomina in Oltenia, unde nu intalnim, decat foarte rar, ceapa tocata la retetele de varza cu carne sau la varza calita. Ma refer la mediul rural unde se prepara inca retete cu traditie locala, in mediul urban amprenta traditiei regionale deveniind  tot mai firava. Oltenii mananca mai condimentat iar dulceata adaugata de ceapa, la varza noua, deja destul de dulce nu prea le cade bine. Si mai au un obicei: arunca o mana de jumari in varza lucru pe care noi nu l-am facut sa nu marim bomba calorica. In schimb peste munti (si nu numai), una-doua cepe taiate fideluta sunt aproape nelipsite de la varza cu ciolan.

varza cu ciolan

 Necesar varza cu ciolan:

  • 2 verze proaspete
  • una bucata ciolan de porc, afumat sau nu
  • 3-4 rosii
  • marar, piper boabe, boia,2-3 foi de dafin, cimbru, sare, ulei, ardei iute

In privinta ciolanului avem doua posibilitati:
-daca cumparam ciolanul deja fiert (cum sunt cele afumate de la mezelarie) atunci nu trebuie decat sa il oparim.
-in cazul  in care ciolanul nu a fost fiert, atunci va trebui sa facem acest lucru.
Se toaca varza fideluta se freaca cu sare si  se pune in vasul roman (daca nu este, folosim o cratita) in care am pus in prealabil 2-3 linguri de ulei (sau untura). Se adauga piper boabe, boia, foile de dafin si cimbru maruntit.
Se toaca o legatura de marar, rosiile se maruntesc cubulete si se amesteca bine cu varza. Pentru o varza putin iute, cei ce agreeaza gustul mai iute pot adauga un ardei iute. Ciolanul fiert il taiem in bucati potrivite ce le asezam pe varza. Adaugam in vas o cana cu zeama, ramasa de la fierberea ciolanului, punem capacul pe vas si il bagam  la cuptor. Verificam dupa cca. o ora daca s-a evaporat apa si eventual mai adaugam. In max. doua ore ar trebui sa fie gata. Daca folosim o cratita, o putem lasa in prima faza pe foc si dupa ce varza este aproape fiarta, o dam  30 minute la cuptor sa se rumenesca. Se serveste fierbinte cu ardei iute, ceapa ( verde ar fi excelenta) sau usturoi si mamaliguta. Si smantana langa varza ar  adauga un plus de savoare, daca sunteti tentati sa incercati.
Aceasta reteta de varza cu ciolan predomina in Oltenia, unde nu intalnim, decat foarte rar, ceapa tocata la retetele de varza cu carne sau la varza calita. Ma refer la mediul rural unde se prepara inca retete cu traditie locala, in mediul urban amprenta traditiei regionale deveniind  tot mai firava. Oltenii mananca mai condimentat iar dulceata adaugata de ceapa, la varza noua, deja destul de dulce nu prea le cade bine. Si mai au un obicei: arunca o mana de jumari in varza lucru pe care noi nu l-am facut sa nu marim bomba calorica. In schimb peste munti (si nu numai), una-doua cepe taiate fideluta sunt aproape nelipsite de la varza cu ciolan.

Sa aveti pofta!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete cu varza, Retete de mancaruri cu carne, Retete la cuptor Tagged With: ardei iute, ciolan afumat, varza, varza cu ciolan la cuptor

Ciorba de burta

June 11, 2012 by Ovidiu Slavulete 3 Comments

ciorba de burta

Ingrediente ciorba de burta:

  • 1,5 kg. burta de vita
  • 2 kg oase de vita (o ciorba de burta reusita trebuie sa devina gelatinoasa cand este lasata la rece, oasele de la piciorul vitei fiind cele mai indicate- in special de la genunchiul vitei- pentru acest rezultat datorita zgarciurilor si ligamentelor)
  • 300 gr. smantana
  • 8 galbenusuri de ou
  • 3 morcovi
  • 2 cepe mari
  • 1 pastarnac
  • 1 radacina patrunjel
  • 1 telina mica
  • 1 capatana mare usturoi
  • sare, piper boabe, 3-4 foi dafin, ulei

Preparare:

Cu toate ca necesita timp si efort mai mare pentru preparare, daca doriti sa savurati ciorba de burta in plenitudinea valentelor sale organoleptice este indicat sa achizitionati burta nefiarta ( se gaseste pe la macelarii). Burta prefiarta si congelata aflata in comert si-a pierdut din gust prin procesul de prelucrare.
Burta se curate de pielita, se spala, se taie in bucati potrivite si se freaca bine cu malai sau sare mare (grunjoasa) si cu otet. Se lasa de seara in apa rece in care se pune un pliculet de bicarbonat, ce are rolul de a neutraliza acidul ( sucul gastric) retinut de musculatura burtii.

 ciorba de burta
Incepem prin a pune oasele la fiert, la foc iute, cu putina sare si urmarim ca pe masura ce da in clocot sa inlaturam bine spuma. Fierberea oaselor un timp suficient de lung astfel incat sa-si lase gustul este “treaba de capatai” la ciorba de burta.
Recuperam burta din apa cu bicarbonat si o spalam bine in 2-3 ape reci, dupa care o adaugam peste oasele aflate pe foc.
Dupa o 1,5-2 ore, timp in care a fiert la foc puternic se scot oasele, deoarece este inutil sa le mai tinem pe foc, ramanand numai burta la fiert pentru alte 2-3 ore bune. Din timp in timp pe masura ce scade apa se mai completeaza.
In ultima ora se adauga cepele curatate, pastarnacul, radacina de patrunjel, telina si 2 morcovi, toate intregi. Se pune totodata o lingura de piper boabe si foi de dafin.
In momentul in care burta este fiarta se scoate si se strecoara zeama astfel incat sa retinem tot, inclusiv boabele de piper.
Se taie burta fasii subtiri gen taitei si se pune la loc in zeama strecurata, aflata din nou pe foc.
Daca doriti ca ciorba sa fie mai cremoasa, pisati sau treceti prin blender legumele fierte si adaugatile in zeama.
Cel de-al trei-lea morcov se rade si se pune 5 minute intr-o tigaie incinsa cu doua linguri de ulei, pana isi lasa culoarea portocalie.
Pentru a drege ciorba pregatim ouale batute bine cu smantana, curatam capatina de usturoi si o facem mujdei cu apa rece.
Adaugam morcovul ras si trecut prin uleiul incins, care da aceea culoare atragatoare, caracteristica ciorbei de burta.

ciorba de burta
Punem mujdeiul imediat dupa morcovul ras si oprim focul. Trebuie spus ca mujdeiul pus in acest moment nu reprezinta decat un precursor al mujdeiului cu care fiecare isi inobileaza ciorba atunci cand o serveste.
Luam un polonic sau doua cu zeama si punem peste smantana si ouale bine omogenizate, pentru a le ridica temperatura, amestecam inca o data si adaugam totul in oala. Astfel se drege-leaga reusit ciorba evitand sa adaugam direct amestecul de smantana si oua in zeama fierbinte ce ar duce cu siguranta la efectul de “branzire”.
Ca o paranteza, ar fi interesant sa spunem ca amestecul smantana-oua si eventual faina sau amidon cu care se drege o multitudine de ciorbe, poarta denumirea de liezon si vine din frantuzescul “liaison” ce inseamna legatura.
Se pune sare si –eventual- piper macinat dupa preferinte.
Ciorba nu se acreste cu otet in timp se se afla pe foc sau la final. Otetul va poate branzi smantana. Acritul ciorbei il face fiecare dupa cum pofteste, in propia-i farfurie.
I-ar prinde bine, atat estetic, cat si gustativ, daca-i adugati un gogosar rosu si murat, taiat cubulete sau taitei.
Se serveste fierbinte, cu ardei murat si iute, asa cum, la indemana, trebuie sa ai smantana, usturoi, otet, hrean, dupa gustul si preferintelor fiecaruia.
Sa aveti pofta!

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de vita, Retete de supe si ciorbe, Retete din Dobrogea, Retete din Muntenia Tagged With: burta, ciorba, vita

Salata bulgareasca

June 7, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata bulgareasca

Necesar salata bulgareasca:

  • 2 bucati ardei gras
  • 3-4 rosii
  • 3 castraveciori  cornison sau un castravete  mare
  • 1 ceapa mijlocie ( sau 3 fire de ceapa verde)
  • 200 gr. branza
  • patrunjel, sare, ulei, lamaie

Preparare

Se taie ardeiul, castravetii, rosiile cubulete sau se felieaza (ramane la aprecierea  dumneavoastra, asa cum va place). Recomandam cubulete potrivite pentru ca lasa mai putin suc.

Ceapa se taie fideluta, se pune in bol cu rosiile si castravetii, se da un praf de sare, putin ulei si se amesteca. Daca doriti salata mai acrisoara puteti folosi zeama de la o lamaie. Dupa ce s-au amestecat legumele se rade branza (prin razatoarea cu gauri mari) peste legume si se orneaza cu patrunjel.

Este preferabil sa preparati salata cu putin timp inainte de a o servi, deoarece preparata mult mai devreme lasa prea mult suc. Puteti , de dichis, sa adaugati 2-3 stafide.

Aproape identica cu salata  greceasca, aceasta salata este foarte buna si racoritoare in zilele toride de vara, cu atat mai mult daca este servita rece. Bulgarii imbogatesc deseori salata cu un ardei iute, tocat.

Aceasta este salata aflata in topul preferintelor la bulgari si drept urmare, salata intalnita in restaurante sub numele de salata bulgareasca si care contine ou si masline cade pe locul doi la vecinii bulgarii si se numeste ovcharska.

Sa aveti  pofta!

Filed Under: Bucataria europeana, Categorii retete, Retete cu branza, Retete de salate Tagged With: branza, bulgareasca, salata

Sarmale Oltenesti Imbogatite cu Raci Umpluti

June 5, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Aceste sarmale oltenesti, spre deosebire de alte sarmale,  se caracterizeaza prin faptul ca sunt mai mari, mai corpolente, si se prepara cu zeama multa. De asemenea, pentru un gust mai rotunjit printre sarmale se aseaza in oala si cativa raci (ardei uscat) umplut cu carne tocata. Ma refer la sarmalele traditionale, preparate la sat, unde de multe ori le intalnim sub denumirea de ” ciorba de sarmale “. Originile sarmalei se pierd in negura timpului, avand in vedere ca, odata cu descoperirea vaselor de lut a aparut si modalitatea de a prepara carnea, maruntita, invelita in diverse frunze. Persanii au preluat acest mod de a prepara carnea de la populatiile bastinase din India si mai tarziu, prin intermediul popoarelor din Orientul apropiat, a patruns in Balcani. Azi intalnim sarmalele in Palestina, Siria, Liban, Grecia, Turcia, Bulgaria, Croatia si celelalte tari balcanice, in variante foarte diferite. Practic fiecare popor a reinventat sarmaua. Denumirea de sarma vine de la verbul “ sarmak”, din limba turca, ce inseamna “ a roti”.

sarmale oltenesti

Necesar reteta  sarmale oltenesti

  • 1 kg carne tocata de porc sau amestec
  • doua verze murate
  • o mână de cubulețe de șuncă afumată sau nu
  • 200 grame orez
  • 2 cepe mari
  • un pahar bun de bulion
  • cateva pastai de ardei uscat “raci”, cum se numesc in Oltenia
  • piper macinat, boia, foi de dafin, sare, crengute de cimbru ( uscat sau verde), marar uscat si patrunjel, putin ulei sau untura.

Preparare

1. Se aleg foile de varza murată care trebuie sa fie subtiri. Nervura principala a foi de varză dacă este tare, trebuie decupata.  Dacă varza este prea sărată trebuie ținută în prealabil in apa rece, la desarat. Primele 2-3 foi, mai mari si mai groase, se pun deoparte si le vom folosi la capacitul vasului.

2. Se scoate cotorul si se scutura semintele la 5-6 raci (ardei uscat), se cresteaza la varf si se lasa in apa calduta pana invelim sarmalele.
3. Se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste pana devine transparenta. Se amesteca bine carnea tocata cu ceapa calita, cu orezul spalat bine, cu un varf de cutit piper, unul boia, sare si praf de marar uscat.

compozitie sarmale oltenesti

4. Se aseaza carnea pe marginea foii, se intoarce un capat al foii peste carne si se ruleaza toata foaia de varza pana la celalalt capat. Apoi marginile frunzei de la capete se introduc in interiorul sarmalei. Daca va plac sarmalele mai mari sau mai mici puneti carne ca atare, functie de placere.  Dupa ce  am terminat de invelit sarmalele, se scot si racii de la inmuiat si se umplu cu ajutorul unei lingurițe. Tocam marunt ce ne-a ramas de la cele doua verze dupa ce am folosit foile, respectiv “inimile” de varza ( asa cumse numeste in multe catune mijlocul verzei acre- inima de varza).

5. Ungem vasul cu ulei sau untura si pe fundul lui (si bine ar fi sa folosim un vas de pamant – vas roman), se aranjeaza un pat din varza tocata marunt, jumătate din cubulețe de șuncă, crengute de cimbru, crengute de marar uscat, piper boabe si 2-3 foi de dafin. Pe acest pat se aseaza sarmalele, randuri suprapuse si printre ele se pune, ici-colo, cate un ardei – rac umplut.

Dupa ce s-au aranjat meticulos sarmalele in vas, punem deasupra ceva varza tocata, restul de șuncă, 2-3 frunzulite de dafin, piper si patrunjel verde sau uscat (asa intreg, tulpina cu frunze, fara sa il tocam). Peste toate se toarna bulionul, uniform pe intreaga suprafata si se acopera cu o patura formata din primele foi, mai groase, curatate de la verze.

Sarmale oltenesti in vas roman

Punem apa calduta, dar nu  sa umplem vasul pentru ca sarmalele o sa se umfle si o sa dea sosul peste buza vasului. Pe parcurs, daca va fi  nevoie mai completam cu apa. Cand totul este cu dichis impachetat, avem doua variante: fie punem vasul cu sarmale, acoperit cu capac, numai pe aragaz, plita, (dacă avem vas de pamânt, punem o tablă pe aragaz) etc la foc mic sa fiarba asezat timp de peste 3 ore, fie, îl dăm și la cuptor, în ultima oră. Important: niciodata nu dam focul iute la sarmale si in caz ca nu folosim vas de pamant ci cratita normala, este bine, pentru a evita afumarea sarmalelor, sa punem pe fundul cratitei crengute care sa formeze un gratar. Sarmalele devin mai bune daca se “invechesc” o zi sau doua. În satul oltenesc, de regulă, se lasă zeamă mai multă la sarmale, astfel că, avem un fel de ciorbă de sarmale. Aceste sarmale oltenesti se pot servi, ca mai toate sarmalele, cu smantana, ardei iute si mamaliguta fierbinte.

La aceste sarmale oltenesti se impune prezenta unui vin rosu (si daca vorbim de Oltenia, de ce sa nu fie zaibar?), care nu ar face decat sa potenteze valoarile organoleptice ale simbolului national- sarmaua.
Sa fiți bine!
…si dupa ce v-ati indestulat din aceasta bunatate,  este foarte probabil sa intrati in acord cu Pastorel Teodoreanu si a sa cantare:

Oda Sarmalei
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat…
Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii,
imn de lauda mâncarii, înaltat în cerul gurii.
O cocheta care-si scalda trupu-n sos si în smântâna
si se-nfasoara în varza ca în valuri de cadâna.
O abila diplomata ce-a-ncheiat o strânsa liga
c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga.
Oponenta din principiu si un strasnic adversar
pentru tot ce e dieta sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata
ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata.
Locatara principala tine-n spatiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaica’nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
ca de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iata-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!
Pastorel Teodoreanu

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete cu varza, Retete de Craciun, Retete de mancaruri cu carne, Retete din Oltenia, Retete la cuptor Tagged With: compozitie sarmale, raci, sarmale, sarmale in vas roman, sarmale oltenesti, varza

Ciorba de Perisoare Acrita cu Zeama de Varza

June 3, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Una dintre cele mai apreciate ciorbe româneşti, ciorba de perisoare mi-a plăcut întotdeauna acrită cu zeamă de varză şi aromată cu leuştean proaspăt. De asemenea, îmi place ca ciorba să aibă zeamă suficientă ce merge mâncată fierbinte cu ardei iute sau cu hrean în oțet. Pentru perișoare se pot folosi diverse cărnuri, tradițional amestecul porc-vită fiind cel mai folosit, dar vă spun ca de ex. din carne de curcan iese o foarte gustoasă ciorbă de perișoare. Excelentă pentru mahmureală, răceală sau oboseală, ciorba de perisoare are efecte miraculoase atunci când ești afectat în capacitatea de funcționare din diverse motive.

ciorba de perisoare 9

Necesar ciorba de perisoare:

  • 400 gr. carne tocata, de porc sau vita sau amestec din ambele
  • 2 morcovi,
  • 1 rădăcina potrivita de pătrunjel
  • 1 rădăcină micuță păstârnac
  • 1 telina potrivită
  • 2 cepe mijlocii
  • 1 ardei gras,
  • bulion sau 3-4 rosii,
  • o jumătate litru zeama de varza sau borș.

ciorba de perisoare - www.papamond. ro (6)

Preparare

Morcovul, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul, țelina, ardeiul gras și o ceapa se toaca mărunt sau se dau pe răzătoarea cu găuri mari și se pun la fiert pentru o jumătate de ora.

ciorba de perisoare 2

În acest timp preparam compoziția perișoarelor. Amestecam  carnea tocata, 2 oua, o ceșcuță mica cu orez, un vârf de cuțit piper, sare și cea de-a doua ceapa, tocata și călită în prealabil. Ceapa poate fi dată pe o răzătoare fină, nu neapărat călită. Se adauga patrunjel frunze tocat si putin leustean. Se amesteca bine pana se omogenizează compoziția.

ciorba de perisoare - www.papamond. ro (1)

Înainte de a prepara perișoarele, adăugăm roșiile tăiate cubulețe. Dacă avem roșii românești, bine coapte și zemoase, sunt foarte bune, în caz contrar ( de ex. iarna), este mai bine să folosim bulion sau roșii cubulețe la conservă. Roșiile turcești sau olandeze ce se găsesc iarna nu au nici o valoare. Preparăm perișoarele. Se ia cu lingura din amestec, se rotunjește cu mana udă și formăm perișoarele. După ce terminăm, punem perișoarele, una câte una, în ciorba ce fierbe încet de 25-30 de minute. Se mai lasă sa fiarbă oala acoperită, la foc încet, încă o jumătate de ora.

ciorba de perisoare - www.papamond. ro (3)

Cu 10 minute înainte de final se adaugă borșul sau zeama de varza.  Se gusta și se potrivește de sare. Se trage oala de pe foc și se aromează cu pătrunjel și leuștean tocat (eu aromez cu ambele). Dacă doriți puteți drege ciorba de perișoare, la final, cu ou și cu smântână. Aşa am dres ciorba de perisoare de curcan prezentată aici.

Sa fiti bine!

ciorba de perisoare - www.papamond. ro (5)

ciorba de perisoare

Filed Under: Categorii retete, Retete cu carne de porc, Retete de supe si ciorbe, Retete din Muntenia Tagged With: bors, ciorba, perisoare, traditii

  • « Go to Previous Page
  • Page 1
  • Interim pages omitted …
  • Page 74
  • Page 75
  • Page 76
  • Page 77
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Copyright © 2025

  • Contact Papamond
  • Politica De Confidențialitate