Papamond ⋆ Page 13 of 89 ⋆

Salata de Vinete cu Iaurt si Usturoi

September 26, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tradiție în Orient, salata de vinete cu iaurt a pătruns și în bucătăria românească, fiind popularizată în primul rând de blogurile culinare. De altfel, blogurile culinare, pe lângă scormonirea în lada de zestre a bucătăriei românești, fac foarte bine, zic eu, contribuind la deschiderea și lărgirea unor noi orizonturi de mânuire a cratiței. Din diversitate există șanse mari să se selecteze calitate! De exemplu, consider că busuiocul s-a făcut mai cunoscut și a intrat binișor în consum și la noi, datorită internetului. În fine, revenind la salata de vinete cu iaurt, este de spus ca începând de prin nordul Africii, mergând prin Israel și ajungând la prietenii turci, vom întâlni mereu cetățeni dornici să amestece vinetele cu iaurt si usturoi, ici-colo apărând contribuții specifice cum ar fi zeama de la o lămâie, pasta de susan sau chimenul. Azi ne mulțumim cu o salată simplă de vinete cu iaurt si usturoi, mâncată cu lipie caldă, lăsând pe mai târziu specialitățile regionale.

Salata de vinete cu iaurt si usturoi:

3-4 vinete
100-150 gr de iaurt gras 3,5
4-5 căței de usturoi
puțin pătrunjel verde
sare, ulei de măsline

Se coc vinetele pe grill sau la cuptor după cum preferați. Se lasă, eventual într-o strecurătoare mare, să se răcească și să se scurgă lichidul amărui. Se curăță de coaja arsă și se mărunțesc de regulă cu tocătorul de lemn pentru vinete (contactul cu metalul grăbește oxidarea vinetelor, drept pentru care se preferă unealta din lemn). Curățăm usturoiul, îl zdrobim cu presa și îl punem peste vinete împreună cu iaurtul gras. Cantitatea de usturoi poate fi mai mică sau mai mare după cum preferă fiecare. Dăm sare după gust și 2-3 linguri de ulei de măsline. Levantul folosește de regulă mai abundent uleiul de măsline, dar și aici, noi, putem regla cantitatea după aprecierea propie.

Omogenizăm bine salata și la final ornăm cu ceva pătrunjel proaspăt și eventual cu încă puțin ulei de măsline (de calitate, nu de turte) pe deasupra. Dacă vă întrebați, ce se vede în fotografii, ca fiind portocaliu peste salată, vă spun că este turmeric. Asta este o plăcere a mea, acest condiment folosindu-l cu multe alte ocazii. O salată de vinete cu iaurt si usturoi foarte simplă și ușor de preparat! De încercat, pentru a mai depăși cadrul salatei noastre de vinete și, cine știe, poate chiar o să vă placă!

Să fiți bine!

Tocana de vita si porc. Cu cartofi muiati in sos

September 26, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Menită să dea vigoare, tocana de vita si porc este o mâncare cum nu se poate mai robustă, fiind lansată odată cu venirea toamnei, pentru colecția toamnă-iarnă. Porcul si vita se cunosc și, împreună, se frăgezesc îndelung într-un sos dulceag, bine aromat și condimentat. Acest sos va susține și desăvârșii garnitura de cartofi mari, înjumătățiți, ce se vor muia și parfuma odată cu tocănița. Participarea cartofilor trupeși ne sugerează să reducem participarea pâinii la actul final ce încununează zbaterea nostră în bucătărie respectiv, mâncatul.

Necesar tocana de vita si porc:

500 gr mușchi/pulpă porc
500 gr mușchi/pulpă vită
3-4 cepe micuțe
3-4 cartofi roșii mai măricei
1 morcov
1 țelină micuță
1 căpățână usturoi
1 conservă roșii cubulețe sau bulion
sare, piper boabe, 2-3 foi de dafin, coriandru boabe
ulei

Tăiem carnea în bucăți nu foarte mici. Încingem ulei într-o cratiță sau tigaie mai înaltă, punem carnea și o rumenim. Curățăm cepele și le înjumătățim, morcovul îl tăiem rondele, țelina o tăiem cubulețe, curățăm cățeii de usturoi. Punem toate legumele peste carnea rumenită, dăm un praf de sare, amestecăm și lăsăm puțin să se înfierbinte și legumele. Adăugăm bulionul, piperul, coriandru și foile de dafin. Amestecăm și completăm cu apă (sau supă de legume) cât aproape să acoperim bucățile de carne. Dăm focul mic și lăsăm să bolborosească domol. Pe parcurs verificăm carnea, să se înmoaie după cum dorim, mai adăugând lichid dacă se impune.

Când carnea este aproape gata, curățăm cartofii și îi tăiem jumătăți, pe lungime. Punem cartofii în cratiță, împingându-i ușor să între puțin în sos ( care trebuie să fie suficient ci nu prea scăzut). Este bine să folosim cartofi roșii, mai puțin fărâmicioși. După ce arânjăm cartofii, punem un capac pe cratiță, formându-se astfel aburi ce vor înăbuși și înmuia cartofii. Când cartofii sau gătit, putem spune că tocana de vita si porc este gata. Dacă apreciem, îi putem da verdeață, pătrunjel sau oleacă de leuștean.

Să fiți bine!

Ardei iuti in otet pentru iarna ce va sa vie

September 19, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fiind un împătimit consumator de ardei iute, îl asociez cu mai toate mâncărurile care permit, cât de cât, o înviorare cu ceva iuțeală, fie ea provenită de la un ardei văratic proaspăt, fie de la unul murat sau de la o ciușcă uscată și coptă pe flacără. Iarna, tributar unei copilării de excepție petrecute la sat (în vacanțe) când de la bunici am cunoscut putina cu murături și parfumul de ciușcă coaptă, sunt, sentimental și cu poftă mare, mult mai legat de ardeiul iute murat și de ciușca uscată. Că azi, în apartament, nu întâlnesc nici o putină cu murături și ardei iute, este un fapt cât se poate de cert care mă obligă ca măcar câteva borcane cu ardei iuti in otet să pregătesc și eu pentru iarna ce va să vie.

Ingrediente ardei iuti in otet:

3 kg ardei
1,5 litru oțet de 9 grade, din vin
1,5 litru apă rece, curată
1 lingură boabe piper
2 linguri boabe de muștar
6-7 foi de dafin
2 linguri sare mare
2 linguri de miere
6-7 foi de dafin
1 ceapă

Am cumpărat două feluri de ardei respectiv, 2 kg de “coarnă” semi-iute numită și ardei bulgăresc și 1 kg de ardei iute bine. Fiecare poate prepara ce fel de ardei dorește. Am spălat ardei și i-am lăsat să se scurgă apa. Într-o oală am pus apa, oțetul, sarea, mierea, foile de dafin, o lingură de boabe de muștar și câteva boabe de piper. Am oprit o lingură de boabe de muștar și majoritatea boabelor de piper, pe care le voi pune direct în borcane. Punem oala pe foc, amestecăm și dăm în clocot tot acest amestec. După ce dă câteva clocote, oprim focul și lăsăm să se răcească puțin.

Între timp așezăm ardeii în borcane, distribuind uniform ardeiul lung, semi-iute și cel iute. Punem în borcane, în mod cât de cât egal, boabele de muștar și cele de piper. Curățăm ceapa, o tăiem sferturi și punem bucățile în borcane. Dacă ceapa este mică, folosim mai multe cepe întregi. Punem compoziția puțin răcită peste ardei, în borcane. Le lăsăm să stea puțin să mai piardă din aer și să mai completăm cu lichid. Punem capac la borcane sau le legăm cu folie.

În două săptămâni acești ardei iuti in otet vor fi gata. Indiferent de cantități, trebuie păstrată proporția de 50% -50% de apă și oțet. Spre deosebire de alte conserve, nu prea întâlnim ca ardeiul iute in otet să facă floare și asta se datorează în primul rând iuțelii. Preparat în acest fel, ardeiul nu se moloșește, păstrându-și fermitatea, este ușor dulceag, gustos și ușor aromat. Eu, obișnui fiind, prepar zeama după ochi. Pentru a fi siguri că preparați câtă zeamă trebuie, după ce ați pus ardeiul în borcane, umpleți-le cu apă și apoi goliți-le. Astfel veți avea măsura lichidului necesar. Din această apă măsurată opriți jumătate și cealaltă jumătate o înlocuiți cu oțet, pentru a avea proporția de 50-50. Folosiți oțet din vin ci nu acid acetic diluat (scrie pe sticlă), adică oțet obținut prin fermentare și nu pe cale industrială.

Să fiți bine!

Mici pe paine la gratar

September 10, 2015 by Ovidiu Slavulete 4 Comments

Că micul este o preocupare de masă (și de mese), pe tărâmul nostru, este un fapt ce nu poate fi tăgăduit! Din învârtitul micilor pe grătar și dintr-un strop de imaginație, apar uneori, ici-colo, rețete inedite de preparate ce se bazează pe pasta de mici. Așa s-a născut și rețeta de mici pe paine la gratar care vine să se prezinte, în caz de șezătoare în jurul grătarului, ca având o notă de modernism și un plus de atractivitate. Preparatul are cu atât mai mult pe “vino-ncoace” dacă facem uz de o pâine neagră sau țărănească, mai îndesată la constituție, unsă în prealabil cu muștar sau frecată cu usturoi sau ardei iute. Simplă, gustoasă și foarte cantitativă, având în vedere că din 10 mici formați poți prepara aproximativ 30 de felii de pâine, rețeta poate fi introdusă cu succes, zic eu, în circuitul de grătare al fiecăruia.

Ingrediente mici pe paine la gratar:

200-300 gr pastă mici sau mici trași, la caserolă
pâine neagră sau țărănescă, de cuptor
muștar, ardei iute, usturoi – după preferințe

Încingeți grătarul. Merge și pe grill, acasă, dar, totuși, grătarul rămâne imbatabil. Tăiați pâinea felii și puneți-o pe grătar să se usuce și să se rumenească pe o parte. După ce s-a rumenit, cu un cuțit, întindeți pasta de mici pe partea prăjită ca și cum ați întinde unt. În prealabil, funcție de preferințe, partea fierbinte și rumenă a felii de pâine, poate fi frecată cu usturoi, cu un ardei iute sau poate fi unsă cu puțin muștar. Stratul de pastă de mici să fie de maxim 1 cm.

Feliile de pâine încărcate se pun pe grătar, cu fața unsă cu pastă de mici în sus. După ce se coc feliile de pâine, 1-2 minute, se întorc pe partea unsă, astfel încât să se coacă și rumenească pasta de mici. Le țineți pe grătar după cât de bine doriți micii făcuți, crocanți sau nu. Se mănâncă calde, făcuți roată în jurul grătarului.

Să fiți bine!

Plachie de Crap, Inviorata cu Usturoi si Iutica

September 3, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Chiar dacă imaginile alăturate ne vorbesc despre ciortani, adică pui de crap, mi-am permis să denumesc această lucrare plachie de crap, dat fiind faptul că dulceața unui ciortan de 7-800 de grame este cât se poate de viguroasă pentru a face față așteptărilor de gust avute de la un crap la cuptor. Am înviorat această plachie, mâncare de pește recunoscută ca fiind dulce, cu arome de usturoi, puțin ardei iute, kapia coaptă și cimbru, pentru a aduce la întâlnire prospețimea și parfumul grădinii noastre cu dulceața peștelui autohton.

Ingrediente plachie de crap

2 kg crap mai mare sau mai mic
4 cepe mari
3 ardei kapia, gogoșar sau chiar gras
1, 5 kg roșii
1 căpățână usturoi
1 ardei iute
1 legătură pătrunjel proaspăt
sare, piper, cimbru, foi de dafin
făină, ulei

Curățăm peștele, îl spălăm și îl lăsăm să se scurgă apa, să îl ia aerul puțin. Între timp, roșiile le opărim și le curățim de coajă. Încingem o tigaie cu ulei, tăvălim peștele prin făină și îl prăjim sumar, până devine rumen și prinde culoare. Făina va ajuta, mai târziu, la cuptor, atât la formarea unui sos cât și la gust. Lăsăm peștele deoparte și pregătim restul ingredientelor, urmând să se întâlnească toate în tavă.

Curățăm și tăiem ceapa fideluță. Același lucru îl facem cu doi ardei kapia. O roșie mare, decojită, o tăiem mărunt, cubulețe. Încingem, din nou, o tigaie și călim ceapa până se înmoaie. Îi dăm sare să o ajutăm. Peste ceapă adăugăm ardeiul și roșia mărunțite. Amestecăm și lăsăm pe foc ușor să se lege puțin această prăjeală, să se extragă sucurile și să se formeze oleacă sos.

Încingem grill-ul și coacem cel de-al treilea ardei kapia. Curățăm usturoiul. Mărunțim din cuțit ardeiul iute – mai mult sau mai puțin iute, după spiritul de aventură al fiecăruia. E bine să se simtă puțin pișcătura ardeiului, cât să te îndemne să mai ceri o porție. Preparăm un fel de mujdei. Într-un bol punem usturoiul zdrobit, piper proaspăt măcinat, ardeiul iute, ardeiul kapia copt și tocat și pătrunjel verde mărunțit. Adăugăm puțin ulei, frecăm și amestecăm ingredientele cu o furculiță după care adăugăm puțină apă, ca la mujdei.

Cu semi-prăjeala pregătită la primul pas, formăm un pat într-o tavă încăpătoare. Peste acest pat distribuim uniform mujdeiul pregătit anterior. Presărăm câteva fire de cimbru și 2-3 frunze de dafin. Tăiem cubulețe 2-3 roșii decojite și le presărăm în tavă, peste mujdei (acesta va fi prins la mijloc între stratul de prăjeală de jos și cel de roșii proaspete de sus).

Așezăm peștele rumenit, în mod organizat, militărește, peste acest suport de legume bine chivernisit în tavă. Restul roșiilor le tăiem felii și le așezăm ordonat și frumos peste pește. Peste aceste roșii dăm puțină sare grunjoasă, de mare dacă este, pentru a ajuta scoaterea sucurilor odată cu procesul de rumenire la cuptor. Dăm la cuptor pentru cca 1 oră, până ce se rumenesc roșiile de deasupra și scade și se formează sosul.

Pregătim o mămăligă vârtoasă care va susține cu vigoare gustul și cromatica lucrării noastre finale. Cei ce nu se încadrează la mămăligari, nu le pot recomanda decât o pâine cu coaja rumenă și crocantă și miezul alb și pufos. Dar, părerea mea, mămăliga rămâne prima opțiune pentru această plachie de crap.

Să fiți bine!

Penne alla Norma

September 1, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Penne alla Norma este o rețetă de paste din Sicilia, în special din Catania, ce a fost creată pentru a aduce un tribut compozitorului Vincenzo Bellini pentru celebra sa operă Norma. Bazată pe roșii, vinete, busuioc, usturoi, brânză Ricotta, Penne alla Norma este un buchet generos de arome mediteraneene, adunate într-o mâncare simplă dar gustoasă, specifică sudului însorit al Italiei.

Ingrediente Penne alla Norma

300 gr paste
2 vinete potrivite
7-800 gr roșii
1 ceapă
1 căpățână usturoi
200 gr brânză sărată ricotta (sau oricare altă brânză sărată, inclusiv telemea)
un pumn frunze de busuioc
sare, piper, ulei

Tăiem vinetele rondele subțiri și acestea, la rândul lor, dacă sunt mai mari, jumătăți sau sferturi. Încingem o tigaie și prăjim feliile de vinete. Scoatem vinetele rumenite cu o paletă, într-un bol. Curățăm o ceapă și o tocăm mărunt. Încingem din nou tigaia și călim ușor ceapa. Adăugăm și 2-3 căței de usturoi, mărunțiți, un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat.

Roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt se pun peste ceapă, în tigaie. Se pot folosi roșii cubulețe, din conservă. Eu am folosit roșii cherry tăiate jumătăți sau sferturi. Dăm focul mic și lăsăm să se formeze sosul. În acest timp punem apa cu sare pe foc, pentru fierberea pastelor.

După câteva minute în care roșiile și-au lăsat sucurile, adăugăm în sos vinetele rumenite, frunzele de busuioc rupte sau tocate și restul usturoiului mărunțit. Amestecăm pentru un sos omogen. Pastele fierte al dente se pun în tigaie, în sos. Se amestecă ușor pentru a fi bine cuprinse pastele de sos. Când se servesc la masă, peste fiecare porție de penne alla Norma, se răzuiește brânză și se ornează cu frunze de busuioc.

Să fiți bine!