ardei

Ciorba de rata tânără cu zeamă de varză

September 22, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Sunt ciorbar! Daca asta este concluzia ce se desprinde din oala cu 8 l de ciorba pe care o pregatesc, cel putin o data pe saptamana, atunci îmi accept soarta. Fac ciorba din tot ce nu miscă in lada frigorifica şi din variate bolbotine. La interval de 3-4 zile, intru în sevraj şi încerc sa ma orientez prin bucatarie si sa identific personajul principal al ciorbei, supei sau borşului. Azi, am găsit o rata cu organismul tânăr dar incomplet, adica nu avea piept si pulpe, fapt ce nu a reprezentant un impediment pentru a-mi trata dependenţa şi a pune în operă o ciorba de rata cu zeamă de varză, completă.

Ingrediente necesare ciorba de rata:

1,5 kg carne rata
2 cepe
2 morcovi
1 ardei gras mai mare sau 2 mai mici
1 ţelina micuta
1 păstărnac mic
4-5 roşii
2-3 cartofi
1 ardei iute
1 legatura pătrunjel si 1 legătură leuştean
1 litru zeamă de varză
100 gr. fidea sau tăitei
sare, piper măcinat

Preparare:

Curăţăm, spălăm si porţionăm carnea. Punem oala cu 5-6 litri apă pe foc si aşteptăm sa înceapa fierberea, înainte de a pune carnea (dacă punem carnea în apă rece va rezulta mai multă spumă şi eventual, dacă nu o spumuim bine, o ciorbă mai tulbure). Punem carnea în apa clocotită si spumuim bine fiertura. Lăsăm să fiarbă până ce, verificând carnea cu o furculiţă, observăm că este aproape fiartă (începe să se desprindă de pe oase – la orice ciorbă de pasăre dacă punem ghearele, picioarele păsării vom sesiza că aceste părţi , mai cu ligamente, indică, primele, stadiul de fierbere a cărnii) timpul total de fierbere, fiind funcţie de vârsta raţei. Foarte probabil că apa va scădea aşa că dacă a scăzut prea mult ( dacă raţa este batrână si fierbe greu) mai completaţi cu apă.

Tocam legumele pentru ciorba de rata — Pregatim legumele

Legumele se adaugă când carnea este aproape fiartă astfel încât, ţinând cont şi însumând timpul de fierbere a legumelor şi tăiţeilor – cca. 40 minute- să nu ajungem la final cu carnea total fărâmiţată. Cât timp fierbe carnea spălăm, curăţăm si tocăm legumele. Când a fiert carnea punem ceapa tocată solzişori si rădăcinoasele – morcov, telina si păstărnac. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, la foc mic si adăugăm ardeiul gras tocat cubuleţe, ardeiul iute bine mărunţit şi roşiile mărunţite, cubuleţe. Cu siguranţa ca s-a mai evaporat apă de la adăugarea legumelor, aşa ca punem litrul de zeamă de varză ce va readuce cantitatea de zeamă la cei 5-6 litri iniţiali. Dupa ce dă câteva clocote, gustăm sa vedem cum se prezintă, dacă este suficient de acră sau dacă mai adăugăm zeamă de varză, după cum ne place de acră. Peste alte 5 minute de la reînceperea fierberii (se opreşte din fiert când punem zeama de varză datorită diferenţei de temperatură) adăugăm şi cartofii tăiţi cuburi.

Zeama de varză sau borşul vin cu o sănătoasă contribuţie la orice ciorbă, fiind posesoare, din plin, de vitamina C. Am scris ceva despre asta aici. Când cartofii au fiert 5-6 minute adaugăm fideaua sau tăiţeii. Cartofii, este bine să rămână fermi (sunt mai gustoşi) ci nu să fiarbă prea mult, să se fărâmiţeze. Acum, la final, adăugam si sare dupa gust. Mai lasam 5 minute si presărăm verdeaţă, pătrunjelul si leuşteanul tocat. Punem capac si lăsăm acoperit să se cunoască aromele.

Gata-i ciorba de rata cu zeama de varza!

Poţi spune despre o ciorbă ca este bună atunci când, mâncată fierbinte, face valabilă zicerea populară că ” iţi ia boala cu mâna“. Ciorbele noastre sunt foarte valoroase pentru sănatate dar, probabil, obişnuiţi fiind cu ele, nu le mai acordăm importanţa ce o merită si de multe ori ne grăbim să asimilăm în cultura noastră gastronomică tot felul de mâncăruri de bon ton ce de multe ori au o singură calitate – sunt fotogenice.

Să fiţi sănătoşi şi să aveţi pofta!

Tortillas, paine sud americana facuta acasa

September 8, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tortillas constituie principala paine la sud-americani si este simplu de facut si intr-un timp scurt. Se pot face din faina de griu, de porumb sau orice alta cereala. Avand in vedere pretul lor in supermarket si faptul ca o tortilla proaspata si calda este oricand binevenita, merita sa incercati sa preparati acasa aceste lipii mexicane.

Ingrediente necesare tortillas:

500 gr faina
2 linguri ulei
sare, apa calduta

Intr-un vas amestecam faina, un praf de sare si uleiul. Adaugam doua cesti de apa calduta si amestecam cu mana sau cu o lingura. Incorporam, amestecand toata faina in aluat si incepem sa framantam puternic timp de 3-4 minute. Aluatul pentru tortilla este foarte putin lipicios, spre deosebire de cel preparat cu drojdie.

aluat pentru tortillas — Aluatul este mai putin lipicios si se rupe usor

Acoperim vasul cu o punga, cum am spus aici si lasam sa stea 15-20 minute. Lasand aluatul sa se odihneasca, faina va absorbi lichidele si tortilla va fi mai pufoasa. Rupem cu mana din aluat si modelam bile pe care le intindem cu facaletul.

bile din aluat pentru tortillas — Bile din aluat pentru lipie sud americana

Le coacem pe grill, la foc mai repejor, pe ambele parti si le punem pe o farfurie intinsa acoperiindu-le cu un prosop sa se pastreze moi.

Coacem tortillas — Coacem pe grill, la foc repejor

Putem face uz de imaginatie si sa preparam tortilla cu ardei dulce sau iute, cu usturoi, masline sau verdeata. Procedura este simpla: se taie ardeiul rondele subtiri sau se toaca de ex. marar si se presara pe tortilla intinsa dupa care mai trecem o data cu facaletul peste aluat si se incorporeaza verdeata sau ardeiul.

Practic, puteti sa mancati tortillas pe post de paine sau puteti pune pe aceste lipioare carne, sosuri, branzeturi, legume, dulceturi si ce va mai doreste inima.

Sa fiti sanatosi!

Legume Umplute la Cuptor – Ardei, Dovlecei, Vinete, Rosii

August 13, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Legume umplute – mancare ce apartine patrimoniului otoman, cunoscuta sub numele “dolma” de la turcescul dolmak – a umple. Se regaseste intr-o mare diversitate in Balcani, Caucaz, Orientul Mijlociu, Europa centrala si mediteraneana. Fiecare popor si-a pus amprenta asupra retetelor “dolma”, asa incat, cu timpul, au intrat sub diverse variatiuni in meniul bucatariilor nationale. Ca fapt divers, ar fi interesant de spus ca aceasta mancare otomana a ajuns pana si in Suedia sub denumirea de kaldolmar, adusa de un rege suedez, Karl XII, tinut prizonier de turci… Daca au ajuns si la suedezi cum sa nu avem noi, aflati langa ei, atatea influente culinare otomane? Cel putin sunt influente gustoase si cu o tusa romaneasca de autenticitate si finete…

Ingrediente necesare legume umplute:

400 gr carne tocata amestec, vita si porc
2 dovlecei
3-4 ardei grasi
2 vinete
2 rosii mai mari pentru umplut
1 ceascuta smantana
bulion, ulei

Pentru umplutura:

2 cepe potrivite
100 g orez
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
1 ou
piper macinat, boia, cimbru, sare

legume umplute — Vanata, ardei, rosii si dovlecei

Preparare:

1. Se spala ardeii si se taie un capacel in jurul coditei, inlaturandu-se semintele. Vinetele si dovleceii daca sunt suficienti de lungi se taie in doua pe latime si se scoate miezul prin scobire cu o lingurita. Daca sunt mai micuti nu-i mai taiem in doua, dar trebuie sa fie suficient de rotunjori pentru a permite umplerea. Rosiile se taie in jurul coditei si cu o lingurita le inlaturam miezul.

2. Curatim si taiem ceapa marunt, o calim putin pana devine transparenta si o amestecam cu carnea tocata. Adaugam oul impreuna cu orezul spalat, piper, boia, un praf de sare si cimbru dupa cat dorim sa fie de aromata compozitia. Tocam mararul, il adaugam compozitiei si amestecam bine sa se omogenizeze.

carne tocata amestec — Amestecam carnea tocata cu ceapa calita, ou, orez, boia, piper, sare si marar

Pentru compozitie se poate folosi si carne de pui, caz in care va trebui sa mai completam cu miez de paine inmuiat in lapte, cartof fiert sau eventual morcov fiert deoarece prin fierbere, carnea de pasare din umplutura, neavand grasime, va deveni foarte inchegata si tare, ori la final legumele umplute trebuie sa fie putin zemoase.

3. Umplem legumele cu compozitie si le capacim cu capacele de rosii, ardei, dovlecei inlaturate in momentul pregatirii si curatarii legumelor.

4. In cratita sau in vasul in care vom aseza legumele punem doua linguri de bulion, una de ulei si miezul tocat de la cele doua rosii maricele ce le-am pregatit pentru umplere. Dam un praf de sare si unul de piper. Acest sos poate fi prelucrat mai mult, prin adaugarea unui pahar de vin alb sau putem prepara un sos romanesc.

5. Aranjam cu grija legumele in vas, astfel incat sa se sprijine reciproc si sa nu se rastoarne in timpul fierberii. Punem apa (sau supa de carne, daca avem) astfel incat sa fie legumele trei sferturi in sos. Acoperim vasul si-l dam la cuptor, la foc incet, o ora, sa scada. Cand a expirat timpul scoatem vasul, ii luam capacul, luam cu lingura din el sos fierbinte si amestecam incet, intr-un bol, cu smantana. Acest amestec il turnam peste legume si bagam din nou la cuptor dar de data asta fara capac si mai lasam 10-15 minute sa se rumeneasca auriu, capacele legumelor.

Scoatem vasul si presaram patrunjelul tocat marunt. Aceste legume umplute se mananca fierbinte, eventual cu iaurt acrisor sau iaurt amestecat cu putin usturoi zdrobit.

Sa fiti bine!

Omleta taraneasca

August 7, 2012 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Ingrediente omleta taraneasca:

4 oua
iaurt
1 ardei capia sau gras rosu
1 ceapa
patrunjel si leustean
sare, ulei, piper, cimbru

Se spala, se curata de seminte si se taie fin ardeiul capia in fasii de 2-3 cm lungime. Ceapa se curata si se toaca foarte marunt. Atat ardeiul cat si ceapa nu trebuie sa fie prea mari astfel incat sa nu domine oul.

Legume tocate — Taiem ardeiul, ceapa si verdeata

Ouale se amesteca cu o lingura buna de iaurt si se bat bine pana devin aproape spuma. Intr-o tigaie incinsa (folosim la calit foarte putin ulei, practic decat ungem tigaia) punem ardeiul si ceapa, le dam un praf de sare si un varf de cutit piper si le calim 3-4 minute, nu mai mult. Este o calire sumara, deoarece ceapa si ardeiul trebuie sa-si pastreze si din gustul si textura cruda, ferma.

calim legumele — Calim in putin ulei si pentru timp scurt, ceapa si ardeiul

Amestecam ardeiul si ceapa cu oul batut in prealabil si incorporam cateva fire de patrunjel si leustean tocate fin. Amestecam bine sa se omogenizeze. Leusteanul aromatizeaza, dandu-i personalitate acestei omlete.

Ungem tigaia cu ulei ( putin mai mult ca la clatite) o incingem si punem amestecul. Chiar daca se obisnuieste ca omleta sa nu se intoarca, noi asteptam sa se rumeneasca pe o parte si intoarcem omleta si pe partea cealalta. Nu importa daca se rupe putin la intors, dar trebuie intoarsa pentru a se rumeni, fiind o omleta mai corpolenta (…ca doar este omleta taraneasca). Se poate, de asemenea, baga tigaia cu omleta in cuptorul incins pentru rumenire.

Prezenta iaurtului, batutul bine al oualor si uleiul intr-o cantitate mica ne asigura ca omleta va fi pufoasa. Aflata fierbinte in farfurie o insotim de un praf de cimbru uscat ce ii da o tusa finala si o ridica in rang.

Sa aveti pofta!

Ardei umpluti cu carne. Reteta clasică

May 29, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cu toate ca multi dintre noi considera ardeii umpluti ca fiind o mancare traditional romaneasca, se pare ca originile acestui preparat, sau mai degraba acestui gen de preparate (legume umplute), le aflam in Turcia unde sub denumirea de “dolma” ( de la verbul dolmak – a fi umplute), inca din vremea Imperiului Otoman, intalnim o varietate de retete bazate pe legume umplute. Umplutura se aplica in principal la rosii, vinete, dovlecei, ceapa si ardei. In orice caz azi, intalnim ardei umpluti cu carne sau nu, in multe bucatarii europene si cu nenumarate variatiuni de preparare. Mai jos voi prezenta reteta cel mai des intalnita in gospodariile romanesti din jumătatea de jos a ţării, ardei umpluti cu carne.

Ingrediente necesare ardei umpluti cu carne :

Pentru cinci portii ne sunt necesari 10 ardei mari si sanatosi, de preferat rosii deoarece, spre deosebire de cei albi, acestora li se exfolieaza mai greu pielita, fiind mai rezistenti, mai aspectosi si totodata mai dulci .
Carnea, in cantitate de cca. 500 g, folosita pentru umplutara este bine sa fie amestec porc-vita in proportii egale sau sa domine porcul, avand in vedere ca prezenta intr-o cantitate mai mare a carnii de vita duce la intarirea compozitiei.

Pentru umplutura si sos ne mai trebuie:

150 g orez
3 cepe mai mari
1 ou
1 kg de rosii
bulion ( bine ar fi sa fie de casa)
piper, sare, cimbru
marar, patrunjel si cateva frunze de leustean

Preparare:

1. Se taie cotorul si se curata semintele la ardei, se spala si se cresteaza la varf dupa care se lasa la scurs.

2. Trecem la prepararea umpluturii prin amestecarea carnii cu orezul, oul si cu doua cepe tocate marunt si putin călite.

Se adauga piperul si sarea ( dupa gustul si obiceiul bucatarului, mai mult sau mai putin ), praful de cimbru si verdeata tocata marunt. Se mai adauga cca 50 g de bulion si se amesteca bine pana se omogenizeaza umplutura.

3. Se umplu ardeii si se acopera fiecare cu o felie de rosie sau cu cotorele taiate in momentul curatirii (se pot capaci si cu alte legume cum ar fi felii de dovlecel). Compozitia nu trebuie sa fie prea deasa si nici ardei umpluti indesat pentru a lasa loc de crestere orezului. Se aseaza intr-o cratita in care s-a pus in prealabil putin ulei, ardei langa ardei cu gura in sus, astfel incat sa nu se rastoarne.

Ar fi bine daca am avea un litru supa de carne sa turnam peste ardeii umpluti, daca nu, putem folosi apa incalzita in prealabil. Apa trebuie sa acopere trei sferturi ardeii si pe masura ce scade se mai poate completa.

4. Punem cratita pe foc si o lasam sa fiarba la foc mic 30 de minute in timp ce a treia ceapa calita o amestecam cu rosiile taiate cubulete si cu 2-3 linguri de bulion ( care leaga mai bine sosul), cu piper si sare. Nu ar strica sa adaugam la sos si o lingurita de zahar care sa taie aciditatea rosiilor proaspete. Punem sosul peste ardei in cratita, mai completam cu supa de carne sau cu apa calda, cat este nevoie si mai lasam sa fiarba inca 30 de minute dupa care, dam cratita la cuptor cat sa se rumeneasca auriu” capacele” ardeilor. Pe parcurs, daca sosul devine prea gros mai completam cu supa.

5. Se scoate vasul cu ardei umpluti de la cuptor, se orneaza cu putina verdeata si se servesc ardeii cu smantana. Asta-i tot despre ardei umpluti cu carne. Lasa-ti dupa o zi pe alta ardeii umpluti pot capata un gust usor metalic deoarece pielita ce ii acopera oxideaza destul de repede.

Sa fiţi bine!