Retete ieftine

Ochiuri pe Mamaliguta ca la Bunica

November 29, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Azi, zi de iarnă începută cu o dimineață friguroasă și cețoasă, m-am întors oleacă la o simplă dar gustoasă încropeală culinară, specifică mai mult iernilor copilăriei, petrecute la sat, la bunici. Ochiuri pe mamaliguta ca la bunica intră în panoplia mâncărurilor țărănești, plăcere de moment de iarnă, neprogramabilă, legată mai mult de un amalgam de trăire sufletească, poftă și amintire decât de ideea simplă de hrană.

Necesar ochiuri pe mamaliguta ca la bunica

500 gr mălai
0,800-1 l lapte
100 gr unt
100 gr smantană
150-200 gr brânză de oaie
8-12 ouă, depinde de tavă

Preparăm o mămăligă obijnuită înlocuind apa cu lapte. Adăugăm, totodată, jumătate din unt, smântâna și brânza telemea rasă. Brânza fiind sărată, nu mai este nevoie să adaugăm sare. Este bine ca mămăliga să fie mai moale pentru a o așeza mai bine în tavă. Totodată evităm ca mamaliga, în final, să fie prea tare, având în vedere că va mai sta cca. 10 minute la cuptor.

Ungem o tavă cu untul rămas și formăm un strat de mămăligă fierbinte. Peste mămăligă spargem ouăle astfel încât să nu rămână nici o porțiune din mămăligă neacoperită de ou. Dăm tava la cuptor până ce se coc ouăle. Se mânâncă imediat, caldă.

Să fiți bine!

Ardei iute tocat pentru ciorbele iernii ce vine

October 29, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Cu puțin înainte de a mă înconjura iarna, cu ultimi ardei găsiți în grădină, pe lângă iuțica deja adăpostită în cămară, am mai pregătit câteva borcane cu ardei iute tocat destinat să înveselească ciorba de peste iarnă și să lupte cu oxidarea organismului sedentar. Admițând că sunt degrabă mâncător de ciorbe, nu mă pot lipsi de participarea diversificată a ardeiului iute, alături de hrean și, la multe ciorbe, zeama de varză. Așa că, pentru mine, fie că e de pasăre, de vită, de burtă sau altă chiverniseală, ciorba trebuie însoțită de ardei iute. Tocătura de mai jos este cum nu se poate mai simplă și rapid de preparat, cu oarece inconvenient pentru simțuri atunci când mărunțești aprigul ardei iute.

Ingrediente necesare ardei iute tocat:

1 kg ardei iute
între 300-500 gr coarnă ( ardei bulgăresc)
2-3 ardei kapia
1 tulpină verde de țelină
cca 150 ml oțet
2 linguri de miere
1 lingură cu vârf de sare mare

Ardeiul, atât iute cât și cel bulgăresc, se taie rondele cu cuțitul, cât de mărunt, fără a depune vreo muncă inutilă de înlăturare a semințelor. Ardeiul kapia, care va da aromă și dulceață, se taie sferturi, se înlătură nervurile, și se mărunțește cât mai bine. Se pune tot ardeiul tocat într-un vas și se adaugă tulpina verde de țelină mărunțită (pentru parfum se poate folosi foarte bine și leuștenul). Această combinația de ardei nu este bătută în cuie, fiecare putând să opteze sau nu pentru “îndoirea” ardeilor iuți cu alți ardei mai blânzi.

Într-un bol punem oțetul din vin fermentat, mierea, sarea și amestecăm să se omogenizeze oleacă. Punem zeama opținută peste tocătura de ardei, amestecăm și nivelăm cu dosul unei linguri astfel încât tot ardeiul să fie atins de zeamă. Dacă constatăm că nu este lichid suficient, mai putem adăuga oțet. A nu se folosi apa. Eu obișnuiesc să las căteva ore vasul cu ardei tocați în oțet, înainte de al pune în borcane, pentru a-și lasă ardeiul gustul și aroma, formându-se astfel o zeama gustoasă și omogenă. După 3-4 ore, cu o lingură, pun ardeiul iute în borcane și, după ce le umplu, torn zeama din vas în fiecare borcan. Le punem capacul și asta-i tot. Acest preparat de ardei iute tocat este probabil cel mai simplu și la îndemână. Pornind de la această bază, se pot dezvolta rețete în fel și chip, cu ceapă, usturoi, mirodenii, etc.

Să fiți bine!

Salata de Vinete cu Iaurt si Usturoi

September 26, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tradiție în Orient, salata de vinete cu iaurt a pătruns și în bucătăria românească, fiind popularizată în primul rând de blogurile culinare. De altfel, blogurile culinare, pe lângă scormonirea în lada de zestre a bucătăriei românești, fac foarte bine, zic eu, contribuind la deschiderea și lărgirea unor noi orizonturi de mânuire a cratiței. Din diversitate există șanse mari să se selecteze calitate! De exemplu, consider că busuiocul s-a făcut mai cunoscut și a intrat binișor în consum și la noi, datorită internetului. În fine, revenind la salata de vinete cu iaurt, este de spus ca începând de prin nordul Africii, mergând prin Israel și ajungând la prietenii turci, vom întâlni mereu cetățeni dornici să amestece vinetele cu iaurt si usturoi, ici-colo apărând contribuții specifice cum ar fi zeama de la o lămâie, pasta de susan sau chimenul. Azi ne mulțumim cu o salată simplă de vinete cu iaurt si usturoi, mâncată cu lipie caldă, lăsând pe mai târziu specialitățile regionale.

Salata de vinete cu iaurt si usturoi:

3-4 vinete
100-150 gr de iaurt gras 3,5
4-5 căței de usturoi
puțin pătrunjel verde
sare, ulei de măsline

Se coc vinetele pe grill sau la cuptor după cum preferați. Se lasă, eventual într-o strecurătoare mare, să se răcească și să se scurgă lichidul amărui. Se curăță de coaja arsă și se mărunțesc de regulă cu tocătorul de lemn pentru vinete (contactul cu metalul grăbește oxidarea vinetelor, drept pentru care se preferă unealta din lemn). Curățăm usturoiul, îl zdrobim cu presa și îl punem peste vinete împreună cu iaurtul gras. Cantitatea de usturoi poate fi mai mică sau mai mare după cum preferă fiecare. Dăm sare după gust și 2-3 linguri de ulei de măsline. Levantul folosește de regulă mai abundent uleiul de măsline, dar și aici, noi, putem regla cantitatea după aprecierea propie.

Omogenizăm bine salata și la final ornăm cu ceva pătrunjel proaspăt și eventual cu încă puțin ulei de măsline (de calitate, nu de turte) pe deasupra. Dacă vă întrebați, ce se vede în fotografii, ca fiind portocaliu peste salată, vă spun că este turmeric. Asta este o plăcere a mea, acest condiment folosindu-l cu multe alte ocazii. O salată de vinete cu iaurt si usturoi foarte simplă și ușor de preparat! De încercat, pentru a mai depăși cadrul salatei noastre de vinete și, cine știe, poate chiar o să vă placă!

Să fiți bine!

Ardei iuti in otet pentru iarna ce va sa vie

September 19, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fiind un împătimit consumator de ardei iute, îl asociez cu mai toate mâncărurile care permit, cât de cât, o înviorare cu ceva iuțeală, fie ea provenită de la un ardei văratic proaspăt, fie de la unul murat sau de la o ciușcă uscată și coptă pe flacără. Iarna, tributar unei copilării de excepție petrecute la sat (în vacanțe) când de la bunici am cunoscut putina cu murături și parfumul de ciușcă coaptă, sunt, sentimental și cu poftă mare, mult mai legat de ardeiul iute murat și de ciușca uscată. Că azi, în apartament, nu întâlnesc nici o putină cu murături și ardei iute, este un fapt cât se poate de cert care mă obligă ca măcar câteva borcane cu ardei iuti in otet să pregătesc și eu pentru iarna ce va să vie.

Ingrediente ardei iuti in otet:

3 kg ardei
1,5 litru oțet de 9 grade, din vin
1,5 litru apă rece, curată
1 lingură boabe piper
2 linguri boabe de muștar
6-7 foi de dafin
2 linguri sare mare
2 linguri de miere
6-7 foi de dafin
1 ceapă

Am cumpărat două feluri de ardei respectiv, 2 kg de “coarnă” semi-iute numită și ardei bulgăresc și 1 kg de ardei iute bine. Fiecare poate prepara ce fel de ardei dorește. Am spălat ardei și i-am lăsat să se scurgă apa. Într-o oală am pus apa, oțetul, sarea, mierea, foile de dafin, o lingură de boabe de muștar și câteva boabe de piper. Am oprit o lingură de boabe de muștar și majoritatea boabelor de piper, pe care le voi pune direct în borcane. Punem oala pe foc, amestecăm și dăm în clocot tot acest amestec. După ce dă câteva clocote, oprim focul și lăsăm să se răcească puțin.

Între timp așezăm ardeii în borcane, distribuind uniform ardeiul lung, semi-iute și cel iute. Punem în borcane, în mod cât de cât egal, boabele de muștar și cele de piper. Curățăm ceapa, o tăiem sferturi și punem bucățile în borcane. Dacă ceapa este mică, folosim mai multe cepe întregi. Punem compoziția puțin răcită peste ardei, în borcane. Le lăsăm să stea puțin să mai piardă din aer și să mai completăm cu lichid. Punem capac la borcane sau le legăm cu folie.

În două săptămâni acești ardei iuti in otet vor fi gata. Indiferent de cantități, trebuie păstrată proporția de 50% -50% de apă și oțet. Spre deosebire de alte conserve, nu prea întâlnim ca ardeiul iute in otet să facă floare și asta se datorează în primul rând iuțelii. Preparat în acest fel, ardeiul nu se moloșește, păstrându-și fermitatea, este ușor dulceag, gustos și ușor aromat. Eu, obișnui fiind, prepar zeama după ochi. Pentru a fi siguri că preparați câtă zeamă trebuie, după ce ați pus ardeiul în borcane, umpleți-le cu apă și apoi goliți-le. Astfel veți avea măsura lichidului necesar. Din această apă măsurată opriți jumătate și cealaltă jumătate o înlocuiți cu oțet, pentru a avea proporția de 50-50. Folosiți oțet din vin ci nu acid acetic diluat (scrie pe sticlă), adică oțet obținut prin fermentare și nu pe cale industrială.

Să fiți bine!

Mici pe paine la gratar

September 10, 2015 by Ovidiu Slavulete 4 Comments

Că micul este o preocupare de masă (și de mese), pe tărâmul nostru, este un fapt ce nu poate fi tăgăduit! Din învârtitul micilor pe grătar și dintr-un strop de imaginație, apar uneori, ici-colo, rețete inedite de preparate ce se bazează pe pasta de mici. Așa s-a născut și rețeta de mici pe paine la gratar care vine să se prezinte, în caz de șezătoare în jurul grătarului, ca având o notă de modernism și un plus de atractivitate. Preparatul are cu atât mai mult pe “vino-ncoace” dacă facem uz de o pâine neagră sau țărănească, mai îndesată la constituție, unsă în prealabil cu muștar sau frecată cu usturoi sau ardei iute. Simplă, gustoasă și foarte cantitativă, având în vedere că din 10 mici formați poți prepara aproximativ 30 de felii de pâine, rețeta poate fi introdusă cu succes, zic eu, în circuitul de grătare al fiecăruia.

Ingrediente mici pe paine la gratar:

200-300 gr pastă mici sau mici trași, la caserolă
pâine neagră sau țărănescă, de cuptor
muștar, ardei iute, usturoi – după preferințe

Încingeți grătarul. Merge și pe grill, acasă, dar, totuși, grătarul rămâne imbatabil. Tăiați pâinea felii și puneți-o pe grătar să se usuce și să se rumenească pe o parte. După ce s-a rumenit, cu un cuțit, întindeți pasta de mici pe partea prăjită ca și cum ați întinde unt. În prealabil, funcție de preferințe, partea fierbinte și rumenă a felii de pâine, poate fi frecată cu usturoi, cu un ardei iute sau poate fi unsă cu puțin muștar. Stratul de pastă de mici să fie de maxim 1 cm.

Feliile de pâine încărcate se pun pe grătar, cu fața unsă cu pastă de mici în sus. După ce se coc feliile de pâine, 1-2 minute, se întorc pe partea unsă, astfel încât să se coacă și rumenească pasta de mici. Le țineți pe grătar după cât de bine doriți micii făcuți, crocanți sau nu. Se mănâncă calde, făcuți roată în jurul grătarului.

Să fiți bine!

Penne alla Norma

September 1, 2015 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Penne alla Norma este o rețetă de paste din Sicilia, în special din Catania, ce a fost creată pentru a aduce un tribut compozitorului Vincenzo Bellini pentru celebra sa operă Norma. Bazată pe roșii, vinete, busuioc, usturoi, brânză Ricotta, Penne alla Norma este un buchet generos de arome mediteraneene, adunate într-o mâncare simplă dar gustoasă, specifică sudului însorit al Italiei.

Ingrediente Penne alla Norma

300 gr paste
2 vinete potrivite
7-800 gr roșii
1 ceapă
1 căpățână usturoi
200 gr brânză sărată ricotta (sau oricare altă brânză sărată, inclusiv telemea)
un pumn frunze de busuioc
sare, piper, ulei

Tăiem vinetele rondele subțiri și acestea, la rândul lor, dacă sunt mai mari, jumătăți sau sferturi. Încingem o tigaie și prăjim feliile de vinete. Scoatem vinetele rumenite cu o paletă, într-un bol. Curățăm o ceapă și o tocăm mărunt. Încingem din nou tigaia și călim ușor ceapa. Adăugăm și 2-3 căței de usturoi, mărunțiți, un praf de sare și unul de piper proaspăt măcinat.

Roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt se pun peste ceapă, în tigaie. Se pot folosi roșii cubulețe, din conservă. Eu am folosit roșii cherry tăiate jumătăți sau sferturi. Dăm focul mic și lăsăm să se formeze sosul. În acest timp punem apa cu sare pe foc, pentru fierberea pastelor.

După câteva minute în care roșiile și-au lăsat sucurile, adăugăm în sos vinetele rumenite, frunzele de busuioc rupte sau tocate și restul usturoiului mărunțit. Amestecăm pentru un sos omogen. Pastele fierte al dente se pun în tigaie, în sos. Se amestecă ușor pentru a fi bine cuprinse pastele de sos. Când se servesc la masă, peste fiecare porție de penne alla Norma, se răzuiește brânză și se ornează cu frunze de busuioc.

Să fiți bine!