Retete de salate

Salata de ardei cu rosii coapte

July 19, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de ardei copţi în care se vine cu aport de gust de roşii coapte este una din preferatele mele. Ce îmi displace la această salată cât şi la cea preparată numai din ardei copti este faptul că oricât ai coace la ardei şi roşii niciodată nu sunt de ajuns. Salatele astea bazate pe diverse legume coapte, înclusiv salata de vinete sunt atât de bune încăt niciodată nu sunt de ajuns să pot spune că m-am săturat. Salata de ardei cu roşii o mâncam mult la ţară, în vacanţele de vară, când toată curtea se umplea cu miroase de ardei şi roşii ce se coceau pe o tablă aşezată pe pirostriile ceaunului. Când se alăturau pe tabla încinsă şi nişte vinete şi mai apoi se împreunau toate cu ulei şi usturoi, bătrânii numeau ast’ preparat ca fiind papacioaca.

Necesar salata de ardei cu rosii coapte:

1 kg de ardei kapia sau ardei gras
5-6 rosii
1 capatana usturoi
sare, ulei, otet

Preparare:

1. Spălăm kapia si o punem pe gratar la copt având grijă să se coaca bine si uniform. Ardeiul copt il lasam pe o farfurie sa se raceasca si îi dăm un praf de sare pentru a se curata mai usor pielita arsa.

2. Repetam operatiunea de coacere cu rosiile care necesita un timp ceva mai lung pentru a se coace bine.

3. Curatam ardei de pielita arsa, de cotoare si seminte. Nu lăsăm ardeiul copt şi rosiile la scurs deoarece sucul rezultat prin coacerea acestora dă gust şi savoare. Curatam si rosii de pielita arsa si le pasăm cu o furculită.

4. Usturoiul curatat se striveste si se freaca cu sare si ulei pentru a i se potenta gustul. Ardeiul copt il tocam si-l amestecam cu rosiile pasate si usturoiul. Stropim salata cu putin ulei si otet şi îi dăm sare dupa gust.

Aceasta salata de ardei cu rosii coapte merge foarte bine lângă pulpe de pui rumenite la cuptor. Imi place sa mănânc condimentat si drept urmare coc si un ardei iute pe care il toc si-l adaug salatei. De asemenea, o combinatie reusita si care imi place foarte mult este cu file de peste, de preferat cu carne alba preparat înăbuşit la bain-marie. Pentru mâine, pofta deja a făcut o cerere pentru o salata de dovlecei, pentru că este vremea lor.

Sa aveti pofta!

Salata de Vinete cu Rosii Coapte

July 16, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata de vinete cu rosii coapte, cu o pronunţată tentă rustică, se bucură de mare apreciere, ca de altfel orice salata ce include combinaţiile văratice de vinete, ardei şi roşii. Coapte şi asociate câte trei- vinete, ardei şi roşii – avem de întins pe pâine băbeasca salată papacioaca, luate căte două obţinem, pe lângă salata mai jos prezentată şi o reuşită salată de ardei şi roşii coapte. Nu cred că avem pe cineva care să nu-şi găsească plăcerea intr-una din aceste salate. Nu mai vorbesc că dacă le luam căte una preparăm o salată de ardei copţi sau o luteniţă de roşii coapte, de mai mare bucuria. Uite aşa avem de lucru toată vara în bucătărie, la copt de-ale grădinii roade.

Ingrediente salata de vinete cu rosii coapte:

4 vinete
6-7 rosii
1 ceapa
2-3 căţei de usturoi – opţional
ulei, sare

Preparare:

1. Se pun vinetele pe un gratar si se coc uniform pe toate partile pana devin moi. După ce s-au copt le lăsăm să se răcească astfel încât sa nu ne frigem la degete când înlăturăm de coaja arsă.

Punem, de asemenea, roşiile pe gratar, le coacem si când sunt gata le curăţim de pieliţele arse.

2. Vinetele si roşiile curăţate se sărează si se lasă la scurs o ora într-o strecurătoare mai mare sau pe un tocător înclinat.

4. Odata scurse, vinetele si roşiile se toacă mărunt sau se dau prin blender. Mie această salată imi place mai rustică aşa că toc vinetele şi roşiile din cuţit. Adăugăm puţin câte puţin ulei (în total două linguri de ulei) si frecăm încet până se omogenizează. Adăugăm ceapa tocată si amestecăm din nou. Nu este obligatoriu, dar îmi place sa mărunţesc şi să adaug la salată 2-3 căţei de usturoi. Se gustă si se potriveşte de sare.

Daca obişnuinţa cere maioneză se poate adăuga după plăcerea fiecăruia dar traditional, salata de vinete cu rosii coapte nu se face cu maioneza, fiind o salata de sorginte mai mioritică unde maioneza nu îşi prea găsea locul.

Sa fiţí bine!

Salata de ardei copti

July 11, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Imi plac ardeii in orice reteta dar in special imi place salata de ardei copti, servita rece in zilele calduroase de vara. Este o salata ce intotdeauna mi se pare a nu fi de ajuns pentru cata pofta am si imi provoaca aroma de ardei copti. De multe ori o servesc alaturi de o alta salata – cea de vinete cu rosii coapte – cu care se completeaza foarte bine.

Ingrediente necesare salata de ardei copti:

1,5 kg ardei capia
1 capatana usturoi
sare,ulei, otet

Se incinge gratarul si se pun la copt ardeii kapia, intorcandu-i pe o parte si alta, astfel incat sa se coaca uniform.

ardei pentru salata de ardei copti — Coacem ardei uniform pe toate partile

Am copt atat ardei rosu cat si alb pentru ca salata sa fie mai aspectoasa. Ardeiul rosu este mai dulce si contine mult mai multa vitamina A decat cel verde. Pe masura ce ardei se coc ii punem pe o farfurie, presaram putina sare si ii lasam sa se raceasca. Ii putem pune si intr-un bol pe care il acoperim, acest lucru ajutandu-ne la decojirea lor.

ardei copti — Dam un praf de sare si lasam ardeii sa se raceasca pentru a-i curata de pielita arsa

Pe masura ce ardeii se racesc le curatam cu grija pielita arsa. Nu trebuie folosita apa la curatarea ardeiului pentru ca “se spala” si gustul. Pe masura ce ii curatam ii asezam in forma de stea intr-un bol cu coditele in sus.

salata de ardei copti — Curatam ardeii de pielita arsa si ii aranjam in castron sa-si lase sucul gustos

Curatam cateii de usturoi si fie ii taiam feliute foarte subtiri, fie ii zdrobim cu presa de usturoi. Punem uniform usturoiul pisat peste ardeiul din bol. Intr-un castron micut punem 4-5 linguri de otet, 2 linguri de ulei, un praf de sare si amestecam. Fiecare poate folosi cantitati din aceste ingrediente dupa cum ii place salata – mai cu zeama, mai acra, mai sarata, etc.

Acest amestec se toarna ploaie peste ardei si se intorc ardei pe toate partile ca sa se imbogateasca gustul. Bagam vasul cu salata la rece si il lasam minim 30 de minute.

salata de ardei copti tocati — Salata de ardei copti cu ardei tocati

Putem servi salata ca si ardei intregi sau o alta varianta ar fi tocarea ardeilor in bucati potrivite. Si combinatia de ardei copti cu rosii coapte este foarte reusita.

Sa aveti pofta!

Tzatziki, Salata Greceasca de Castraveti cu Iaurt

July 10, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Tzatziki – tatichi- vine din cuvatul turcesc “cacık”, ce reprezinta un sos ce conţine aceleasi ingrediente, dar este mult mai diluat – lichid. În Cipru, aceasta salata tzatziki este cunoscută sub numele de talattouri şi reţeta include spre deosebire de cea greceasca mai puţin usturoi şi mai multa mentă. Se mai întalneşte în diverse variaţiuni în Bulgaria, Macedonia, Serbia, în zona Caucazului, în Iraq si India. Este o salată răcoritoare ce poate fi servită de ex. cu pâine prăjită sau ca sos lângă orice fel de friptură. Îmi place să folosesc la tzatziki, în lipsă de iaurt grecesc, iaurt Cedra de oaie şi bivoliţă pentru că este mai gras şi eu cred că şi mai gustos.

Ingrediente necesare salata tzatziki:

1 kg castraveti
1 cățel usturoi
500 gr iaurt
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper
mentă (rețeta originală) sau verdeață autohtonă, mărar, dacă nu vă place menta

Castraveti pentru salata tzatziki — Curatam castravetii de coaja

Preparare:

1. Curătăm castravetii de coajă si îi tăiem cubuleţe (eu am ales să curăț coaja, dar acest lucru nu este obligatoriu). Dacă preferaţi, castravetii pot fi dati si pe razatoarea cu gauri mari. Îi punem într-o strecurătoare mare si presărăm sare peste ei pentru a ajuta eliminarea apei. Îi lăsăm astfel, la scurs, 2 ore minim. Presăm uşor castraveţii cu o lingură sau spatulă pentru a elimina mai repede apa. Dacă am dat castraveţii pe răzătoare putem să-i stoarcem în pumni. Este foarte important să fie cât mai bine scursă apa pentru a nu obţine o salată zemoasă.

2. Zdrobim cățelul de usturoi. Se adaugă puțin usturoi deoarece aroma acestuia trebuie să fie fină și să nu inhibe celelalte ingrediente. Tocăm fin mărarul (folosirea mărarului este o adaptare locală deoarece grecii folosesc menta). Când s-a scurs apa din castraveţi, îi punem într-un bol si adăugăm un praf de piper, usturoiul pisat si mărarul tocat.

3. Adăugăm iaurtul în bol împreună cu uleiul de măsline, amestecăm si omogenizăm totul. Aşa cum am spus, am folosit iaurt Cedra de oaie si bivolită, pentru ca este mai gras şi are o consistenţă mai ridicată (nu lasă apa prea multă ca alte iaurturi). Dacă iaurtul este prea apos, acesta trebuie scurs printr-un tifon, pentru a evita ca salata să devină prea zemoasă. Am adăugat si două frunzuliţe de mentă. În Cipru se foloseşte mult menta la această salată.

Se lasa la rece 30 minute înainte de a se consuma. Dacă doriţi salată mai acrişoară puteţi adăuga zeamă de lamâie. Salata tzatziki se poate servi ca aperitiv cu lipie proaspătă sau ca sos pentru diverse fripturi sau de ex. chiftele grecesti de dovlecei. O salată asemănătoare foarte gustoasă şi interesantă este salata de sfeclă roşie şi iaurt.

Sa fiti bine!

Salata bulgareasca ovcharska

June 27, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Salata ovcharska, cunoscuta la noi drept salata bulgareasca se afla, de fapt, pe locul doi in topul preferintelor bulgarilor dupa salata shopska, adevarata “salata bulgareasca”. Nu stim de ce se numeste aceasta salata “salata bulgareasca”, pentru ca se intalneste in toate tarile balcanice, dar probabil este o denumire mai veche, rezultata in urma calatoriilor mai la indemana si mai dese la vecinii bulgari.

Ingrediente necesare salata bulgareasca ovcharska:

4 rosii
2 castraveti
1 ardei gras
1 ceapa
200 gr branza
200 gr sunca de Praga
2 oua
100 gr masline
ulei masline
sare, piper

Se taie rosiile, castravetii si sunca in forma de cuburi (legumele taiate cuburi lasa mai putin suc). Se spala, se curata de seminte si se taie ardeiul gras.
Ceapa se curata si se taie pestisori. Maslinele se lasa 20 de minute in apa rece inainte sa le scoatem samburii si sa le feliem. Ouale se pun la fiert (trebuie sa fie tari) si dupa ce au fiert se lasa sa se raceasca.
Rosiile, castravetii, ardeiul, sunca si maslinele se pun intr-un bol, se stropesc cu ulei de masline, se adauga un praf de sare, putin piper si se amesteca toate. Se rade deasupra branza tare pe razatoarea cu gauri mari ( sau se taie cubulete – dupa cum doreste fiecare). Se orneaza salata cu ouale fierte si taiate sferturi. Daca va place sa mancati bine condimentat puteti adauga in salata un ardei iute tocat, asa cum au obiceiul sa serveasca, multi bulgari, salatele si in special salatele lor preferate: shopska (salata lor preferata) si ovcharska

Sa aveti pofta!

Salata bulgareasca

June 7, 2012 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Necesar salata bulgareasca:

2 bucati ardei gras
3-4 rosii
3 castraveciori cornison sau un castravete mare
1 ceapa mijlocie ( sau 3 fire de ceapa verde)
200 gr. branza
patrunjel, sare, ulei, lamaie

Preparare

Se taie ardeiul, castravetii, rosiile cubulete sau se felieaza (ramane la aprecierea dumneavoastra, asa cum va place). Recomandam cubulete potrivite pentru ca lasa mai putin suc.

Ceapa se taie fideluta, se pune in bol cu rosiile si castravetii, se da un praf de sare, putin ulei si se amesteca. Daca doriti salata mai acrisoara puteti folosi zeama de la o lamaie. Dupa ce s-au amestecat legumele se rade branza (prin razatoarea cu gauri mari) peste legume si se orneaza cu patrunjel.

Este preferabil sa preparati salata cu putin timp inainte de a o servi, deoarece preparata mult mai devreme lasa prea mult suc. Puteti , de dichis, sa adaugati 2-3 stafide.

Aproape identica cu salata greceasca, aceasta salata este foarte buna si racoritoare in zilele toride de vara, cu atat mai mult daca este servita rece. Bulgarii imbogatesc deseori salata cu un ardei iute, tocat.

Aceasta este salata aflata in topul preferintelor la bulgari si drept urmare, salata intalnita in restaurante sub numele de salata bulgareasca si care contine ou si masline cade pe locul doi la vecinii bulgarii si se numeste ovcharska.

Sa aveti pofta!