Categorii retete

Caponata Siciliana – Tocana de Vinete cu Rosii si Masline

August 12, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Caponata siciliana, aşa cum ne indică şi numele, este o tocană specifică Siciliei, bazată în principal pe vinete, roşii şi măsline şi însoţită de arome mediteraneene, oregano, busuioc sau pătrunjel. Se serveşte rece sau caldă, în genere cu pâine prăjită. Specific sudului italian este şi participarea caperelor, a migdalelor şi a zaharului, ingrediente pe care eu le-am lăsat la latitudinea fiecaruia, dacă doriţiţi sau nu să le folosiţi.

Ingrediente necesare caponata siciliana:

2 vinete
4 roşii
200 gr masline verzi
1 ceapă mare
1 tulpină de apio ( dacă nu aveţi, se pote înlocui cu ţelina noastră)
2 căţei de usturoi
1 lingură pastă de roşii (sau de ardei cu roşii)
1 lingură de oţet din vin sau mere (sau oţet din vin aromat cu plante)
1 linguriţă oregano, piper, sare
busuioc proaspăt
ulei de măsline

Tăiem vinetele cuburi, le dăm un praf de sare şi le rumenim într-o tigaie încinsă. Vinetele rumenite le scoatem pe o farfurie, pe un prosop de hârtie, pentru a înlătura eventualul ulei în exces. Mărunţim ceapa şi o călim împreună cu tulpina de apio tăiată mici rondele, în două linguri de ulei de măsline. Adăugăm linguriţa de oregano, usturoiul tăiat felii subţiri şi mai apoi pasta de roşii.

Introducem roşiile în apă fierbinte pentru a le curăţa uşor coaja. Le mărunţim şi le punem în tigaie, peste ceapa călită. Echilibrăm gustul şi aciditatea roşiilor cu un praf de zahăr (opţional) şi adăugăm linguriţa de oţet. Tot acum adăugăm şi măslinele verzi. Amestecăm, lăsăm să dea sosul câteva clocote şi întoarcem în tigaie vinetele cuburi rumenite.

Lăsăm cca 15 minute pe foc mic, astfel încât să scadă sucul lăsat de roşii, să se formeze sosul ce înveleşte vinetele. La final îi dăm sare şi piper după gust şi aromăm cu busuioc proaspăt. Dacă nu vă place busuiocul îl puteţi înlocui cu succes cu pătrunjel. Punem un capac pe tigaie şi o lăsăm 10 minute, timp în care putem prăji pâine. Caponata siciliana este delicioasă servită la temperatura camerei.

Să fiţi bine!

Oua de Rata cu Piept de Porc si Legume la Cuptor

August 4, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Deşi la noi sunt vazute ca fiind “grele”, ouăle de rata sunt considerate delicatese în alte bucătarii şi apreciate ca atare. Pe internet circula sute de texte pro sau contra oua de rata, care mai de care mai “documentat” si scris cu aportul a fel de fel de specialişti. Drept să vă spun, nu prea mă interesează aceste texte, eu fiind obişnuit de mic ca atunci când raţa îmi face un ou, să-l pun în tigaie şi să-l mănânc. Azi vă propun o reţetă simplă preparată cu oua de rata, piept de porc şi diverse legume, o reţetă gustoasă şi săţioasă, la care, zic eu, orice raţă ar dori să contribuie cu un ou.

Ingrediente oua de rata cu legume:

3 oua rata
150 gr piept de porc (1 felie subţire)
1 ceapă
1 ardei gras
1 roşie
cimbru, piper, sare,
busuioc verde, 1 ardei iute
ulei

Tăiem cubuleţe pieptul de porc şi îl rumenim într-o tigaie încinsă, cu o lingură de ulei. Peste pieptul de porc adăugăm ceapa şi ardeiul gras tăiate fideluţă. După ce toate s-au călit şi înmuiat uşor adăugăm roşia tăiată cubuleţe. Condimentăm şi aromăm cu sare, piper şi cimbru uscat. Amestecăm spre omogenizare. Lăsăm câteva minute să se înmoaie roşiile şi să-şi lase sucul. Nu insistăm prea mult cu călitul deoarece legumele, ardeiul gras în special, sunt mai gustoase dacă se păstrează uşor al dente, cu ceva fermitate şi prospeţime.

Formăm în tigaie, cu lingura, trei lăcaşuri în care spargem ouăle de raţă. Introducem tigaia la cuptor până ce se coc ouăle de raţă. Scoatem tigaia de la cuptor şi o ornăm cu frunze proaspete de busuioc şi rondele de ardei iute (în caz că vă place să mâncaţi uşor iute).

Să fiţi bine!

Vinete Impanate cu Chiftele. Rumenite la Cuptor

July 13, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

În genere, împănarea sau umplerea în orice fel a vinetelor este un meşteşug culinar ajuns la noi din gustoasa bucătărie turcească. Dacă ne raportăm, dintre multe alte preparate din vinete, numai la imam bayildi (mai cunoscută la noi) sau la vinete impanate cu chiftele, constatăm că turcul s-a îndeletnicit cu succes cu aducerea pe podium a vinetei, cu provocări pentru poftă şi gust reieşite din valorificarea potenţialului acestei legume. De cele mai multe ori, aceste reţetele cu vinete, se remarcă prin faptul că, pe cât sunt de simplu de preparat, pe atât sunt de gustoase, acestă specificitate evidenţiind faptul că vânăta are un excelent potenial şi este mare aducătoare de plăcere meseanului.

Ingrediente necesare vinete impanate cu chiftele:

2 vinete din soiul celor lungi
cca 700 gr carne tocată
2 cepe
3 roşii măricele
1 ardei gras
3 căţei de usturoi
50 gr unt
1 lingură pesmet
piper, boia, cimbru, sare
ulei de măsline

Preparăm compoziţia pentru chiftele. Eu am folosit carne tocată amestec porc-curcan dar puteţi folosi orice carne, porc, vită sau pasăre. Adăugăm la carnea tocată cele două cepe date pe răzătoare, piper măcinat, boia, sare şi pesmet. Amestecăm şi frământăm bine compozia de chiftele. Pesmetul are rolul de a lega bine chiftelele astfel încât acestea să nu se fărâmiţeze în urma gătirii la cuptor. Cu mâna umedă formăm chiftele, le turtim cu podul palmei astfel încât să aibă de aceeaşi mărime cu rondelele de vinete. Lăsăm chiftelele formate pe un platou.

Tăiem vinetele rondele de cca 1 cm. Într-o tavă rotundă aşezăm, urmând linia tăvii, feliile de vinete impanate cu chiftele, alternând o felie de vânătă şi o chiftea până formăm şi închidem un cerc. În mijlocul tăvii va rămâne un gol în care aşezăm un pat de felii de roşii şi ardeiul gras tăiat bucăţi mai mari. Dacă nu aveţi o tavă rotundă puteţi folosi o tava obişnuită în care aşezaţi vinete impanate, în rânduri, de la un capat al tăvii la celălalt.

Într-o tigaie punem puţin ulei de măsline, călim puţin usturoiul mărunţit şi adăugăm roşiile decojite şi tăiate cubuleţe. Condimentăm şi aromăm cu piper măcinat, boia, cimbru şi sare. Lasăm să scadă uşor, adăugăm untul şi amestecăm. Oprim focul.

Cu o lingură punem sosul de roşii din tigaie peste vinetele impanate cu chiftele, aşezate în tavă. Punem sos atât în mijloc, peste ardei, cât şi peste rondelele de vinete şi chiftele, uniformizându-l cu o lingură. Astfel grijită tava, o acoperim – înfofolim cu folie de aluminiu şi o dăm la cuptor pentru 30 de minute. După 30 de minute, înlăturăm folia de aluminiu şi mai lăsăm tava 10-15 minute la cuptor. Odată finalizată operaţiunea putem orna aceste vinete impanate cu pătrunjel verde, busuioc sau de ce nu, cu rondele de ardei iute.

Să fiţi bine!

Fasole cu Masline si Piept de Porc Crocant

July 9, 2016 by Ovidiu Slavulete 1 Comment

Pentru a depăşii cadrul trasat de tradiţionalele reţete de iahnie de fasole şi fasole bătută, azi am încercat o asociere între măsline şi fasole obţinând o mâncare care, sper eu, prezintă suficientă atractivitate pentru a vă determina să o încercaţi. Dacă rezultatul nu ar fi fost edificator şi satisfăcător de poftă şi gust cu siguranţă că nu v-aş provoca la o porţie de fasole cu masline. Pentru ai da un plus de valoare şi prestanţă am apelat la contribuţia gustoasă şi rumenă a unor bucăţi crocante de piept de porc.

Ingrediente necesare fasole cu masline si piept de porc

500 gr fasole uscată sau din conservă
200 gr măsline negre, rondele, fără sâmburi
1 felie piept de porc – cca 200 gr
2 morcovi
2 cepe
1 roşie coaptă bine
4-5 căţei de usturoi
1 ardei iute – opţional
sare, piper, boia
ulei de măsline

Lăsăm fasolea de cu seara sau cel puţin 2-3 ore (depinde cât este de uscată), în apă rece, să se înmoaie. O punem la fiert şi după primele clocote îi schimbăm apa. Fierbem bine fasolea în a două apa până ce aceasta se poate pasa uşor. Când fasolea este aproape fiartă adăugăm în fiertură cei doi morcovi. Fasolea fiartă o condimentăm şi aromăm cu usturoiul zdrobit, cu piper, boia (sau fulgi de paprika) şi sare şi o pasăm. Eu o prefer pasată ceva mai rustic, adică nu foarte fin, drept pentru care nu folosesc robotul ci apelez la tel. Amestecăm bine cu telul şi adăugăm 3 linguri ulei de măsline să îi creştem cremozitatea şi să îi potenţăm gustul. Cand este gata adăugăm măslinele negre rondele şi amestecăm. Păstrăm câteva măsline pentru ornat. În final gustăm şi potrivim de sare.

Încingem o tigaie cu o lingură de ulei şi prăjim pipetul de porc tăiat cubuleţe. Asezonăm carnea cu sare şi piper. După ce carnea s-a prăjit şi rumenit bine o scoatem pe o farfurie.

Curăţăm şi tăiem ceapa fideluţă. În tigaia în care am prăjit pieptul de porc călim ceapa fideluţă. Adăugăm roşia decojită şi tăiată cubuleţe şi o linguriţă rasă de boia. Putem folosi în schimbul roşiei, bulion sau pasta de roşii. Dăm un praf de sare şi călim până se înmoaie bine ceapa şi scade sucul lăsat de roşie.

Când servim, pe fiecare porţie de fasole cu masline, adăugăm 2-3 linguri de sos dulce de ceapă. Însoţim fiecare porţie cu piept de porc rumen şi crocant. Ornăm cu măsline şi eventual, cu rondele de ardei iute sau mai puţin iute, după preferinţă.

Să fiţi bine!

Pui cu Rosii Aromate cu Usturoi si Busuioc

July 6, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Fiindcă ne aflăm în acele zile în care canicula ne urmăreşte peste tot, inclusiv în bucătărie, ne limităm iniţiativa culinară la a prepara reţete mai simple, uşoare şi care nu ne cer să stăm prea mult timp lângă aragaz. Astfel, astăzi vă propun şi încerc să vă ispitesc cu nişte arătoase ciocănele de pui cu rosii aromate, preparate la tigaie şi aromate cu usturoi şi busuioc proaspăt.

Ingrediente necesare pui cu rosii aromate

4-5 ciocanele de pui
pentru condimentarea şi aromarea pulpelor – ulei de măsline, cimbru, boia, piper, sare
4-5 roşii
2-3 căţei de usturoi
1 ardei iute
câteva frunze de busuioc proaspăt
sare, piper
ulei

Pregătim un amestec din cimbru uscat, boia, piper, sare şi o lingură de ulei. Ungem şi aromam bine pulpele cu acest amestec de condimente şi ulei. Le lăsăm 10-15 minute pentru ca uleiul şi aromele să învelească bine carnea. Încingem o tigaie cu 2 linguri de ulei şi prăjim pulpele de pui. După ce pulpele s-au rumenit, le scoatem pe o farfurie şi pregătim roşiile.

În aceeaşi tigaie, în uleiul şi rămăşiţele de la prăjirea pulpelor punem roşiile tăiate felii. Imediat, peste feliile de roşii, adăugăm căţeii de usturoi tăiaţi felii şi frunzele de busuioc mărunţite. Dăm un praf de piper proaspăt măcinat şi unul de sare. Amestecăm uşor cât să întoarcem odată feliile de roşii. Aşezăm pe roşii ciocănelele de pui şi punem un capac peste tigaie. Mai ţinem un minut pe foc şi oprim aragazul.

Felii de roşii trebuie să-şi păstreze cât de cât forma, să nu se fărâmiţeze excesiv, aşa că mai mult de trei minute pe foc nu este cazul să insistăm. Odată oprit focul, lăsăm tigaia acoperită pentru 5 minute pentru ca aroma roşiilor usturoiate să învelească pulpele. La final, dacă doriţi puţin iute, decorăm cu rondele de ardei iute. Astfel obţinem pui cu rosii, o mâncare de vară, uşoară şi foarte gustoasă, care, sunt convins, o să vă placă şi care o să necesite cel puţin un bis.

Să fiţi bine!

Iahnie de Linte cu Loboda Verde

June 25, 2016 by Ovidiu Slavulete Leave a Comment

Din aceaşi familie cu fasolea, lintea se remarcă prin conţinutul mare de fibre şi, ca avantaj în preparare, prin faptul că fierbe repede, aspect ce faciliteză o preparare rapidă. De circa trei ani gătesc în mod constant linte, încercând să-i dau rost în cât mai multe reţete, de la cunoscuta supă turcească de linte la tot felul de garnituri şi mâncăruri. Cei interesaţi în a descoperii lintea pot încerca cele câteva reţete preparate şi mîncate pe Papamond. Azi am încercat o iahnie de linte garnisită cu frunze de lobodă, cu ceapă şi usturoi verde, şi fiind mulţumit de rezultat am decis să o dau în vileag, mai jos.

Ingrediente iahnie de linte cu lobodă

250 – 300 gr linte portocalie, verde, maro sau de care aveţi
1 ceapă
1 morcov
1 ardei kapia roşu
1 legătură lobodă
2 fire de ceapă verde
2 fire de usturoi verde
1 ardei iute
sare, piper
ulei

∗ Dacă a trecut sezonul şi nu se mai găseşte usturoi şi ceapă verde, se pot înlătura din reţetă. Eventual se folosesc 2-3 căţei de usturoi. De asemenea, dacă nu se mai găseşte lobodă puteţi folosi salată sau spanac. ∗

Tocăm mărunt ceapa şi ardeiul kapia iar morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. Încingem o tigaie cu puţin ulei şi călim sumar ceapa, după care adăugăm ardeiul kapia şi morcovul. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Le călim uşor pe toate şi le lăsăm să-şi lase culoarea în tigaie.

Adăugăm lintea peste legumele călite şi amestecăm. Adăugăm un polonic cu apă călduţă sau, dacă avem la îndemână, cu supă de legume. Amestecăm şi lăsăm la foc mic ca lintea să absoarbă apa şi să se umfle. Mai completăn cu apă de câte ori aceasta scade. Gustăm lintea şi verificăm dacă este gătită. Cel mai repede fierbe lintea portocalie, în cca 25-30 de minute. Eu am folosit linte portocalie şi linte verde, combinate, dar nu are importanţă ce fel de linte folosiţi. Există o diferenţă în ce priveşte timpii de fierbere, dar nu afectează reţeta de iahnie de linte. Lintea poate fi lăsată câteva ore la înmuiat, fapt ce duce la o fierbere mai rapidă.

Când lintea este fiartă bine adăugăm ceapa şi usturoiul verde, mărunţite, şi amestecăm uşor. Adăugăm şi frunzele de lobodă proaspătă, tocate mai mare. Omogenizăm uşor iahnia. Gustăm şi potrivim de sare. În final, putem aroma cu pătrunjel verde sau cu alte plante aromatice – busuioc, oregano, cimbru – sau putem condimenta cu fulgi de paprika. Eu am ales să o împodobesc cu rondele de ardei iute. Aceasta ianhnie de linte merge foarte bine servită pe felii de pâine proapătă.

Să fiţi bine!