Papamond

Loboda, leurda si altele

Mancare De Urzici Cu Usturoi, Servita Cu Mamaliga

by Leave a Comment

Cea mai simplă si, probabil, cea mai apreciată dintre preparatele cu urzici, această mancare de urzici cu usturoi este vedeta care deschide meniul de primăvară, bazat în mare parte pe o abundentă prezenţă a verziturilor sălbatice – leurda, loboda, dragavei, urzici – sau de grădină ţărănească – spanac, salată. Toate aceste daruri culinare oferite de primăvară sunt liantul şi fac trecerea de la mâncărurile de iarnă, mai consitente şi cu mai mult porc, către sărbătorile pascale şi miel. Mancarea de urzici cu usturoi necesită oarece migală la grijirea urzicilor, mai ales dacă au fost recoltate mai neglijent, dar, ca tehnică de preparare, este la îndemâna oricui doreşte şi este îmboldit de poftă de urzici.

Mancare De Urzici Cu Usturoi

Necesar ingrediente mancare de urzici cu usturoi:

  • 1 kg urzici proaspăt culese
  • 2 căpăţăni de usturoi românesc
  • 3 linguri făină
  • 1 lingură mălai
  • ulei
  • sare, piper

Spălăm bine urzicile, le curăţăm de codiţele mai tari dacă au fost recoltate astfel, de eventualele fire de iarbă şi alte buruieni. Le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă bine. Punem o oală cu apă pe foc şi când apa este fierbinte adăugăm urzicile şi le opărim 2-3 minute. Scoatem urzicile opărite şi le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă apa. Nu aruncăm apa în care le-am opărit.

Mancare De Urzici Cu Usturoi 1

Într-o tigaie încăpătoare sau cratiţă, punem o lingură de ulei şi un polonic de zeamă din oala în care le-am opărit. Amestecăm făina cu mălai şi adăugăm treptat în cratiţă, aşezată pe foc mic, până formăm rântaşul şi se găteşte bine făina. Pe măsură ce zeama este absorbită, mai adăugăm căte un polonic. Mărunţim bine urzicile opărite şi le punem în cratiţă, peste rântaş. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Amestecăm bine cu o lingură de lemn, ţinând în continuare cratiţa pe foc mic, până se leagă bine mâncarea. Cantitatea de făină şi mălai se reglează funcţie de cantitatea de urzici, astfel încât mâncarea să se lege bine, să de vină tartinabilă.

Mancare De Urzici Cu Usturoi 2

Funcţie de căt de usturoiată dorim mâncarea, putem pune usturoiul zdrobit când măncarea este încă pe foc şi amestecăm un minut  pentru ca, datorită fierbinţelii, usturoiul să-şi mai piardă din tărie. A doua variată este să oprim focul, să zdrobim usturoiul şi apoi să-l adăugăm la mâncare. Eu, fiind ataşat de usturoi, prefer mancarea de urzici mai usturoiată şi aplic a doua variantă. La final, gustăm şi potrivim de sare, dacă mai este nevoie. Această mancare de urzici cu usturoi se mănâncă, tradiţional, cu mămăligă.

Să fiţi bine!

Mancare De Urzici Cu Usturoi 3

Mancare De Urzici Cu Usturoi 4

Mancare De Urzici Cu Usturoi 5

Iahnie de Linte cu Loboda Verde

by Leave a Comment

Din aceaşi familie cu fasolea, lintea se remarcă prin conţinutul mare de fibre şi, ca avantaj în preparare, prin faptul că fierbe repede, aspect ce faciliteză o preparare rapidă. De circa trei ani gătesc în mod constant linte, încercând să-i dau rost în cât mai multe reţete, de la cunoscuta supă turcească de linte la tot felul de garnituri şi mâncăruri. Cei interesaţi în a descoperii lintea pot încerca cele câteva reţete preparate şi mîncate pe Papamond. Azi am încercat o iahnie de linte garnisită cu frunze de lobodă, cu ceapă şi usturoi verde, şi fiind mulţumit de rezultat am decis să o dau în vileag, mai jos.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (3)

Ingrediente iahnie de linte cu lobodă

  • 250 – 300 gr linte portocalie, verde, maro sau de care aveţi
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 ardei kapia roşu
  • 1 legătură lobodă
  • 2 fire de ceapă verde
  • 2 fire de usturoi verde
  • 1 ardei iute
  • sare, piper
  • ulei

∗ Dacă a trecut sezonul şi nu se mai găseşte usturoi şi ceapă verde, se pot înlătura din reţetă. Eventual se folosesc 2-3 căţei de usturoi. De asemenea, dacă nu se mai găseşte lobodă puteţi folosi salată sau spanac. ∗

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (5)

Tocăm mărunt ceapa şi ardeiul kapia iar morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. Încingem o tigaie cu puţin ulei şi călim sumar ceapa, după care adăugăm ardeiul kapia şi morcovul. Dăm un praf de sare şi unul de piper. Le călim uşor pe toate şi le lăsăm să-şi lase culoarea în tigaie.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (6)

Adăugăm lintea peste legumele călite şi amestecăm. Adăugăm un polonic cu apă călduţă sau, dacă avem la îndemână, cu supă de legume. Amestecăm şi lăsăm la foc mic ca lintea să absoarbă apa şi să se umfle. Mai completăn cu apă de câte ori aceasta scade. Gustăm lintea şi verificăm dacă este gătită. Cel mai repede fierbe lintea portocalie, în cca 25-30 de minute. Eu am folosit linte portocalie şi linte verde, combinate, dar nu are importanţă ce fel de linte folosiţi. Există o diferenţă în ce priveşte timpii de fierbere, dar nu afectează reţeta de iahnie de linte. Lintea poate fi lăsată câteva ore la înmuiat, fapt ce duce la o fierbere mai rapidă.

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (7)

Când lintea este fiartă bine adăugăm ceapa şi usturoiul verde, mărunţite, şi amestecăm uşor. Adăugăm şi frunzele de lobodă proaspătă, tocate mai mare. Omogenizăm uşor iahnia. Gustăm şi potrivim de sare. În final, putem aroma cu pătrunjel verde sau cu alte plante aromatice – busuioc, oregano, cimbru – sau putem condimenta cu fulgi de paprika. Eu am ales să o împodobesc cu rondele de ardei iute. Aceasta ianhnie de linte merge foarte bine servită pe felii de pâine proapătă.

Să fiţi bine!

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (8)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (9)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (10)

Iahnie de Linte cu Loboda Verde (1)

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris

by Leave a Comment

Având în vedere că suntem luaţi cu asalt de caniculă cred că se impune să tăiem greutăţile din meniu şi să ne răcorim puţin cu o ciorba de vara, cu dovlecei şi macris. Fiind uşor acrişoară de la macriş, mâncată rece,  ciorba asta de învioreză şi ne uşureză trupul de căldura zilei. Am îmbogăţit-o bine cu legume pentru gust şi arome şi i-am crescut consistenţa cu un pumn de fidea cu ou. Acum, aceste ciorbe răcoritoate îşi intră pe deplin în drepturi şi este un câştig dacă ne facem un bine şi punem oala pe foc.

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (1)

Ingrediente necesare ciorba de vara cu dovlecei si macriş

  • 4 dovlecei
  • 3 legături de macris – cca 300 gr
  • 3 roşii coapte bine
  • 2 morcovi
  • 1 ceapa
  • 1 ardei gras
  • 1 ţelină mică
  • 1 păstârnac
  • puţină fidea
  • câteva fire de leuştean sau pătrunjel, după preferinţă
  • sare

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (4)

Curăţăm, spălăm şi tocăm mărunt ceapa, ardeiul gras, morcovul, ţelina şi păstârnacul. Le punem în oala, la fiert, în cca 4 litri de apă. În ce priveşte ciorbele, cu mici excepţii, sunt dependent de rădăcinoase, care după părerea mea constituie fundamentul obligatoriu pentru o ciorbă gustoasă. 

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (5)

Curăţăm roşiile de coajă apelând la scufundarea lor în apă fierbinte pentru a ne uşura munca. Le tăiem cubuleţe mărunte şi le punem în oală. Uneori la ciorba de vara, cu dovlecei sau nu, folosesc şi roşii întregi conservate, cum se spune, în salicilat, în sus de roşii, foarte gustoase şi acrişoare. Lăsăm să înceapă să fiarbă.

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (6)

Curăţăm dovleceii de coajă, îi tăiem cubuleţe şi îi punem la fiert în oală. Ţinem focul potrivit la oală, nici prea mare că se evapore prea rapid apa, nici prea mic să nu ne prindă seara. Lăsăm ciorba să fiarbă uşor până ce se înmoaie dovleceii, care deşi par mai fragili, nu se fierb chiar repede.

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (7)

Gustăm ciorba şi când suntem mulţumiţi de textura dovleceilor adăugăm macrişul mărunţit. Macrişul acreşte uşor ciorba, o face mai răcoritoare şi îi dă o identitate aparte. Lăsăm să dea un clocot şi adăugăm fideaua. Gustăm şi potrivim de sare. La final, aromăm ciorba cu ceva verdeaţă. După cum se ştie, această ciorba de vara este foarte bună rece, dar cine o preferă călduţă nu întâmpină nici o piedică. Mie îmi place să-i dau puţin ardei iute tocat.

Să fiţi bine!

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (8)

Ciorba de Vara cu Dovlecei si Macris (9)

Pilaf cu Spanac Proaspat si Costite de Ied

by Leave a Comment

Cum în ultimul timp în bucătăria mea am făcut politica verdeţurilor de tot felul, încercând să le integrez şi valorific în cât mai multe reţete, şi azi, prin pilaf cu spanac, voi urma acelaşi program şi voi da întâietate spanacului în încercarea de a îmbogăţi cu gust şi savoare o reţetă simplă, la îndemâna oricui. Toate aceste bolbotine, cum auzeam bătrânii, în copilărie, că le numeau, cred eu că ne priesc la sănătate şi este bine să le valorificăm mai bine şi mai mult, devreme ce grădina noastră este atât de rodnică în ce le priveşte. Eu am însoţit acest pilaf cu spanac cu o coastă de ied, carne fragedă şi mai săracă în calorii decât puiul dar, cum iedul nu paşte tot timpul în supermarket, fiecare poate rumeni ce proteină pofteşte, devreme ce pilaful cu spanac este foarte primitor şi deschis la colaborări.

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (1)

Ingrediente pilaf cu spanac si costite de ied

  • 500 gr spanac
  • 200 gr orez
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 2 fire de ceapă verde
  • 1 ardei semi-iute, roşu dacă se poate pentru aspect
  • piper, sare
  • ulei

Pentru friptură

  • 1 coastă de ied sau carne de miel, pui, porc, vită
  • mix de condimente – piper, boia, cimbru, usturoi, sare, ulei

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (12)

Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa, tăiem rondele ardeiul semi-iute şi le punem la călit în 2-3 linguri de ulei, într-o tigaie, la foc mediu. Dăm un praf de sare, să extragă apa din ceapă şi aceasta să se înmoaie fără a-şi schimba culoarea. Dăm morcovul pe răzătoarea mică şi îl punem peste ceapă. Morcovul prin călire va da o culoare frumoasă, portocalie, şi dulceaţă. Ardeiul poate fi mai mult sau mai puţin iute, după preferinţe. Deşi mânânc iute, eu folosesc ardei mai puţin iute deoarece trebuie să mânânce şi fetele.

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (3)

După ce s-au călit ceapa şi morcovul adăugăm orezul şi amestecăm pentru a-l învălui bine uleiul încins. Adăgăm un polonic de supă de legume sau apă fierbinte şi amestecăm. Când acestă primă supă este absorbită de orez, adăugăm următorul polonic şi tot aşa, până ce orezul se umflă şi devine pufos. În final vom folosi o cantitate de supă mai mare de 3 ori decât cantitatea de orez. După ce orezul s-a umflat adăugăm ceapa verde mărunţită rondele şi amestecăm. Gustăm şi potrivim de sare. Tot acum, înainte de a adăuga spanacul, dăm un praf de piper proaspăt măcinat.

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (4)

Spălăm spanacul proaspăt şi rupem eventualele codiţe prea lungi ale frunzelor. Îl scurgem bine de apă. Adăugăm (eventual în tranşe, că este uşor voluminos) spanacul prospăt la pilaf şi amestecăm uşor să fie încorporat. Fierbinţeala pilafului va face ca spanacul să-şi reducă volumul şi să se omogenizeze foarte bine cu orezul. Nu trebuie amestecat excesiv şi cât să fie bine primit spanacul în orez, acesta fiind bine şi frumos să-şi păstreze din personalitate, în pilaf. Acest pilaf cu spanac nu trebuie să devină un terci prin anularea prestanţei spanacului.

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (5)

Coasta de ied, după ce am grijit-o oleacă, am frecat-o bine cu mix-ul de condimente de mai sus şi am dat-o la cuptor, în vas de pământ. Condimentele au rolul de a potenţa gustul, coasta de ied fiind foarte fragedă fapt pentru care nu necesită lucrări suplimentare. Am servit coasta de ied pe pilaf cu spanac şi mare mi-a fost mulţumirea de gurmand. La o garnitură de pilaf cu spanac, puteţi prepara orice carne, dar, ca o părere, dacă alegeţi carnea de porc sau vită, eu aş opta pentru o preparare la cuptor, un timp mai lung, la foc încet, până ce devine foarte fragedă, ca la reţeta de osso buco.

Să fiţi bine!

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (6)

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (9)

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (10)

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (2)

Pilaf cu Spanac si Costite de Ied (11)

Pilaf de Orez cu Loboda Verde

by Leave a Comment

Integrarea diverselor verdeţuri locale în reţete populare, des preparate în bucătăria noastră, nu poate fi decât de bun augur pentru sănătatea noastră. Că este vorba de salată, spanac, dragavei, leurdă, lobodă sau ştevie, acestea îşi pot găsi locul şi se pot armoniza în diverse preparate, aducând acestora un plus de savoare şi de vitamină. De data aceasta, am preparat un pilaf de orez cu lobodă, contribuind astfel cu mult verde la un preparat simplu şi des întâlnit în bucătăria noastră. Că preparăm pilaf sau rissoto, oricare din verdeţurile enumerate mai sus este compatibilă cu orezul şi poate da o tuşă specială preparatului.

Pilaf de orez cu loboda (1)

Ingrediente necesare pilaf de orez cu lobodă

  • 150 gr orez
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 1 fir ceapa verde
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 legătură lobodă verde
  • 50 gr unt
  • supă de legume sau de pasăre
  • ulei de măsline, sare, piper

Pilaf de orez cu loboda (2)

Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa. Morcovul îl dăm pe răzătoarea mică. Încingem o lingură de ulei de măsline într-o tigaie şi călim ceapa şi morcovul ras. Dăm un praf de sare şi unul de piper măcinat. Când ceapa devine transparentă adăugăm orezul spălat în prealabil în apă rece. Amestecăm pentru ca uleiul să învelescă orezul şi călim totul 2 minute. Adăugăm un polonic de supă (putem folosi apă dacă nu avem supă) şi lăsăm ca orezul să absoarbă supa. Adăugăm al doilea polonic şi procedăm la fel. Continuăm până ce orezul devine pufos. Vom folosi o cantitate triplă de supă raportat la cantitatea de orez.

Pilaf de orez cu loboda (3)

Dup ce orezul a absorbit aproape toată supa (deci să mai aibă puţină zeamă) îl gustăm şi dacă suntem mulţumiţi de textură şi gust, oprim focul. Adăugăm imediat untul, ceapa verde şi pătrunjelul, mărunţite, amestecăm şi punem un capac pe tigaie. Lăsăm 5 minute tigaia acoperită, ca orezul să absoarbă toată supa. Între timp spălăm frunzele de lobodă şi înlăturăm tulpinile de care sunt prinse. Ridicăm capacul la tigaie şi adăugăm frunzele de lobodă, amestecăm uşor ca acestea să fie încorporate în pilaful încă fierbinte. Repunem capacul şi mai lăsăm alte 5 minute să se rotunjescă gustul pilafului.

Pilaf de orez cu loboda (4)

Eu am condimentat numai cu piper dar fiecare poate să opteze şi pentru alte condimente. De asemenea, dacă doriţi, puteţi completa şi cu alte legume, cum ar fi un ardei gras rosu sau ţelină, dar, obligatoriu, toate foarte mărunt tocate. Frunze de lobodă puteţi adăuga mai multe sau mai puţine, după cum consideraţi dar, eu recomand, mai multe, deoarece sunt bune şi vor da o notă specială pilafului. Sunt convins că o să vă placă acest pilaf de orez cu lobodă, foarte simplu de preparat. Dacă doriţi, îl puteţi asocia ca garnitură la diverse cărnuri. Eu i-am alocat ceva pulpe de raţă.

Să fiţi bine!

Pilaf de orez cu loboda (5)

Pilaf de orez cu loboda (6)

Pilaf de orez cu loboda (7)

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata

by Leave a Comment

Dacă v-aţi propus să treceţi la un regim alimentar mai uşor, să daţi trupului mai multe verdeţuri şi legume, salata calda vă poate ajuta în acest parcurs. Fiind un intermediar între salatele crude şi mâncărurile gătite, salata caldă ne sprijină şi ne face mai uşoară trecerea la o perioadă în care să punem accent pe legume. În principiu, reţeta de salata caldă poate include orice fel de legumă, de la cele mai exotice la cele autohtone. De asemenea, seminţele de orice fel sunt binevenite, iar cei ce cu greu se pot despărţi de carne (ca mine!) pot completa cu un piept de pui, de raţă sau o carne roşie de vită. Cu rădăcini, mai degrabă, în bucătăria chinezului cu wok, salata caldă se poate pune de multe ori în valoare de un dressing bazat pe sos de soia şi un oţet fin.

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (1)

Ingrediente salata caldă cu legume si piept de rata

  • 1 piept de rată
  • 1 ardei gras roşu
  • 1 ardei gras galben
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă uscată
  • 3 fire de ceapă verde
  • 100 gr spanac proaspăt
  • 100 gr macriş / 2 legături din piaţă
  • 1 legătură pătrunjel verde
  • ulei de floare, sos de soia, oţet balsamic, piper

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (4)

Se spală legumele şi se taie mai mare respectiv, ardeiul roşu şi galben se taie pe lung în fâşii, ceapa uscată se taie felii, morcovul se taie fâşii subţiri cu un curăţător. De asemenea, ceapa verde o tăiem bucăţi de 2-3 cm. Spanacul şi macrişul fraged, cu eventualele codiţe mai grose rupte, se spală şi se lasă la scurs într-o strecurătoare mare.

Încălzim o tigaie cu o lingură de ulei şi rumenim pieptul de raţă după ce am crestat pielea şi l-am asezonat cu sare şi piper. Pieptul de raţă se pune într-o tigaie călduţă ci nu încinsă, pentru a elimina treptat grăsimea din piele. Pentru început, îl punem cu pielea în jos şi îl lăsăm până ce pielea devine crocantă şi îşi lasă grăsimea (max 5 minute). Întoarcem pieptul şi îl rumenim şi pe partea cealaltă până ce capătă culoare (max 2 minute). Pieptul de raţă nu se prăjeşte excesiv ci trebuie să aibă în interior o culoare mai roză/roşie. Îl luăm din tigaie, îl lăsăm puţin pe tocător să mai piardă căldură şi îl tăiem felii.

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (5)

În tigaia cu grăsime de raţă adăugăm ceapa uscată, ardeiul, morcovul şi ceapa verde. Dăm un praf de sare (puţină sare pentru că vom folosi şi sos de soia care este sărat) şi unul de piper. Le călim uşor, un minut, până ce îşi pierde ardeiul puţin din fermitate şi le învăluie grăsimea. Adăugăm şi ceapa verde şi amestecăm uşor. Imediat adăugăm pătrunjelul tocat, spanacul, macrişul şi pieptul de raţi tăiat felii. Amestecăm o dată şi oprim focul la tigaie. Spanacul şi macrişul nu trebuie să se facă terci, deci 30 de secunde pe foc este suficient. Oprim căteva frunze de spanac şi macriş pentru a aşeza salata calda pe ele.

Într-un bol mic punem două linguri de sos de soia, una de oţet balsamic şi un praf de piper. Amestecăm cu o furculiţă. Pe o farfurie plată formăm un pat rotund din frunze de spanac şi macriş şi pe acest pat aşezăm salata caldă. Deasupra, împrăştiem dressing-ul cu sos de soia.

Să fiţi bine!

Salata Calda cu Legume si Piept de Rata (3)