Daca noi spunem despre praz ca este ceapa olteneasca, citeam undeva ca francezii vad in aceasta leguma o delicatesa, care merita atentie si respect, pentru gustul fin, rafinat si pentru preparatele elegante care se pot gati folosind prazul. Probabil, orgoliul si mandria oltenului, agasat de rafinatele si elegantele retete frantuzesti, au rabufnit si l-au determinat sa-si scoata prazul din papornita si – cine ar fi crezut? – sa-l umple pentru a dovedi lumii cum sta treaba cu innobilatul prazului.
Retete din Oltenia
Urzici cu usturoi si mamaliga la gratar
Fiind o toamnă lungă au reapărut urzicile tinere pe meleaguri ce numai bătrânele precupeţe din pieţe le cunosc şi le străbat pentru culegerea acestei verzituri. Ele fac urzica prezentă în pieţe pentru suma modică de 1 leu punga. În schimbul a câţiva lei mi-am satisfăcut pofta şi plăcerea de urzici cu usturoi si mamaliga la grătar, găteală de regulă primăvăratic, când toţi mâncătorii de urzici aspirăm, conform obiceiului pământului, să ne schimbăm sângele.
Scoici de Dunare. Chiftele Gustoase la Superlativ
Chiftele din scoici de Dunare sau de balta sau de apa dulce cum doriti sa le spuneti seamana putin cu cele din carne de pui si sunt recunoscute in mediul dunarean si nu numai pentru gustul lor excelent
Salata de Varza Acra, Gustoasa si Sanatoasa
In copilărie, la bunici, în vacanţa de iarna, zilnic tataie obişnuia să-şi prepare această salata de varza acra şi când spun zilnic, nu exagerez cu nimic, minunându-mă si azi, gândind la câtă varză acră putea să manâce. Se manca între mese, cu şuncă, în zilele friguroase de iarna când, dupa ceva treabă prin gospodărie, se lua o pauză şi se intra în casa la căldură, prilej cu care se mai da peste cap un păhărel (păruţ, cum se zice in Oltenia) de ţuică.
Fasole teci, mancare de post cu tucara
Gandind sa profit, cat mai permite timpul si anotimpul, de prezenta taranilor in piata cu, probabil, ultimul val de productie autohtona de gradina am aruncat un ochi prin piata cartierului si am remarcat cam de o saptamana prezenta pe tarabe a celei de-a doua recolte de teci din acest an.
Pui cu usturoi si turte
Pui cu usturoi si turtite calde, preparat taraneste cu un sos format din prajeala condimentata a puiului rumenit si usturoi, tocmai bun de intins in el cu turta calda. Mancare simpla, ce nu necesita iscusinta dar care te face sa te lingi pe degete. Se insoteste obligatoriu cu vin rosu usor.